2025屆高考生物二輪復習專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術學案

PAGE13-專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術[考綱要求]1．微生物的利用：(1)微生物的分別和培育；(2)某種微生物數(shù)量的測定；(3)培育基對微生物的選擇作用。2.生物技術在食品加工和其他方面的應用：(1)利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應用；(2)運用發(fā)酵加工食品的基本方法；(3)測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。授課提示：對應學生用書第96頁細微環(huán)節(jié)拾遺1．教材選修1P4“旁欄思索”：你認為應當從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：須要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。2．教材選修1P8“側(cè)欄小資料”：影響腐乳種類的因素有哪些？舉例說出加入的輔料與腐乳種類的關系。提示：豆腐含水量的不同、發(fā)酵條件的不同、加入的輔料的不同。紅方加入了紅曲，糟方加入了酒糟，青方不加輔料。3．教材選修1P10“旁欄思索”：為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？提示：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。4．教材選修1P17“倒平板操作探討”：平板冷凝后，為什么要將平板倒置？提示：平板冷凝后，皿蓋上會凝聚水珠，凝固后的培育基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培育基，造成污染。5．教材選修1P18“側(cè)欄小資料”：微生物的接種方法只有平板劃線法和稀釋涂布平板法嗎？微生物接種的核心是什么？提示：不是。微生物的接種方法還包括斜面接種、穿刺接種等，其核心是防止雜菌污染，保證培育物的純度。易錯診斷1．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁須要經(jīng)過滅菌后才能發(fā)酵(×)2．用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變更是先增加后削減(√)3．亞硝酸鹽不是致癌物質(zhì)，但可轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺(√)4．培育微生物的試劑和器具都要進行高壓蒸汽滅菌(×)5．培育基必需含有碳源、氮源、水、無機鹽及生長因子(×)6．在培育基中加入青霉素能抑制真菌生長，但不影響細菌生長(×)7．平板劃線和涂布平板這兩種接種方法都可對微生物進行計數(shù)(×)8．接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進行灼燒(√)9．菌種分別和菌落計數(shù)都可以運用固體培育基(√)10．檢驗以尿素為唯一氮源的培育基是否分別出了分解尿素的細菌，方法是在培育基中加入剛果紅指示劑，若指示劑變紅，則可初步鑒定該細菌能分解尿素(×)授課提示：對應學生用書第97頁考點微生物的培育、分別與計數(shù)1．圖解微生物的培育、分別與計數(shù)2．微生物分別與計數(shù)的兩個實例(1)土壤中分解尿素的細菌的分別與計數(shù)①篩選菌株：利用選擇培育基篩選菌株。②測定微生物數(shù)量的常用方法：活菌計數(shù)法和顯微鏡干脆計數(shù)。③過程：土壤取樣→制備培育基→樣品稀釋→涂布平板→培育與視察→菌落計數(shù)。④鑒定方法：含酚紅指示劑的以尿素為唯一氮源的培育基→培育細菌→指示劑變紅，則該菌能分解尿素。(2)分解纖維素的微生物的分別①試驗原理即：可通過是否產(chǎn)生透亮圈來篩選纖維素分解菌。②流程：土壤取樣→選擇培育→梯度稀釋→涂布平板→選擇菌落。[特殊提示](1)為了確定培育基的滅菌是否合格，微生物學試驗一般會設置空白比照：隨機取若干滅菌后的空白平板培育基培育一段時間，視察培育基上是否有菌落生成。(2)利用平板菌落計數(shù)法的計算公式估算水樣中的活菌數(shù)：C/V×M(稀釋倍數(shù))。(3)平板劃線法適用于微生物的純化，但不能用于微生物計數(shù)。(4)視察菌落須要用固體培育基，因此培育基要添加瓊脂。(5)菌種用甘油管藏法長期保存，保存時菌液中常添加肯定量的甘油。(6)振蕩培育能提高培育液中溶解氧的含量，同時可使菌體與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率。1．(2024·高考全國卷Ⅰ)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機物)難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細菌能降解S。探討人員依據(jù)下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細菌菌株。試驗過程中須要甲、乙兩種培育基，甲的組分為無機鹽、水和S，乙的組分為無機鹽、水、S和Y?；卮鹣铝袉栴}：(1)試驗時，盛有水或培育基的搖瓶通常采納________________的方法進行滅菌。乙培育基中的Y物質(zhì)是________。甲、乙培育基均屬于________培育基。(2)試驗中初步估測搖瓶M中細菌細胞數(shù)為2×107個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則至少應將搖瓶M中的菌液稀釋________倍。(3)在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)覺當培育基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其緣由可能是__________________________________________________________(答出1點即可)。(4)若要測定淤泥中能降解S的細菌細胞數(shù)，請寫出主要試驗步驟________________。(5)上述試驗中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長供應4類養(yǎng)分物質(zhì)，即_______________________________________________________________。解析：(1)微生物培育過程中，培育基的滅菌通常采納高壓蒸汽滅菌的方法。乙培育基為固體培育基，因此培育基中加入的是可使液體培育基凝固的瓊脂。甲、乙兩種培育基都是為了分別出可降解S的細菌，因此是選擇培育基。(2)設稀釋倍數(shù)為A，1mL＝1000μL，套用計算式：A×eq\f(200個,0.1mL)＝2×107個/mL，計算出A＝104。(3)在篩選降解S物質(zhì)的細菌的過程中，假如培育基中的S濃度過高，會導致細菌培育基的滲透壓增大，細菌失水而代謝活性降低，對S的降解量反而下降(或者S變更了培育基的pH，導致細菌代謝活性降低)。(4)測定淤泥中能降解S的細菌細胞數(shù)的主要步驟：①淤泥取樣，即取少量的淤泥加入無菌水中；②用稀釋涂布平板法涂布到乙培育基上；③微生物培育與視察計數(shù)。(5)培育基中含有細菌生長所須要的4類基本養(yǎng)分物質(zhì)，即水、碳源、氮源、無機鹽。答案：(1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過某一值時會抑制菌株的生長(4)取淤泥加入無菌水中，涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上，培育后計數(shù)(5)水、碳源、氮源和無機鹽2．從自然界篩選嗜鹽菌(好氧型)的一般步驟：采集菌樣→富集培育→純種分別→計數(shù)及性能測定。(1)培育嗜鹽菌的菌樣往往從高鹽環(huán)境采集，說明白在自然界找尋各種目的菌株時，遵循的共同原則是依據(jù)目的菌株______________________________________________________。(2)富集培育指創(chuàng)設僅適合待分別微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件，使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分別出所需微生物的培育方法。對嗜鹽產(chǎn)淀粉酶微生物的富集培育應選擇以____________為唯一碳源的培育基，并在高鹽條件下培育。在富集培育過程中，需將錐形瓶放在搖床上振蕩，一方面使菌株與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率；另一方面能____________，從而更有利于該微生物的生長繁殖。(3)在純化嗜鹽菌時，試驗操作如圖，則采納的接種方法是____________，依據(jù)該圖可推斷，正確完成圖示的試驗操作，接種環(huán)要灼燒____________次。(4)可采納稀釋涂布平板法對嗜鹽菌進行計數(shù)，其原理是______________________，稀釋液體積和稀釋倍數(shù)已知(涂布稀釋液時)，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，即可推想出樣品活菌數(shù)；計數(shù)結(jié)果往往比實際活菌數(shù)低，是因為______________________________________________。解析：(1)自然界中目的菌株的篩選依據(jù)的是依據(jù)目的菌株對生存環(huán)境的要求，到相應的環(huán)境中去找尋。(2)對嗜鹽產(chǎn)淀粉酶微生物的富集培育應選擇以淀粉為唯一碳源的培育基，并在高鹽條件下培育。在富集培育過程中，需將錐形瓶放在搖床上振蕩以增加培育液中的溶氧量，同時讓菌株充分接觸養(yǎng)分物質(zhì)，提高養(yǎng)分物質(zhì)利用率。(3)圖中操作是在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基表面，在數(shù)次劃線之后培育，因此采納的接種方法是平板劃線法。依據(jù)該圖可知劃線依次為①→②→③→④→⑤，在每次劃線前和劃線后都要將接種環(huán)放在火焰上灼燒滅菌，因此正確完成圖示的試驗操作，接種環(huán)要灼燒6次。(4)稀釋涂布平板法的計數(shù)原理是樣品稀釋度足夠高時，稀釋液中的一個活菌可在平板上長出一個單菌落，稀釋液體積和稀釋倍數(shù)已知，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，即可推想出樣品活菌數(shù)。統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)時，如有兩個或多個細胞連在一起，經(jīng)過培育平板上視察到的只是一個菌落，因此計算結(jié)果往往比實際活菌數(shù)低。答案：(1)對生存環(huán)境的要求，到相應的環(huán)境中去找尋(2)淀粉增加培育液中的溶氧量(3)平板劃線法6(4)樣品稀釋度足夠高時，稀釋液中的一個活菌可在平板上長出一個單菌落如有兩個或多個細胞連在一起，(經(jīng)過培育)平板上視察到的只是一個菌落3．牛肉膏蛋白胨培育基是一種應用非常廣泛的自然培育基，多數(shù)微生物能夠在該培育基上生長。牛肉膏蛋白胨培育基的養(yǎng)分構(gòu)成如表所示。請回答下列有關問題：物質(zhì)用量物質(zhì)用量牛肉膏5g瓊脂20g蛋白胨10g水定容至1000mLNaCl5g－－(1)按物理狀態(tài)劃分，該培育基屬于____________培育基。上述培育基配方中供應碳源的物質(zhì)是__________。在供應上述幾種主要養(yǎng)分物質(zhì)的基礎上，培育基還須要滿意微生物生長對pH、____________以及氧氣的要求。(2)獲得純凈培育物的關鍵是__________________。接種環(huán)運用前后要進行____________滅菌。(3)該培育基____________(填“能”或“不能”)用于土壤中纖維素分解菌的篩選，緣由是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)由于培育基中含有瓊脂，按物理狀態(tài)劃分，該培育基屬于固體培育基。題述培育基配方中供應碳源的物質(zhì)是牛肉膏、蛋白胨。在供應上述幾種主要養(yǎng)分物質(zhì)的基礎上，培育基還須要滿意微生物生長對pH、特殊養(yǎng)分物質(zhì)以及氧氣的要求。(2)獲得純凈培育物的關鍵是防止外來雜菌入侵。接種環(huán)運用前后要進行灼燒滅菌。(3)由于該培育基不含纖維素，且含有供應碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多數(shù)細菌均能在該培育基上生長，因此該培育基不能用于土壤中纖維素分解菌的篩選。答案：(1)固體牛肉膏、蛋白胨特殊養(yǎng)分物質(zhì)(2)防止外來雜菌的入侵灼燒(3)不能該培育基不含纖維素，且含有供應碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多數(shù)細菌均能在該培育基上生長考點傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用1．“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的技術食品菌種呼吸類型原理溫度果酒酵母菌有氧和無氧無氧呼吸產(chǎn)生酒精18～25℃果醋醋酸菌有氧糖(酒精)→醋酸30～35℃腐乳毛霉等有氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白質(zhì)、脂肪15～18℃泡菜乳酸菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生乳酸—2.限制雜菌的“四大措施”(1)通過發(fā)酵條件限制雜菌①無氧發(fā)酵時的無氧環(huán)境可以抑制好氧菌。②乳酸菌發(fā)酵、酒精發(fā)酵形成的酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖。(2)利用鹽限制雜菌：如腐乳的制作。(3)利用酒精限制雜菌：假如酒、腐乳的制作。(4)利用香辛料限制雜菌：如腐乳、泡菜的制作。3．乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變更的曲線4．亞硝酸鹽含量的測定(1)方法：比色法。(2)原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料。(3)檢測步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。[特殊提示]酒精發(fā)酵的2種異樣現(xiàn)象分析(1)酵母菌數(shù)量少，產(chǎn)生的酒精少，可能是發(fā)酵前期供氧不足。(2)酵母菌數(shù)量足夠，但是產(chǎn)生的酒精較少或不能產(chǎn)生酒精，可能是發(fā)酵后期密封不嚴。1．如圖是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖。請回答下列有關問題：eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(酒精發(fā)酵)→eq\x(葡萄酒)(1)葡萄酒制作的原理是利用____________分解葡萄糖，首先生成____________，該物質(zhì)在__________條件下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗應在沖洗之________(填“前”或“后”)完成，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)制作果酒時，溫度應當限制在____________(填溫度范圍)。若利用果酒發(fā)酵的裝置和條件，僅向發(fā)酵好的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)將果酒轉(zhuǎn)化為果醋，理由是__________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)葡萄酒釀造的原理是酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸可產(chǎn)生酒精，無氧呼吸第一階段的產(chǎn)物是丙酮酸，而后在無氧條件下生成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗應在沖洗之后進行，避開除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(3)酵母菌的最適生長溫度為18～25℃。醋酸菌是需氧型微生物，而釀制果酒時發(fā)酵裝置中為無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸菌生存，醋酸菌不能將果酒發(fā)酵為果醋。答案：(1)酵母菌丙酮酸無氧(2)后避開除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(3)18～25℃不能醋酸菌須要在有氧且溫度最好是30～35℃條件下，才能將果酒轉(zhuǎn)化成果醋，而此時發(fā)酵裝置中的條件是無氧且溫度是18～25℃2．腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的寵愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采納優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題：(1)民間制作腐乳時毛霉來自____________。(2)當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指______________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般限制在12%左右，緣由________________________________________________________________________。(3)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行____________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的____________中。(4)從起先制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_____________________________________________________，緣由是___________________________________________________________________。(5)泡菜發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。(2)制作腐乳的試驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?？梢?，流程圖中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般限制在12%左右。(3)乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)中。(4)從起先制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液漸漸發(fā)酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少，緣由是酸性條件下，不利于雜菌生存，而乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌的數(shù)量。(5)利用乳酸菌制作泡菜的過程中，在泡菜腌制的最初幾天，亞硝酸鹽的含量漸漸上升到最大值，但隨著腌制時間的延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸會抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降，即發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更，因此應定期測定亞硝酸鹽的含量，以便把握取食泡菜的最佳時機。答案：(1)空氣中的毛霉孢子(2)加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗(3)無氧呼吸細胞質(zhì)(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量削減乳酸菌比雜菌更為耐酸(5)發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更，剛好測定是為了把握取食泡菜的最佳時機授課提示：對應學生用書第99頁素養(yǎng)提升點微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相關的核心術語與長句表達(2024·高考全國卷Ⅲ)回答下列與細菌培育相關的問題。(1)在細菌培育時，培育基中能同時供應碳源、氮源的成分是____________(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”______________________________。硝化細菌在沒有碳源的培育基上____________(填“能夠”或“不能”)生長，緣由是____________________________________________________。(2)用平板培育細菌時一般須要將平板____________(填“倒置”或“正置”)。(3)單個細菌在平板上會形成菌落，探討人員通?？梢罁?jù)菌落的形態(tài)、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，緣由是______________________________________________。(4)有些運用后的培育基在丟棄前須要經(jīng)過__________處理，這種處理可以殺死丟棄物中全部的微生物。答案：(1)蛋白胨不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同能夠硝化細菌可以利用空氣中的CO2作為碳源(2)倒置(3)在肯定的培育條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征(4)滅菌1．(緣由分析類)為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？提示：酸奶的制作依靠的是乳酸桿菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗釛U菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。2．(緣由分析類)為什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，危害人體健康。3．(概念辨析類)牛奶的消毒常采納巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點是___________________________________________________________。提示：在達到消毒目的的同時，養(yǎng)分物質(zhì)損失較少4．(緣由分析類)某同學在運用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達到設定要求，而鍋內(nèi)并沒有達到相應溫度，最可能的緣由是_________________________________________________________________________________________________________________________。提示：未將鍋內(nèi)冷空氣排盡5．(概念表述類)若將酵母菌劃線接種在平板上，培育一段時間后會視察到菌落，菌落的含義是______________________________________。提示：由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體6．(思維辨析類)得到3個或3個以上菌落數(shù)在30～300的平板肯定正確嗎？提示：不肯定正確，如得到3個平板，菌落數(shù)分別為230、34、240，雖然菌落數(shù)均在“30～300”，但由于34與另外兩個平板上的菌落數(shù)差異較大，應找出緣由并重新試驗。7．(試驗設計類)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮氣作為氮源。若要設計試驗進一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮氣作為氮源，請簡要寫出試驗思路、預期結(jié)果和結(jié)論，即__________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提示：將甲、乙菌分別接種在無氮源培育基上，若細菌能生長，則說明該細菌能利用空氣中的氮氣作為氮源［專題演練·鞏固提高］分冊裝訂便利好用授課提示：對應學生用書第162頁1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術豐富了人們的餐飲生活，請回答下列相關問題：(1)利用帶蓋的發(fā)酵瓶制作葡萄酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，目的是________________________。假如將瓶蓋完全打開，不久酒就會變酸，緣由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作過程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成______________，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。制作腐乳的試驗流程是：讓豆腐上長出毛霉→______________→加鹵湯裝瓶→密封腌制，鹵湯中酒的含量過低產(chǎn)生的影響是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜過程中，泡菜壇須要密封的緣由是___________________________。發(fā)酵后期，乳酸含量接著增加，當濃度達到1.2%以上時，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，將瓶蓋擰松的目的是排出瓶內(nèi)CO2，以防瓶子爆裂，然后擰緊瓶蓋是防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境。酒變酸是因為在瓶蓋完全打開時，空氣中的醋酸菌進入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。(2)毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的試驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。鹵湯中若酒的含量過低，則不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。(3)乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封為乳酸菌進行乳酸發(fā)酵供應無氧環(huán)境。到發(fā)酵后期，乳酸含量過高導致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境空氣中的醋酸菌在瓶蓋打開時進入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加鹽腌制不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗(3)制作泡菜的菌種乳酸菌是厭氧生物，密封為乳酸菌發(fā)酵供應無氧環(huán)境乳酸含量過高導致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖2．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的好用性。探討者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。請據(jù)圖回答下列問題：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于____________，從用途來看屬于____________，應以____________作為唯一碳源，緣由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固體培育基的基本步驟是____________、稱量、____________、滅菌、____________。(3)部分嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時可釋放____________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，選擇相應的菌落，接種到Ⅱ號培育基進一步分別純化后，再對菌種進行____________培育。(4)對培育基滅菌的方法一般為______________________________________________。解析：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于固體培育基，從用途來看屬于選擇培育基，由于本試驗的目的是篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以應以淀粉為唯一碳源。(2)配制固體培育基的基本步驟是計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時可釋放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越強，所以要從中挑出透亮圈大的菌落，再轉(zhuǎn)移至液體培育基中進行擴大培育。(4)培育基的滅菌方法一般是高壓蒸汽滅菌法。答案：(1)固體培育基選擇培育基淀粉試驗目的是篩選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源(2)計算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈擴大(4)高壓蒸汽滅菌法3．廚余廢水中脂肪含量高，為了篩選出能快速分解脂肪的微生物，探討人員進行了“廚余廢水取樣→選擇培育→梯度稀釋→鑒別培育”系列操作。請回答：(1)選擇培育的目的是________________________________，需制備以____________為唯一碳源的液體培育基，運用液體培育基的優(yōu)點是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采納稀釋倍數(shù)相宜的培育液進行____________接種，目的是在固體培育基上形成____________菌落。培育時需將培育皿倒過來放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鑒別培育過程中，向培育基內(nèi)加入中性紅溶液，中性紅溶液是一種脂肪水解指示劑，在弱酸性下呈紅色，弱堿性下呈黃色。選取____________的菌落，即為目標菌，推斷的理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)選擇培育的目的是增加分解脂肪微生物的數(shù)量或濃度；須要制備以脂肪為唯一碳源的培育基；液體培育基的優(yōu)點是養(yǎng)分成分分布勻稱，可以與微生物充分接觸，使微生物的繁殖速度加快。(2)該試驗目的是篩選快速分解脂肪的微生物，故采納稀