GB2707-2016鮮畜禽肉標準

GB27072016鮮畜禽肉標準一、標準概述GB27072016是我國針對鮮畜禽肉制定的國家標準，旨在規(guī)范鮮畜禽肉的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程，保障消費者食品安全，提高我國鮮畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量。二、適用范圍本標準適用于生豬、牛、羊、馬、驢、駱駝、兔等鮮畜禽肉的收購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)。不適用于熟畜禽肉、腌臘肉制品及其他加工肉制品。三、基本要求1.原料要求：鮮畜禽肉應(yīng)來源于健康動物，具有獸醫(yī)衛(wèi)生部門出具的動物檢疫合格證明。2.感官要求：鮮畜禽肉色澤鮮艷，有光澤，肌肉紋理清晰，質(zhì)地緊密，手感有彈性，無異味，無異色，無寄生蟲。3.衛(wèi)生要求：鮮畜禽肉表面應(yīng)清潔，無污物，無毛發(fā)，無血跡，無病變組織。4.農(nóng)藥殘留和獸藥殘留：鮮畜禽肉中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留應(yīng)符合國家相關(guān)標準規(guī)定。細菌總數(shù)：≤5×10^5CFU/g（菌落形成單位/克）大腸菌群：≤1×10^3MPN/g（最可能數(shù)/克）沙門氏菌：不得檢出金黃色葡萄球菌：不得檢出四、加工過程要求1.屠宰：屠宰過程應(yīng)符合動物福利要求，確保動物在屠宰過程中不受虐待。2.分割：鮮畜禽肉應(yīng)在衛(wèi)生條件下進行分割，刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗、消毒。3.包裝：鮮畜禽肉應(yīng)采用符合食品安全要求的包裝材料，包裝過程中避免污染。4.貯存：鮮畜禽肉應(yīng)在04℃的低溫環(huán)境下貯存，防止變質(zhì)。5.運輸：運輸過程中應(yīng)保持低溫，防止鮮畜禽肉污染和變質(zhì)。五、銷售要求3.陳列：鮮畜禽肉應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，確保產(chǎn)品新鮮度。4.服務(wù)：銷售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量管理體系：鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實施食品安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.過程監(jiān)控：企業(yè)應(yīng)對鮮畜禽肉的生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，以便追溯。3.抽樣檢驗：企業(yè)應(yīng)定期對鮮畜禽肉進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品符合GB27072016標準要求。4.第三方檢測：鼓勵企業(yè)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測，以增強消費者信心。七、消費者指南1.購買建議：消費者在購買鮮畜禽肉時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查看產(chǎn)品的標簽標識，確保產(chǎn)品新鮮、合格。2.貯存方法：鮮畜禽肉應(yīng)在04℃的冰箱冷藏室貯存，避免與生熟食品混放，防止交叉污染。3.食用前處理：鮮畜禽肉在食用前應(yīng)徹底清洗，去除多余脂肪和筋膜，確保食品安全。4.烹飪指南：鮮畜禽肉烹飪時，應(yīng)確保熟透，避免生食或半生食，以免引發(fā)食物中毒。八、應(yīng)急處置1.召回：如發(fā)現(xiàn)鮮畜禽肉存在質(zhì)量問題，企業(yè)應(yīng)立即啟動召回程序，通知銷售商和消費者，采取有效措施，防止問題產(chǎn)品流入市場。2.投訴處理：企業(yè)應(yīng)設(shè)立消費者投訴渠道，及時處理消費者關(guān)于鮮畜禽肉的投訴，維護消費者合法權(quán)益。3.信息公示：企業(yè)應(yīng)主動公開鮮畜禽肉的質(zhì)量安全信息，接受社會監(jiān)督。九、培訓與宣傳1.員工培訓：企業(yè)應(yīng)定期對員工進行食品安全知識和技能培訓，提高員工的質(zhì)量意識。2.消費者宣傳：企業(yè)應(yīng)通過多種渠道宣傳鮮畜禽肉的安全消費知識，提升消費者對GB27072016標準的認知。十、附則本標準自發(fā)布之日起實施，原GB27072005《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》標準同時廢止。各鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)、銷售商及相關(guān)部門應(yīng)認真貫徹執(zhí)行本標準，共同保障消費者食品安全。十一、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展1.技術(shù)創(chuàng)新：鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷研究和應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，滿足市場需求。2.管理創(chuàng)新：企業(yè)應(yīng)不斷完善管理體系，采用信息化手段，提升管理水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。3.環(huán)保理念：在生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)貫徹綠色環(huán)保理念，減少資源消耗和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。十二、合作與交流1.行業(yè)合作：鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強行業(yè)內(nèi)部合作，共享資源，共同提升行業(yè)整體水平。2.國際交流：企業(yè)應(yīng)積極參與國際交流，學習借鑒國際先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，提升我國鮮畜禽肉產(chǎn)品的國際競爭力。十三、法律責任與監(jiān)督1.法律責任：鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格遵守國家法律法規(guī)，對違反本標準的行為承擔相應(yīng)的法律責任。2.政府監(jiān)督：政府部門應(yīng)加強對鮮畜禽肉生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保本標準的有效實施。3.社會監(jiān)督：鼓勵社會各界對鮮畜禽肉的生產(chǎn)、銷售進行監(jiān)督，共同維護食品安全。十四、標準更新1.根據(jù)鮮畜禽肉行業(yè)的發(fā)展和市場變化，本標準將適時進行修訂，以保持其科學性、實用性和先進性。2.企業(yè)和相關(guān)部門應(yīng)關(guān)注本標準的更新，及時調(diào)整生產(chǎn)和監(jiān)管措施，確保始終符合最新標準要求。十五、