食品生物化學(xué)試題庫及答案

食品生物化學(xué)試題庫及答案一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.食物蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物氨基酸，最主要的生理功能是A、轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁、合成組織蛋白質(zhì)C、合成某些含氮化合物D、氧化供能E、轉(zhuǎn)變?yōu)橹菊_答案：B2.如果某酶催化反應(yīng)的底物濃度等于1/2Km時，那么反應(yīng)的初速度是：A、0.33VmaxB、0.67VmaxC、0.25VmaxD、0.50VmaxE、0.75Vmax。正確答案：A3.對可逆性抑制劑的描述，哪項是正確的（）A、抑制劑與酶是共價鍵相結(jié)合B、抑制劑與酶結(jié)合后用透析等物理方法不能解除抑制C、抑制劑與酶是非共價鍵結(jié)合D、使酶變性失活的抑制劑正確答案：C4.下列哪個酶催化的反應(yīng)與羧化或脫羧無關(guān)（）A、丙酮酸脫氫酶復(fù)合體B、檸檬酸合酶C、異檸檬酸脫氫酶D、α-酮戊二酸脫氫酶復(fù)合體正確答案：B5.能促進脂肪動員的激素有A、腎上腺素B、胰高血糖素C、促甲狀腺素D、以上都是正確答案：D6.下列脂肪酸中屬必需脂肪酸的是A、油酸B、廿碳酸C、軟脂酸D、亞油酸正確答案：D7.以NADP＋作輔助因子的酶是：A、3—磷酸甘油醛脫氫酶B、果糖二磷酸酶C、6—磷酸葡萄糖酸脫氫酶D、醛縮酶E、轉(zhuǎn)酮醇酶正確答案：C8.1分子乙酰CoA進入三羧酸循環(huán)可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正確答案：D9.以下哪種激素是抗脂解激素A、腎上腺素B、促甲狀腺素C、胰島素D、生長素E、胰高血糖素正確答案：C10.將肝外膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝的血漿脂蛋白是A、CMB、LDLC、VLDLD、HDLE、IDL正確答案：D11.脂酰基載體蛋白（ACP）的功能：A、轉(zhuǎn)運膽固醇B、激活脂蛋白脂肪酶C、脂肪酸合成酶系的核心D、轉(zhuǎn)運脂肪酸E、攜帶一碳單位正確答案：C12.乙酰CoA羧化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A13.乙酰CoA羧化酶的輔助因子A、葉酸B、生物素C、鈷胺素D、泛酸E、硫胺素正確答案：B14.轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正確答案：E15.糖原合成酶催化形成的鍵是：A、β—1,4—糖苷鍵B、α—1，β—4—糖苷鍵C、α—1，4—糖苷鍵D、β—1，6—糖苷鍵E、α—1，6—糖苷鍵正確答案：C16.脂肪酸合成時所需的氫來自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正確答案：B17.乳糜微粒中含量最多的組分是A、磷脂酰膽堿B、脂肪酸C、甘油三酯D、膽固醇正確答案：C18.線粒體外脂肪酸合成的限速酶是：A、?；D(zhuǎn)移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅠD、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅡE、β—酮脂酰還原酶正確答案：B19.結(jié)合酶在下列那種情況下才有活性（）A、全酶形式存在B、酶蛋白單獨存在C、輔酶單獨存在D、亞基單獨存在正確答案：A20.脂酰輔酶Aβ-氧化的酶促反應(yīng)順序是A、脫氫、再脫氫加水、硫解B、硫解、脫氫、加水、再脫氫C、脫氫、加水、再脫氫、硫解D、脫氫、脫水、再脫氫、硫解正確答案：C21.酮體不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA轉(zhuǎn)硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脫酰酶E、HMG-CoA還原酶正確答案：B22.丙二酸能阻斷糖的有氧氧化，因為它A、阻斷電子傳遞B、抑制丙酮酸脫氫酶C、抑制檸檬酸合成酶D、抑制琥珀酸脫氫酶正確答案：D23.下列對LDL的敘述中錯誤的是A、LDL亦稱-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL轉(zhuǎn)變而來C、它是膽固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中膽固醇的主要運輸形式E、富含甘油三脂正確答案：E24.在磷酸戊糖途徑中哪個酶需要焦磷酸硫胺素做輔因子？A、轉(zhuǎn)酮酶B、6—磷酸葡萄糖脫氫酶C、轉(zhuǎn)醛酶D、6—磷酸葡萄糖酸脫氫酶正確答案：A25.糖酵解過程中催化一摩爾六碳糖裂解為兩摩爾三碳糖的反應(yīng)的酶是：A、磷酸丙糖異構(gòu)酶B、烯醇化酶C、磷酸果糖激酶D、磷酸己糖異構(gòu)酶E、醛縮酶正確答案：E26.動物饑餓后攝食，其肝細胞主要糖代解途徑：A、糖原分解B、磷酸戊糖途徑C、糖酵解D、糖有氧氧化E、糖異生正確答案：D27.下列關(guān)于酮體的敘述錯誤的是A、肝臟可以生成酮體，但不能氧化酮體B、酮體是脂肪酸在肝中氧化分解的中間產(chǎn)物合成酮體的起始物質(zhì)是乙酰C、oAD、酮體包括-羥丁酸E、機體僅在病理情況下才產(chǎn)生酮體正確答案：E28.下列哪個酶是三羧酸循環(huán)中的限速酶（A、己糖激酶B、異檸檬酸脫氫酶C、丙酮酸激酶D、6-磷酸果糖激酶-1E、檸檬酸合酶正確答案：B29.關(guān)于酶的激活劑的敘述錯誤的是：A、激活劑對酶不具選擇性B、Mg2＋是多種激酶及合成酶的激活劑C、激活劑可使酶的活性提高D、激活劑可能是無機離子，中等大小有機分子和具蛋白質(zhì)性質(zhì)的大分子物質(zhì)E、作為輔阻因子的金屬離子不是酶的激活劑正確答案：B30.下列化合物中以膽固醇為前體合成的是A、維生素AB、乙酰CoAC、膽素D、膽紅素E、膽汁酸正確答案：E31.密度最低的血漿脂蛋白是A、乳糜微粒B、脂蛋白αC、前β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、β-脂蛋白正確答案：A32.游離脂肪酸在血漿中被運輸?shù)闹饕问绞茿、與球蛋白結(jié)合B、參與組成VLDLC、與清蛋白結(jié)合D、參與組成HDL正確答案：C33.含蛋白質(zhì)最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正確答案：A34.下列關(guān)于乳酸脫氫酶的描述，哪一項是錯誤的？A、乳酸脫氫酶可用LDH表示B、它是單體酶C、它的輔基是NAD+D、它有六種結(jié)構(gòu)形式E、乳酸脫氫酶同工酶之間的電泳行為不盡相同正確答案：B35.尿酸是下列哪些化合物分解的終產(chǎn)物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正確答案：C36.長期饑餓時腦組織的能量主要來源于A、脂肪酸氧化B、葡萄糖氧化C、酮體氧化D、氨基酸氧化E、乳酸氧化正確答案：C37.糖的有氧氧化的最終產(chǎn)物是A、CO2＋H2O＋ATPB、乳酸C、丙酮酸D、乙酰CoAE、檸檬酸正確答案：A38.脂肪酸-氧化的限速酶是A、肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶IB、肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶ⅡC、脂酰CoA脫氫酶D、β-羥脂酰CoA脫氫酶E、以上都不是正確答案：A39.下列哪項反應(yīng)是糖原合酶催化的反應(yīng)（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDPD、α1，4-糖苷鍵→α-1，6-糖苷鍵正確答案：C40.氨基酸脫羧酶的輔酶是：A、硫胺素B、硫辛酸C、磷酸吡哆醛D、黃素單核苷酸E、輔酶A正確答案：A41.電泳分類的前β-脂蛋白相當于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：B42.饑餓時血糖濃度的維持主要靠（）A、肝糖原分解B、糖異生作用C、肝外節(jié)約葡萄糖D、肌糖原分解正確答案：B43.脂肪酸合成的亞細胞結(jié)構(gòu)是（）A、微粒體B、線粒體C、胞D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)E、細胞核正確答案：C44.關(guān)于有氧條件下，NADH從胞液進入線粒體氧化的機制，下列（）是正確的？A、NADH直接穿過線粒體膜而進入。B、磷酸二羥丙酮被NADH還原成3—磷酸甘油進入線粒體，在內(nèi)膜上又被氧化成磷酸二羥丙酮同時生成NADH。C、草酰乙酸被還原成蘋果酸，進入線粒體后再被氧化成草酰乙酸，停留于線粒體內(nèi)。D、草酰乙酸被還原成蘋果酸進入線粒體，然后再被氧化成草酰乙酸，再通過轉(zhuǎn)氨基作用生成天冬氨酸，最后轉(zhuǎn)移到線粒體外。E、通過肉毒堿進行轉(zhuǎn)運進入線粒體。正確答案：D45.高等植物中氨同化的主要途徑是A、谷氨酸脫氫酶B、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶C、氨甲酰激D、氨甲酰磷酸合成酶正確答案：B46.酶的輔助因子的作用不包括（）A、在酶與作用物的結(jié)合中起橋梁作用B、參與構(gòu)成酶的活性中心C、穩(wěn)定酶的空間構(gòu)象D、傳遞電子、質(zhì)子E、決定酶的特異性正確答案：E47.下述轉(zhuǎn)錄抑制劑中，能對原核生物和真核生物的轉(zhuǎn)錄都有抑制作用的是：A、放線菌素DB、利福平C、利鏈菌素D、α-鵝膏覃堿正確答案：A48.國際酶學(xué)委員會將酶分為六大類的主要根據(jù)是（）A、酶的結(jié)構(gòu)B、酶的來源C、酶的理化性質(zhì)D、酶促反應(yīng)性質(zhì)正確答案：D49.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子長度至：A、18B、14C、20D、12E、16正確答案：E50.酶的比活力是指：A、以某種酶的活力作為1來表示其它酶的相對活B、每毫克蛋白的酶活力單位數(shù)C、任何純酶的活力與其粗酶的活力比D、每毫升反應(yīng)混合液的活力單位E、一種酶與另一種酶的活力比正確答案：B51.下列有關(guān)溫度對酶反應(yīng)速度的影響的敘述中，錯誤的是：A、最適溫度不是一個固定值，而與酶作用時間長短有關(guān)B、溫度對酶促反應(yīng)速度的影響不僅包括升高溫度使速度加快，也同時會使酶逐步變性C、最適溫度是酶的特征常數(shù)D、在一定的溫度范圍內(nèi)，在最適溫度時，酶反應(yīng)速度最快E、一般植物酶的最適溫度比動物酶的最適溫度稍高正確答案：C52.下列哪一種不屬于一碳單位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正確答案：A53.酶促反應(yīng)體系中增加酶的濃度時，可出現(xiàn)下列哪一種效應(yīng)？A、不增加反應(yīng)速度B、1/[S]對1/V作圖所得直線的斜率下降C、Vmax保持不變D、V達到Vmax/2時的[S]已全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物E、Km值變小正確答案：B54.動物的脂肪酸的從頭合成過程進行的主要部位是：A、線粒體B、胞液C、核糖體D、細胞核正確答案：B55.脂肪酸生物合成時乙酰CoA從線粒體轉(zhuǎn)運至胞液的循環(huán)是：A、三羧酸循環(huán)B、蘋果酸穿梭作用C、已醛酸循環(huán)D、丙酮酸—檸檬酸循環(huán)E、磷酸甘油穿梭作用正確答案：D56.電泳分類的α-脂蛋白相當于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：D57.酶的專一性決定于：A、金屬離子B、酶的輔助因子C、酶蛋白D、必需基團E、以上都不是。正確答案：C58.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、補充甲硫氨酸B、合成四氫葉酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正確答案：E59.人體內(nèi)的必需脂肪酸A、12碳酸B、硬脂酸C、亞油酸，亞麻酸,花生四烯酸D、油酸E、軟脂酸正確答案：C60.在動物的脂肪酸從頭合成中，合成原料乙酰輔酶A可在線粒體內(nèi)由丙酮酸氧化脫羧后，經(jīng)到達胞液。A、檸檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、蘋果酸穿梭正確答案：A61.脂酰CoA的β氧化過程順序A、脫氫，加水，再脫氫，加水B、脫氫，脫水，再脫氫，硫解C、脫氫，加水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解E、水合，脫氫，硫解，再加水正確答案：C62.有關(guān)磷酸戊糖途徑的敘述正確的是（）A、是體內(nèi)供能的主要途徑B、可生成NADHC、可生成FADH2D、可生成NADPH，供合成代謝需要正確答案：D63.一碳單位是合成下列那些物質(zhì)所需的原料A、核苷酸B、四氫葉酸C、谷氨酸D、脂肪E、維生素B12正確答案：A64.不出現(xiàn)于蛋白質(zhì)中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、精氨酸D、瓜氨酸E、賴氨酸正確答案：D65.肝中能直接進行氧化脫氨基作用的氨基酸是A、絲氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、天冬氨酸E、纈氨酸正確答案：C66.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、卵磷脂C、鞘磷脂D、腦磷脂正確答案：C67.對嘌呤核苷酸合成產(chǎn)生反饋抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸正確答案：C二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.酮體包括A、乙酰乙酸B、草酰乙酸C、丙酮酸D、丙酮E、β-羥丁酸正確答案：ADE2.富含甘油三酯的脂蛋白是A、HDLB、LDLC、VLDLD、CME、IDL正確答案：AC3.膽固醇合成時需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正確答案：ABD4.證明多數(shù)酶是蛋白質(zhì)的證據(jù)是（）A、可被蛋白酶水解B、可使蛋白質(zhì)變性的因素，也使酶變性C、水解產(chǎn)物是氨基酸D、有和蛋白質(zhì)一致的顏色反應(yīng)正確答案：ABCD5.酶的輔助因子可以是（）A、金屬離子B、某些小分子有機化合物C、維生素或其衍生物D、各種有機和無機化合物正確答案：ABC6.下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸?A、亞油酸B、亞麻酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：AB7.乙酰CoA在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、膽固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正確答案：BCE8.關(guān)于酮體的正確說法是A、糖尿病患者酮體生成減少B、饑餓時體內(nèi)酮體可以增高C、酮體包括乙酰乙酸、b-羥丁酸和丙酮D、酮體是脂肪酸在肝中代謝生成的產(chǎn)物E、酮體過多可從尿中排出，稱酮尿正確答案：BCDE9.花生四烯酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成A、胰島素B、白三烯C、血栓素D、前列腺素E、血管緊張素正確答案：BCD10.谷氨酰胺是A、氨的儲存形式B、必需氨基酸C、氨的轉(zhuǎn)運形式D、氨的解毒產(chǎn)物E、非必需氨基酸正確答案：ACDE11.酶分子上必需基團的作用是（）A、與作用物結(jié)合B、參與作用物進行化學(xué)反應(yīng)C、決定酶結(jié)構(gòu)D、維持酶分子空間構(gòu)象正確答案：ABD12.酶與一般催化劑相比有以下特點（）A、酶的催化效率極高B、加速化學(xué)反應(yīng)速度，可改變反應(yīng)平衡點C、反應(yīng)條件溫和，可在常溫，常壓下進行D、專一性強，一種酶只作用一種或一類物質(zhì)，產(chǎn)生一定的產(chǎn)物正確答案：ACD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.密度最低的脂蛋白是高密度脂蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：B2.當?shù)孜锾幱陲柡退綍r，酶促反應(yīng)的速度與酶濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：A3.電泳速度最快的脂蛋白是乳糜微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B4.嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的生物合成過程相同，即先合成堿基再與磷酸核糖連接生成核苷酸。A、正確B、錯誤正確答案：B5.一種酶對它底物的Km與該底物的濃度無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）ATP在高能化合物中占有特殊地位，它起著共同的中間體的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.輔酶是酶的一個類型，而輔基是輔助酶起作用的基團。A、正確B、錯誤正確答案：A8.在胞液中，脂肪酸合成酶合成的脂肪酸碳鏈的長度一般在18個碳原子以內(nèi)，更長的碳鏈是在肝細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)或線粒體內(nèi)合成。A、正確B、錯誤正確答案：B9.HMP途徑和TCA途徑的脫氫目的相同，都是為了獲