第六章 常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健課件

第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能谷類(lèi)、薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和保健功能動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)和保健功能其他食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健谷類(lèi)、薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和保健功能大米：1、低能量、低脂肪2、中醫(yī)認(rèn)為：大米可補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)3、日常治療米湯：治療口角炎鍋巴：消積食、止瀉泄、治脾胃虛寒。4、應(yīng)用舉例（1）身體虛弱：大米煮飯時(shí)，取上層濃米湯飲之。（2）便秘、脾胃虛弱、感冒初起、吐瀉無(wú)度等。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健小米1、富含多種維生素及氨基酸。2、日常食療：小米粥：熱飲可治流行性感冒小兒消化不良：小米＋山藥3、應(yīng)用舉例（1）燙火灼傷：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如飴，頻頻涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虛弱等癥。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健小麥1、麥麩具有獨(dú)特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直腸癌、糖尿病2、應(yīng)用舉例：（1）糖尿?。盒←滬煛⒚娣蹫?:2的比例，加適量植物油、雞蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸過(guò)多、胃痛、失眠等建議：盡量食用全麥?zhǔn)称罚缛溍姘?、全麥面等。第六章常?jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物質(zhì)失去活性維生素E、硒：能有效抗癌鎂、鈣：可防治心血管疾病2、應(yīng)用舉例（1）高血脂、高血壓：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米須30g，太子參30g，水煎，每日2次。（3）腎結(jié)石、胃炎、膽囊炎、咳嗽痰多等第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健1、堿性食品，平衡膳食的酸堿性2、熟紅薯對(duì)癌細(xì)胞的抑制率達(dá)98.7%3、紅薯吃多了，會(huì)引起不適感，吐酸水4、紅薯不能與柿子一起吃應(yīng)用舉例：（1）夜盲癥：鮮嫩紅薯葉80g，雞肝60g，加蔥、姜、食鹽等調(diào)料煮熟食用，每日一次。紅薯－世界最佳蔬菜第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健1、十全十美的食品，各種營(yíng)養(yǎng)素全面2、營(yíng)養(yǎng)含量與蘋(píng)果相比

VC高10倍，蛋白質(zhì)高5倍，B族維生素高4倍3、膳食纖維細(xì)膩、鈉含量低鉀含量高4、很好的減肥食品。5、在食用土豆時(shí)，盡量削皮土豆－最佳的運(yùn)動(dòng)食品第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃肉的學(xué)問(wèn)（一）吃肉注意事項(xiàng)：吃肉過(guò)多：尿酸在體內(nèi)積累降低機(jī)體免疫力第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃肉的學(xué)問(wèn)（二）每天吃多少肉1、魚(yú)、肉、牛奶搭配補(bǔ)充每日所需蛋白質(zhì)2、建議每天吃肉量：腦力勞動(dòng)者120—140g，兒童和老人減量第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃肉的學(xué)問(wèn)（三）肥肉對(duì)健康的益處1、肥肉對(duì)身體是否有益，與烹飪方法有關(guān)

文火燉4小時(shí)再吃2、長(zhǎng)期不吃肥肉對(duì)健康不利

新陳代謝受阻，鋅錳元素缺乏。3、多吃瘦肉對(duì)身體的危害更甚于肥肉

建議：多吃大豆蛋白質(zhì)食品，少吃紅色瘦肉第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健豬肉1、豬肉蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能被人體充分利用。2、豬皮和豬蹄

含豐富的膠原蛋白，能滋潤(rùn)肌膚，光澤毛發(fā)。3、豬腦中含膽固醇最多，每100g約含3.2g。4、豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣養(yǎng)血和補(bǔ)肝明目等功效。富含維生素A和膽固醇，食用適量。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健5、豬血－液態(tài)肉含70％的優(yōu)質(zhì)蛋白及18種氨基酸和鋅、銅等微量元素，其保健功效：

①解毒作用②補(bǔ)血功能③防止動(dòng)脈硬化6、食用豬肉注意事項(xiàng)：（1）烹飪豬肉時(shí)，若溫度超過(guò)200℃

，可產(chǎn)生苯并芘等10余中至癌物。（2）有濕熱和痰內(nèi)蘊(yùn)者，少食豬肉第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健牛肉和羊肉牛肉功效：暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)御寒、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋骨等。為寒冬補(bǔ)益食療之佳品。

羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于豬、牛肉。功效：益氣補(bǔ)虛、祛寒暖身、增強(qiáng)血液循環(huán)等。注意：羊肉串少吃第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健雞肉和雞湯雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的作用。母雞可治風(fēng)寒濕痹、病后或產(chǎn)后體弱身虛：公雞有益于腎虛陽(yáng)痿者雞心有益于心悸、失眠、健忘者雞湯：促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，雞肉比雞湯高

第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)高、優(yōu)蛋白質(zhì)，低脂肪，富含維生素和礦物質(zhì)魚(yú)類(lèi)與美容

1、含有豐富的膠原蛋白，保持皮膚光潔、富有彈性，防止毛發(fā)脫落，促進(jìn)肌肉健美

2、豐富的軟骨素，預(yù)防皮膚產(chǎn)生皺紋

3、含有豐富的核酸，可使粗糙的皮膚光滑細(xì)嫩第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健4、著名的美容魚(yú)：帶魚(yú)鍵腦、防治心血管疾?。哼m量常食可使人容光煥發(fā)、面色紅潤(rùn)、光澤細(xì)嫩。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃魚(yú)的學(xué)問(wèn)1、污染水域的魚(yú)不能吃2、吃魚(yú)時(shí)一定要徹底洗凈燒熟3、腌咸魚(yú)不要多吃4、魚(yú)腹黑膜不能吃5、魚(yú)膽有毒補(bǔ)能吃建議：健康成人每周可吃2次魚(yú)第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健雞蛋與蛋制品雞蛋是天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋黃富含脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素、微量元素鐵保健作用：鍵腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆、補(bǔ)鐵等皮蛋營(yíng)養(yǎng)亦較豐富第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃雞蛋注意事項(xiàng)1、吃雞蛋要適量，每天吃1—2個(gè)雞蛋2、不吃生雞蛋3、不要吃未煮熟的軟蛋黃第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健牛奶的保健功能牛奶具有補(bǔ)益五臟、生津止渴、細(xì)嫩皮膚、烏黑毛發(fā)等功效。1、喝牛奶可以補(bǔ)鈣2、胃潰瘍患者要常喝牛奶3、預(yù)防支氣管炎4、預(yù)防腫瘤5、預(yù)防中風(fēng)6、治療失眠第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健酸牛奶1、富含牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)成分2、增加了可溶性鈣、磷及維生素等3、酸牛奶更易被人體吸收4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好狀態(tài)5、增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗力，延年益壽。建議：再酸牛奶制好后的兩天內(nèi)飲用第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健豆類(lèi)及其制品豆中之王——大豆蛋白質(zhì)含量很高，是豆類(lèi)食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。各種豆制品保存了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且易于身體吸收第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健豆芽可預(yù)防維生素缺乏癥黃豆芽能有效降低癌癥的發(fā)生率

長(zhǎng)期吸煙者應(yīng)多食用，減輕肺癌的發(fā)生率經(jīng)常食用豆芽，可有效輔助治療冠心病、高血壓等病。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健豆?jié){豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必牛奶差中老年女性喝豆?jié){可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌青年女性喝豆?jié){可使肌膚白皙，容光煥發(fā)第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃豆制品注意事項(xiàng)不能用豆?jié){沖雞蛋不能用暖瓶裝豆?jié){豆?jié){不要與藥物同服第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)一般來(lái)說(shuō)；蔬菜的顏色愈深，所含的胡蘿卜素和維生素愈多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高同一種蔬菜，也是顏色深者比顏色淺者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高同一棵菜，也是顏色深的部分比顏色淺的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健生吃蔬菜益處多蔬菜中的維生素不受破壞增強(qiáng)人體免疫力更有利于抗癌生吃注意事項(xiàng)：蔬菜要新鮮、徹底洗干凈、能去皮的去皮，有條件的可進(jìn)行消毒第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健注意下列蔬菜的食用有些蔬菜沒(méi)煮熟有毒例如：四季豆、菜豆、青色西紅柿等用化肥生發(fā)的豆芽鮮黃花菜又稱(chēng)金針菜蠶豆少食為好，蠶豆病有些人不宜吃鮮木耳，誘發(fā)日光性皮炎第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健吃水果注意事項(xiàng)吃水果時(shí)一定要洗干凈根據(jù)身體需要選擇水果根據(jù)季節(jié)選擇水果有些海產(chǎn)品、蔬菜不與水果同吃。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健蜂蜜大自然賜予人類(lèi)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，常食可美容保健，延年益壽。蜜蜂所采的花的種類(lèi)不同，釀出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健蜂蜜的保健功能滋補(bǔ)神經(jīng)，治療神經(jīng)衰弱和失眠對(duì)高血壓、心臟病患者具有輔療作用。潤(rùn)腸通便，治療便秘治療腸炎、胃潰瘍第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健喝蜂蜜注意事項(xiàng)不能用開(kāi)水沖泡，只能用溫水沖不宜食用過(guò)多腸滑泄瀉者忌服蜂蜜第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健如何辨別蜂蜜的質(zhì)量？色澤：質(zhì)量好的蜂蜜比較細(xì)膩光亮，質(zhì)量差的比較溷濁氣味：好蜂蜜有一種特殊的花香味，味甜不酸濃度：好蜂蜜比較粘稠。有結(jié)晶析出時(shí)，不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健酒與健康酒能通血脈，御寒氣，潤(rùn)皮膚，解一切蔬菜毒，祛百邪毒，行百藥。適量飲酒對(duì)健康有益，過(guò)量飲酒有害健康。酒不超過(guò)胃內(nèi)食物的5％。第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健飲酒注意事項(xiàng)喝茶不能解酒睡前不要飲酒酒后不宜看電視不要在酒后喝藥第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健解酒方法吃點(diǎn)水果，例如：梨、橙子、西瓜、草莓等。食甘蔗汁將鮮橘皮煎水服喝綠豆湯重癥患者應(yīng)去醫(yī)院第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健啤酒啤酒含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、利尿、美容等功效。啤酒重的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分泌，有增進(jìn)食欲、幫助消化、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。夏天飲用啤酒清爽可口，有消暑解渴、清熱解毒作用第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健喝啤酒注意事項(xiàng)經(jīng)常喝啤酒會(huì)發(fā)胖，例如：將軍肚、啤酒心啤酒不能與白酒混喝喝啤酒不宜同食燒烤食物夏天，啤酒保存要注意溫度，開(kāi)瓶后要一次喝完第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健啤酒小知識(shí)啤酒的商標(biāo)上表明“10o

”或“12o”，不是代表酒精度，而是麥芽汁的濃度。例如：每1L麥芽汁含有120g麥芽糖，就是12o，12o的啤酒的酒精的含量一般為4.4o，就是說(shuō)，1L啤酒含酒精為44mL第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健啤酒妙用做雞時(shí)加點(diǎn)啤酒。將洗凈的雞放在含15％啤酒的水中，浸泡半小時(shí)左右，在放在鍋中蒸或煮，這樣做出的雞肉鮮嫩味美做啤酒雪糕洗頭時(shí)，在水中加點(diǎn)啤酒，有護(hù)發(fā)止癢，光澤毛發(fā)等第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健茶茶是我國(guó)的國(guó)飲。作為無(wú)醇飲料，茶葉歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶有解毒、利尿、提神、止渴、護(hù)齒、抗菌、防癌等功效第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健喝茶時(shí)注意的問(wèn)題（一）喝茶要適量不要用沸水沏茶。70℃為宜泡茶的器具要講究

陶器、玻璃杯、塑料杯、保溫杯、金屬杯頭遍茶最好不要飲第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健喝茶時(shí)注意的問(wèn)題（二）茶葉不要反復(fù)沖泡應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化飲用不同的茶春季花茶，夏季綠茶，秋季青茶，冬季紅茶最好不要飲用新茶隔夜茶不宜喝第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健1、油炸食品

2、罐頭類(lèi)食品

3、腌制食品

4、加工的肉類(lèi)食品（火腿腸等）

5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類(lèi)食品

9、冷凍甜點(diǎn)

10、果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物

世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品第六章常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)和保健一、綠茶：防治各類(lèi)癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚(yú)：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。四、西蘭花：減少罹