后浪研究所：2024年輕人下館子報(bào)告

快餐行業(yè)「窮鬼套餐」層出不窮，高端餐飲頻頻推出低價(jià)團(tuán)購券，為了讓年輕人多下館子吃飯，餐廳們是越來越卷了。然而，餐飲市場似乎并未因此火熱起來。有數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，100萬家餐飲相關(guān)企業(yè)黯然離場，不少網(wǎng)紅餐廳只開了1、2個(gè)月就匆匆閉店。這些關(guān)鍵詞似乎都無法再吸引年輕人下場，年輕人真的不愛了嗎?為了探究年輕人對「下館子」這件事的看法，前段時(shí)間，「后浪研究所」發(fā)起了一項(xiàng)年輕人下館子小調(diào)查」,收到了902位小伙伴的想法。調(diào)查對象調(diào)查對象性別：男性36.7%女性63.3%年齡層：00后18.7%95后39.9%90后27.1%85后9.4%85前4.9%和誰吃?花多少錢吃?最愛什么樣的餐廳?為什么不愛去餐廳吃飯了?這些問題我們通通找到了答案，一起來看看有沒有你的心動(dòng)餐廳~半數(shù)人每月下館子3-5次，曖昧中的年輕人更愛去餐廳坐在一家環(huán)境不錯(cuò)的餐廳里，和朋友、伴侶或自己，心無雜念地好好享受一餐美食。但對于大部分年輕人而言，這樣的時(shí)刻并不常見。超半數(shù)年輕人每月下館子3-5次，還有6.4%的年輕人幾乎不下館子。當(dāng)然，也有14.1%的年輕人「以食為天」每月去餐廳吃飯的次數(shù)不下10次。年輕人每月下館子的次數(shù)年輕人每月下館子的次數(shù)4-5次27.6%5-8次16.7%8-10次5.3%3次及以下271%不確定2.8%幾乎不去6.4%10次以上14.1%有意思的是，當(dāng)我們聚焦到情感狀態(tài)時(shí)，發(fā)現(xiàn)單身且有曖昧對象的年輕人最愛下館子，平均每月去餐廳吃飯5.5次。都說曖昧是從一頓飯開始的，從選餐廳開始，雙方的拉扯和試探就拉開帷幕，餐桌上吃飯的習(xí)慣和細(xì)節(jié)、雙方的交流和談吐，能不能約上下一頓飯，就看這一兩個(gè)小時(shí)的發(fā)揮了。均次數(shù) 情感狀態(tài)每月下館子的平單身，無戀愛計(jì)劃單身，有曖昧對象…5.5戀愛中已婚，無娃已婚，有娃4.9無論熱鬧的大廳，還是曖昧的角落，餐廳里總有那么幾桌冒著粉紅泡泡。單身的年輕人坐在其中，到底是吃眼前的飯，還是隔壁桌的糧呢?也難怪他們不喜歡下館子了。朋友無疑是年輕人下館子的首選搭子，就能吵吵嚷嚷地盡興而歸了。年輕人最常和誰一起去餐廳吃飯?年輕人最常和誰一起去餐廳吃飯?朋友o61.9%伴侶39.1%家人33.4%獨(dú)自一人31.0%同學(xué)8.1%曖昧對象6.4%商務(wù)應(yīng)酬o6.1%當(dāng)然，也有3成人更享受獨(dú)自一人干飯，獨(dú)處的安靜片刻，全在飯里了。不過，對于大部分打工人而言，在996和大小周的加班強(qiáng)度下，能隨時(shí)約到的飯搭子只剩同事了。哪個(gè)行業(yè)最愛和同事下館子?1教育從業(yè)者6從者務(wù)業(yè)從業(yè)者業(yè)27告營銷從業(yè)業(yè)83廣售從業(yè)者4零95媒體文業(yè)者其次是服務(wù)業(yè)和廣告營銷。大概是平時(shí)的應(yīng)酬已經(jīng)讓人頭皮發(fā)麻，金融從業(yè)者是最不喜歡和同事一起吃飯的。下館子必須精打細(xì)算，但約會(huì)可以多花一點(diǎn)生活上處處精打細(xì)算的年輕人，在吃飯這件事上更要能省則省，但是面對不同的飯搭子，選什么價(jià)位的餐廳就有所區(qū)別了。年輕人和朋友下館子的平均開支是144.77元，而和伴侶/暖昧對象約會(huì)吃飯時(shí)，且男生在約會(huì)時(shí)的開支略高于女生，分別為199.32元和184.37元。男女單次約會(huì)聚餐平均開支男女單次約會(huì)聚餐平均開支男生199.32元女生184.37元和朋友吃飯百無禁忌，夏天的大排檔，冬天的小燒烤，主打一個(gè)性價(jià)比高。和伴侶or暖昧對象的約會(huì)則大不相同，太便宜的餐廳顯得不重視，太貴的又容易讓人有壓力，個(gè)中分寸的拿捏全憑本事。不過，更讓打工人頭疼的或許是商務(wù)聚餐，「后浪研究所」統(tǒng)計(jì)了商務(wù)聚餐人均開支TOP5的行業(yè)，金融業(yè)花費(fèi)最高，平均開支近300元，媒體文娛緊隨其后，平均開支超過270元，分別位列第四、第五。商務(wù)聚餐人均開支行業(yè)TOP5TOP2金融T零售TOP4TOP522.90元為了窺探一下商務(wù)聚餐中的消費(fèi)大戶，我們交叉分析了大額開銷人群畫像地區(qū)、行業(yè)、年齡、收入等數(shù)據(jù)，得到了這樣一份人群畫像——大額開銷人群畫像-85后-團(tuán)購優(yōu)惠?沒在care的在商務(wù)聚餐中開千元高端局的人，果然是精致的上海金融白領(lǐng)。環(huán)境和口碑之上的他們，不會(huì)在意餐廳的團(tuán)購優(yōu)惠。能拿下客戶都不是事兒~年輕人選餐廳的核心要義：但比起「地方特色餐廳」和「小眾美食」年輕人更愛選什么樣的餐廳?年輕人更愛選什么樣的餐廳?其他去熟悉的餐廳聽朋友推薦招牌美食探索小眾美食打卡網(wǎng)紅/高分餐廳去地方特色餐廳附近餐廳生女生OP氛圍團(tuán)購優(yōu)惠OP2優(yōu)惠環(huán)境氛圍OP3地理位置4OPP5推薦男生更在意「品牌口碑」,那么「吃什么?」絕對是重中之重。以46.3%的被選擇率排在了第一名；其次則是燒烤(24.1%)和粵菜(23.7%)。 O火鍋火鍋46.3%O燒烤燒烤24.1%粵菜粵菜23.7%22.4%川菜川菜OO日本料理日本料理烤肉烤肉21.4%4.1%O私房特色菜O粉面館只有17.3%的被選擇率，排在了第七。所在地區(qū)北京火鍋川菜烤肉上海日本料理燒烤廣州粵菜日本料理深圳粵菜私房菜就餐環(huán)境臟亂差忍不了一點(diǎn)決定一次就餐體驗(yàn)的因素有不少，菜系、味道、服務(wù)、位置、環(huán)境....就餐過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響食客心中對一家餐館的評分。年輕一代的消費(fèi)者們在下館子時(shí)最討厭的因素是什么?相比之下最不介意的又有哪些?超過8成的受訪者將「環(huán)境臟亂差」定位了外出就餐時(shí)最令人討厭的一項(xiàng)因素；然后才是等位時(shí)間太久(81.2%)和使用預(yù)制菜(67.5%)。外出就餐時(shí)討厭的行為 最討厭TOP3最不介意TOP3TOP1就餐環(huán)境臟亂差(81.2%)TOP2等位時(shí)間太長(70.9%)TOPTOP1就餐環(huán)境臟亂差(81.2%)TOP2等位時(shí)間太長(70.9%)TOP3預(yù)制菜(67.5%)相較之下，「掃碼關(guān)注點(diǎn)餐」和「被索要好評」在所有的「外出就餐討厭行為」榜單中是三個(gè)墊底的存在。近兩年，餐廳使用預(yù)制菜的話題在網(wǎng)絡(luò)上討論度一直很高，吐槽和排斥的聲音不絕于耳。從數(shù)據(jù)反饋來看，年輕人們對預(yù)制菜的態(tài)度并非完全無法接受：如果預(yù)制菜避無可避，那么至少不能在環(huán)境和等位時(shí)間上再有減分了。說到「等位時(shí)間」,我們繼續(xù)追問了「你最多愿意為一家餐廳等多久?」整理數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)：超過半數(shù)年輕人只愿意等待30分鐘以內(nèi)，環(huán)境服務(wù)VS環(huán)境服務(wù)VS味道環(huán)境糟糕、基本沒有服務(wù)可言，但是味道極好環(huán)境高檔、服務(wù)舒適，但是味道平平無奇以上兩種餐廳的情況，你更愿意去哪家?面對這樣的極端情況，76.6%的受訪者還是選擇了味道極好的那一家。果然是大道至簡啊，說到底下館子吃飯還是吃的「味道」,只要你的菜有夠能打，服務(wù)、環(huán)境之類的因素，都可以往后站一站了。有家以爆炒見手青聞名的云貴餐廳，去現(xiàn)場入座發(fā)現(xiàn)，椅子上都是水，地上全是湯汁，拖完地也很黏，想換座位，服務(wù)員也不讓2個(gè)人坐3-4人桌，勉強(qiáng)坐下后發(fā)現(xiàn)木頭桌子的洞洞里都是不知道哪頓吃剩的米飯粒，特別惡心。有個(gè)內(nèi)蒙羊肉火鍋店，老板一直在強(qiáng)調(diào)自家用的是愛馬仕的盤子，要我們注意....絕大多數(shù)網(wǎng)紅且非連鎖的餐廳都踩雷，菜端上來就是各種噱頭，實(shí)際上食材品質(zhì)很差。網(wǎng)紅的連鎖餐廳，除了火鍋燒烤品類，但凡涉及到中餐之類需要門店自己做熱加工的，都不會(huì)去，一大堆半成品。這里點(diǎn)名一些Bistro小酒館，掛羊頭賣狗肉不說，菜份量又小又難吃，酒也不出彩!感覺就是出來博眼球圈錢的!某些餐館的味道一般，強(qiáng)行要求寫好評也就算了，關(guān)鍵是店里不允許簡單的幾句好評，而是要求你在團(tuán)購界面上寫一篇店員準(zhǔn)備好的長文，還得加店員微信，復(fù)制好評內(nèi)容并完成評價(jià)，才能換來一份不好吃的小酥肉。實(shí)在太麻煩了，不推薦。除了杭州北京，還有能被成為「美食荒漠」的城市嗎?要說能被稱為「美食荒漠」的城市，似乎也只有那兩個(gè)答案。我們「不死心」地在問卷調(diào)查中，加入了「哪個(gè)城市可以被稱為美食荒漠?」并按照不同關(guān)鍵詞的出現(xiàn)頻率，制作了下面這張?jiān)~云圖：你認(rèn)為哪個(gè)城市可以被稱為「美食荒漠」?你認(rèn)為哪個(gè)城市可以被稱為「美食荒漠」?有錢哪里都不是石家莊不知道深圳杭州北京沒有城市是美食荒漠天津蘇州錢不夠哪里都是這下杭州和北京算的上「實(shí)至名歸」了年輕人對這兩位的印象屬實(shí)是非常深刻了。但同樣也有很大一部分人提到：有錢哪里都不是美食荒漠、錢不夠哪里都是美食荒漠....當(dāng)代年輕人，是有點(diǎn)子大智慧在的。既然大家對不同城市間存在著但是真的吃過足夠多的餐館嗎?對所在城市的餐館的了解程度又是如何呢?對所在城市的餐館的了解程度O去過大型地鐵/商圈附近4O了解很多小眾的蒼蠅館子2司附近的館1有網(wǎng)紅家餐館可以看出，年輕人們的「覓食范圍」主要還是集中在大型商圈和地鐵站附近：多數(shù)人其實(shí)只去過「地鐵和商圈附近的餐館」。僅有25.8%的受眾「了解很多小眾的館子」,更是只有1成不到。阻止年輕人下館子的罪魁禍2024上半年就有超百萬家餐飲店關(guān)門。我們外去就餐的頻率是真的在大幅度減少嗎?近一年去餐廳的次數(shù)變化37.8%的年輕人外出就餐頻率其實(shí)沒有變化，真正減少了「下館子」次數(shù)的年輕人占到了全部受訪者的4成，還有23.1%的人群甚至去餐廳的次數(shù)還在變多。而被問到「不愿意去餐館吃飯的最大原因」,不愿意去餐館吃飯的原因不愿意去餐館吃飯的原因 O價(jià)格太貴%OO預(yù)制菜太多O懶得出門，更愿意點(diǎn)外賣○更喜歡自己做飯41.9%28.9%28.6%26.4%O擔(dān)心食品衛(wèi)生問題O喜歡的餐廳倒閉了14.7%58.6%的受訪者都選擇了「因?yàn)閮r(jià)格太貴」,「更喜歡自己做飯」、「寧愿點(diǎn)外賣」也是年輕人如今減少下館子頻率的原因。年輕人如今會(huì)更加關(guān)注餐廳的「優(yōu)惠信息」了，44.1%的受訪者會(huì)「提前搜索優(yōu)惠攻略」,僅有6.4%的人完全不關(guān)注/不適用優(yōu)惠。讀者推薦18家餐廳list,請查收!為了選出年輕人真正愛吃的館子，我們從問卷中篩選出了18家餐廳，來自北上廣深等11座城市，一起來看看大家的誠摯推薦，種草你的下一家打卡餐廳吧~(后臺(tái)回復(fù)「下館子」, 可獲取18家餐館詳細(xì)信息～)上海|禾壤@餅呆剛開的時(shí)候被朋友帶過去吃了一次。非常有創(chuàng)意的云南菜，菜單很短，醬汁調(diào)的很有特色，東西都挺好吃的?？上Ш髞砘鹆私?jīng)常要排大隊(duì)，就沒怎么去了，算是過去兩年新發(fā)現(xiàn)的比較好吃的餐廳。店鋪門面雖然比較小，不在商場里周邊停車也方便，味道很好，價(jià)格開在上海徐匯地區(qū)都怕倒閉了沒得吃了，日月光對面，人多的話去了要等位拼桌，蔬菜暢吃，其他肉類蝦類小吃價(jià)格合適也新鮮，一人一個(gè)燙鍋適合朋友聚餐。北京|小云南、黔娘脆皮洋芋粑@慶南北新橋地鐵站附近有兩家：一家叫小云南，用料講究，味道正宗，服務(wù)很好，在胡同四合院里，很有特色。另一家叫黔脆皮洋芋粑，貴州私房菜，口味非常地道，在北京的貴州菜館里應(yīng)該能排十吧。北京|一碗面(棗營店)@佩奇不想做飯時(shí)的家樓下最佳選擇，不到30元就能獲得一份扎實(shí)好吃的面/飯+涼菜+飲品，還能貼心提供咸度、油度、辣度、軟硬等十幾種「客制化」選擇，顧客滿意度大抵會(huì)遙遙領(lǐng)先商卷預(yù)制菜。在一個(gè)小丘陵上，突然就跟城市環(huán)境隔絕了，里面樹木很多空氣很好，味道也是非常經(jīng)典好吃的粵菜，燒鵝、燒排骨、燒雞都很新鮮地道，關(guān)鍵是性價(jià)比高&有服務(wù)!廣州|大頭蝦(北京路惠福店)@Freda東南亞菜，食材新鮮，味道不錯(cuò)，服務(wù)一般般，性價(jià)比高，人均100+就可以吃正宗的東南亞口味。陶小串東北燒烤很好地復(fù)原吉林市的燒烤風(fēng)味；八卦嶺那邊的川天椒麻辣燙，麻辣拌多加點(diǎn)醋，味道能夠復(fù)原吉林的味道，哈紅腸隨便夾!佛山|李記牛雜佛山|李記牛雜@kankan1、吃過很多家牛雜，這家出品很不錯(cuò)。2、離商圈很近也很方便。3、沒有很火，不用等位，不像某牛雜其實(shí)不如這家還需排隊(duì)。當(dāng)?shù)靥厣拇嗳馔睿愃妻r(nóng)家樂，環(huán)境不錯(cuò)，一條魚多種口味，魚是主菜品，還有其他更多的品類，乳鴿、臘味飯、燒鴨、羊肉煲等?？傮w來說跟家人和朋友吃還是不錯(cuò)的，價(jià)格也不算高。非常適合多一點(diǎn)朋友一起去吃，田雞、田螺、小龍蝦+泡面巨香，西紅柿炒雞蛋是我吃過最好吃的!推薦推薦!成都|李氏紅燒免@文字的右邊成都|李氏紅燒免@文字的右邊現(xiàn)殺，很嫩，酸