餐飲服務(wù)題庫 主題3任務(wù)1歐美主要國家菜式題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

主題3西餐服務(wù)任務(wù)1歐美主要國家菜式一、單項(xiàng)選擇題1.被公認(rèn)為西餐的代表、至今仍名列世界西菜之首的西式菜肴是（）。A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.美式菜2.英國圣誕節(jié)餐桌上的傳統(tǒng)佳肴是（）。A.黑松露B.焗丁香火腿C.烤栗子餡釀火雞D.紅酒燴牛肉3.土豆是其一日三餐必不可少的，稱土豆為“第二面包”的國家是（）。A.法國B.俄國C.英國D.美國4.美國人不喜歡吃的菜肴有（）。A.羊肉B.雞肉C.大蝦D.海參5.受美式菜影響較大的國家有（）。A.加拿大B.新加坡C.比利時(shí)D.阿爾及利亞6.以下屬于餐飲服務(wù)人員儀容儀表要求的是（）。A.團(tuán)結(jié)協(xié)作B.文明禮貌C.沉著冷靜D.大方得體二、簡答題1.法式菜有哪些特點(diǎn)？2.英式菜有哪些特點(diǎn)？3.對(duì)餐飲服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求有哪些？餐飲服務(wù)題庫答案：主題3西餐服務(wù)任務(wù)1歐美主要國家菜式一、單項(xiàng)選擇題ACBDA二、簡答題1.法式菜有哪些特點(diǎn)？答題要點(diǎn)：（1）選料廣泛，用料新鮮（2）烹調(diào)考究，因料施技（3）注重調(diào)味，講究原汁原味（4）擅用酒調(diào)味（5）常用地名、物名、人名命名2.英式菜有哪些特點(diǎn)？答題要點(diǎn)：（1）講究花色，少而精，注重營養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香。（2）調(diào)味比較簡單，很少用酒，主要有鹽、胡椒粉、芥末醬、番茄沙司和醋等，放在餐桌上客人自取。（3）多用肉類，少用海鮮做菜，多以牛肉、羊肉、水產(chǎn)、家禽和新鮮瓜果蔬菜為原料。3.俄式

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