餐飲服務題庫 主題4任務1宴會的分類題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

主題4宴會服務任務1宴會的分類單項選擇題1.下列不屬于宴會特點的是（）。A.計劃性 B.社交性 C.隨意性 D.聚餐式2.關于宴會說法正確的是（）。A.雞尾酒會以酒水為主，略備小吃食品，形式較輕松，設座位，個人可隨意走動B.茶話會多為社會舉行紀念和慶?；顒铀捎茫枞~、茶具應按統(tǒng)一規(guī)格準備C.社會交往需要決定了宴會的本質屬性D.風味宴可分為地方風味、特殊原料風味、特殊服務方式風味、國家或地區(qū)風味3.宴會中規(guī)格最高、最為隆重的是（）。A.正式宴會 B.國宴 C.商務宴會 D.公務宴會4.下列選項中哪一個不屬于親情宴會（）。A.喬遷聚餐 B.孩子滿月宴請C.親朋洗塵接風 D.公司慶典晚宴5.所有菜品只能以一種原料，或由具有某種共同特性的原料為主料烹制而成的宴會是（）。A.全類宴 B.仿古宴 C.滿漢全席 D.風味宴二、簡答題1.宴會可以從哪幾個方面進行分類？2.公務宴的特點是什么？三、案例分析題某酒店宴會廳正在舉辦一個大型宴會，一對新人及其父母已在臺上就位，宴會正常進行。按照程序，主人要祝酒講話。只見主人走到話筒前，而此時值臺員早已接到通知，在客人杯中已斟滿酒水飲料。主人身后站著一位托著裝有喜酒托盤的服務員，在主人真摯而熱情的講話結束后，服務員及時遞上酒杯。正當宴會廳內所有賓客站起來準備舉杯祝酒時，廚房里走出一列身著白衣的廚師，手中端著剛出爐的烤鴨向各個不同方向走去。客人不約而同地將視線轉向這支移動的隊伍，熱烈歡快的場面就此給破壞了。主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已不如之前熱烈，客人的注意力被轉移到廚師現(xiàn)場分工割烤鴨上去了。1.這是一個什么類型的宴會，有什么特點？2.為什么宴會氣氛不如之前熱烈，其中的影響因素是什么？

餐飲服務題庫答案：主題4宴會服務任務1宴會的分類一、單項選擇題CCBDA簡答題1.宴會可以從哪幾個方面進行分類？答題要點：按宴會的菜式組成分類按宴會的規(guī)格分類按宴會的用餐方式分類按宴會性質和主題分類按菜品構成特征分類2.公務宴的特點是什么？答題要點：公務宴會的特點是宴請環(huán)境緊扣公務活動主題，禮貌禮節(jié)方面盡量遵循國際禮儀，注重環(huán)境設計。宴請的程序和規(guī)格相對固定，要符合機關單位的相應規(guī)定，宴請規(guī)格對等。三、案例分析題答題要點：1.親情宴會中的婚宴，婚

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