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文檔簡介

幼兒園食堂安全規(guī)章制度及防疫期間食堂安全規(guī)章制度第一章總則為保障幼兒園食堂的食品安全、衛(wèi)生和幼兒的健康,確保食堂的正常運作,特制定本安全規(guī)章制度。此制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準及幼兒園內(nèi)部管理要求,旨在規(guī)范食堂工作流程,提升食堂管理水平,保障孩子們的飲食安全和健康。第二章適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有與食堂管理、食品采購、加工、分發(fā)及防疫相關(guān)的工作人員及相關(guān)人員。第三章食堂安全管理規(guī)范3.1食品采購1.供應(yīng)商選擇:食堂應(yīng)選擇具備相關(guān)資質(zhì)的食品供應(yīng)商,定期對供應(yīng)商進行評估,確保其提供的食品符合安全標準。2.食品驗收:采購的食品到達時,必須由專人進行驗收,確保食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝完好等,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收并記錄。3.記錄保存:所有采購記錄應(yīng)保存至少一年,便于追溯。3.2食品儲存1.儲存環(huán)境:食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好,溫度應(yīng)符合不同食品的存儲要求。2.分類存放:生鮮食品與熟食品應(yīng)分開存放,避免交叉污染。3.定期檢查:食堂應(yīng)定期檢查存儲食品的保質(zhì)期,及時處理過期食品。3.3食品加工1.衛(wèi)生要求:食品加工區(qū)域必須保持清潔,工作人員在加工前應(yīng)洗手并穿戴好工作服、口罩、手套。2.工具消毒:所有刀具、砧板等加工工具應(yīng)定期進行消毒,確保無交叉污染。3.加工流程:應(yīng)遵循從生到熟的加工流程,防止細菌滋生。3.4食品分發(fā)1.分發(fā)環(huán)境:食堂分發(fā)食品時,應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生,操作人員應(yīng)佩戴手套和口罩。2.分發(fā)記錄:每次分發(fā)的食品數(shù)量、時間、分發(fā)人員等信息應(yīng)詳細記錄,便于追蹤和管理。第四章防疫期間食堂安全規(guī)章制度4.1防疫準備1.健康檢查:每日進入食堂的工作人員需進行體溫測量和健康狀況檢查,出現(xiàn)異常情況應(yīng)立即報告。2.消毒措施:食堂每日需進行多次全面消毒,特別是接觸頻率高的區(qū)域和工具。4.2食品處理1.單獨包裝:在防疫期間,盡量采取分餐制,確保每個孩子的餐食單獨包裝,減少接觸。2.無接觸配送:鼓勵使用無接觸配送方式,將餐食送到指定地點。4.3人員管理1.人員限制:限制進入食堂的人員數(shù)量,確保保持社交距離。2.培訓(xùn)教育:定期對食堂工作人員進行防疫知識培訓(xùn),提高其防疫意識和應(yīng)對能力。第五章監(jiān)督機制5.1監(jiān)督責任1.專人負責:食堂應(yīng)指派專人負責食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督工作,確保制度的執(zhí)行。2.定期檢查:園方應(yīng)定期對食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。5.2記錄與反饋1.記錄制度:食堂每項工作應(yīng)有詳細記錄,包括采購、加工、分發(fā)等,確??勺匪菪?。2.反饋機制:建立反饋機制,鼓勵教職工及家長對食堂的安全和衛(wèi)生提出建議和意見。第六章附則1.解釋權(quán):本制度的解釋權(quán)歸幼兒園管理層所有。2.生效日期:本制度自發(fā)布之日起生效,所有食堂工作人員必須嚴格遵守。3.修訂流程:如需修訂,應(yīng)由食堂管理層提出方案,征求相關(guān)人員意見后進行審批。第七章附錄7.1食堂安全工作流程圖-采購環(huán)節(jié):選擇供應(yīng)商→驗收食品→記錄保存-儲存環(huán)節(jié):分類存放→定期檢查→保質(zhì)期處理-加工環(huán)節(jié):衛(wèi)生檢查→工具消毒→加工流程-分發(fā)環(huán)節(jié):衛(wèi)生檢查→分發(fā)記錄→反饋收集7.2食堂工作人員健康管理表姓名日期體溫健康狀況備注---

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