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文檔簡介

餐飲服務(wù)學期、班級、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能02中餐服務(wù)03宴會服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營管理主題五酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)1酒水基本知識任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制任務(wù)5酒吧服務(wù)知識素質(zhì)目標能力目標知識目標1.了解并掌握酒水的基本知識;2.掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點、常見品牌及飲用方法;3.能根據(jù)不同特點區(qū)分各種軟飲料;4.掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法;5.了解酒吧日常管理的主要內(nèi)容,掌握酒吧服務(wù)的標準與流程。1.具備酒水分類及識別能力;2.能按照正確的程序與配方調(diào)制常見雞尾酒;3.能有效進行酒水介紹與推銷;4.具備酒吧接待服務(wù)能力。1.細心、周密、熱情的服務(wù)意識;2.團結(jié)、協(xié)作、寬容的合作意識;3.靈活、克制、誠信的職業(yè)意識。教學目標主題五任務(wù)5酒吧服務(wù)知識主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識有三名新員工被分配到了酒店內(nèi)的酒吧,為了讓他們盡快熟悉工作流程,早日投入工作,酒吧李經(jīng)理將對他們進行崗前為期十天的脫產(chǎn)培訓,理論與實操相結(jié)合。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(一)清潔衛(wèi)生

1.前吧的清潔衛(wèi)生2.后吧的清潔衛(wèi)生3.地面的清潔衛(wèi)生4.酒杯、用具的清潔衛(wèi)生

(二)領(lǐng)料存入

1.填寫領(lǐng)料單2.倉庫領(lǐng)料

3.存入酒水4.領(lǐng)酒杯和瓷器(三)服務(wù)準備(四)檢查工作一、營業(yè)前的準備工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識

(一)迎賓服務(wù)(二)引領(lǐng)服務(wù)(三)點酒服務(wù)(四)送酒服務(wù)(五)結(jié)賬、送客服務(wù)二、營業(yè)中的服務(wù)工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(一)清理酒吧(二)盤點酒水(三)逐日工作報告(四)檢查收尾三、營業(yè)結(jié)束后的工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧競爭力的核心。培養(yǎng)員工以客戶為中心的服務(wù)理念,關(guān)注客戶需求,提供個性化、專業(yè)化的服務(wù),是提升酒吧品質(zhì)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念法律法規(guī)宣傳酒吧服務(wù)涉及消費者權(quán)益保護、治安管理等多個法律領(lǐng)域。加強法律法規(guī)宣傳,提高員工法律意識,有助于營造安全、有序的消費環(huán)境,維護社會穩(wěn)定。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識案例一:某晚,客人A在酒吧內(nèi)消費時,發(fā)現(xiàn)其點的一杯雞尾酒與酒吧菜單上的描述不符,認為酒吧欺騙了消費者,情緒激動并進行了投訴。請分析:針對此案例的處理過程及案例總結(jié)。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識1.服務(wù)員首先耐心聽取了客人A的投訴,并道歉表示理解其不滿。2.隨后,服務(wù)員立即通知了酒吧經(jīng)理。3.經(jīng)理趕到現(xiàn)場后,進一步了解了情況,并向客人A道歉,解釋了飲品制作過程中可能存在的誤差。4.為了彌補失誤,經(jīng)理為客人A重新調(diào)制了一杯符合菜單描述的雞尾酒,并附贈了一份小吃以示歉意。處理過程1.在處理投訴時,首先要保持冷靜,認真傾聽客戶投訴內(nèi)容。2.其次要及時通知上級管理人員。3.最后要采取積極措施解決問題,并通過道歉和補償來緩和客戶情緒。案例總結(jié)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識案例二:客人B在酒吧內(nèi)過量飲酒,出現(xiàn)醉酒癥狀,如言語不清、站立不穩(wěn)等。服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后,立即上前詢問情況。請分析:針對此案例的處理過程及案例總結(jié)。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識1.服務(wù)員首先確認了客人B的安全,避免其跌倒受傷。2.隨后,服務(wù)員通知了酒吧經(jīng)理和安保人員。經(jīng)理和安保人員趕到現(xiàn)場后,與服務(wù)員共同協(xié)助客人B坐下,并提供了一杯溫水幫助其醒酒。3.同時,經(jīng)理與客人B的朋友或同伴溝通,確保他們能夠照顧好醉酒的客人B。處理過程1.在處理醉酒情況時,首先要確??腿说陌踩?,避免其發(fā)生意外。2.其次要及時通知相關(guān)人員,共同協(xié)助處理。3.最后要與客人或其同伴溝通,確保他們能夠妥善處理醉酒問題。案例總結(jié)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識任務(wù)1酒水基本知識任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識小組分角色模擬演示酒吧服務(wù)程序與標準?!咀鳂I(yè)目標】1.

幫助學生鞏固所學知識,并達到學以致用。2.培養(yǎng)學生自學能力,提高學生學習能力和探究精神,更好地適應(yīng)社會。3.提高學生學習成績,為未來的升學或工作打下良好基礎(chǔ)。4.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維,提高學生的學習興趣?!咀鳂I(yè)內(nèi)容與要求】1.繪制酒吧服務(wù)流程與標準思維導圖。2.完成本任務(wù)題庫中全部題目。3.小組分角色模擬

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