評茶員（中級）考試模擬題與參考答案

評茶員（中級）考試模擬題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A2.主評未評出優(yōu)次時,副評()。A、不宜穿插參與評茶B、與主評評議C、主持評茶D、邀請第三者復(fù)評正確答案：A3.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、集體意識D、傳統(tǒng)習慣正確答案：A4.毛茶計價辦法規(guī)定,正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、外形、內(nèi)質(zhì)各半B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、合并正確答案：D5.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、8%B、9%C、6%D、7%正確答案：D6.審評大宗精制紅茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、200mlB、250mlC、110mlD、150ml正確答案：D7.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取____快烘烘干法。A、高溫、厚攤、勤翻B、高溫、薄攤、勤翻C、低溫、薄攤、慢翻D、低溫、厚攤、慢翻正確答案：B8.烏龍茶評茶計價如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、二等B、五等C、四等D、三等正確答案：A9.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、地板打蠟B、增設(shè)氣窗C、落水管設(shè)盛水彎頭D、遠離實驗室正確答案：A10.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合一級鐵觀音標準樣。A、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤B、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明C、條索粗壯、微重實，欠烏油潤D、條索粗壯，枯燥、褐燥正確答案：A11.茶葉(實物)標準樣分為:毛茶標準樣、()和貿(mào)易標準樣。A、加工標準樣B、對應(yīng)標準樣C、企業(yè)標準樣D、產(chǎn)品標準樣正確答案：A12.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、火溫過高B、時間過短C、時間過長D、火溫過低正確答案：A13.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉________A、色種B、鐵觀音C、水仙D、奇種正確答案：B14.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠,滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標準。A、三B、特C、二D、一正確答案：B15.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、杏黃B、淺黃C、金黃D、橙黃正確答案：D16.既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術(shù)語是()。A、醇和B、鮮靈C、醇厚D、純正正確答案：D17.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、茶湯的色澤C、葉底的色澤D、香氣的高低正確答案：C18.大宗綠茶是指____的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、平常B、大批量C、普通D、一般正確答案：C19.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯誤的是____。A、復(fù)火溫度80℃－85℃，時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。B、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。C、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。D、用６號或７號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀針。正確答案：C20.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、二級B、三級C、特級D、一級正確答案：C21.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以________給價。A、一等B、三等C、二等D、四等正確答案：C22.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、鮮潤光潔B、油潤鮮活C、砂綠油潤D、砂綠花雜正確答案：B23.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、____。A、防潮B、防水C、透氣D、真空正確答案：A24.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮,滋味鮮醇,湯色紅亮,葉底紅勻”,屬于祁毛紅()毛茶標準樣。A、一級B、三級C、四級D、二級正確答案：D25.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、豆香B、栗香C、清香D、毫香正確答案：B26.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐尚潤B、烏褐油潤C、烏褐欠潤D、灰褐潤正確答案：B27.以下不屬于精制茶的是()。A、眉茶綠茶B、蒸青綠茶C、滇青綠茶D、珠茶綠茶正確答案：C28.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應(yīng)定為________級。A、一級B、三級C、二級D、四級正確答案：B29.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定____級。A、一級B、四級C、三級D、二級正確答案：D30.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為()。A、一級至四級B、一級至三級C、一級至五級D、一級至六級正確答案：B31.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、容貌端莊C、慢性傳染病D、色盲正確答案：B32.下列術(shù)語，________屬于對樣評語。A、馥郁B、清高C、稍低D、濃郁正確答案：C33.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的一定職責和所從事的()。A、特定事業(yè)B、行業(yè)工種C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)正確答案：D34.審評綠毛茶時其投葉量為5g,其應(yīng)用()杯。A、100mlB、110mlC、250mlD、200ml正確答案：C35.()于1993年10月31日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次會議通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國勞動法》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》C、《中華人民共和國計量法》D、《中華人民共和國憲法》正確答案：B36.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B37.烏龍茶審評中,辨別湯色呈色程度,般要求或橙黃清澈明亮。()A、金黃B、橙紅C、淺黃D、杏黃正確答案：A38.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、高于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、相當于標準樣正確答案：C39.茶葉審評中力求做到民主、()、合理、正確。A、一致B、公平C、公正D、公開正確答案：C40.()是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟方面的法律。A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》B、《中華人民共和國憲法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國勞動法》正確答案：C41.烏龍茶審評,沖泡時間為。()A、2minB、5minC、7minD、2-3min正確答案：D42.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、珍眉二級B、珍眉一級C、珍眉四級D、珍眉三級正確答案：A43.根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應(yīng)不低于lx。()A、2000lxB、12001xC、15001xD、10001x正確答案：D44.評比黑茶凈度時,要注意細梗和()含量。A、片末B、老葉C、非茶夾雜物D、樸片正確答案：C45.茶葉審評時一般()進行嗅香氣。A、兩邊往中間B、從左到右C、隨意D、從右到左正確答案：B46.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,總評分結(jié)果為分,則判為不合格。()A、-2B、0C、-3D、-1正確答案：C47.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、9.0B、8.0C、8.5D、5.0正確答案：B48.根據(jù)等級評分,二級茶為()分。A、71-80B、91-100C、81-90D、61-70正確答案：C49.下列術(shù)語。屬于等級評語。()A、低B、緊結(jié)C、稍高D、稍低正確答案：B50.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、150mlB、110mlC、250mlD、200ml正確答案：A51.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、10%C、35%D、20%正確答案：D52.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、醒厚B、清醋C、甜鮮D、帶澀正確答案：D53.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香正確答案：B54.茶葉包裝標簽應(yīng)標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的()和順序號。A、批號B、等級C、代號D、名稱正確答案：C55.某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定________級。A、二級B、一級C、特級D、三級正確答案：B56.烏龍茶評比時,要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點。A、死紅B、暗紅C、鮮紅D、紅褐正確答案：A57.對樣評語中,某項品質(zhì)因子高于標準樣用()符號表示。A、√B、△C、+D、T正確答案：C58.下列評語中,說法是錯的。()A、香氣較高B、湯色明亮C、滋味尚淡D、外形緊結(jié)正確答案：C59.評茶人員必須按茶類()客觀評定茶葉優(yōu)劣。A、價格B、品質(zhì)C、品種D、市場需求正確答案：B60.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶室溫度應(yīng)保持在()℃左右。A、15℃B、10℃C、20℃D、5℃正確答案：C61.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、蒸青綠茶B、曬青綠茶C、烘青綠茶D、炒青綠茶正確答案：A62.對樣評語中，某項品質(zhì)因子低于標準樣用________符號表示。A、√B、┬C、xD、Δ正確答案：C63.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”,其適用文字標準是。()A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準正確答案：A64.下列評語中,說法是錯的。()A、滋味稍淡B、香氣較高C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)正確答案：C65.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好()色。A、紅綠色B、青綠紫C、橙藍色D、紅藍色正確答案：D66.湯色審評、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃C、濃淡深淺D、明亮晦暗混濁正確答案：C67.(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、取樣基數(shù)B、取樣用時C、取樣地點D、標注生產(chǎn)日期正確答案：B68.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、西向D、東向正確答案：B69.有一外銷茶,品質(zhì)因子評分,有一項“低”(-3分),應(yīng)()評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級正確答案：B70.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,評()分A、+3分B、+1分C、-1分D、+2分正確答案：A71.測定茶葉灰分,要求使用感量為的分析天平。()A、0.001gB、0.1gC、0.0001gD、0.01g正確答案：C72.下列標明保持日期方式,是正確。()A、保質(zhì)期六個月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A73.在茶葉的評定過程中,應(yīng)尊重客觀事實,同時應(yīng)注重()。A、汲取知識B、刻苦鉆研C、追求進步D、調(diào)查研究正確答案：D74.如烏龍茶上段茶過多,表示()茶葉多,身骨差。A、細嫩采B、粗老采C、偏嫩采D、標準采正確答案：B75.根據(jù)我國()和《標準化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。A、《行業(yè)標準管理辦法》B、《標準化法》C、《地方標準管理辦法》D、《國家標準管理辦法》正確答案：B76.嘗味時,若茶湯的溫度低于味覺就顯得遲鈍。()A、30℃B、20℃C、40℃D、10℃正確答案：C77.某一小包裝防偽標志為“藍底綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B78.審評毛茶外形,一般以()多為好。A、下段茶B、上和中段茶C、上段茶D、中段茶正確答案：D79.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“毫香”B、“豆香”C、“花香”D、“米香”正確答案：A80.下列術(shù)語,()不屬于等級評語。A、稍低B、馥郁C、清高D、濃郁正確答案：A81.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、脫氧包裝B、充氮包裝C、真空包裝D、充氧包裝正確答案：A82.評茶時,工作人員在審評室不宜()。A、幫忙清洗臺面B、小聲說話,保持安靜C、自由出入D、不宜參與評茶正確答案：D83.鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為()A、四級B、五級C、七級D、六級正確答案：B84.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、三級B、二級C、一級D、特級正確答案：C85.評比黑茶凈度時,要注意()和非茶夾雜物含量。A、樸片B、老葉C、片末D、細梗正確答案：D86.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()級別判定。A、四等B、一等C、二等D、三等正確答案：C87.以下關(guān)于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是____A、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚B、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜C、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重D、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚正確答案：A88.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、光化反應(yīng)C、陳化性D、吸附性正確答案：A89.下列________一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、科學(xué)嚴謹，不斷進取B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、顧全大局，忠于職守D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：A90.抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣尚高，問其含水量為________A、8%B、10%C、5%D、7%正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.審評室為了避免夏天正午的強眩光的千擾,可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯誤正確答案：A2.白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品名稱應(yīng)