食品安全教育培訓(xùn)2

additive主講人：編輯：我們從早餐開始吃的……全麥面包配料表里，添加劑有17種硫酸鈣、維生素C、胡蘿卜素丙酸鈣、乳酸鈣、氧化酶木聚糖酶、碳酸鈣、氧化鋅麥芽精、維生素B1、煙酰胺麥芽香精、面包香精焦磷酸鐵、淀粉酶維生素B2配料表數(shù)一數(shù)什么是食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品色、香、味和為防腐需要而加入食品中的物質(zhì)。天然分類利用動植物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)化學(xué)合成采用化學(xué)反應(yīng)而得到的物質(zhì)目前大多屬于化學(xué)合成食品添加劑食品添加劑的分類：使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑著色劑常見的著色劑:莧菜紅

亮藍(lán)

胡蘿卜素檸檬黃姜黃

可可殼色甜菜紅……食品添加劑之——調(diào)味劑：能使食品更加美味可口，有些調(diào)味劑還具有營養(yǎng)價值常見的調(diào)味劑：鹽醬油味精胡椒糖食醋料酒花椒食品添加劑之——防腐劑：能殺滅微生物或抑制其繁殖，減輕食品因微生物而引起腐敗，便于食品的運(yùn)輸、存儲。常見的防腐劑：鹽山梨酸鉀丙酸鈉苯甲酸鈉異抗壞血酸……食品添加劑之——改善食品氣味改善食品顏色延緩食品腐敗改善食品味道保持和提高食品的營養(yǎng)價值食品添加劑作用日落紅蘇丹紅醋檸檬黃山梨酸食鹽靛藍(lán)辣椒醬醬油以上哪些物質(zhì)不是食品添加劑？小心蘇丹紅“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它成份中含有萘，該物質(zhì)具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。美食當(dāng)前，需認(rèn)真察顏觀色。添加劑只是個物質(zhì)，不存在好與壞，只能說用對用錯，但是一旦用錯，那就是作惡多端。相反，用對，那就是縱享美味了！回收饅頭+著色劑=“玉米饅頭”這簡直是一道泯滅良知的黑心公式人靠衣裝馬靠鞍，饅頭也要巧打扮“甜玉米香精”“紅蘋果高活性干酵母”“檸檬黃”“糖精鈉”“金玉米香精”化學(xué)秘密方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等所含的添加劑最多。事實(shí)上，方便面含添加劑不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，這讓我們心驚膽戰(zhàn)。一包方便面最多可有25種食品添加劑！雞鴨邊角料添加羊肉香膏制成羊肉淀粉和添加劑制成的各種丸子越咬越香“辣椒精”、“火鍋紅”、“飄香劑”、“一滴香”等調(diào)制火鍋底料“肉香王”、“高倍香料精”等配制各色“調(diào)料”清湯火鍋煮1小時亞硝酸鹽最高，熱乎乎的美味火鍋湯，你敢喝嗎？一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店一端上來就很香端上來麻辣鍋底過于透紅鮮亮湯底燒開的時候,是否有很多泡沫在鍋里翻騰將食物加熱足夠長的時間，確保食材滅菌徹底選品質(zhì)好、各方面檢查都合格的火鍋店就餐。難道就不吃火鍋了嗎？如何解救我們的胃口？下面請大家判斷錯無泡沫錯渾濁的正確正確各種添加劑單、雙甘油脂肪酸酯瓜爾膠槐豆膠卡拉膠焦糖色胭脂蟲紅天然胡蘿卜素亮藍(lán)食用香精磷脂……一根雪糕竟含14種食品添加劑嚇壞本寶寶了！添加劑猛于虎？食品添加劑不是洪水猛獸，科學(xué)對待添加劑，才能享受健康幸福的生活。要按國家的標(biāo)準(zhǔn)，使用一定量食品添加劑是安全，美味健康的人生猶如天使在人間。但濫用食品添加劑將對身體產(chǎn)生危害，甚至?xí)掳?、致畸，如同惡魔附身。不必談“添”色變要用科學(xué)的雙眼明辨是非,為我們健康保駕護(hù)航。能防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期能阻止食品的氧化（食物氧化，容易引起變色、變味、油脂酸敗等，危害人體健康）；可使餅干、面包、糕點(diǎn)等烘烤食品變得酥脆、柔軟。使食品有好看的顏色，刺激人們的食欲；能使食品的味道更加可口；可滿足糖尿病人的特殊需要等。專家指出，食品不放添加劑不太可能防腐劑抗氧化劑疏松劑甜味劑增味劑色素D-異抗壞血酸鈉被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等。{味精的調(diào)味功用味精是一種很好的調(diào)味品，在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。味精的谷氨酸鈉進(jìn)入腸胃以后，分解出谷氨酸，在人體內(nèi)能起來改善和保持大腦機(jī)能的作用。注意要在湯、菜做好之后再放。{甜味劑、酸味劑、香精負(fù)責(zé)色素負(fù)責(zé)乳化劑、增稠劑負(fù)責(zé)在牛奶中常見的黃原膠等物質(zhì)，起的作用就是增稠，讓人在喝奶時，感覺牛奶更濃稠，口感更好。那么阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的(

)甜度調(diào)味著色“塑形”、提高口感在冰淇淋中，你知道它們負(fù)責(zé)什么功能嗎？親愛同學(xué)，你吃食品添加劑了嗎？呵呵，不用懷疑是不是說錯了，如果你吃冰淇淋，那么這個問題就對了！冰淇淋配料表中標(biāo)注著一連串看起來就像添加劑的專業(yè)名稱，這難免讓人產(chǎn)生疑惑：加了這么多添加劑的冰淇淋能放心吃嗎?在國家許可范圍內(nèi)，食品添加劑就像我們做菜時用的調(diào)味料，沒必要過度擔(dān)心。活動一：桌子上有一些食品添加劑，請同學(xué)們分辨。如何利用桌子上的儀器和食品添加劑制作一杯草莓汽水和橘子汽水呢？活動二：實(shí)驗(yàn)：奇妙的飲料（名字待定）如此美食，叫我如何不動心？反對理由：1、兒童排毒代謝系統(tǒng)弱，過量常食將引發(fā)消化不良、腹瀉、過敏等問題，甚至引發(fā)相應(yīng)疾病。2、影響營養(yǎng)正常吸收，3、過多的攝入雪糕會增加肥胖幾率，還會影響食欲。為了使冷飲有美麗顏色，很多產(chǎn)品中添加了不少色素，少則兩種，多的達(dá)到6種。誘人冰淇淋變成“調(diào)色板”各色各味的冰棍雪糕原來是不用加巧克力、香草等。一個“添加劑百寶箱”想吃到什么味的都有……雖然這些食品添加劑在國家使用的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但是對于我們來說還是建議不吃。如果喜歡，我們可以自制冷飲，我們以科學(xué)的理念，天然的材料調(diào)制出健康的美食。人為濫用讓食品添加劑背了黑鍋很多食品里的添加劑成為危害我們健康的兇手，但禍?zhǔn)讌s非添加劑，而是使用添加劑的人。盡量買含添加劑少的食品不要直奔便宜貨選擇加工少的食品。加工度越高,添加劑也就越多。知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。具有“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁吹包S的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會這么便宜?”我們應(yīng)該怎么做？學(xué)習(xí)分辨甜味成分好壞增甜劑—阿斯巴甜是白糖的200倍，用在食品中的量極小。因它甜味高和熱量低，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。甜味劑中的白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養(yǎng)，甜蜜素?cái)z入過量會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害苯甲酸鈉雖有防腐作用,但對人體也有一定的毒副作用,而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑.按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用防腐劑是對食品安全的一種保證,防腐劑多數(shù)都會由人體消化,別太把防腐劑當(dāng)回事鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕“不含防腐劑”只是引人誤解的廣告宣傳攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求只要不經(jīng)常大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。在選購食品、飲料時,購買有信譽(yù)的品牌產(chǎn)品。人工色素毫無營養(yǎng)價值，也不會增加食物的風(fēng)味和口感，唯一的作用就是用艷麗的色彩吸引人的眼球，挑逗人的食欲，增加疾病風(fēng)險(xiǎn)。我們能抵制這種“彩色的誘惑”嗎？這是一個人工色素恣意橫行的年代天然的，才是健康的——天然色素我們是天然色素家族，我們的成員有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，就是基于劑量決定毒性的概念。你能說說，圖中皮卡丘吃的棉花糖里有哪些添加劑？它會因?yàn)槭秤茫ǎ┻^量而導(dǎo)致（）棉花糖機(jī)做彩色棉花糖的重要角色是專用果味彩糖，顏色多樣，各種果味添加劑一應(yīng)俱全。而棉花糖也會產(chǎn)生一定的熱量和糖份！人體中糖份偏高會導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)的增加，容易使人發(fā)胖！正常攝取糖份是不會發(fā)胖的！因?yàn)槿梭w內(nèi)糖的作用也是非常重要的！吃東西都應(yīng)該適可而止！不能吃多！

一句話：注意合理飲食有利身體健康！班級姓名THEEND中小學(xué)幼兒園食品安全專用含詳細(xì)內(nèi)容校園食品安全專用關(guān)愛我們的健康小吃大揭密！新華網(wǎng)西安3月7日電記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險(xiǎn)。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門進(jìn)行救治。截至記者發(fā)稿時，這些學(xué)生已全部脫離了危險(xiǎn)。

經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專家初步認(rèn)為，奶糖導(dǎo)致中毒的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個小賣部里的食物，并正在對各種食品進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)和其他多項(xiàng)化驗(yàn)、檢測。綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。包裝食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。

價格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工減料，使用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素,甚至一些工業(yè)原料這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認(rèn)識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑-癌之橋十大垃圾食品

你知道嗎？第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學(xué)生的要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。食物相克白酒+柿子，會引起中毒；狗肉+綠豆，會引起中毒；甲魚+莧菜，會中毒；鯉魚+甘草，會引起中毒；白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒；對蝦+維生素C，可致砷中毒；

……算一下自己的營養(yǎng)狀況計(jì)算方法評價指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良

＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25國際上常用的人的體重計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-(多少）10％．據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。

合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的"開關(guān)"。經(jīng)過一夜，儲存的葡萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會使人精神不振，降低工作效率。這是因?yàn)榻?jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州大學(xué)在7000個接受研究的男女中，發(fā)覺習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40％。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以80～90歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一共