《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案2.4斟酒

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計(jì)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)四托盤斟酒學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：了解酒水知識(shí)；掌握酒水開瓶的方法。技能目標(biāo)：能夠認(rèn)識(shí)不同的開瓶器并進(jìn)行酒水開瓶；能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神教學(xué)重點(diǎn)掌握酒水開瓶的方法與托盤斟酒的技巧教學(xué)難點(diǎn)能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，從古至今人們對(duì)“酒”的評(píng)價(jià)一直很高，如從古人的“一醉解千愁”到現(xiàn)今人說的“酒是冬天里的火”，品酒雖易，斟酒不易。品嘗一杯絕佳好酒是享受、是自由，但是斟酒對(duì)于要參賽的小紅來說卻是一個(gè)難題。你能幫幫她嗎？觀看情景，明確酒水斟倒技能的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)酒水酒水是酒精飲料和非酒精飲料的總稱。酒精飲料是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。非酒精飲料，俗稱軟飲料主要有碳酸飲料類和非碳酸飲料類。下面給大家介紹一下生活中常見的幾類酒水。（一）葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒

3.玫瑰紅葡萄酒4.葡萄汽酒、香檳酒（二）啤酒（三）黃酒1.浙江紹興加飯酒2.福建龍巖沉缸酒（四）中國白酒中國白酒因原料和生產(chǎn)工藝的不同而形成了眾多香型，主要有以下幾種。1.醬香型2.濃香型清香型4.米香型5.兼香型6.鳳香型二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開瓶葡萄酒開瓶香檳酒(葡萄汽酒)開瓶皇冠瓶蓋酒水開啟易拉罐酒水開啟學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，做好筆記一、認(rèn)識(shí)酒水二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開瓶講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：酒水開瓶與托盤斟酒；布置任務(wù)：訓(xùn)練托盤斟酒的方法，用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻，觀看視頻練習(xí)酒水開瓶與托盤斟酒；完成任務(wù)目標(biāo)：用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)托盤斟酒評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤斟酒要求完成檢測(cè)，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.香檳酒開瓶前應(yīng)冰鎮(zhèn)，開時(shí)將瓶身傾斜約__________度。A.30B.45C.60D.以上均可（）2.斟酒時(shí)，紅葡萄酒斟_________滿，白酒斟_________滿。A.五成，七成B.五成，五成C.七成，五成D.七成，七成（）3.斟倒酒水時(shí)，瓶酒距杯口以_______為宜