GB2707-2016鮮畜禽肉標準

GB27072016鮮畜禽肉標準一、標準概述GB27072016是我國針對鮮畜禽肉制定的國家標準，旨在規(guī)范鮮畜禽肉的生產、加工、儲存、運輸和銷售過程，保障消費者食品安全，提高我國鮮畜禽肉產品質量。二、適用范圍本標準適用于生豬、牛、羊、馬、驢、駱駝、兔等鮮畜禽肉的收購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)。不適用于熟畜禽肉、腌臘肉制品及其他加工肉制品。三、基本要求1.原料要求：鮮畜禽肉應來源于健康動物，具有獸醫(yī)衛(wèi)生部門出具的動物檢疫合格證明。2.感官要求：鮮畜禽肉色澤鮮艷，有光澤，肌肉紋理清晰，質地緊密，手感有彈性，無異味，無異色，無寄生蟲。3.衛(wèi)生要求：鮮畜禽肉表面應清潔，無污物，無毛發(fā)，無血跡，無病變組織。4.農藥殘留和獸藥殘留：鮮畜禽肉中農藥殘留和獸藥殘留應符合國家相關標準規(guī)定。細菌總數：≤5×10^5CFU/g（菌落形成單位/克）大腸菌群：≤1×10^3MPN/g（最可能數/克）沙門氏菌：不得檢出金黃色葡萄球菌：不得檢出四、加工過程要求1.屠宰：屠宰過程應符合動物福利要求，確保動物在屠宰過程中不受虐待。2.分割：鮮畜禽肉應在衛(wèi)生條件下進行分割，刀具、案板等工具應定期清洗、消毒。3.包裝：鮮畜禽肉應采用符合食品安全要求的包裝材料，包裝過程中避免污染。4.貯存：鮮畜禽肉應在04℃的低溫環(huán)境下貯存，防止變質。5.運輸：運輸過程中應保持低溫，防止鮮畜禽肉污染和變質。五、銷售要求3.陳列：鮮畜禽肉應陳列在冷藏柜內，確保產品新鮮度。4.服務：銷售人員應具備一定的食品安全知識，為消費者提供優(yōu)質服務。六、質量控制與檢驗1.質量管理體系：鮮畜禽肉生產企業(yè)應建立并實施食品安全管理體系，確保產品質量穩(wěn)定。2.過程監(jiān)控：企業(yè)應對鮮畜禽肉的生產、加工、包裝、貯存、運輸等環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控，記錄相關數據，以便追溯。3.抽樣檢驗：企業(yè)應定期對鮮畜禽肉進行抽樣檢驗，確保產品符合GB27072016標準要求。4.第三方檢測：鼓勵企業(yè)委托具有資質的第三方檢測機構進行產品質量檢測，以增強消費者信心。七、消費者指南1.購買建議：消費者在購買鮮畜禽肉時，應選擇正規(guī)渠道，查看產品的標簽標識，確保產品新鮮、合格。2.貯存方法：鮮畜禽肉應在04℃的冰箱冷藏室貯存，避免與生熟食品混放，防止交叉污染。3.食用前處理：鮮畜禽肉在食用前應徹底清洗，去除多余脂肪和筋膜，確保食品安全。4.烹飪指南：鮮畜禽肉烹飪時，應確保熟透，避免生食或半生食，以免引發(fā)食物中毒。八、應急處置1.召回：如發(fā)現鮮畜禽肉存在質量問題，企業(yè)應立即啟動召回程序，通知銷售商和消費者，采取有效措施，防止問題產品流入市場。2.投訴處理：企業(yè)應設立消費者投訴渠道，及時處理消費者關于鮮畜禽肉的投訴，維護消費者合法權益。3.信息公示：企業(yè)應主動公開鮮畜禽肉的質量安全信息，接受社會監(jiān)督。九、培訓與宣傳1.員工培訓：企業(yè)應定期對員工進行食品安全知識和技能培訓，提高員工的質量意識。2.消費者宣傳：企業(yè)應通過多種渠道宣傳鮮畜禽肉的安全消費知識，提升消費者對GB27072016標準的認知。十、附則本標準自發(fā)布之日起實施，原GB27072005《鮮（凍）畜、禽產品》標準同時廢止。各鮮畜禽肉生產企業(yè)、銷售商及相關部門應認真貫徹執(zhí)行本標準，共同保障消費者食品安全。十一、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展1.技術創(chuàng)新：鮮畜禽肉生產企業(yè)應不斷研究和應用新技術、新工藝，提高產品的品質和安全性，滿足市場需求。2.管理創(chuàng)新：企業(yè)應不斷完善管理體系，采用信息化手段，提升管理水平，確保產品質量的持續(xù)穩(wěn)定。3.環(huán)保理念：在生產過程中，企業(yè)應貫徹綠色環(huán)保理念，減少資源消耗和環(huán)境污染，實現可持續(xù)發(fā)展。十二、合作與交流1.行業(yè)合作：鮮畜禽肉生產企業(yè)應加強行業(yè)內部合作，共享資源，共同提升行業(yè)整體水平。2.國際交流：企業(yè)應積極參與國際交流，學習借鑒國際先進的生產技術和管理經驗，提升我國鮮畜禽肉產品的國際競爭力。十三、法律責任與監(jiān)督1.法律責任：鮮畜禽肉生產企業(yè)應嚴格遵守國家法律法規(guī)，對違反本標準的行為承擔相應的法律責任。2.政府監(jiān)督：政府部門應加強對鮮畜禽肉生產、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保本標準的有效實施。3.社會監(jiān)督：鼓勵社會各界對鮮畜禽肉的生產、銷售進行監(jiān)督，共同維護食品安全。十四、標準更新1.根據鮮畜禽肉行業(yè)的發(fā)展和市場變化，本標準將適時進行修訂，以保持其科學性、實用性和先進性。2.企業(yè)和相關部門應關注本標準的更新，及時調整生產和監(jiān)管措施，確保始終符合最新標準要求。十五、