學(xué)校食堂食品管理制度

學(xué)校食堂食品管理制度1.前言本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂食品的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、配送和銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全，并供應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的飲食環(huán)境給學(xué)校師生。全部相關(guān)工作人員都必需嚴(yán)格遵守本制度的要求，確保食品管理符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購管理2.1供應(yīng)商資質(zhì)審核食品供應(yīng)商必需通過嚴(yán)格的資質(zhì)審核程序，并供應(yīng)相關(guān)資質(zhì)證明，包含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。未通過審核的供應(yīng)商將不得向?qū)W校食堂供應(yīng)食品料子。2.2采購計(jì)劃與采購程序?qū)W校食堂將依據(jù)學(xué)生人數(shù)、消費(fèi)需求和飲食健康要求訂立采購計(jì)劃，并依照采購程序進(jìn)行采購。采購程序包含編制采購清單、招標(biāo)過程、供應(yīng)商評(píng)估等。2.3食品質(zhì)量抽檢為保證所采購食品的質(zhì)量安全，學(xué)校食堂將定期進(jìn)行食品質(zhì)量抽檢，并建立相應(yīng)的記錄檔案。對(duì)于不合格的食品，將立刻停止使用，并采取措施追究供應(yīng)商責(zé)任。3.食品加工管理3.1原材料子驗(yàn)收學(xué)校食堂必需對(duì)全部進(jìn)貨的原材料子進(jìn)行驗(yàn)收，并核對(duì)其與采購清單的全都性。對(duì)于已經(jīng)超出保質(zhì)期或者質(zhì)量有問題的原材料子，必需嚴(yán)禁使用，及時(shí)退回或銷毀，并做好相應(yīng)的記錄。3.2加工操作規(guī)范食品加工過程必需依照相關(guān)食品安全工藝操作規(guī)范進(jìn)行，操作人員必需經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)和持證上崗。同時(shí)，食品加工設(shè)備必需定期檢修和保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀態(tài)。3.3加工過程記錄學(xué)校食堂必需建立完整的食品加工過程記錄，包含原材料子使用記錄、加工過程記錄、人員操作記錄等，以便追溯和核實(shí)加工過程中的食品安全問題。4.食品存儲(chǔ)管理4.1存儲(chǔ)環(huán)境要求學(xué)校食堂的食品存儲(chǔ)區(qū)域必需保持干凈、乾凈，通風(fēng)良好，溫度適合，防潮、防蛀、防鼠害。對(duì)于易變質(zhì)的食品，必需冷藏或冷凍存儲(chǔ)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。4.2存儲(chǔ)區(qū)域管理食品存儲(chǔ)區(qū)域必需依照食品種類、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式進(jìn)行劃分，避開交叉污染和混亂。定期對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，并做好消毒記錄。4.3庫存管理學(xué)校食堂必需建立科學(xué)的庫存管理制度，及時(shí)更新庫存記錄，做好食品的出入庫登記和盤點(diǎn)工作，以避開過期和揮霍。5.食品配送與銷售管理5.1配送過程掌控食品配送必需使用干凈、乾凈、密封的運(yùn)輸工具，并依照規(guī)定時(shí)間和溫度要求進(jìn)行配送。配送人員必需穿著乾凈、干凈的工作服，并攜帶有效的食品運(yùn)輸許可證。5.2銷售環(huán)境要求學(xué)校食堂銷售區(qū)域必需保持干凈、乾凈，通風(fēng)良好，營(yíng)造良好的飲食環(huán)境。食品銷售攤位必需設(shè)置標(biāo)識(shí)并明確食品種類和價(jià)格。5.3銷售記錄與監(jiān)督學(xué)校食堂必需建立完整的食品銷售記錄，包含銷售數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售價(jià)格等。相關(guān)部門將定期對(duì)銷售過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保銷售過程的合規(guī)性和食品安全。6.突發(fā)事件處理6.1突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂必需訂立食品安全的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人員、應(yīng)急措施和處理流程。并定期組織演練，提高應(yīng)急處理本領(lǐng)和水平。6.2突發(fā)事件的報(bào)告與記錄對(duì)于發(fā)生的突發(fā)食品安全事件，學(xué)校食堂必需及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并做好認(rèn)真的記錄，包含事件經(jīng)過、處理措施和效果等。7.行為規(guī)范和制度執(zhí)行7.1人員培訓(xùn)與資質(zhì)要求學(xué)校食堂全部相關(guān)人員必需定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，同時(shí)具備相關(guān)證書和資質(zhì)。7.2懲罰措施和監(jiān)督機(jī)制對(duì)于違反食品安全制度和規(guī)定的行為，學(xué)校食堂將予以相應(yīng)的懲罰措施，并建立監(jiān)督機(jī)制，確保規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行和有效運(yùn)行。7.3制度修訂與評(píng)估學(xué)校食堂的食品管理制度將定期進(jìn)行修訂和評(píng)估，以適應(yīng)食品管理的變動(dòng)和發(fā)展需求，并提升食品安全管理水平。8.結(jié)束語本制度的實(shí)施