餐飲服務(wù)題庫(kù) 主題4任務(wù)1宴會(huì)的分類(lèi)題庫(kù)及答案

主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)1宴會(huì)的分類(lèi)單項(xiàng)選擇題1.下列不屬于宴會(huì)特點(diǎn)的是（）。A.計(jì)劃性 B.社交性 C.隨意性 D.聚餐式2.關(guān)于宴會(huì)說(shuō)法正確的是（）。A.雞尾酒會(huì)以酒水為主，略備小吃食品，形式較輕松，設(shè)座位，個(gè)人可隨意走動(dòng)B.茶話會(huì)多為社會(huì)舉行紀(jì)念和慶?；顒?dòng)所采用，茶葉、茶具應(yīng)按統(tǒng)一規(guī)格準(zhǔn)備C.社會(huì)交往需要決定了宴會(huì)的本質(zhì)屬性D.風(fēng)味宴可分為地方風(fēng)味、特殊原料風(fēng)味、特殊服務(wù)方式風(fēng)味、國(guó)家或地區(qū)風(fēng)味3.宴會(huì)中規(guī)格最高、最為隆重的是（）。A.正式宴會(huì) B.國(guó)宴 C.商務(wù)宴會(huì) D.公務(wù)宴會(huì)4.下列選項(xiàng)中哪一個(gè)不屬于親情宴會(huì)（）。A.喬遷聚餐 B.孩子滿月宴請(qǐng)C.親朋洗塵接風(fēng) D.公司慶典晚宴5.所有菜品只能以一種原料，或由具有某種共同特性的原料為主料烹制而成的宴會(huì)是（）。A.全類(lèi)宴 B.仿古宴 C.滿漢全席 D.風(fēng)味宴二、簡(jiǎn)答題1.宴會(huì)可以從哪幾個(gè)方面進(jìn)行分類(lèi)？2.公務(wù)宴的特點(diǎn)是什么？三、案例分析題某酒店宴會(huì)廳正在舉辦一個(gè)大型宴會(huì)，一對(duì)新人及其父母已在臺(tái)上就位，宴會(huì)正常進(jìn)行。按照程序，主人要祝酒講話。只見(jiàn)主人走到話筒前，而此時(shí)值臺(tái)員早已接到通知，在客人杯中已斟滿酒水飲料。主人身后站著一位托著裝有喜酒托盤(pán)的服務(wù)員，在主人真摯而熱情的講話結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)遞上酒杯。正當(dāng)宴會(huì)廳內(nèi)所有賓客站起來(lái)準(zhǔn)備舉杯祝酒時(shí)，廚房里走出一列身著白衣的廚師，手中端著剛出爐的烤鴨向各個(gè)不同方向走去?？腿瞬患s而同地將視線轉(zhuǎn)向這支移動(dòng)的隊(duì)伍，熱烈歡快的場(chǎng)面就此給破壞了。主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已不如之前熱烈，客人的注意力被轉(zhuǎn)移到廚師現(xiàn)場(chǎng)分工割烤鴨上去了。1.這是一個(gè)什么類(lèi)型的宴會(huì)，有什么特點(diǎn)？2.為什么宴會(huì)氣氛不如之前熱烈，其中的影響因素是什么？

餐飲服務(wù)題庫(kù)答案：主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)1宴會(huì)的分類(lèi)一、單項(xiàng)選擇題CCBDA簡(jiǎn)答題1.宴會(huì)可以從哪幾個(gè)方面進(jìn)行分類(lèi)？答題要點(diǎn)：按宴會(huì)的菜式組成分類(lèi)按宴會(huì)的規(guī)格分類(lèi)按宴會(huì)的用餐方式分類(lèi)按宴會(huì)性質(zhì)和主題分類(lèi)按菜品構(gòu)成特征分類(lèi)2.公務(wù)宴的特點(diǎn)是什么？答題要點(diǎn)：公務(wù)宴會(huì)的特點(diǎn)是宴請(qǐng)環(huán)境緊扣公務(wù)活動(dòng)主題，禮貌禮節(jié)方面盡量遵循國(guó)際禮儀，注重環(huán)境設(shè)計(jì)。宴請(qǐng)的程序和規(guī)格相對(duì)固定，要符合機(jī)關(guān)單位的相應(yīng)規(guī)定，宴請(qǐng)規(guī)格對(duì)等。三、案例分析題答題要點(diǎn)：1.親情宴會(huì)中的婚宴，婚