餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐服務(wù)流程

餐飲服務(wù)教案主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景模擬法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)的內(nèi)容了解席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)的注意事項(xiàng)能力目標(biāo)：能按照服務(wù)工作要求做好席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)工作素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、按時(shí)上崗的職業(yè)觀樹立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)樹立以人為本的服務(wù)理念教學(xué)重點(diǎn)席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)工作的內(nèi)容教學(xué)難點(diǎn)完整的進(jìn)行席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)工作思政融合崗位衛(wèi)生意識(shí)、禮儀服務(wù)意識(shí)、精益求精的工匠精神教學(xué)資源教案、微課資源、案例、中餐實(shí)訓(xùn)桌椅、中餐就餐物品用具教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備中餐廳內(nèi)，客人們一邊享受美食一邊相談甚歡，氣氛熱烈，服務(wù)員這個(gè)時(shí)候要做好哪些服務(wù)呢？請(qǐng)各個(gè)小組思考并搜集相關(guān)的圖片和資料，課堂上我們一起學(xué)習(xí)分享。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）通過平臺(tái)數(shù)據(jù)，老師發(fā)現(xiàn)同學(xué)們提到了一些服務(wù)內(nèi)容，下面請(qǐng)各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評(píng)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）各個(gè)小組的同學(xué)都提到了給客人提供斟酒、倒茶服務(wù)，那么該如何斟酒，以什么樣的順序倒茶呢？除了這些服務(wù)外，還有哪些呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）一、席間巡臺(tái)服務(wù)1.添加酒水2.撤換物品3.整理臺(tái)面4.席間拉椅5.主動(dòng)詢問二、甜品水果服務(wù)1.接受點(diǎn)單2.撤換餐具3.上甜品水果4.茶水服務(wù)教師要求學(xué)生熟練掌握席間巡臺(tái)、甜品水果服務(wù)的工作內(nèi)容教師講解并與學(xué)生交流互動(dòng)，解答疑問。提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）主賓和主人正相談甚歡，服務(wù)生發(fā)現(xiàn)他們杯中的酒水已經(jīng)沒有了，于是便嚴(yán)格按照工作要求去斟酒，站在兩人中間，打斷了他們的談話，兩人很不高興，服務(wù)員也很委屈，我做錯(cuò)什么了？教師提問，要求學(xué)生思考回答，并給予分析評(píng)價(jià)學(xué)生思考回答提高學(xué)生的工匠精神、崗位意識(shí)和禮儀意識(shí)鞏固提升（5min）請(qǐng)學(xué)生回答席間巡臺(tái)、甜品水果服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容。教師提問學(xué)生回答鞏固課程重點(diǎn)內(nèi)容課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)席間巡臺(tái)實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）席間巡臺(tái)服務(wù)1.添加酒水2.撤換物品3.整理臺(tái)面4.席間拉椅5.主動(dòng)詢問教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務(wù)員的角色，完成席間巡臺(tái)服務(wù)的工作教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如在主動(dòng)詢問、添加酒水、工作環(huán)節(jié)的完整方面是否符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容工作流程以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)甜品水果服務(wù)實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）甜品水果服務(wù)1.接受點(diǎn)單2.撤換餐具3.上甜品水果4.茶水服務(wù)教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務(wù)員的角色，完成甜品水果服務(wù)的工作教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如服務(wù)中是否使用禮貌用語(yǔ)，是否注意干凈衛(wèi)生，能符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)席間巡臺(tái)、甜品水果服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）席間巡臺(tái)、甜品水果服務(wù)1.席間巡臺(tái)服務(wù)的注意事項(xiàng)、工作流程2.甜品水果服務(wù)的注意事項(xiàng)、工作流程教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和服務(wù)員的角色，完成席間巡臺(tái)和甜品水果服務(wù)的工作環(huán)節(jié)。教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如在整個(gè)工作環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備和銜接方面是否有遺漏，是否符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)中餐廳席間巡臺(tái)和