餐飲服務課件 學習任務5 酒吧服務知識

餐飲服務學期、班級、授課教師01餐飲服務基礎知識與技能02中餐服務03宴會服務西餐服務0405CONTENTS酒水與酒吧服務06餐飲經(jīng)營管理主題五酒水與酒吧服務任務1酒水基本知識任務2酒精飲料任務3軟飲料任務4雞尾酒調(diào)制任務5酒吧服務知識素質(zhì)目標能力目標知識目標1.了解并掌握酒水的基本知識；2.掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點、常見品牌及飲用方法；3.能根據(jù)不同特點區(qū)分各種軟飲料；4.掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法；5.了解酒吧日常管理的主要內(nèi)容，掌握酒吧服務的標準與流程。1.具備酒水分類及識別能力；2.能按照正確的程序與配方調(diào)制常見雞尾酒；3.能有效進行酒水介紹與推銷；4.具備酒吧接待服務能力。1.細心、周密、熱情的服務意識；2.團結、協(xié)作、寬容的合作意識；3.靈活、克制、誠信的職業(yè)意識。教學目標主題五任務5酒吧服務知識主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識有三名新員工被分配到了酒店內(nèi)的酒吧，為了讓他們盡快熟悉工作流程，早日投入工作，酒吧李經(jīng)理將對他們進行崗前為期十天的脫產(chǎn)培訓，理論與實操相結合。主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識（一）清潔衛(wèi)生

1.前吧的清潔衛(wèi)生2.后吧的清潔衛(wèi)生3.地面的清潔衛(wèi)生4.酒杯、用具的清潔衛(wèi)生

（二）領料存入

1.填寫領料單2.倉庫領料

3.存入酒水4.領酒杯和瓷器（三）服務準備（四）檢查工作一、營業(yè)前的準備工作主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識

（一）迎賓服務（二）引領服務（三）點酒服務（四）送酒服務（五）結賬、送客服務二、營業(yè)中的服務工作主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識（一）清理酒吧（二）盤點酒水（三）逐日工作報告（四）檢查收尾三、營業(yè)結束后的工作主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識優(yōu)質(zhì)服務是酒吧競爭力的核心。培養(yǎng)員工以客戶為中心的服務理念，關注客戶需求，提供個性化、專業(yè)化的服務，是提升酒吧品質(zhì)的關鍵。優(yōu)質(zhì)服務理念法律法規(guī)宣傳酒吧服務涉及消費者權益保護、治安管理等多個法律領域。加強法律法規(guī)宣傳，提高員工法律意識，有助于營造安全、有序的消費環(huán)境，維護社會穩(wěn)定。主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識案例一：某晚，客人A在酒吧內(nèi)消費時，發(fā)現(xiàn)其點的一杯雞尾酒與酒吧菜單上的描述不符，認為酒吧欺騙了消費者，情緒激動并進行了投訴。請分析：針對此案例的處理過程及案例總結。主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識1.服務員首先耐心聽取了客人A的投訴，并道歉表示理解其不滿。2.隨后，服務員立即通知了酒吧經(jīng)理。3.經(jīng)理趕到現(xiàn)場后，進一步了解了情況，并向客人A道歉，解釋了飲品制作過程中可能存在的誤差。4.為了彌補失誤，經(jīng)理為客人A重新調(diào)制了一杯符合菜單描述的雞尾酒，并附贈了一份小吃以示歉意。處理過程1.在處理投訴時，首先要保持冷靜，認真傾聽客戶投訴內(nèi)容。2.其次要及時通知上級管理人員。3.最后要采取積極措施解決問題，并通過道歉和補償來緩和客戶情緒。案例總結主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識案例二：客人B在酒吧內(nèi)過量飲酒，出現(xiàn)醉酒癥狀，如言語不清、站立不穩(wěn)等。服務員發(fā)現(xiàn)后，立即上前詢問情況。請分析：針對此案例的處理過程及案例總結。主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識1.服務員首先確認了客人B的安全，避免其跌倒受傷。2.隨后，服務員通知了酒吧經(jīng)理和安保人員。經(jīng)理和安保人員趕到現(xiàn)場后，與服務員共同協(xié)助客人B坐下，并提供了一杯溫水幫助其醒酒。3.同時，經(jīng)理與客人B的朋友或同伴溝通，確保他們能夠照顧好醉酒的客人B。處理過程1.在處理醉酒情況時，首先要確?？腿说陌踩?，避免其發(fā)生意外。2.其次要及時通知相關人員，共同協(xié)助處理。3.最后要與客人或其同伴溝通，確保他們能夠妥善處理醉酒問題。案例總結主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識任務1酒水基本知識任務2酒精飲料任務3軟飲料任務4雞尾酒調(diào)制主題五

酒水與酒吧服務

任務5酒吧服務知識小組分角色模擬演示酒吧服務程序與標準?！咀鳂I(yè)目標】1.

幫助學生鞏固所學知識，并達到學以致用。2.培養(yǎng)學生自學能力，提高學生學習能力和探究精神，更好地適應社會。3.提高學生學習成績，為未來的升學或工作打下良好基礎。4.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，提高學生的學習興趣。【作業(yè)內(nèi)容與要求】1.繪制酒吧服務流程與標準思維導圖。2.完成本任務題庫中全部題目。3.小組分角色模擬