餐廚垃圾市場(chǎng)分析

餐廚垃圾市場(chǎng)分析一、餐廚垃圾處理方法餐廚廢物是指家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物餐廚廢物處理的首要方式油脂和各類油水混合物，是城市日子廢物的一部分。我國餐廚垃圾組分較為復(fù)雜，從物理成分來看，主要包括水、肉類、骨類、米飯、殼類及動(dòng)植物油脂等，此外還會(huì)含有一定的金屬、紙類、織物等。同時(shí)，由于各地區(qū)飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣不同，餐廚垃圾組分和產(chǎn)生量區(qū)域化差異明顯?？傮w上，一般情況下含水率約占80%以上，有機(jī)物含量占10%左右，油脂含量在1%~3%之間不等?，F(xiàn)在餐廚垃圾處理的主要方式有以下幾種：1、破壞直排處理破壞直排處理是歐美國家處理少數(shù)渙散餐廚廢物的首要辦法，是在餐廚廢物發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、破壞處理，然后選用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。破碎法關(guān)于處理少數(shù)渙散發(fā)生的餐廚廢物如家庭廚余廢物，具有價(jià)格便宜、技能簡潔等長處，能下降城市廢物的含水率，削減收集量，利于提高城市廢物的發(fā)熱量。2、填埋處理隨著對(duì)廚余廢物可使用性的認(rèn)識(shí)越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚廢物的填埋率都正在出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，甚至有許多國家已禁止餐廚廢物進(jìn)入填埋場(chǎng)處理了。3、肥料化處理餐廚廢物的肥料化處理辦法包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥進(jìn)程是在有氧條件下，使用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分化為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中，經(jīng)過微生物的新陳代謝，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥進(jìn)程。由好氧堆肥引申出一些類似的辦法，如蚯蚓堆肥是近年來開展起來的一項(xiàng)新技能，使用蚯蚓吞食很多廚余廢物，并將其與土壤混合，經(jīng)過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為本身或其他生物能夠使用的養(yǎng)分物質(zhì)。餐廚廢物的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)廢物進(jìn)行分化，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被迫植物吸收使用的方式。4、焚燒法焚燒法處理廚余廢物功率較高，最終產(chǎn)生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進(jìn)行的，發(fā)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或者電能，然后實(shí)現(xiàn)動(dòng)力的收回使用，但餐廚廢物的含水率高，熱值較低，焚燒時(shí)需求增加輔助燃料，造成投資大的問題，同時(shí)尾氣處理也是一個(gè)難題。5、熱分化法熱分化法是將廢物在高溫下進(jìn)行熱解，使廢物中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)?、油和碳的方式，然后再進(jìn)行使用，熱解法具有廣闊的使用遠(yuǎn)景，但技能尚未到達(dá)實(shí)用階段，現(xiàn)在使用較少。6、發(fā)酵制氫氫作為一種高質(zhì)量的清潔動(dòng)力，是普遍認(rèn)為的最有潛力的代替動(dòng)力，許多學(xué)者對(duì)此做了研討。二、餐廚垃圾處理主要裝備1、物料接收收集給料收運(yùn)車稱重完成后駛?cè)胄读洗髲d，收運(yùn)車倒車至卸料位，將物料直接卸入接料斗內(nèi)。2、餐廚垃圾篩選機(jī)餐廚垃圾收集起來以后，里面的成分非常復(fù)雜，常常混入塑料袋、玻璃瓶、餐具、廚具、瓶蓋、紙盒等雜物。為保證后續(xù)設(shè)備正常運(yùn)行、產(chǎn)品的穩(wěn)定性，需要對(duì)原料進(jìn)行有效分揀。3、餐廚垃圾破碎機(jī)為了確保后—道工藝的發(fā)酵、黑水虻養(yǎng)殖等需求，所以要把顆粒破碎成直徑大小在10mm以下均勻的顆粒。4、餐廚垃圾固液分離機(jī)餐廚垃圾固液分離機(jī)裝置采用了獨(dú)特的固液分離脫水技術(shù)，用途非常廣泛，解決了餐廚垃圾擠壓脫水容易堵塞和擠水困難的問題。5、餐廚垃圾好氧發(fā)酵餐廚垃圾發(fā)酵，臥式發(fā)酵槽結(jié)構(gòu)：殼體、發(fā)酵槽、驅(qū)動(dòng)軸，攪拌葉片，軸承座，驅(qū)動(dòng)減速機(jī)，電加熱，進(jìn)料口，出料口，保溫等結(jié)構(gòu)。6、餐廚垃圾高效油水分離在餐廚垃圾中的含油污水中，油脂的成分和存在形式復(fù)雜，一般以懸浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固體廢棄物等主要形式存在，其中最難處理的是高濃度呈乳化狀的油脂。目前除油技術(shù)可以物理分離（如重力分離技術(shù)、過濾分離技術(shù)、粗?；蛛x技術(shù)、膜分離技術(shù)等）、化學(xué)分離（如絮凝沉淀分離技術(shù)、電解分離技術(shù)、酸化分離技術(shù)等）、物理化學(xué)分離（如浮選分離技術(shù)、吸附分離技術(shù)、磁吸附分離技術(shù)等）和生物化學(xué)分離（如活性污泥分離技術(shù)、生物膜分離技術(shù)等）。7、除臭塔除臭塔內(nèi)安裝噴淋和填料，發(fā)酵槽產(chǎn)生的水蒸氣和臭氣通過引風(fēng)機(jī)把它們送到塔內(nèi)，使水蒸氣和臭氣在淋濕多面空心球的表面上碰撞，又通過噴淋把水蒸氣和臭氣降解下來，臭氣又被藥劑中和消除，達(dá)到凈化后排放。8、餐廚垃圾污水處理系統(tǒng)餐飲垃圾污水是一種高濃度有機(jī)廢水，其成分復(fù)雜、水質(zhì)水量變化大，需專門設(shè)備對(duì)污水進(jìn)行處理。三、餐廚垃圾處理流程我國餐廚垃圾處理項(xiàng)目以政府為主導(dǎo)、社會(huì)資本方重點(diǎn)參與，投資運(yùn)營類項(xiàng)目主要采取BOT模式。在餐廚垃圾收運(yùn)及處置環(huán)節(jié)，政府相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督管理，保障項(xiàng)目安全、穩(wěn)定、有效運(yùn)行。經(jīng)過十余年的發(fā)展，我國餐廚垃圾處理行業(yè)已初步成熟，逐步形成定點(diǎn)收集、統(tǒng)一運(yùn)輸、集中處置的模式，處理流程如下：1、餐廚垃圾收集在社區(qū)、商業(yè)區(qū)或居民區(qū)域，相關(guān)部門通常會(huì)分發(fā)專門用于餐廚和廚余垃圾的垃圾桶或垃圾袋。這些容器通常標(biāo)有明確的標(biāo)識(shí)，以便居民能夠正確分類投放垃圾。2、垃圾分類收集后的垃圾可能會(huì)被送往分類中心，進(jìn)行分門別類。這是為了提取和分離可回收的材料，并且將不同類型的垃圾分開以便后續(xù)處理。3、運(yùn)輸經(jīng)過分類后，垃圾將被裝載到運(yùn)輸車輛中，然后運(yùn)送到中轉(zhuǎn)站或處理廠。這些車輛可能是專門設(shè)計(jì)用于垃圾運(yùn)輸?shù)能囕v。4、中轉(zhuǎn)站處理（降低水分、污水處理）在中轉(zhuǎn)站，垃圾可能經(jīng)歷處理步驟，其中包括降低垃圾中的水分含量以減輕運(yùn)輸成本，并可能進(jìn)行污水處理以減少對(duì)環(huán)境的影響。5、再次運(yùn)輸處理過的垃圾或分類后的物品將再次被運(yùn)輸?shù)阶罱K處理的地點(diǎn)，比如處理廠。6、處理廠發(fā)電廠—焚燒：有些地區(qū)的垃圾可能被送往焚燒廠。在焚燒過程中，垃圾被燃燒，產(chǎn)生熱能被轉(zhuǎn)化為電能或熱能，發(fā)電或供暖。7、發(fā)酵廠—打漿—黑水虻養(yǎng)殖另一些地區(qū)可能將有機(jī)廢棄物送往發(fā)酵廠進(jìn)行處理。在這里，垃圾被分解成更簡單的化合物，例如通過發(fā)酵打漿等過程，最終產(chǎn)生肥料或其他有用的生物質(zhì)。有些地方也會(huì)將部分有機(jī)廢物用于黑水虻的養(yǎng)殖，這些昆蟲可以用于食物或動(dòng)物飼料。四、餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈餐廚垃圾處理行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為餐館、飯店、單位食堂等餐廚垃圾產(chǎn)生者和設(shè)備制造商；產(chǎn)業(yè)中游包括餐廚垃圾收運(yùn)企業(yè)和餐廚垃圾處理企業(yè)；產(chǎn)業(yè)下游主要應(yīng)用領(lǐng)域包括工業(yè)制造、農(nóng)業(yè)、電力及居民生活。餐廚垃圾從產(chǎn)生到最終處置經(jīng)歷收集、運(yùn)輸及處置三個(gè)重要環(huán)節(jié)，具有產(chǎn)生源高度分散、處置高度集中、產(chǎn)生量和品質(zhì)隨季節(jié)變化等特點(diǎn)。五、餐廚垃圾處理能力隨著我國消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。2021年我國餐廚垃圾產(chǎn)量1.27億噸，餐廚垃圾處置率僅16.89%。六、餐廚垃圾處理存在的問題在餐廚垃圾處理和運(yùn)營管理的各個(gè)步驟中涉及一些問題和難點(diǎn)，需要注意和解決：1、垃圾收集（1）不合理的收集系統(tǒng)：收集系統(tǒng)不完善或不合理可能導(dǎo)致垃圾未被充分收集，特別是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)或城市邊緣地帶。（2）公眾參與度低：缺乏公眾對(duì)垃圾分類和投放的參與，可能導(dǎo)致混合垃圾的增加，降低后續(xù)處理效率。2、垃圾分類（1）技術(shù)設(shè)備不足：缺乏先進(jìn)的分類技術(shù)設(shè)備可能導(dǎo)致分類不準(zhǔn)確，影響可回收材料的提取效率。（2）教育不足：缺乏對(duì)公眾進(jìn)行垃圾分類教育，可能導(dǎo)致混合垃圾的增加。3、垃圾運(yùn)輸（1）存在二次污染：餐廚垃圾收運(yùn)量高，收運(yùn)頻次高，且需特種車輛，運(yùn)輸產(chǎn)生的尾氣產(chǎn)生環(huán)境污染。（2）高能耗：長距離運(yùn)輸和不合理的運(yùn)輸方式可能導(dǎo)致高能耗，增加環(huán)境負(fù)擔(dān)。（3）交通擁堵：在城市地區(qū)，交通擁堵可能導(dǎo)致垃圾運(yùn)輸效率低下。4、中轉(zhuǎn)站處理（降低水分、污水處理）（1）設(shè)施不足：中轉(zhuǎn)站設(shè)施的不足可能導(dǎo)致垃圾處理效率低下。（2）污水處理問題：不適當(dāng)?shù)奈鬯幚砜赡軐?duì)環(huán)境造成負(fù)面影響。5、再運(yùn)輸（1）交叉污染：再運(yùn)輸過程中，不當(dāng)?shù)牟僮骺赡軐?dǎo)致不同類型垃圾之間的交叉污染。（2）運(yùn)輸效率低：不合理的再運(yùn)輸方式可能導(dǎo)致能源浪費(fèi)和環(huán)境問題。6、處理廠（1）排放問題：在焚燒等處理過程中可能產(chǎn)生有害氣體和廢渣，需要適當(dāng)控制排放。（2）技術(shù)水平不足：處理廠的技術(shù)水平不足可能導(dǎo)致處理效率低下，無法最大程度地轉(zhuǎn)化垃圾為資源。解決這些問題需要綜合運(yùn)用技術(shù)、政策、法規(guī)和公眾教育等手段。加強(qiáng)設(shè)備更新，提高公眾垃圾分類意識(shí)，制定科學(xué)的運(yùn)輸和處理標(biāo)準(zhǔn)，以及推動(dòng)環(huán)保技術(shù)創(chuàng)新，都是提高垃圾管理效率和減少環(huán)境影響的關(guān)鍵。七、餐廚垃圾處理技術(shù)研究方向在改進(jìn)現(xiàn)有餐廚垃圾處理技術(shù)的同時(shí)，如何開拓新型餐廚垃圾處理技術(shù)已成為我國當(dāng)下固廢處理領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。目前，研究方向主要有微生物燃料電池處理技術(shù)、污水處理廠協(xié)同處理技術(shù)、深度預(yù)處理技術(shù)等。1、微生物燃料電池處理技術(shù)微生物燃料電池處理技術(shù)的基本原理是在陽極室，厭氧微生物分解有機(jī)物并釋放出電子和質(zhì)子，電子依靠電子傳遞介體在生物組分和陽極之間進(jìn)行傳遞，并通過外電路傳遞到陰極形成電流，而質(zhì)子通過質(zhì)子交換膜傳遞到陰極，氧化劑在陰極得到電子而被還原，與質(zhì)子結(jié)合成水。簡單來說，該技術(shù)采用微生物作為催化劑，氧化餐廚垃圾中的有機(jī)物及無機(jī)物。它是一種新型餐廚垃圾資源化處理技術(shù)，目前在國內(nèi)餐廚垃圾處理、污水處理、污泥處理等領(lǐng)域的應(yīng)用研究逐漸深入。微生物燃料電池處理技術(shù)無污染，具有低投入、高產(chǎn)出的特點(diǎn)，市場(chǎng)應(yīng)用前景較廣，但其受餐廚垃圾組分影響較大，在餐廚垃圾處理領(lǐng)域的應(yīng)用仍有很大的改善空間。2、污水處理廠協(xié)同處理技術(shù)近年來，餐廚垃圾與污泥協(xié)同消化處理日益受到重視。污水處理廠可以采用“高溫?zé)崴?厭氧消化”工藝協(xié)同處理剩余污泥與餐廚垃圾，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益。但是，污水處理廠協(xié)同處理餐廚垃圾時(shí)，要合理選擇運(yùn)行方式，明確其對(duì)污水處理和污泥產(chǎn)生的影響。3、深度預(yù)處理技術(shù)預(yù)處理后，餐廚垃圾中漿液過剩、油脂含量較高往往對(duì)其后續(xù)處理造成負(fù)面影響。目前，研究較多的餐廚垃圾預(yù)處理技術(shù)有濕熱解、高溫濕解提油等。濕熱解技術(shù)主要通過加熱罐及三相離心設(shè)備，實(shí)現(xiàn)粗油脂、廢水、廢渣的三相分離。其將加熱罐內(nèi)有機(jī)漿液加熱至80℃左右，再將有機(jī)漿液導(dǎo)入三相離心設(shè)備，分離粗油脂、廢水、廢渣。廢水、廢渣均單獨(dú)收集，進(jìn)入后續(xù)處理環(huán)節(jié)，粗油脂則進(jìn)入儲(chǔ)罐，可作為工業(yè)原料外售。該系統(tǒng)能殺滅致病微生物，占地面積小，運(yùn)行成本低，雜質(zhì)分離率高，處理能力大，餐廚垃圾固相與液相可以實(shí)現(xiàn)有效分離，提油效率高，處理后有機(jī)漿料中營養(yǎng)成分更有利于后續(xù)生物處理。高溫濕解提油與濕熱解類似，僅加熱溫度有所差異，其先將加熱罐內(nèi)有機(jī)漿液至少加熱至130℃，待其降溫到80～90℃，再將有機(jī)漿液導(dǎo)入三相離心設(shè)備。該技術(shù)采用高溫濕解，與普通濕熱解相比，動(dòng)植物油類成分析出更多，提油效果更加顯著，同時(shí)可降低有機(jī)物料的黏性，有利于后續(xù)厭氧生物處理或黑水虻生物處理。餐廚垃圾的利用價(jià)值餐廚垃圾與其他垃圾相比，具有含水量高、有機(jī)質(zhì)含量高、鹽分以及油脂含量高、營養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，有很大的應(yīng)用價(jià)值。1.社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值餐廚垃圾經(jīng)過合理的技術(shù)處理可以變廢為寶，制備皮何料、肥料和生物柴油等具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品。在當(dāng)今能源、資源緊缺的現(xiàn)狀下，餐廚垃圾的回收利用可以有效緩解這些問題，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。餐廚垃圾從物理組成上看主要包括大米、面粉、食物殘?jiān)⑹卟?、果皮、植物油、?dòng)物油、肉骨、魚刺、蛋殼等。從化學(xué)組成上來看，餐廚垃圾包括有機(jī)物質(zhì)、無機(jī)鹽和水三大類。其中有機(jī)質(zhì)主要包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類等;無機(jī)鹽中氯化鈉的含量較高，還含有-定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。可以看出，餐廚垃圾中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有很高的資源再利用價(jià)值。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐廚垃圾中水分含量為80%以上;干物料中的粗脂肪含量約為25%，是大豆的1.5倍;粗蛋白含量約為25%，是玉米的2倍。隨著人們生活水平的提高，餐廚垃圾中的有機(jī)營養(yǎng)成分含量在不斷增加。餐廚垃圾中有機(jī)質(zhì)含量極高，營養(yǎng)成分豐富，配比均衡，十分適合微生物生長，是理想的厭氧消化產(chǎn)沼氣的發(fā)酵基質(zhì)。厭氧消化后產(chǎn)生的沼氣是清潔能源，固體物質(zhì)被消化以后可以得到高質(zhì)量的有機(jī)肥料和土壤改良劑。在有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)變成甲烷的過程中實(shí)現(xiàn)了垃圾的減量化，使后續(xù)處置及運(yùn)輸所需的成本也隨之降低。同時(shí)，部分餐飲業(yè)所產(chǎn)生的餐廚垃圾被回購者定期收購，交易過程井非正規(guī)市場(chǎng)交易，價(jià)格不成體系，表現(xiàn)為買方市場(chǎng)。若政府部門能夠統(tǒng)一管理或授權(quán)給企業(yè)進(jìn)行回收處理，使回收后的餐廚垃圾得到安全處理，則會(huì)使這些業(yè)主更放心地出售餐廚垃圾，進(jìn)一步擴(kuò)大餐廚垃吸回收利用的市場(chǎng)，增加餐飲行業(yè)的附加收人，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對(duì)現(xiàn)在的餐廚垃圾回收制度不完善、市場(chǎng)不健全、產(chǎn)生巨大安全隱息的處理現(xiàn)狀，解決辦法之一就是促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的形成，輔助其健康發(fā)展，促進(jìn)技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用以及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這里的相關(guān)產(chǎn)業(yè)指餐廚垃圾回收業(yè)、餐廚垃圾處理飼料加工業(yè)、工業(yè)用油加工業(yè)，不僅可以節(jié)約資源井產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，還可以促進(jìn)就業(yè)，以及帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中餐廚垃圾中提煉出的工業(yè)用油脂可用于制取生物柴油，可以成為供內(nèi)燃機(jī)使用的生物燃料，是典型的“綠色能源”。據(jù)相關(guān)資料顯示，按照目前的技術(shù)水平，每600kg“潲水油”可提煉近500kg的生物柴油。而使用生物柴油還可以使城市機(jī)動(dòng)車有害氣體的排放量減少70%。餐廚垃圾的回收利用在帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，必定會(huì)增加政府的財(cái)政稅收收入。相信在加入了政府更大力度的管制之后，一定會(huì)使餐廚垃圾供銷市場(chǎng)更加完善，從而便于政府統(tǒng)一監(jiān)管，產(chǎn)生更多的效益。面對(duì)潛在的餐飲行業(yè)所帶動(dòng)的餐廚垃圾回收處理市場(chǎng)，這部分稅收仍是政府收入的貢獻(xiàn)之-一。2.環(huán)保價(jià)值一方面，由于餐廚垃圾大多存在著管理無序、任意處置的情況，因此餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸過程通常會(huì)造成環(huán)境污染，嚴(yán)重影響著城市的市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化的處理，可以減少甚至杜絕將餐廚垃圾隨意傾倒和填埋等問題，遏制了細(xì)菌、病毒、蒼蠅以及老鼠的繁殖，對(duì)改善城市衛(wèi)生環(huán)境、降低城市污染有很大的促進(jìn)另一方面，餐廚垃圾通過合理的處置利用之后，甚至可以變成環(huán)保材料。有研究表明，餐廚垃圾經(jīng)過