生物技術(shù)與工程（原卷版）-2021年高考生物二輪復(fù)習(xí)講義

專題十五生物技術(shù)與工程

考綱要求：1.果酒、果醋與泡菜的制作2.微生物的分離和培養(yǎng)3.培養(yǎng)基對微生

物的選擇作用4.某種微生物數(shù)量的測定5.DNA的粗提取與鑒定6.基因工程

的誕生(I)7.基因工程的原理及技術(shù)(含PCR技術(shù))(11)8.基因工程的應(yīng)用(II)

9.蛋白質(zhì)工程(I)10.植物的組織培養(yǎng)(H)11.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)與體細(xì)胞克隆(II)

12.細(xì)胞融合與單克隆抗體(II)13.動(dòng)物胚胎發(fā)育的基本過程與胚胎工程的理論

基礎(chǔ)(I)14.胚胎干細(xì)胞的移植(I)15.胚胎工程的應(yīng)用(II)16.轉(zhuǎn)基因生物

的安全性(I)17.生物武器對人類的威脅(I)18.生物技術(shù)中的倫理問題(I)

A果酒制作所需微生物一群母菌

水、碳源、氮源、無機(jī)鹽一

S的構(gòu)^成n

果而制作所需微生.物一醋限苗

消毒和滅菌-無菌技術(shù)弋!資

食品的方法腐乳制作所需主要微牛.物不受

生----------------------?毛毒

計(jì)算~稱地-溶化?①型-一倒平板一接種-培養(yǎng)?培梵木

物泡躺怖所需微生物-⑥乳酸菌

技

選擇培養(yǎng)術(shù)鯉丁探討加酶洗衣粉的洗滌效果

麗工薛母細(xì)胞的固定化

基的制備聯(lián)系實(shí)

與對照組踐⑦水蒸氣蒸儲法

以②顯塞作為唯一頷培養(yǎng)基植物有

設(shè)置分解尿素

效成分

源的選擇培養(yǎng)基特點(diǎn)的細(xì)曲的橘皮精油提取方法1rMi

_—------>"小伴蟲

［微生物］的提取

寫出微生：聯(lián)分離、計(jì)數(shù)

③蒯涂布平板法和計(jì)數(shù)SJ?卜索提取

物計(jì)數(shù)公：系一顯微鏡直接工血法IWHJ

方法和鑒定方法

式及內(nèi)涵：「——?⑧萃取法提取、⑨紙層析法鑒定

富含④纖維索的選擇培■培養(yǎng)基1如攀寫々

養(yǎng)基-------特點(diǎn)解菌的分V；…糕j麗萌市冠運(yùn)而短施泌函;

比較兩種離、鑒定?原理

-我桑-一?■(⑤剛果紅染色叫締選

剛果紅染血紅能白的

方法?提取及分離過程

提取與分兩

.純度鑒定

植原璐

①限制K、②DNA連接薜、教體"邙］

常產(chǎn)L⑦細(xì)胞的全能性、細(xì)胞膜的流動(dòng)性

目的基因的獲取一)5——曜*植物組織培養(yǎng)、⑧植物體細(xì)施雜交

③星因表達(dá)載體的構(gòu)建一回雪植物繁殖的新途秘、培育作物新品種、

操作程序

程細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)

將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞?一克

隆動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)*⑨組&蚣

④目的基因的檢測和鑒定一技

發(fā)

術(shù)一獲得新細(xì)胞，不形成個(gè)體

展現(xiàn)動(dòng)

轉(zhuǎn)柳植物、轉(zhuǎn)磁一應(yīng)用

SW動(dòng)物體細(xì)第核移植產(chǎn)⑩動(dòng)物體細(xì)胞核的全能性

基因工程藥物、基因治療一物

操作對象細(xì)一強(qiáng)戈獲得克隆動(dòng)物個(gè)體

⑤型代

胞動(dòng)物細(xì)胞融合胃?細(xì)胞膜的流動(dòng)性

生

可產(chǎn)生⑥蠅遜的蛋白質(zhì)」工

M-物理法、化學(xué)法、生物法

程

胚胎發(fā)育的場所物

?輸卵管和子宮首要步舞?給小白鼠注射抗原

體內(nèi)受精和H

胚胎工程的移植期單克隆抗

?桑根胚、囊胚期胚胎發(fā)育科型里里*已免疫的B淋巴細(xì)胞和卅面痛細(xì)胞

體的制備

精子的里迪邂絲能產(chǎn)生?曳二抗隹的雜交痛細(xì)胞

培養(yǎng)法和化學(xué)誘導(dǎo)法技

獲能方法|體外受精和科

實(shí)鈔㈣施.食品安全、生物安全、環(huán)境安全

“兩鹽”“兩素”早期胚胎期胚胎培養(yǎng)

“兩酸”，外加血清培養(yǎng)液成分專I?

黑倫理問題.克隆人、設(shè)計(jì)試管要兒、基因身份證

早期胚胎在空間位置上的轉(zhuǎn)移國與胚胎

簫

充分發(fā)揮雌性優(yōu)良個(gè)體的繁殖潛能出扁生曳產(chǎn)致病菌、病毒、生化毒劑、經(jīng)過基因重組的致病菌

題

徐力我國政府的觀點(diǎn)??完全禁止生產(chǎn)生物武器

發(fā)育良好、形態(tài)正常的選材生

?桑棋胚或囊胚".Uft分制態(tài)「概念

加快繁殖速度出L

工一原理:物種多樣性原理、物質(zhì)循環(huán)再生原理、

來源程?整體性原理、?協(xié)調(diào)與平衡原理、

早期胚胎或?原觸典?

胚腑干細(xì)胞系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理

具有發(fā)育的?全蜓?「生態(tài)工程的實(shí)例和發(fā)展前景

教材回歸

1.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微

生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

2.當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖

源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3.加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會

過早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

4.在尋找目的菌株時(shí)，要根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋

找。

5.在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如

果pH升高，指示劑將變紅。

6.艾弗里等人通過不同類型肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)，不僅證明了生物的遺

傳物質(zhì)是DNA,還證明了DNA可以從一種生物個(gè)體轉(zhuǎn)移到另一種生物個(gè)體。

7.目的基因主要是指編碼蛋白質(zhì)的基因，也可以是一些具有調(diào)控作用的因

子。

8.在植物的組織培養(yǎng)過程中，由于培養(yǎng)細(xì)胞一直處于不斷的分生狀態(tài)，因

此容易受到培養(yǎng)條件和外界壓力（如射線、化學(xué)物質(zhì)等）的影響而產(chǎn)生突變。

9.2,4-D常用于植物愈傷組織的誘導(dǎo)和生長，但它趨向于抑制植物形態(tài)的

發(fā)生，所以在分化培養(yǎng)基中很少利用。

10.定期更換培養(yǎng)液，以便清除代謝產(chǎn)物，防止細(xì)胞代謝產(chǎn)物積累對細(xì)胞自

身造成危害。

11.通過顯微操作去除卵母細(xì)胞中的核，由于MH期卵母細(xì)胞核的位置靠近

第一極體，用微型吸管可一并吸出細(xì)胞核與第一極體。

12.在選擇性培養(yǎng)基上，未融合的親本細(xì)胞和融合的具有同種核的細(xì)胞都會

死亡，只有融合的雜種細(xì)胞才能生長。

13.胚胎移植實(shí)質(zhì)上是早期胚胎在相同生理環(huán)境條件下空間位置的轉(zhuǎn)移。

14.ES細(xì)胞具有胚胎細(xì)胞的特性，在形態(tài)上，表現(xiàn)為體積小、細(xì)胞核大、

核仁明顯；在功能上，具有發(fā)育的全能性。

15.由于ES細(xì)胞可分化為胚胎的內(nèi)胚層、中胚層和外胚層中任何一類細(xì)胞,

于是可以將帶有遺傳標(biāo)記的ES細(xì)胞注入早期胚胎的囊胚腔，通過組織化學(xué)染色,

了解ES細(xì)胞的分化特點(diǎn)。

微生物的培養(yǎng)、分離與計(jì)數(shù)

1.微生物培養(yǎng)中的無菌操作技術(shù)

「煮沸消毒法

3種消

巴氏消毒法

一毒方法

無

L化學(xué)藥劑消毒法

菌

操

作「灼燒滅菌一接種環(huán)、接種針等金屬用具

一3種滅

干熱滅菌一主要針對玻璃器皿等

菌方法

L高壓蒸汽滅菌一主要針對培養(yǎng)基等

2.培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)

/制備、過程

計(jì)算-稱屬一溶化?滅菌+倒平板

用養(yǎng)基,

通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表

平板面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌

劃線法種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面

I不宜計(jì)數(shù)

純化方法

培養(yǎng)r將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，

然后將其分別涂布到瓊脂固體培

稀釋涂布養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)，聚集在

平板法一起的微生物將被分散成蚯組

胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單

〔個(gè)的菌落適宜計(jì)數(shù)

3.篩選目的微生物的原理與實(shí)例

⑴原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等),

同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。因此，可以通過配制選擇培養(yǎng)基、控制培養(yǎng)條

件等選擇目的微生物。

(2)實(shí)例

［提醒］(1)圖甲是利用平板劃線法進(jìn)行微生物接種，圖乙是利用稀釋涂布平板

法進(jìn)行微生物接種。對這兩種接種工具進(jìn)行滅菌和消毒的方法依次是灼燒滅菌和

酒精消毒。

甲乙

（2）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，這是因?yàn)楫?dāng)

兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。

（3）關(guān)注兩種對照組與一種重復(fù)組

①將一未接種的選擇培養(yǎng)基與接種的選擇培養(yǎng)基一起培養(yǎng)——用于確認(rèn)培

養(yǎng)基滅菌是否徹底（制備是否合格）。

②將一接種的普通培養(yǎng)基與接種的選擇培養(yǎng)基一起培養(yǎng)——用于確認(rèn)選擇

培養(yǎng)基是否起到''篩選”作用。

③進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)時(shí)，每一稀釋度下涂布三個(gè)平板，即設(shè)置重復(fù)組，是為了

求平均值，提高計(jì)數(shù)準(zhǔn)確度。

新題素養(yǎng)訓(xùn)練

1.（2020?高考全國卷I）某種物質(zhì)S（一種含有C、H、N的有機(jī)物）難以降解,

會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。研究人員按照下圖所示流程從淤泥

中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，甲的

組分為無機(jī)鹽、水和S,乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。

接種溫朦…

A—ST

無菌水甲乙甲

回答下列問題：

（1）實(shí)驗(yàn)時(shí)，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用的方法

進(jìn)行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是o甲、乙培養(yǎng)基均屬于培

養(yǎng)基。

（2）實(shí)驗(yàn)中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2X107個(gè)/mL,若要在每個(gè)平板

上涂布100RL稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長出的菌落數(shù)不超過200個(gè)，

則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋倍。

（3）在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時(shí)，某菌株

對S的降解量反而下降，其原因可能是（答出1點(diǎn)即可）。

⑷若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟:

(5)上述實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌

的生長提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，即____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

2.(2019?高考全國卷I)已知一種有機(jī)物X(僅含有C、H兩種元素)不易降解，

會造成環(huán)境污染。某小組用三種培養(yǎng)基篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌(目標(biāo)

菌)。

I號培養(yǎng)基：在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基中加入X(5g/L)。

II號培養(yǎng)基：氯化鈉(5g/L),硝酸鐵(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量)，X(15g/L)o

III號培養(yǎng)基：氯化鈉(5g/L),硝酸鐵(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量)，X(45g/L)o

回答下列問題。

(1)在I號培養(yǎng)基中，為微生物提供氮源的是oII、III號

培養(yǎng)基中為微生物提供碳源的有機(jī)物是o

(2)若將土壤懸浮液接種在H號液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時(shí)間后，不能降解X

的細(xì)菌比例會___________________________，其原因是

(3)11號培養(yǎng)基加入瓊脂后可以制成固體培養(yǎng)基，若要以該固體培養(yǎng)基培養(yǎng)

目標(biāo)菌并對菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，接種時(shí)，應(yīng)采用的方法是o

(4)假設(shè)從in號培養(yǎng)基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為

丙酮酸，則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長提供和

3.(2019?高考全國卷［I)物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，會污染土壤。W在培

養(yǎng)基中達(dá)到一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解

W的細(xì)菌(目標(biāo)菌)?；卮鹣铝袉栴}。

(1)要從土壤中分離目標(biāo)菌，所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是0

(2)在從土壤中分離目標(biāo)菌的過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生

長并形成菌落(如右圖所示)。如果要得到目標(biāo)菌，應(yīng)該選擇菌落進(jìn)一步

純化，選擇的依據(jù)是o

(3)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)

一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?，請簡要寫出?shí)驗(yàn)思路、預(yù)期

結(jié)果和結(jié)論，即___________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(4)該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W

的酶(酶E)。為了比較酶E與天然酶降解W能力的差異，該小組擬進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn),

請完善相關(guān)內(nèi)容。

①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上，A處滴加含有酶E的緩沖液，B處

滴加含有相同濃度天然酶的緩沖液，C處滴加,三處滴加量相同。

②一段時(shí)間后，測量透明圈的直徑。若C處沒有出現(xiàn)透明圈，說明

;若A、B處形成的透明圈直徑大小相近，說明

4.據(jù)圖回答下列問題:

(1)生牛奶在飲用前一般要經(jīng)過__________________(填具體方法)處理.，以保證

人體健康。

(2)培養(yǎng)微生物時(shí)必須進(jìn)行無菌操作，實(shí)驗(yàn)前所需的各種器材如培養(yǎng)皿等常

用法滅菌。

(3)牛奶是微生物生長的良好培養(yǎng)基，為檢測消毒前后牛奶中細(xì)菌含量的變

化情況，依圖甲所示操作：用無菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液移至

盛有9mL無菌水的試管中，混合均勻，如此再重復(fù)2次后，得到的溶液稀釋度

為o

(4)配制的培養(yǎng)基在接種之前需進(jìn)行無菌檢測，具體做法是

(5)圖乙中統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)比實(shí)際活菌數(shù),

原因是o

(6)從培養(yǎng)基的作用來看，圖丙所示的培養(yǎng)基稱為，能起

到分離微生物作用的原因是_________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

新題長句訓(xùn)練

1.[2018?全國HT37(2)]牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法，

與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是o

2.[2014?全國HT39(2)]某小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，

接種環(huán)通過________滅菌。在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端

開始劃線。這樣做的目的是________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

3.[2015?江蘇T31(2)]在涂布平板時(shí)，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過

多的原因是_______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

4.[2017?全國IT37(2)]為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)

選擇(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源，不選擇

其他兩組的原因是_________________________________________________________

5.[2018.全國UIT37(1)]分離培養(yǎng)酵母菌通常使用(填“牛

肉膏蛋白陳”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用

滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間后

可觀察到菌落，菌落的含義是____________________________________________

6.[2014.全國IT39(3)]為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的

單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表):

酵母膏無機(jī)鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水

培養(yǎng)基甲++++—++

培養(yǎng)基乙4-++—+++

注：“十”表示有，“一”表示無。

據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素

分解菌，原因是___________________________________________________________

_____________________________________________________________________;

培養(yǎng)基乙________（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原

因是_____________________________________________________________________

7.[2018?全國IT37（4）]甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣

品中微生物的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：

甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是110、140和149,取平均值

133；

乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。

有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是

8.已知金黃色葡萄球菌的最適生長溫度為37°C,并且有高度的耐鹽性，可

以在10%?15%NaCl肉湯培養(yǎng)基中生長，某同學(xué)想快速培養(yǎng)大量的金黃色葡萄

球菌，應(yīng)該如何操作？o該同學(xué)分

離得到金黃色葡萄球菌后，將其接種到固體斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行臨時(shí)保存，該保存

方法的缺點(diǎn)是o

9.采用下表配方配制的培養(yǎng)液分離果膠酶產(chǎn)生菌時(shí)，該表X處的成分應(yīng)是

（填“葡萄糖”或“果膠”），不選另一種成分的原因是

K2HPO4MgSO4NaNO3FeSO4XH2O

0.1g0.5g3g0.01g2g加至1L

10.在實(shí)驗(yàn)中，研究者每隔24h統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，并選取菌落數(shù)目穩(wěn)定

時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止

11.對細(xì)菌計(jì)數(shù)時(shí)往往會產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)誤差，稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)的值比實(shí)際值

________，原因是_________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________;

顯微計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)的結(jié)果比實(shí)際值________，原因是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

12.把菌種接種到液體發(fā)酵培養(yǎng)基上，持續(xù)振蕩培養(yǎng)鏈霉菌比靜置培養(yǎng)時(shí)的

抗生素產(chǎn)量高，其原因是__________________________________________________

13.為研究發(fā)酵罐中釀酒酵母菌的生長情況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測定

pHo若某研究人員將樣品的次序搞亂了，那么判斷取樣順序的主要依據(jù)是

（填“酵母菌的數(shù)量”或“發(fā)酵液的pH”）。

14.我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是每1000mL飲用水中大腸桿菌不得超過3個(gè)，在培

養(yǎng)基上每1000mL合格飲用水形成的菌落數(shù)卻大于了3個(gè)，原因是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

15.某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)污水池中目的菌的總數(shù)，他選用104、105、1。6稀釋液

進(jìn)行平板劃線，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿，從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)

置的一組對照實(shí)驗(yàn)是，此對照實(shí)驗(yàn)的目的是

__________________________________________________________________________________________________O

16.經(jīng)多次規(guī)范操作、重復(fù)實(shí)驗(yàn)，血平板上均出現(xiàn)

的菌落，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌，但鮮牛奶供應(yīng)商仍認(rèn)為此菌并

非鮮牛奶所攜帶，因此，要對本操作進(jìn)行完善，完善的方案是

二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

1.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的比較

項(xiàng)目制作泡菜并檢測亞

果酒和果醋的制作腐乳的制作

內(nèi)容硝酸鹽含量

果酒：酵母菌；果

作用菌種毛霉乳酸菌

醋：醋酸菌

(1)酵母菌在無氧

條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)

毛霉等微生物產(chǎn)生

化成乙醇；乳酸菌在無氧條件

的酶將豆腐中的蛋

原理(2)醋酸菌在有氧下，將葡萄糖分解

白質(zhì)、脂肪分解成

條件下將乙醇變?yōu)槌扇樗?/p>

小分子有機(jī)物

乙醛，再將乙醛變

為醋酸

新鮮葡萄(或蘋果大白菜、花椰菜等

原料選擇豆腐

等)新鮮干凈的蔬菜

挑選葡萄