餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 輕托

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（一）授課學(xué)周第1周課時(shí)總第3-4課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（一）授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、演示法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：了解托盤的種類和用途；掌握輕托的操作規(guī)范和要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能判斷針對(duì)不同的服務(wù)使用哪種類型的托盤；能標(biāo)準(zhǔn)的做到托盤站立并且手勢(shì)姿態(tài)到位；能運(yùn)用輕托進(jìn)行理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤操作。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，體會(huì)學(xué)習(xí)的樂趣。教學(xué)重點(diǎn)托盤站立并且手勢(shì)姿態(tài)到位；能運(yùn)用輕托進(jìn)行理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤操作。教學(xué)難點(diǎn)托盤的平穩(wěn)性、托舉重量。思政融合?強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的細(xì)心、?耐心與責(zé)任感，?培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對(duì)工作的尊重與負(fù)責(zé)。??強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的安全注意事項(xiàng)，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)與自我保護(hù)能力。???教學(xué)資源教案、微課資源、案例、大號(hào)和小號(hào)塑膠防滑托盤、金屬托盤教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1.查找酒店托盤的圖片，思考托盤的種類有哪些。2.查找托盤使用視頻，總結(jié)輕托的操作方法。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)。讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）觀看托盤的圖片提問：一般我們?cè)陲埖瓴惋嫴拷?jīng)?？匆姷氖悄男╊愋偷耐斜P？它們分別是什么用途？引出新課內(nèi)容：“餐廳服務(wù)常用托盤的種類、用途和規(guī)格”提問導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)本節(jié)課程的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生交流討論，思考并回答問題。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課檢驗(yàn)新知（5min）思考：1.餐廳服務(wù)常用托盤的種類、用途有哪些？2.怎樣能做到托盤平穩(wěn)？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）托盤的種類常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。根據(jù)用途的區(qū)別，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有方形、長(zhǎng)方形和圓形。1.大、中長(zhǎng)方形塑膠托盤：用于重托，主要用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水等較重的物品；45cm×35cm;2.中圓形塑膠托盤：用于輕托，主要用于斟酒，上菜，分菜，展示酒水等；直徑為40cm；3.小圓形托盤（銀或不銹鋼）：用于遞送賬單、收款、遞送信件等；直徑為30cm。教師要求學(xué)生掌握餐廳服務(wù)常用托盤的種類、用途和規(guī)格。學(xué)生交流，與老師互動(dòng)，解答疑問。提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問題得以改正。輕托輕托又稱胸前托，主要用于托送較輕的物品（重量在5千克左右）和對(duì)客服務(wù)。輕托時(shí)左手臂彎成90°，掌心向上，五指分開，用手指和掌心托住盤底（掌心不與盤底接觸），要求做到上臂不緊靠身體，托盤不貼腹，平托于胸前。整體動(dòng)作熟練、準(zhǔn)確、自然。教師要求學(xué)生掌握輕托的動(dòng)作要領(lǐng)。學(xué)生交流，與老師互動(dòng)，解答疑問。提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問題得以改正。分組練習(xí)(15min)1.教師先進(jìn)行輕托站立的示范，并講解訓(xùn)練要求及使用器材的情況；2.分組練習(xí)，小組中1人進(jìn)行托盤站立的練習(xí)，其他人觀看和糾錯(cuò)，并輪流練習(xí)。教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。使學(xué)生掌握輕托站立的動(dòng)作要領(lǐng)。評(píng)價(jià)(5min)教師對(duì)學(xué)生小組練習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)生在練習(xí)過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)方法和指導(dǎo)建議。教師評(píng)價(jià)，使學(xué)生改正錯(cuò)誤姿勢(shì)。學(xué)生互評(píng)，相互糾正。外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思。課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）思考：輕托的操作方法有哪些，注意事項(xiàng)是什么？引導(dǎo)學(xué)生思考輕托的操作方法和注意事項(xiàng)。思考回答問題。主動(dòng)思考，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。講解新知（15min）三、輕托的操作方法（1）理盤根據(jù)所托物品選擇合適的托盤并清潔，如果不是防滑托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。（2）裝盤根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后順序合理安排裝盤，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里面，輕物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求將物品均衡分布，且重心靠近身體。（3）起盤起盤時(shí)，應(yīng)先將左腳或右腳向前邁一步、上身前傾向桌面30°～45°，再將托盤用右手拉出1/3，左手五指分開，掌心向上伸入盤下中央，待掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤面托起，左手臂垂直平托略低于胸前。（4）行走行走時(shí)，要做到頭正肩平、上身挺直、兩眼平視，前方托盤不貼腹、不撐腰。隨著步行的節(jié)奏，托盤可在身前自由擺動(dòng)、但幅度不宜過大。應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢，使端托的姿勢(shì)美觀大方且輕松自如。（5）卸盤到達(dá)目的地后，屈膝直腰，把托盤平穩(wěn)地放在工作臺(tái)上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻倒。教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范。學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)(20min)1.教師先進(jìn)行理盤、裝盤、起盤、行走和卸盤的示范，并講解訓(xùn)練要求；2.分組練習(xí)，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，小組中1人進(jìn)行理盤、裝盤、起托、行走和卸盤練習(xí)，1人協(xié)助，其他人參照技能考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)議和糾錯(cuò)，以此訓(xùn)練方式輪流練習(xí)。教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。使學(xué)生熟練掌握輕托操作方法。評(píng)價(jià)(5min)教師對(duì)學(xué)生小組練習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)生在練習(xí)過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)方法和指導(dǎo)建議。教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組。學(xué)生互評(píng)。外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思。課堂小結(jié)(2min)對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，回顧餐廳服務(wù)常用托盤的種類、用途和規(guī)格、輕托的操作方法、動(dòng)作要領(lǐng)。教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)。對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解。布置作業(yè)(1min)1.每位同學(xué)課后進(jìn)行輕托的練習(xí)，并拍攝視頻提交。2.學(xué)習(xí)重托的微課視頻。教師布置題目。學(xué)生完成作業(yè)加深學(xué)生對(duì)輕托操作印象。板書設(shè)計(jì)一、托盤的種類種類用途規(guī)格大、中長(zhǎng)方形托盤(塑膠）用于重