谷物加工工藝優(yōu)化與改進(jìn)考核試卷

谷物加工工藝優(yōu)化與改進(jìn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種谷物是制作面粉的主要原料？()

A.玉米

B.大米

C.小麥

D.高粱

2.谷物加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)不屬于清理步驟？()

A.篩選

B.淀粉分離

C.磁選

D.風(fēng)選

3.下列哪種設(shè)備常用于谷物的脫皮？()

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.磨粉機(jī)

D.打麥機(jī)

4.在谷物制粉工藝中，下列哪種方法可提高出粉率？()

A.增加研磨次數(shù)

B.降低研磨細(xì)度

C.提高篩理效率

D.減少谷物的水分

5.下列哪種因素會(huì)影響谷物加工的質(zhì)量？()

A.谷物品種

B.環(huán)境溫度

C.設(shè)備性能

D.以上都是

6.下列哪種谷物加工工藝可以提高面粉的筋度？()

A.冷卻磨粉

B.熱磨粉

C.濕磨粉

D.干磨粉

7.下列哪種設(shè)備主要用于谷物的水分調(diào)節(jié)？()

A.干燥機(jī)

B.蒸煮機(jī)

C.混合機(jī)

D.篩選機(jī)

8.在谷物加工中，下列哪種方法可以減少面粉的微生物污染？()

A.增加研磨次數(shù)

B.提高倉(cāng)儲(chǔ)溫度

C.使用消毒劑

D.控制原料的水分

9.下列哪種因素會(huì)影響谷物加工的能耗？()

A.谷物品種

B.設(shè)備性能

C.工藝流程

D.以上都是

10.下列哪種谷物加工工藝可以提高面粉的色澤？()

A.長(zhǎng)時(shí)間研磨

B.短時(shí)間研磨

C.高溫處理

D.低溫處理

11.下列哪種設(shè)備主要用于谷物的儲(chǔ)存？()

A.篩選機(jī)

B.干燥機(jī)

C.磅秤

D.倉(cāng)儲(chǔ)罐

12.在谷物加工中，下列哪種方法可以提高谷物的保質(zhì)期？()

A.降低倉(cāng)儲(chǔ)溫度

B.提高倉(cāng)儲(chǔ)濕度

C.增加倉(cāng)儲(chǔ)壓力

D.減少倉(cāng)儲(chǔ)通風(fēng)

13.下列哪種因素會(huì)影響谷物加工的產(chǎn)量？()

A.原料品種

B.設(shè)備性能

C.工人熟練度

D.以上都是

14.下列哪種谷物加工工藝可以減少面粉的粉塵產(chǎn)生？()

A.增加研磨細(xì)度

B.降低研磨細(xì)度

C.提高篩理效率

D.減少谷物的水分

15.下列哪種設(shè)備常用于谷物加工過(guò)程中的檢測(cè)？()

A.磅秤

B.濕度計(jì)

C.磨粉機(jī)

D.干燥機(jī)

16.在谷物加工中，下列哪種方法可以提高面粉的口感？()

A.增加研磨次數(shù)

B.降低研磨溫度

C.提高篩理效率

D.增加谷物的水分

17.下列哪種因素會(huì)影響谷物加工設(shè)備的使用壽命？()

A.設(shè)備材質(zhì)

B.操作方法

C.維護(hù)保養(yǎng)

D.以上都是

18.下列哪種谷物加工工藝可以降低生產(chǎn)成本？()

A.優(yōu)化工藝流程

B.增加設(shè)備投資

C.提高原料價(jià)格

D.降低產(chǎn)品質(zhì)量

19.下列哪種設(shè)備主要用于面粉的包裝？()

A.篩選機(jī)

B.磅秤

C.打包機(jī)

D.干燥機(jī)

20.在谷物加工中，下列哪種方法可以提高谷物的利用率？()

A.優(yōu)化工藝流程

B.減少研磨次數(shù)

C.提高篩理效率

D.增加谷物的水分

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響谷物加工的品質(zhì)？（）

A.原料品種

B.谷物的新鮮度

C.加工工藝

D.存儲(chǔ)條件

2.谷物加工前需要進(jìn)行的預(yù)處理包括哪些？（）

A.清理

B.調(diào)節(jié)水分

C.脫皮

D.磨粉

3.以下哪些設(shè)備屬于谷物清理設(shè)備？（）

A.篩選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.打麥機(jī)

D.風(fēng)選機(jī)

4.谷物加工中的研磨工藝有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）

A.提高出粉率

B.改善面粉的色澤

C.提高面粉的筋度

D.減少能耗

5.以下哪些方法可以減少谷物加工過(guò)程中的損耗？（）

A.提高篩理效率

B.優(yōu)化研磨工藝

C.控制原料水分

D.增加設(shè)備投資

6.谷物加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響面粉的筋度？（）

A.谷物品種

B.研磨溫度

C.篩理細(xì)度

D.谷物水分

7.以下哪些設(shè)備屬于谷物加工中的制粉設(shè)備？（）

A.磨粉機(jī)

B.篩選機(jī)

C.打麥機(jī)

D.濕度計(jì)

8.谷物加工中，如何提高面粉的保質(zhì)期？（）

A.控制倉(cāng)儲(chǔ)溫度

B.降低倉(cāng)儲(chǔ)濕度

C.使用防腐劑

D.保持良好的倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生

9.以下哪些方法可以減少谷物加工過(guò)程中的粉塵污染？（）

A.降低研磨細(xì)度

B.提高篩理效率

C.增加谷物水分

D.使用防塵設(shè)備

10.谷物加工中，哪些因素會(huì)影響出粉率？（）

A.谷物品種

B.研磨工藝

C.篩理設(shè)備

D.谷物水分

11.以下哪些設(shè)備屬于谷物加工中的輔助設(shè)備？（）

A.干燥機(jī)

B.打包機(jī)

C.倉(cāng)儲(chǔ)罐

D.磅秤

12.谷物加工中，哪些措施可以保證食品安全？（）

A.嚴(yán)格控制原料來(lái)源

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.避免交叉污染

D.增加生產(chǎn)速度

13.以下哪些谷物適合制作全谷物面粉？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.蕎麥

14.谷物加工中，哪些工藝可以提升面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.冷加工

B.熱加工

C.低溫處理

D.濕磨工藝

15.以下哪些因素會(huì)影響谷物加工設(shè)備的選擇？（）

A.加工規(guī)模

B.原料類型

C.產(chǎn)品要求

D.預(yù)算限制

16.谷物加工中，哪些措施可以降低能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.減少空轉(zhuǎn)時(shí)間

D.增加生產(chǎn)批量

17.以下哪些谷物加工副產(chǎn)品有較高的利用價(jià)值？（）

A.米糠

B.麥麩

C.玉米皮

D.蕎麥殼

18.谷物加工中，哪些因素會(huì)影響面粉的口感？（）

A.研磨細(xì)度

B.谷物品種

C.加工工藝

D.谷物存儲(chǔ)條件

19.以下哪些設(shè)備常用于谷物加工過(guò)程中的質(zhì)量控制？（）

A.濕度計(jì)

B.磅秤

C.面粉分析儀

D.品質(zhì)檢測(cè)儀器

20.谷物加工中，哪些措施可以提高谷物的綜合利用效率？（）

A.利用副產(chǎn)品

B.優(yōu)化工藝流程

C.提高設(shè)備自動(dòng)化程度

D.減少加工過(guò)程中的損耗

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工過(guò)程中，提高谷物水分的設(shè)備通常稱為_(kāi)_____。（）

2.在谷物制粉工藝中，用于分離面粉和麩皮的設(shè)備是______。（）

3.谷物加工中，影響面粉白度的主要因素是______。（）

4.為了提高面粉的穩(wěn)定性，通常需要對(duì)面粉進(jìn)行______處理。（）

5.谷物加工過(guò)程中，篩理的作用主要是去除谷物中的______和細(xì)小雜質(zhì)。（）

6.谷物加工中的研磨過(guò)程包括干磨和______兩種方式。（）

7.谷物加工設(shè)備在使用前需要進(jìn)行______，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。（）

8.在谷物加工中，______是衡量面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（）

9.谷物加工副產(chǎn)品米糠中含有豐富的______，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

10.為了保證面粉的品質(zhì)，谷物加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.谷物加工過(guò)程中，增加研磨次數(shù)可以提高出粉率。（）

2.谷物加工中的清理設(shè)備只需要去除谷物中的大顆粒雜質(zhì)。（）

3.谷物加工過(guò)程中，熱磨粉工藝可以改善面粉的色澤。（）

4.在谷物加工中，面粉的筋度與谷物品種和研磨細(xì)度無(wú)關(guān)。（）

5.谷物加工副產(chǎn)品麥麩可以直接用作飼料，無(wú)需進(jìn)一步處理。（）

6.谷物加工中，篩理設(shè)備的效率越高，面粉的出粉率就越高。（）

7.谷物加工設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)需進(jìn)行定期保養(yǎng)和維護(hù)。（）

8.谷物加工中的冷卻磨粉工藝對(duì)面粉的筋度沒(méi)有影響。（）

9.谷物加工中，所有谷物都適合制作全谷物面粉。（）

10.谷物加工企業(yè)可以通過(guò)提高倉(cāng)儲(chǔ)溫度來(lái)延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述谷物加工過(guò)程中，如何通過(guò)優(yōu)化研磨工藝來(lái)提高面粉的質(zhì)量和出粉率。（）

2.描述谷物加工中，如何利用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。（）

3.論述在谷物加工中，如何通過(guò)控制倉(cāng)儲(chǔ)條件來(lái)保證面粉的品質(zhì)和安全。（）

4.請(qǐng)闡述谷物加工副產(chǎn)品的高值化利用策略，以及這些策略對(duì)環(huán)境保護(hù)和資源利用的意義。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.D

5.D

6.A

7.B

8.D

9.D

10.C

11.D

12.A

13.D

14.C

15.B

16.B

17.D

18.C

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.AD

14.AC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.干燥機(jī)

2.篩選機(jī)

3.研磨細(xì)度

4.冷卻

5.雜質(zhì)

6.濕磨

7.檢查

8.筋度

9.膳食纖維

10.清洗

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×