注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題+參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、390C、260D、420正確答案：B2.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、尿酸鹽C、膽酸鹽D、草酸鹽正確答案：D3.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D4.目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：D5.評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是()。A、必需氨基酸含量B、醛類(lèi)含量C、揮發(fā)性堿基總氮D、酸類(lèi)含量正確答案：C6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。A、衛(wèi)生管理制度B、認(rèn)證制度C、經(jīng)營(yíng)管理制度D、食品安全管理制度正確答案：D7.屬于可溶性膳食纖維的是()A、果膠B、淀粉C、纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A8.屬于膳食纖維的是A、蔗糖B、果膠C、淀粉D、果糖正確答案：B9.我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和做法，上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的是A、及時(shí)報(bào)警B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D、人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)正確答案：D10.維生素E含量最多的食品是A、豬油B、牛奶C、植物油D、綠葉蔬菜正確答案：C11.糙皮?。ò]皮病）的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、疲勞乏力B、脫發(fā)C、體重減輕D、記憶力差正確答案：B12.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、醫(yī)生取材HPv檢測(cè)和液基細(xì)胞學(xué)組合B、取材HPv檢測(cè)和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C、用肉眼觀(guān)察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合D、肉眼觀(guān)察和液基細(xì)胞學(xué)組合E、肉眼觀(guān)察和陰道鏡檢查正確答案：A13.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、30%～35%B、20%～25%C、15%～20%D、25%～30%正確答案：C14.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A、乳類(lèi)B、蔬菜水果類(lèi)C、肉類(lèi)D、糧谷類(lèi)正確答案：D15.魚(yú)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、生蟲(chóng)B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗正確答案：B16.牛乳中脂肪含量約為（）。A、1.8%～3.5%B、2.8%～4.0%C、2.8%～3.8%D、1.8%～4.0%正確答案：B17.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為A、26%B、3%C、36%D、9%正確答案：B18.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。A、銅B、硒C、鋅D、碘正確答案：C19.蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為()。A、利用率×生物價(jià)B、功效比值×生物價(jià)C、消化率×功效比值D、消化率×生物價(jià)正確答案：D20.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、成熟后B、加熱前C、加熱后D、成熟時(shí)或出鍋前正確答案：D21.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸正確答案：D22.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。A、負(fù)氮平衡B、排出足夠的尿素氮C、正氮平衡D、氮平衡正確答案：A23.下列屬于單糖的有（）。A、麥芽糖B、棉籽糖C、半乳糖D、蔗糖正確答案：C24.在食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序中，需要通過(guò)人群的膳食調(diào)查，了解含有該物質(zhì)的食品種類(lèi)及各種食品的每日攝入量才能確定的是A、最大無(wú)作用劑量B、總膳食中的容許含量C、人體每日容許攝入量D、每種食物的最大容許量正確答案：D25.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、尿酸B、氨C、尿素D、肌酐正確答案：D26.居民健康檔案信息主要由三大部分組成，即個(gè)人基本健康信息，家庭健康信息以及（）A、社區(qū)衛(wèi)生資源B、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)狀況C、周期性健康檢查記錄D、社區(qū)健康信息E、家庭生活周期正確答案：D27.添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）A、15％B、20％C、10％D、5％正確答案：C28.大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量范圍是A、45％～50％B、35％～40％C、40％～45％D、25％～35％正確答案：B29.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200正確答案：B30.我國(guó)規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是A、12mg和20mgB、25mg和30mgC、10mg和15mgD、20mg和25mg正確答案：A31.春季養(yǎng)生指的是（）A、中午可小睡一會(huì)兒，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰衰的變化。B、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂(yōu)郁悲觀(guān)，要做到心胸開(kāi)闊，樂(lè)觀(guān)愉快。C、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽(yáng)氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。D、注意靜心不煩，在炎熱的時(shí)候十分重要。E、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動(dòng)。正確答案：B32.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細(xì)胞D、膽囊正確答案：C33.乳糖不耐癥是因?yàn)椋ǎ〢、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收B、含量低C、奶類(lèi)含鈣量高D、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，E、牛奶中鐵和維生素正確答案：D34.人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占A、20％～30％B、90％C、5％D、10％正確答案：B35.（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿(mǎn)足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A、軟飯B、流質(zhì)C、半流質(zhì)D、普通飯正確答案：D36.按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳()。A、3-7B、2-6C、8-12D、6-9正確答案：C37.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥正確答案：A38.預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染的措施包括（）。A、增加糖類(lèi)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加蔬菜水果攝入量D、增加蛋白質(zhì)攝入量正確答案：C39.核黃素的輔酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、煙酰胺正確答案：A40.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、6～7℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、2～3℃正確答案：D41.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是A、脂肪B、無(wú)機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D42.在長(zhǎng)期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、升高B、不變C、降低D、不一定正確答案：C43.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～50%B、50%～75%C、25%～30%D、75%正確答案：C44.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.02B、0.03C、0.005D、0.01正確答案：D45.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母正確答案：A46.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A、題目B、結(jié)語(yǔ)C、前言D、數(shù)據(jù)庫(kù)正確答案：D47.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是A、色氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：C48.大豆含有豐富的鉀，每100g含有（）mgA、1300-1500B、1200-1500C、1100-1500D、1000-1500正確答案：B49.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、植物B、草酸C、磷酸D、鞣酸正確答案：B50.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甲狀腺腫瘤B、甲狀腺腫C、生長(zhǎng)遲緩D、腦發(fā)育落后正確答案：B51.研究表明,烹調(diào)食物達(dá)到（）或以上時(shí)，有助于確保安全食用。A、100℃B、60℃C、70℃D、80℃正確答案：C52.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、沙門(mén)菌屬食物中毒正確答案：A53.短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、6碳以下B、14～24碳C、8～12碳D、10碳以下正確答案：A54.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、2%B、4%C、3%D、1%正確答案：C55.健康保險(xiǎn)行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務(wù)為（）A、擴(kuò)大保費(fèi)規(guī)模B、經(jīng)營(yíng)健康風(fēng)險(xiǎn)C、提供健康保障D、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管控E、經(jīng)營(yíng)健康管理正確答案：B56.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、15％～25％B、25％～35％C、10％～15％D、5%正確答案：C57.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米正確答案：A58.河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A、1B、O.1C、0.5D、2正確答案：C59.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是()A、大豆蛋白質(zhì)B、谷類(lèi)蛋白質(zhì)C、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D60.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、體重C、上臂長(zhǎng)D、皮褶厚度正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、饅頭中的糖精B、菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵C、鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽E、水果表皮上的農(nóng)藥正確答案：ABE2.菌藻類(lèi)食物富含（）。A、維生素B、碳水化合物C、膳食纖維D、微量元素E、蛋白質(zhì)正確答案：ABCDE3.個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、預(yù)防癌癥B、滿(mǎn)足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要C、保持健康狀態(tài)D、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備E、預(yù)防缺乏癥正確答案：BCDE4.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有（）。A、伸展運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、屈曲運(yùn)動(dòng)D、有氧運(yùn)動(dòng)E、快速運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCD5.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。A、控制細(xì)菌繁殖B、防止細(xì)菌污染C、免疫接種D、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E、高溫殺滅細(xì)菌正確答案：ABE6.下列關(guān)于流行病學(xué)的敘述中，哪些是正確的（）A、流行病學(xué)是研究疾病在人群中流行規(guī)律的科學(xué)B、流行病學(xué)可以研究健康相關(guān)事件C、流行病學(xué)的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群D、流行病學(xué)只研究傳染性疾病E、流行病學(xué)是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一門(mén)學(xué)科正確答案：ABCE7.肥豬肉中含較多的（）。A、植物固醇B、飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膽固醇E、單不飽和脂肪酸正確答案：BD8.成人肥胖體格觀(guān)察應(yīng)包括（）。A、腹部B、腿部C、腰圍D、臀部E、面部正確答案：ACE9.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素都是后天而來(lái)的B、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的C、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的D、現(xiàn)代社會(huì)中對(duì)人類(lèi)危害最大的健康危險(xiǎn)因素是不良生活方式E、健康危險(xiǎn)因素都是先天性的正確答案：ACE10.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育B、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)C、保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)和指導(dǎo)E、營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集正確答案：ABCDE11.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、燉C、煮D、焯E、熏正確答案：ABCD12.成人食譜中碳水化合物、脂類(lèi)所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、10～15%B、70～90%C、90～100%D、20～30%E、55～65%正確答案：DE13.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A、年齡B、體重C、性別D、籍貫E、身高正確答案：BE14.孕婦能量消耗有（）。A、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)B、母體生殖器官變化C、脂肪儲(chǔ)備D、食物熱效應(yīng)E、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：ABCDE15.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、加堿破壞B、加水反復(fù)搓洗C、活性炭吸附去毒D、挑出霉粒E、研磨加工正確答案：ABCDE16.食品安全事故包括（）A、食品污染B、食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化C、食物中毒D、食品的質(zhì)量認(rèn)定E、食源性寄生蟲(chóng)病正確答案：ACE17.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD18.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、人體吸收率較高B、主要存在于蛋清中C、含量較高D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合E、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低正確答案：CD19.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒正確答案：BDE20.可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A、婦幼保健院B、疾病控制中心C、科研學(xué)術(shù)部門(mén)D、醫(yī)院E、政府行政部門(mén)正確答案：ABCDE21.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、海魚(yú)C、紫菜D、干貝E、深綠色蔬菜正確答案：ABCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.加熱過(guò)度引起的油脂劣變可能損害肝臟。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚(yú)干＞扁豆。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.賴(lài)氨酸在人體內(nèi)不能合成，因此，作為已批準(zhǔn)的氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種，其本身性質(zhì)穩(wěn)定，常被加入到谷類(lèi)食物中以提高蛋白質(zhì)效價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正