餐飲服務(wù)題庫(kù) 主題4任務(wù)3西餐宴會(huì)服務(wù)題庫(kù)及答案

主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)3西餐宴會(huì)服務(wù)一、單項(xiàng)選擇題1.西餐宴會(huì)前準(zhǔn)備工作中第一項(xiàng)服務(wù)流程是（）。A.臺(tái)型設(shè)置B.布置宴會(huì)廳C.明確宴會(huì)情況D.席位安排2.西餐宴會(huì)中“一”字形臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央，與宴會(huì)廳四周距離大致相等，但應(yīng)留有較充分的余地，一般應(yīng)大于（），以便于操作。A.1米B.2米C.3米D.4米3.西餐宴會(huì)前的迎賓工作中休息室服務(wù)時(shí)間一般為（）左右。A.10分鐘B.20分鐘C.半小時(shí)D.1小時(shí)4.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員一般將（）盛放在大菜盤中為客人分派，并配有蔬菜和沙司，有時(shí)還配有色拉。A.甜點(diǎn)B.頭盆C.魚類菜品D.肉類菜肴5.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，以下不屬于食用甜點(diǎn)、奶酪時(shí)可以飲用的酒水是（）。A.配主菜的酒B.波特酒C.甜葡萄酒D.茴香酒二、簡(jiǎn)答題1.在進(jìn)行西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員常用的餐飲用具主要有哪幾類？2.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)中常見(jiàn)的臺(tái)型有哪些？3.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)服務(wù)中服務(wù)頭盆的詳細(xì)服務(wù)程序有哪些？三、案例分析題A酒店的宴會(huì)廳正在舉辦一場(chǎng)盛大的西餐宴會(huì)，服務(wù)員小美在客人坐下后，從左側(cè)為客人鋪餐巾；先為客人斟倒好紅葡萄酒后從客人的左側(cè)送上魚類菜品；當(dāng)客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員直接從主人開(kāi)始，從客人左側(cè)撤盤；在服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)按照左勺右叉的標(biāo)準(zhǔn)為客人擺放甜品叉勺。小美的服務(wù)引起了客人的不滿。請(qǐng)結(jié)合材料，分析小美服務(wù)的不當(dāng)之處并予以改正。四、論述題西餐宴會(huì)服務(wù)是餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的一環(huán)，而西餐宴會(huì)后的結(jié)束工作更是確保餐廳運(yùn)營(yíng)順利、維護(hù)顧客滿意度和成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。請(qǐng)論述西餐宴會(huì)后的結(jié)束工作的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲服務(wù)題庫(kù)答案：主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)3西餐宴會(huì)服務(wù)一、單項(xiàng)選擇題CBCDD二、簡(jiǎn)答題1.在進(jìn)行西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員常用的餐飲用具主要有哪幾類？答題要點(diǎn)：（1）不銹鋼用具（2）瓷器用具（3）杯具（4）棉織品（5）服務(wù)用具2.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)中常見(jiàn)的臺(tái)型有哪些？答題要點(diǎn)：（1）“一”字形臺(tái)（2）“U”字形臺(tái)（3）正方形臺(tái)（4）還有“E”字形臺(tái)、“T”字形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、星形臺(tái)等。3.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)服務(wù)中服務(wù)頭盆的詳細(xì)服務(wù)程序有哪些？答題要點(diǎn)：根據(jù)頭盆配用的酒類，先為客人斟酒，再?gòu)目腿说挠覀?cè)上菜如魚類菜品需要斟倒白葡萄酒如是冷頭盆，可在宴前10分鐘前上好當(dāng)客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員應(yīng)禮貌詢問(wèn)客人是否可以撤去餐盤在得到客人允許后，從主賓開(kāi)始，從客人右側(cè)撤盤。注意，撤盤時(shí)應(yīng)連同頭盆刀、叉一起撤下。三、案例分析題答題要點(diǎn)：不當(dāng)之處：在客人坐下后，從左側(cè)為客人鋪餐巾改正：在客人坐下后，從右側(cè)為客人鋪餐巾不當(dāng)之處：先為客人斟倒好紅葡萄酒后從客人的左側(cè)送上魚類菜品改正：應(yīng)先為客人斟倒好白葡萄酒后從客人的右側(cè)送上魚類菜品不當(dāng)之處：當(dāng)客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員直接從主人開(kāi)始，從客人左側(cè)撤盤改正：當(dāng)客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員應(yīng)禮貌詢問(wèn)客人是否可以撤去餐盤。在得到客人允許后，從主賓開(kāi)始，從客人右側(cè)撤盤不當(dāng)之處：在服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)按照左勺右叉的標(biāo)準(zhǔn)為客人擺放甜品叉勺改正：在服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)應(yīng)按照左叉右勺的標(biāo)準(zhǔn)為客人擺放甜品叉勺四、論述題答題要點(diǎn)：1.簽單結(jié)賬宴會(huì)接近尾聲時(shí)，服務(wù)員應(yīng)清點(diǎn)客人所用的食品飲料數(shù)量，算出總費(fèi)用交給收銀員，收銀員核對(duì)無(wú)誤后，服務(wù)人員及時(shí)把賬單放在賬單夾中遞送給主人，主人核對(duì)后簽單結(jié)賬。服務(wù)人員應(yīng)向客人致謝并歡迎下次光臨；同時(shí)，還要征求客人的意見(jiàn)，并認(rèn)真記錄在意見(jiàn)簿上。2.檢查臺(tái)面在客人離席后，服務(wù)員應(yīng)檢查臺(tái)面上是否有未熄滅的煙頭和客人遺留的物品。如果發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)及