桃紅葡萄酒標準編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

桃紅葡萄酒作為葡萄酒其中的一類產(chǎn)品，其顏色亮麗，酒體甜美，

入口流暢易飲，余味悠長持久，是一種健康、時尚的飲品。市面上常見

的葡萄酒有：干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒、冰葡萄酒、起泡

葡萄酒等酒精飲品。葡萄酒種類繁多，消費群體面廣，適用場所廣泛，

然而沒有具體相應(yīng)的標準對該產(chǎn)品進行規(guī)范。桃紅葡萄酒屬食品，生產(chǎn)

廠家和消費用戶對該產(chǎn)品的質(zhì)量非常重視，特申請制定桃紅葡萄酒標準。

標準主要起草人：繆成鵬、張朝硯、王群力、趙?、陳帥、張曉紅、

王抓柱、趙秀萍、劉建華、李慶瑞。

標準起草單位：山西戎子酒莊有限公司、北垣葡萄種植專業(yè)合作社、

山西戎子酒業(yè)有限公司

（二）起草工作概況

標準計劃下達后，2023年8月，成立標準起草小組查找國內(nèi)外相

關(guān)技術(shù)資料，并進行歷年數(shù)據(jù)分析，對2014年至2021年產(chǎn)品進行品嘗

對比，結(jié)合國家標準及相關(guān)意見形成標準草案，經(jīng)起草小組討論修改后

形成標準征求意見稿。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容的論據(jù)

（一）編制原則

該產(chǎn)品屬于食品含酒精類飲品中的一類，標準編制重點圍繞

產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品體驗設(shè)定相應(yīng)的技術(shù)內(nèi)容。在確保食品安全性的基

礎(chǔ)上，充分體現(xiàn)產(chǎn)品獨特風格。

（二）主要內(nèi)容的論據(jù)

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1.原料品質(zhì)

葡萄原料作為釀造葡萄酒的基礎(chǔ)，它是產(chǎn)品品質(zhì)保證的前提，

由于原料理化指標具體參數(shù)（百粒重、葡萄皮總酚、葡萄汁總酚、

PH等）對葡萄酒最終的影響較為復(fù)雜，范圍較大，同時各酒莊能夠

做到全部指標檢測能力受限，因此不對全部指標進行具體規(guī)定，只

對最基礎(chǔ)的成熟情況、完整性、衛(wèi)生狀況、運輸、總糖、總酸、蘋

果酸做了具體要求。

1.1總糖

只有足夠的含糖量，才能確保產(chǎn)品的平衡性、風格獨特性。

1.2總酸

葡萄酒最重要的酒體的平衡舒適，根據(jù)數(shù)據(jù)分析及產(chǎn)品的品嘗

結(jié)論，只有確保足夠的酸度，桃紅葡萄酒的整體口感表現(xiàn)甜美，具

有結(jié)構(gòu)感，能夠體現(xiàn)出輕快、流暢。

2.葡萄酒感官要求

2.1澄清情況

葡萄酒針對人群普遍，消費者對產(chǎn)品的外觀（顏色、沉淀

等）接受習慣，為了增強消費者對產(chǎn)品的接受度、確保產(chǎn)品的統(tǒng)一

性及品質(zhì)，本標準規(guī)定了澄清度具體描述，根據(jù)實驗結(jié)果，定為無

明顯懸浮物。

2.2口感

葡萄酒的具體香氣描述在葡萄酒標準里面有相應(yīng)的規(guī)定，

本標準對桃紅不同類型的香氣，做了具體的描述。

2.3理化指標

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為了確保桃紅葡萄酒的品質(zhì)，對揮發(fā)酸的指標由1.2g/L提升

至1.0g/L，鐵含量由8mg/L提升至7mg/L。

（三）解決的主要問題

1.品質(zhì)管控

規(guī)范桃紅葡萄酒原料、成品指標，使其產(chǎn)品整體上能夠穩(wěn)定統(tǒng)一，

產(chǎn)品的品質(zhì)管控上得到保障。

2.規(guī)范指標

規(guī)范化桃紅葡萄酒的原料標準，提高入罐葡萄品質(zhì)。標準不統(tǒng)一時，

葡萄粗略分類后選取適合釀制桃紅葡萄酒的葡萄原料入罐發(fā)酵，標準統(tǒng)

一后，從種植端源頭就可以標準化種植，以便區(qū)分開適合釀制干紅葡萄

酒和桃紅葡萄酒的原料，未來桃紅葡萄酒的品質(zhì)將會提高。

3.細化分類

細化葡萄酒分類，從具體的指標參數(shù)及要求上，更加明確規(guī)范產(chǎn)品

的細則，使其從理化指標上和感官描述上，都有一個標準的參考。對于

中國葡萄酒類產(chǎn)品的細分品類上，填補空缺。

三、主要試驗（或驗證）情況分析

本標準主要在企業(yè)技術(shù)資料及相關(guān)標準的基礎(chǔ)上制定，主要對其原料

品質(zhì)、產(chǎn)品指標、感官品嘗等指標進行了試驗。

四、產(chǎn)業(yè)化情況、推廣應(yīng)用論證和預(yù)期達到的經(jīng)濟效果等情況

本標準的制定，將有利于完善豐富擴展葡萄酒，提高產(chǎn)品的品質(zhì)保

障，規(guī)范桃紅葡萄酒的風格指標，促進葡萄酒產(chǎn)品的健康發(fā)展。

五、與國際、國外有關(guān)法律法規(guī)和標準水平的對比分析

本標準的制定過程，未檢索到國際標準或國外先進標準，標準水平

第3頁

達到國內(nèi)先進水平。

六、與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和標準的關(guān)系

本標準內(nèi)容符合先行法律、法規(guī)。

七、重大分歧意見的處理過程及依據(jù)

目前，沒有分歧意見。

八、貫徹標準的要求和措施建議

建議標準實施后組織標準宣講，以使企業(yè)了解標準內(nèi)容，促進標準

的順利實施。

九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標準的建議

本標準為首次制定。

十、涉及專利的有關(guān)說明

發(fā)明專利：一種輕柔桃紅鮮葡萄酒釀造工藝

專利號：ZL201510538513.2

十一、其他應(yīng)予以說明的事項

無

十二、其他要求

無

附件1

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桃紅葡萄酒

編制說明

標準編制組

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

桃紅葡萄酒作為葡萄酒其中的一類產(chǎn)品，其顏色亮麗，酒體甜美，

入口流暢易飲，余味悠長持久，是一種健康、時尚的飲品。市面上常見

的葡萄酒有：干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒、冰葡萄酒、起泡

葡萄酒等酒精飲品。葡萄酒種類繁多，消費群體面廣，適用場所廣泛，

然而沒有具體相應(yīng)的標準對該產(chǎn)品進行規(guī)范。桃紅葡萄酒屬食品，生產(chǎn)

廠家和消費用戶對該產(chǎn)品的質(zhì)量非常重視，特申請制定桃紅葡萄酒標準。

標準主要起草人：繆成鵬、張朝硯、王群力、趙?、陳帥、張曉紅、

王抓柱、趙秀萍、劉建華、李慶瑞。

標準起草單位：山西戎子酒莊有限公司、北垣葡萄種植專業(yè)合作社、

山西戎子酒業(yè)有限公司

（二）起草工作概況

標準計劃下達后，2023年8月，成立標準起草小組查找國內(nèi)外相

關(guān)技術(shù)資料，并進行歷年數(shù)據(jù)分析，對2014年至2021年產(chǎn)品進行品嘗

對比，結(jié)合國家標準及相關(guān)意見形成標準草案，經(jīng)起草小組討論修改后

形成標準征求意見稿。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容的論據(jù)

（一）編制原則

該產(chǎn)品屬于食品含酒精類飲品中的一類，標準編制重點圍繞

產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品體驗設(shè)定相應(yīng)的技術(shù)內(nèi)容。在確保食品安全性的基

礎(chǔ)上，充分體現(xiàn)產(chǎn)品獨特風格。

（二）主要內(nèi)容的論據(jù)

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1.原料品質(zhì)

葡萄原料作為釀造葡萄酒的基礎(chǔ)，它是產(chǎn)品品質(zhì)保證的前提，

由于原料理化指標具體參數(shù)（百粒重、葡萄皮總酚、葡萄汁總酚、

PH等）對葡萄酒最終的影響較為復(fù)雜，范圍較大，同時各酒莊能夠

做到全部指標檢測能力受限，因此不對全部指標進行具體規(guī)定，只

對最基礎(chǔ)的成熟情況、完整性、衛(wèi)生狀況、運輸、總糖、總酸、蘋

果酸做了具體要求。

1.1總糖

只有足夠的含糖量，才能確保產(chǎn)品的平衡性、風格獨特性。

1.2總酸

葡萄酒最重要的酒體的平衡舒適，根據(jù)數(shù)據(jù)分析及產(chǎn)品的品嘗

結(jié)論，只有確保足夠的酸度，桃紅葡萄酒的整體口感表現(xiàn)甜美，具

有結(jié)構(gòu)感，能夠體現(xiàn)出輕快、流暢。

2.葡萄酒感官要求

2.1澄清情況

葡萄酒針對人群普遍，消費者對產(chǎn)品的外觀（顏色、沉淀

等）接受習慣，為了增強消