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DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 餐廚垃圾源頭減量操作要求本文件規(guī)定了餐廚垃圾源頭減量應(yīng)達(dá)到的操位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、殘液、食品加工廢料等水、油脂等物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾源頭分類、減少垃圾末端處理量4.1.1.2宜采用中央廚房半成品統(tǒng)一配送，減少餐飲4.1.3.2自助餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置提示4.1.3.3團(tuán)體用餐服務(wù)應(yīng)按照用餐人數(shù)合理4.1.4.1應(yīng)提示顧客將未使用完的菜品4.2.1.1具備條件的餐飲單位宜安裝餐廚垃圾源頭），在洗碗間、消毒間或餐具保潔間，防止交叉污染及異4.2.1.2鼓勵(lì)具備條件的餐飲單位使用符合排放要求的就地處理設(shè)備，對(duì)4.2.3.4減量設(shè)備整機(jī)應(yīng)達(dá)到防腐要求4.2.4.3有源減量設(shè)備安裝場(chǎng)所應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)4.2.5.1減量設(shè)備分揀出的餐廚垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐廚廢棄油4.2.5.3減量設(shè)備應(yīng)定期檢查維修，嚴(yán)格按4.3.2減量設(shè)備操作人員應(yīng)做好職5.1.1餐飲單位存放和處理餐廚垃圾的空間應(yīng)置于食品加工區(qū)域之外，5.1.2餐廚垃圾源頭減量操作應(yīng)保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，防5.2.1設(shè)備產(chǎn)生的污水應(yīng)排放至化糞池或緩沖池。直接浮物、動(dòng)植物油、BOD5（五日需氧量）、COD

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