學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)考試試卷及答案大全

學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)考試試卷及答案大全學(xué)校食品平安學(xué)問培訓(xùn)考試試卷及答案大全一、名詞解釋（共5道題）1、食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、預(yù)包裝食品答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。3、食品添加劑答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。4、保質(zhì)期答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。5、食品平安答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6、非食用物質(zhì)答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的,與食品添加劑是完全不同的概念。7、食品平安標(biāo)準(zhǔn)答案：食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。8、產(chǎn)品質(zhì)量答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。9、食品平安事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。10、食品平安風(fēng)險評估答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。二、多項選擇題（共30題）1、我國食品平安法中要求下列哪種物品使用前必需消毒(ABC)。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果2、食品生產(chǎn)者選購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、全部產(chǎn)品3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期4、食品平安監(jiān)管部門公布食品平安信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。A、精確B、準(zhǔn)時C、客觀D、全面5、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。A、國家食品平安總體狀況B、食品平安風(fēng)險評估信息C、食品平安風(fēng)險警示信息D、重大食品平安事故及其處理信息6、食品平安事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)實行的措施有(ABCD)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作7、監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：(ABD)oA、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實狀況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。A、建立健全食品平安管理制度B、加強對職工食品平安學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品平安管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品平安監(jiān)管部門B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品平安法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品12、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風(fēng)險評估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性13、食品平安風(fēng)險評估確定某食品擔(dān)憂全時，食品平安監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立刻(AB)oA、實行措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品平安標(biāo)準(zhǔn)16、下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？(ABD)A、未經(jīng)檢疫的肉類B、變質(zhì)食品以未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食17、食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推舉食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)賜予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員18、食品平安事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到(ABD)。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品平安管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查20、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病21、違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分準(zhǔn)備作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事懲處D、開除處分22、下列(ACD)行為必需遵守《食品平安法》。A、食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品平安監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有(ABCD)oA、食品平安風(fēng)險評估B、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品平安信息公布D、組織查處食品平安重大事故24、縣級以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。A、建立健全食品平平安程監(jiān)管工作機制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品平安突發(fā)大事應(yīng)對工作C、完善落實食品平安監(jiān)管責(zé)任D、對食品平安監(jiān)管部門進行評議考核25、食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立刻停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知狀況26、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院(ACD)等部門共同公布。A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政27、進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(BC)。A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明28、在食品平安事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品平安事故(ABD),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。A、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等食品平安管理制度,不斷完善食品平安保障體系，保證食品平安。A、生產(chǎn)過程平安管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題（共五則）第一篇:學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題單位：姓名:一、填充題（每空3分，共24分）L《中華人民共和國食品安全法》自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和°3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。二、選擇題：（每題3分，共30分）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。（）A.高于60°C低于0°CB.高于60°C或低于10°CC.高于70＜或低于0°CD.以上都不是3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于：（）A.一年B.二年C.三年D.四年E.以上都是5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：()A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20cM以上E.以上都不是6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。()A.分別B.分池C,分時D.分人E.以上都不是7、需要的熟制品，應(yīng)盡快后再o(B)A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。()A,生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個石占板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是9、需燒熟煮透,否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。()A.豆?jié){、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉E.以上都不是10、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：()A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上E.以上都不是三、多項選擇題：（每題3分，共9分）1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活動，的市結(jié)核D.心臟病E.化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是:（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。E、以上都不對。四、判斷題（每題3分，共42分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）3、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25。（：以下。（）4、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。（）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）1L需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）12、由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷凍條件下存放。（）13、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。（x）14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。（）第二篇：加強學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)總結(jié)縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了"學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班"，共培訓(xùn)五十二個單位,三百四十八人。8月U日上午8:30,在縣職教中心舉辦了“學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班"開班典禮,由縣教體局XXX股長主持,縣衛(wèi)生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開壬狂的重要性和必要性做了重要講話,縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長對學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進行了通報。本次培訓(xùn)歷時三天，共培訓(xùn)348人。培訓(xùn)期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長XXX同志，分別對食品衛(wèi)生安全知識進行了講解。培訓(xùn)的主要內(nèi)容是：一、觀看教育部制作的學(xué)校食堂操作管理規(guī)范；二、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識以及傳達(dá)衛(wèi)生部文件；三、食物中毒的預(yù)防及處理;四、學(xué)校食堂制度建設(shè)及留樣。通過這次培訓(xùn)，進一步提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。第三篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試試題學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試試題（時間：30分鐘總計：100分）單位：姓名：成績：一、填充題（每空3分，共36分）1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款倍的賠償金。5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。二、選擇題：（每題3分，共9分）L違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）oA、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3、（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院三、判斷題（每題3分，共33分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）5生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）四、問答題（共22分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些?第四篇：餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試卷餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試卷單位名稱：姓名：一、填空題（共20題，每題3分）1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自實施。2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對"活動實施監(jiān)督管理。3、國家建立4、國家建立對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估。5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以6、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負(fù)責(zé)。7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的。11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行13、國家建立全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。14、進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的15、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。16、監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理計劃，并按照計劃組織開展工作。17、違反《食品安全法》規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。二、和頁選擇題L制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。A.保證食品安全，B.保障食品生產(chǎn)，C.保護食品經(jīng)營，D.嚴(yán)懲違法行為。2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.適用范圍8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。A.承擔(dān)連帶責(zé)任B.及時報告事故|青況C.應(yīng)當(dāng)作出自查報告D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任9.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)10.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。A.2倍罰款B.3倍罰款C.5倍罰款D.10倍罰款1L被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證三、判斷題L食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()2食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取田可費用。()4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。05.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。06、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。（）7、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可證。（）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。（）9、在農(nóng)村，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)