粉條加工工藝流程單選題100道及答案解析

粉條加工工藝流程單選題100道及答案解析1.粉條加工的第一步通常是（）A.和面B.選料C.沉淀D.蒸煮答案：B解析：粉條加工首先要進(jìn)行選料，選擇合適的淀粉原料。2.制作粉條常用的淀粉原料不包括（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.小麥淀粉答案：D解析：小麥淀粉一般不用于制作粉條。3.選好原料后，接下來的工序是（）A.粉碎B.浸泡C.攪拌D.過濾答案：A解析：選料后進(jìn)行粉碎，以便后續(xù)處理。4.粉碎后的原料需要進(jìn)行（）A.發(fā)酵B.水洗C.烘干D.蒸煮答案：B解析：粉碎后用水洗，去除雜質(zhì)。5.水洗后的原料沉淀過程中，主要是為了分離（）A.蛋白質(zhì)B.纖維C.雜質(zhì)D.水分答案：C解析：沉淀是為了分離出雜質(zhì)。6.沉淀后的淀粉需要（）A.晾曬B.加熱C.攪拌D.脫水答案：D解析：沉淀后的淀粉要進(jìn)行脫水處理。7.脫水后的淀粉在制作粉條前要進(jìn)行（）A.調(diào)配B.蒸煮C.發(fā)酵D.冷藏答案：A解析：脫水后需調(diào)配淀粉的比例等。8.調(diào)配好的淀粉糊進(jìn)行攪拌時，通常使用（）A.手工攪拌B.機器攪拌C.自然攪拌D.無需攪拌答案：B解析：一般使用機器攪拌，效率高且均勻。9.攪拌后的淀粉糊需要（）A.靜置B.過濾C.加熱D.冷卻答案：A解析：攪拌后靜置一段時間，使其性能穩(wěn)定。10.制作粉條時，常用的成型方法是（）A.擠出成型B.壓鑄成型C.注塑成型D.吹塑成型答案：A解析：粉條通常是通過擠出成型的。11.擠出成型后的粉條需要（）A.立刻包裝B.冷凍C.蒸煮D.晾曬答案：C解析：擠出后進(jìn)行蒸煮，使其定型。12.粉條蒸煮的時間通常取決于（）A.粉條粗細(xì)B.淀粉種類C.水溫D.壓力答案：A解析：粉條越粗，蒸煮時間越長。13.蒸煮后的粉條需要進(jìn)行（）A.烘干B.浸泡C.油炸D.腌制答案：A解析：蒸煮后通過烘干去除水分。14.粉條烘干的溫度一般控制在（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃答案：B解析：50-60℃的溫度較適宜，能有效烘干且不影響粉條質(zhì)量。15.烘干后的粉條需要（）A.立刻銷售B.冷卻C.包裝D.再次蒸煮答案：B解析：烘干后先冷卻，再進(jìn)行后續(xù)處理。16.粉條冷卻的方式通常是（）A.自然冷卻B.水冷C.風(fēng)冷D.冷凍答案：A解析：自然冷卻較為常見且不會影響粉條品質(zhì)。17.冷卻后的粉條進(jìn)行包裝時，要注意（）A.防潮B.防曬C.防高溫D.防碰撞答案：A解析：粉條包裝要防潮，以免影響質(zhì)量。18.粉條加工過程中，為了增加韌性可以添加（）A.明礬B.小蘇打C.食鹽D.糖答案：C解析：食鹽能增加粉條的韌性。19.以下哪種設(shè)備不是粉條加工常用的（）A.粉碎機B.攪拌機C.離心機D.縫紉機答案：D解析：縫紉機與粉條加工無關(guān)。20.粉條加工車間的衛(wèi)生要求不包括（）A.定期消毒B.保持通風(fēng)C.溫度恒定D.人員無菌操作答案：C解析：車間溫度無需恒定，保持衛(wèi)生和通風(fēng)、定期消毒、人員規(guī)范操作即可。21.粉條加工過程中，淀粉沉淀的時間一般為（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時答案：B解析：淀粉沉淀通常需要3-4小時。22.攪拌淀粉糊時，水與淀粉的比例通常為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C解析：一般水與淀粉的比例為3:1左右。23.粉條擠出時使用的模具孔的形狀通常是（）A.圓形B.方形C.三角形D.不規(guī)則形答案：A解析：粉條擠出模具孔通常為圓形。24.蒸煮粉條時使用的容器一般是（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.塑料鍋答案：C解析：不銹鋼鍋衛(wèi)生且耐用，適合蒸煮粉條。25.粉條烘干的時間通常為（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時答案：B解析：粉條烘干時間一般為3-4小時。26.以下哪種因素會影響粉條的口感（）A.烘干溫度B.沉淀時間C.攪拌速度D.包裝材料答案：A解析：烘干溫度過高或過低都會影響粉條口感。27.粉條加工中，過濾的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.分離淀粉C.調(diào)整濃度D.增加韌性答案：A解析：過濾主要是為了去除原料中的雜質(zhì)。28.沉淀后的淀粉上層清液主要是（）A.水B.雜質(zhì)C.淀粉D.蛋白質(zhì)答案：A解析：沉淀后上層清液主要是水。29.粉條加工時，和面的水溫一般為（）A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃答案：C解析：和面水溫通常在40℃左右。30.以下哪種淀粉制作的粉條透明度較高（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.綠豆淀粉答案：D解析：綠豆淀粉制作的粉條透明度相對較高。31.粉條加工過程中，防止粘連可以使用（）A.食用油B.水C.淀粉D.鹽答案：A解析：食用油可以防止粉條粘連。32.擠出成型的粉條長度一般為（）A.10-20cmB.20-30cmC.30-40cmD.40-50cm答案：C解析：擠出成型的粉條長度通常在30-40cm。33.粉條蒸煮后的顏色變化主要是因為（）A.淀粉糊化B.蛋白質(zhì)變性C.水分蒸發(fā)D.添加劑作用答案：A解析：蒸煮后粉條顏色變化主要是淀粉糊化導(dǎo)致。34.以下哪種添加劑可以改善粉條的色澤（）A.食用色素B.防腐劑C.增稠劑D.乳化劑答案：A解析：食用色素可改善粉條色澤。35.粉條加工中，脫水的方法不包括（）A.離心脫水B.壓濾脫水C.自然瀝干D.加熱脫水答案：D解析：加熱脫水不是粉條加工中常用的脫水方法。36.攪拌淀粉糊時，速度過快可能導(dǎo)致（）A.氣泡過多B.不均勻C.韌性降低D.色澤變差答案：A解析：攪拌速度過快會產(chǎn)生過多氣泡。37.粉條烘干過程中，要經(jīng)常翻動是為了（）A.受熱均勻B.防止粘連C.加快干燥D.保持形狀答案：A解析：經(jīng)常翻動粉條可使其受熱均勻。38.以下哪種淀粉制作的粉條耐煮性較好（）A.紅薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.豌豆淀粉答案：D解析：豌豆淀粉制作的粉條耐煮性較好。39.粉條包裝前需要進(jìn)行（）A.質(zhì)檢B.消毒C.冷藏D.發(fā)酵答案：A解析：包裝前要進(jìn)行質(zhì)量檢測。40.粉條加工車間的地面應(yīng)該（）A.防滑B.光滑C.柔軟D.有彈性答案：A解析：車間地面要防滑，保障安全。41.沉淀淀粉時，添加的絮凝劑通常是（）A.石灰水B.鹽水C.糖水D.醋水答案：A解析：沉淀淀粉時常添加石灰水作為絮凝劑。42.粉條加工中，粉碎原料的粒度一般為（）A.50-100目B.100-150目C.150-200目D.200-250目答案：B解析：粉碎原料粒度通常為100-150目。43.攪拌好的淀粉糊放置時間過長會（）A.變稠B.變稀C.發(fā)酵D.變質(zhì)答案：A解析：放置時間長會變稠。44.粉條擠出時的壓力大小取決于（）A.淀粉種類B.模具孔徑C.糊的濃度D.機器功率答案：C解析：擠出時的壓力大小主要取決于淀粉糊的濃度。45.以下哪種設(shè)備用于粉條的冷卻（）A.冷卻塔B.冷卻池C.冷卻風(fēng)扇D.冷卻箱答案：C解析：冷卻風(fēng)扇常用于粉條的冷卻。46.粉條加工過程中，需要控制的環(huán)境濕度一般為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：粉條加工環(huán)境濕度通常控制在50%-60%。47.以下哪種檢測方法用于判斷粉條的韌性（）A.拉伸試驗B.壓縮試驗C.彎曲試驗D.沖擊試驗答案：A解析：拉伸試驗可判斷粉條的韌性。48.粉條加工中，浸泡原料的水溫度一般為（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：C解析：浸泡原料的水溫通常在30-40℃。49.淀粉沉淀后，下層的物質(zhì)主要是（）A.雜質(zhì)B.淀粉C.水D.蛋白質(zhì)答案：B解析：沉淀后下層主要是淀粉。50.粉條烘干后的水分含量一般應(yīng)控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：烘干后粉條水分含量通?？刂圃?0%-15%。51.以下哪種淀粉制作的粉條口感較爽滑（）A.木薯淀粉B.山藥淀粉C.菱角淀粉D.藕粉答案：A解析：木薯淀粉制作的粉條口感較爽滑。52.粉條加工中，過濾淀粉糊使用的濾網(wǎng)目數(shù)一般為（）A.50-80目B.80-120目C.120-160目D.160-200目答案：C解析：過濾淀粉糊的濾網(wǎng)目數(shù)通常為120-160目。53.攪拌淀粉糊時，添加的輔料不包括（）A.食用油B.食用膠C.鹽D.糖答案：D解析：攪拌時一般不添加糖。54.粉條蒸煮時，水的pH值應(yīng)控制在（）A.5-6B.6-7C.7-8D.8-9答案：C解析：粉條蒸煮時水的pH值一般控制在7-8。55.以下哪種情況會導(dǎo)致粉條易碎（）A.烘干過度B.攪拌不勻C.沉淀時間短D.蒸煮時間長答案：A解析：烘干過度會使粉條易碎。56.粉條加工中，用于沉淀淀粉的容器通常是（）A.木桶B.塑料桶C.不銹鋼桶D.陶瓷缸答案：D解析：沉淀淀粉常用陶瓷缸。57.淀粉糊調(diào)配時，添加的增筋劑通常是（）A.谷朊粉B.蛋白粉C.淀粉D.面粉答案：A解析：谷朊粉常用于增加粉條的筋性。58.粉條擠出成型后，進(jìn)入蒸煮環(huán)節(jié)的間隔時間不宜過長，主要是為了防止（）A.粘連B.變形C.干燥D.變質(zhì)答案：B解析：間隔時間長會導(dǎo)致粉條變形。59.以下哪種淀粉制作的粉條色澤較白（）A.馬鈴薯淀粉B.紫薯淀粉C.葛根淀粉D.蕨根淀粉答案：A解析：馬鈴薯淀粉制作的粉條色澤較白。60.粉條加工中，對原料進(jìn)行清洗的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.殺菌消毒C.軟化原料D.提高色澤答案：A解析：清洗原料主要是去除雜質(zhì)。61.淀粉沉淀過程中，需要不斷攪拌的目的是（）A.加速沉淀B.防止沉淀不均勻C.去除氣泡D.增加淀粉含量答案：B解析：攪拌是為了防止沉淀不均勻。62.粉條烘干時，采用分段烘干的主要原因是（）A.節(jié)省能源B.提高效率C.保證質(zhì)量D.減少設(shè)備損耗答案：C解析：分段烘干可更好地保證粉條質(zhì)量。63.以下哪種設(shè)備用于粉條的切斷（）A.切刀B.剪刀C.鍘刀D.電鋸答案：A解析：粉條切斷通常使用切刀。64.粉條加工中，控制淀粉糊的濃度是為了（）A.保證口感B.便于成型C.節(jié)約原料D.增加產(chǎn)量答案：B解析：控制濃度便于粉條成型。65.粉條蒸煮后的冷卻方式中，速度最快的是（）A.水冷B.風(fēng)冷C.自然冷卻D.冷凍答案：A解析：水冷冷卻速度最快。66.以下哪種淀粉制作的粉條吸水性較強（）A.豌豆淀粉B.綠豆淀粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉答案：D解析：紅薯淀粉制作的粉條吸水性較強。67.粉條加工車間的墻壁應(yīng)采用（）材料A.木質(zhì)B.塑料C.瓷磚D.布料答案：C解析：車間墻壁通常采用瓷磚，易清潔且衛(wèi)生。68.淀粉沉淀后，去除上層清液的方法是（）A.傾倒B.抽取C.過濾D.蒸發(fā)答案：A解析：通常采用傾倒的方法去除淀粉沉淀后的上層清液。69.粉條加工中，為了使粉條更有彈性，可以添加（）A.明膠B.果膠C.卡拉膠D.黃原膠答案：D解析：黃原膠能增加粉條的彈性。70.以下哪種因素會影響粉條的干燥速度（）A.粉條厚度B.淀粉種類C.攪拌時間D.沉淀方式答案：A解析：粉條厚度越大，干燥速度越慢。71.粉條擠出成型時，模具的材質(zhì)一般為（）A.塑料B.木材C.不銹鋼D.鋁合金答案：C解析：不銹鋼材質(zhì)的模具衛(wèi)生且耐用。72.淀粉糊調(diào)配過程中，添加的改良劑作用是（）A.改善口感B.增加產(chǎn)量C.降低成本D.加快沉淀答案：A解析：改良劑主要是為了改善粉條的口感。73.粉條蒸煮過程中，添加的護(hù)色劑通常是（）A.維生素CB.維生素EC.亞硫酸鈉D.焦亞硫酸鈉答案：A解析：維生素C常用作粉條蒸煮時的護(hù)色劑。74.以下哪種淀粉制作的粉條耐儲存性較好（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.綠豆淀粉D.紅薯淀粉答案：C解析：綠豆淀粉制作的粉條耐儲存性較好。75.粉條加工過程中，防止淀粉糊發(fā)酵的措施是（）A.低溫保存B.添加防腐劑C.快速加工D.增加通風(fēng)答案：C解析：快速加工可防止淀粉糊發(fā)酵。76.沉淀后的淀粉在脫水前需要進(jìn)行（）A.攪拌B.加熱C.靜置D.過濾答案：C解析：沉淀后的淀粉在脫水前需靜置一段時間。77.粉條烘干后的儲存環(huán)境要求是（）A.干燥通風(fēng)B.高溫高濕C.陰暗潮濕D.密封無氧答案：A解析：粉條烘干后應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。78.以下哪種設(shè)備用于檢測粉條的粗細(xì)均勻度（）A.卡尺B.直尺C.千分尺D.游標(biāo)卡尺答案：D解析：游標(biāo)卡尺可用于檢測粉條的粗細(xì)均勻度。79.粉條加工中，影響淀粉糊攪拌效果的因素不包括（）A.攪拌時間B.攪拌速度C.淀粉種類D.容器形狀答案：D解析：容器形狀對淀粉糊攪拌效果影響較小。80.蒸煮后的粉條在冷卻過程中，表面出現(xiàn)水珠的原因是（）A.溫度過低B.濕度較大C.冷卻速度慢D.粉條未熟透答案：B解析：濕度較大時，粉條冷卻表面易出現(xiàn)水珠。81.以下哪種淀粉制作的粉條透明度較低（）A.紅薯淀粉B.土豆淀粉C.綠豆淀粉D.豌豆淀粉答案：A解析：紅薯淀粉制作的粉條透明度相對較低。82.粉條加工過程中，對水質(zhì)的要求是（）A.純凈無雜質(zhì)B.富含礦物質(zhì)C.弱堿性D.弱酸性答案：A解析：加工粉條的水質(zhì)應(yīng)純凈無雜質(zhì)。83.淀粉沉淀時，添加的助沉劑通常是（）A.明礬B.碳酸鈉C.氯化鈉D.氯化鈣答案：D解析：氯化鈣常用作淀粉沉淀的助沉劑。84.粉條擠出成型后，表面不光滑的原因可能是（）A.模具磨損B.淀粉糊太稀C.擠出速度慢D.蒸煮時間短答案：A解析：模具磨損會導(dǎo)致粉條擠出成型后表面不光滑。85.以下哪種情況會導(dǎo)致粉條顏色發(fā)黃（）A.沉淀時間長B.烘干溫度低C.淀粉質(zhì)量差D.攪拌不均勻答案：C解析：淀粉質(zhì)量差可能使粉條顏色發(fā)黃。86.粉條加工中，用于測量淀粉糊溫度的儀器是（）A.溫度計B.濕度計C.壓力計D.流量計答案：A解析：使用溫度計測量淀粉糊的溫度。87.淀粉脫水后的含水量一般控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：B解析：淀粉脫水后的含水量通?？刂圃?0%-40%。88.以下哪種淀粉制作的粉條口感較粗糙（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.豌豆淀粉答案：C解析：紅薯淀粉制作的粉條口感相對較粗糙。89.粉條加工過程中，防止粉條粘連的方法除了使用食用油，還可以（）A.撒淀粉B.噴水C.涂蠟D.抹蜂蜜答案：A解析：撒淀粉也能防止粉條粘連。90.淀粉糊調(diào)配時，水溫過高可能導(dǎo)致（）A.淀粉糊化B.淀粉沉淀C.產(chǎn)生氣泡D.顏色變化答案：A解