005.住院患者飲食注意事項基本膳食

住院患者飲食注意事項

基本膳食演講人2024-05-04普食Generaldiet01半流質(zhì)Semifluid02軟食Softdiet03流質(zhì)Liquiddiet04目錄人是"鐵"，飯是"鋼"住院期間健康的膳食模式是戰(zhàn)勝疾病的堅實基礎住院膳食主要分為基本膳食和治療膳食以滿足不同疾病狀態(tài)下患者的營養(yǎng)需求普食Generaldiet01普食Generaldiet適合人群接近日常膳食，適合消化吸收功能正常，病情較輕，且無需限制飲食的恢復期患者。食物選擇每日膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶和豆類。注意多吃全谷類食物、新鮮蔬果，適當吃魚禽蛋肉類，少鹽少油，足量飲水。應避免辛辣刺激、難消化等的食物，如油炸食物等。避免煙熏等不恰當?shù)呐胝{(diào)方法。孕婦、嬰幼兒、兒童及老年人等特定人群應遵循特定人群膳食指南原則食物選擇對于孕期婦女，應在孕中晚期增加熱量及蛋白質(zhì)的攝入，合理加餐，保持孕期體重適宜增長；01對于嬰幼兒，堅持六月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，合理添加輔食，特別是富含鐵的食物；02對于兒童青少年，在住院期間應保持清淡、平衡的膳食，攝入充足奶制品；03老年人可視其咀嚼、吞咽等情況適當給予軟食，保持品種多樣化，注意補充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，如動物性食品和大豆食品。04參考食譜早餐：香菇菜包105g（鮮香菇5g+小麥粉50g+小白菜50g），甜玉米100g，水煮蛋50g，牛奶250ml；早加餐：核桃10g；午餐：米飯（粳米125g），洋蔥炒牛肉175g（洋蔥100g+牛肉75g），拌黃瓜150g，菜籽油10g；午加餐：水果150g；晚餐：米飯（粳米125g），魚香茄餅160g（茄子100g+瘦豬肉50g+芝麻油5g+白砂糖5g）；蒜蓉小白菜150g，小白菜100g，菜籽油10g；每日3餐，熱量約2000kcal，蛋白質(zhì)約65-70g*所有克重均為生重，下同軟食Softdiet02適合人群相比普食粗纖維少，方便咀嚼，易于消化，適合老幼患者、消化不良、消化性潰瘍恢復期、輕度發(fā)熱、手術恢復期的患者，或有咀嚼不便的患者。食物選擇主食可選軟飯、軟饅頭、面條、包子、餛飩、蒸餃等；魚禽蛋肉應去骨，可選擇肉糜、清蒸魚、蝦仁、雞丁、炒蛋、豆腐、水煮蛋等；蔬菜應煮軟。避免強烈刺激性調(diào)味品和油炸食物，避免大塊食物或其他咀嚼不便的食物如大塊肉、韭菜、芹菜、咸魚等。參考食譜早餐：云吞面290g（面條90g+瘦豬肉50g+油菜心150g），水煮蛋50g；早加餐：低脂牛奶200ml；午餐：軟米飯（粳米100g），清蒸魚75g，西紅柿炒圓白菜250g（番茄50g+圓白菜200g），菜籽油10g；午加餐：酸奶燴水果300g（酸奶150g+水果150g）；晚餐：軟米飯（粳米100g），冬瓜蝦仁130g（冬瓜100g+蝦仁30g），小白菜燉豆腐250g（小白菜200g+豆腐50g），菜籽油10g；每日3-5餐，熱量約1900kcal，蛋白質(zhì)約60-65g半流質(zhì)Semifluid03適合人群較軟食更稀、軟、爛，纖維更少，原料無刺激。適用于發(fā)熱、消化道疾病、咀嚼吞咽不便或手術后由流質(zhì)過渡到普食的患者。食物選擇可選食物如粥、細面條、肉末粥、菜末粥、面包、餅干、燴水果等。避免選擇含纖維過多的食物，如粗糧、芹菜等。食物選擇參考食譜早餐：牛奶煮燕麥片260g（牛奶250ml+燕麥10g），蒸蛋羹（雞蛋50g）；早加餐：面包30g，草莓100g；午餐：菜心肉絲湯面250g（面條100g+瘦豬肉50g+油菜心100g），青菜泥100g，菜籽油10g；晚餐：肉末菜末粥170g（粳米70g，瘦豬肉20g+小白菜80g），鯉魚燉豆腐85g（鯉魚60g+豆腐25g），菜籽油10g；晚加餐：酸奶180g。每日5-6餐，熱量約1400-1500kcal，蛋白質(zhì)約50-60g流質(zhì)Liquiddiet04流質(zhì)Liquiddiet適合人群流質(zhì)食物不含任何塊狀、粒狀固體，入口即化。適合吞咽咀嚼困難、高熱、大手術后、急性消化道疾病以及危重癥患者，或各種臨床管飼患者。食物選擇制作時應選用天然食材如土豆泥濃湯、蒸蛋、藕粉、魚湯、牛奶、米糊、米湯、蔬菜汁，或將上述多種食物混合攪打食物勻漿等。清流質(zhì)飲食需遵醫(yī)囑。避免含有塊粒狀固體（尤其是管飼病人），避免過度調(diào)味（過咸、甜、酸、辣等）。食物選擇logo流質(zhì)飲食是熱量最低的一種基本膳食，不適宜長期使用，或需額外使用口服營養(yǎng)補充。若病情允許，應盡快過渡至半流質(zhì)，軟食直至普通膳食。參考食譜早餐：咸米湯（稻米25g），牛奶250ml；早加餐：米粉25g（沖調(diào)）；午餐：藕粉35g（藕粉30g+白砂糖5g），蒸蛋羹（雞蛋50g）；午加餐：蘋果汁160g（蘋果150g+白砂糖10g）晚餐：藕粉35g（藕粉30g+白砂糖5g），鯽魚湯（鯽魚50g）；晚加餐：酸奶180g；或使用粳米75g，瘦肉50