大米加工工藝流程單選題100道及答案解析

大米加工工藝流程單選題100道及答案解析1.大米加工的第一步通常是（）A.清理B.礱谷C.碾米D.拋光答案：A解析：大米加工的第一步通常是清理，去除雜質(zhì)。2.清理雜質(zhì)時常用的設(shè)備是（）A.振動篩B.礱谷機C.碾米機D.色選機答案：A解析：振動篩常用于清理雜質(zhì)。3.礱谷的目的是（）A.去除稻殼B.去除糙米皮層C.破碎米粒D.篩選米粒答案：A解析：礱谷主要是去除稻殼。4.以下不是礱谷設(shè)備的是（）A.膠輥礱谷機B.砂盤礱谷機C.篩選機D.離心礱谷機答案：C解析：篩選機主要用于篩選，不是礱谷設(shè)備。5.碾米的主要作用是（）A.去除米糠B.使米粒成型C.去除胚芽D.去除米粒表面的部分皮層答案：D解析：碾米主要是去除米粒表面的部分皮層。6.拋光的作用不包括（）A.改善大米外觀B.增加大米營養(yǎng)C.提高大米光潔度D.去除糠粉答案：B解析：拋光不能增加大米的營養(yǎng)。7.大米加工中，用于分離碎米和整米的設(shè)備是（）A.分級篩B.去石機C.磁選機D.色選機答案：A解析：分級篩可分離碎米和整米。8.去石機在大米加工中的作用是（）A.去除石子B.去除并肩石C.去除雜質(zhì)D.去除異色米粒答案：B解析：去石機主要去除并肩石。9.磁選機的主要目的是（）A.去除磁性雜質(zhì)B.去除稻谷C.去除碎米D.去除異色米粒答案：A解析：磁選機用于去除磁性雜質(zhì)。10.色選機在大米加工中用于（）A.挑選異色米粒B.挑選碎米C.挑選飽滿米粒D.挑選長粒米答案：A解析：色選機主要挑選異色米粒。11.大米加工中，糙米的定義是（）A.去除稻殼的米B.未加工的稻谷C.去除皮層的米D.經(jīng)過拋光的米答案：A解析：糙米是去除稻殼后的米。12.以下哪種設(shè)備可以去除糙米皮層（）A.礱谷機B.碾米機C.拋光機D.色選機答案：B解析：碾米機可去除糙米皮層。13.大米加工過程中，控制水分的環(huán)節(jié)是（）A.清理B.礱谷C.干燥D.分級答案：C解析：干燥環(huán)節(jié)用于控制大米的水分。14.大米加工中，保證食品安全的重要環(huán)節(jié)是（）A.清理B.消毒C.包裝D.儲存答案：A解析：清理雜質(zhì)可保證食品安全。15.以下關(guān)于大米加工的說法，錯誤的是（）A.礱谷會產(chǎn)生稻殼B.碾米會使米粒變小C.拋光會增加米粒重量D.色選能提高大米質(zhì)量答案：C解析：拋光不會增加米粒重量。16.大米加工中，以下哪種操作可以提高出米率（）A.增加礱谷次數(shù)B.減少碾米次數(shù)C.提高清理精度D.降低拋光亮度答案：C解析：提高清理精度能減少雜質(zhì)對米粒的影響，從而提高出米率。17.礱谷后的產(chǎn)物不包括（）A.糙米B.稻殼C.碎米D.白米答案：D解析：礱谷后得到糙米和稻殼，還可能有少量碎米，但不會有白米。18.碾米時，影響米粒精度的因素不包括（）A.碾米壓力B.碾米時間C.米粒濕度D.稻谷品種答案：D解析：稻谷品種在碾米前就已確定，不是影響碾米精度的直接因素。19.拋光時使用的介質(zhì)通常是（）A.水B.油C.空氣D.砂粒答案：A解析：拋光時通常使用水作為介質(zhì)。20.大米加工中，分級的依據(jù)是（）A.米粒長度B.米粒寬度C.米粒完整度D.米粒重量答案：D解析：分級通常依據(jù)米粒重量。21.清理稻谷中的雜質(zhì)，不包括（）A.灰塵B.石子C.稻谷秸稈D.米糠答案：D解析：米糠是加工過程中產(chǎn)生的，不是清理稻谷時的雜質(zhì)。22.礱谷時，稻谷的含水量應(yīng)控制在（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B解析：礱谷時稻谷含水量通?？刂圃?5%-20%。23.以下哪種稻谷不適合加工大米（）A.飽滿的稻谷B.發(fā)霉的稻谷C.干燥的稻谷D.成熟的稻谷答案：B解析：發(fā)霉的稻谷不適合加工大米，會影響質(zhì)量和安全。24.碾米機的類型不包括（）A.橫式碾米機B.立式碾米機C.斜式碾米機D.圓形碾米機答案：D解析：碾米機一般分為橫式、立式和斜式，沒有圓形碾米機。25.拋光后的大米，儲存時應(yīng)注意（）A.防潮B.防曬C.通風D.以上都是答案：D解析：拋光后的大米儲存要防潮、防曬、通風。26.大米加工中，能去除并肩泥的設(shè)備是（）A.去石機B.磁選機C.篩選機D.風選機答案：A解析：去石機可去除并肩泥。27.礱谷產(chǎn)生的稻殼可以用于（）A.發(fā)電B.飼料C.肥料D.以上都是答案：D解析：稻殼可用于發(fā)電、飼料、肥料等。28.以下不是大米加工質(zhì)量指標的是（）A.碎米率B.出米率C.稻谷產(chǎn)量D.色澤答案：C解析：稻谷產(chǎn)量不是大米加工的質(zhì)量指標。29.影響大米口感的因素不包括（）A.加工工藝B.稻谷品種C.種植環(huán)境D.大米包裝答案：D解析：大米包裝不影響口感。30.大米加工中，需要進行多次篩選的原因是（）A.提高精度B.增加產(chǎn)量C.降低成本D.減少設(shè)備損耗答案：A解析：多次篩選能提高篩選精度。31.以下哪種設(shè)備能去除金屬雜質(zhì)（）A.去石機B.磁選機C.色選機D.分級篩答案：B解析：磁選機用于去除金屬雜質(zhì)。32.礱谷時，膠輥的作用是（）A.擠壓稻谷B.摩擦稻谷C.切割稻谷D.攪拌稻谷答案：B解析：礱谷時膠輥通過摩擦使稻谷脫殼。33.大米加工中，通風的目的是（）A.降溫B.除濕C.防止發(fā)霉D.以上都是答案：D解析：通風可降溫、除濕、防止發(fā)霉。34.以下不是大米加工中干燥的方法是（）A.日曬B.熱風干燥C.真空干燥D.冷凍干燥答案：D解析：大米加工中一般不采用冷凍干燥。35.色選機是根據(jù)大米的（）進行篩選的。A.顏色B.形狀C.重量D.大小答案：A解析：色選機根據(jù)大米顏色篩選。36.碾米過程中，產(chǎn)生碎米的原因是（）A.壓力過大B.壓力過小C.時間過長D.時間過短答案：A解析：碾米壓力過大容易產(chǎn)生碎米。37.拋光時，米粒與米粒之間的摩擦作用是（）A.增大B.減小C.不變D.先增大后減小答案：A解析：拋光時米粒間摩擦作用增大。38.大米加工中，降低能耗的方法不包括（）A.優(yōu)化設(shè)備B.減少工序C.增加產(chǎn)量D.提高操作水平答案：C解析：增加產(chǎn)量不一定能降低能耗。39.以下關(guān)于大米儲存的說法，錯誤的是（）A.要防蟲B.要防潮C.溫度越高越好D.要通風答案：C解析：大米儲存溫度不是越高越好，高溫易變質(zhì)。40.礱谷前，稻谷需要進行（）處理。A.浸泡B.烘干C.加濕D.以上都不是答案：D解析：礱谷前稻谷一般不需要特殊處理。41.碾米后的糠粉可以用于（）A.飼料B.燃料C.肥料D.以上都是答案：D解析：糠粉可用于飼料、燃料、肥料。42.大米加工中，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵是（）A.設(shè)備先進B.操作規(guī)范C.原料優(yōu)質(zhì)D.以上都是答案：D解析：設(shè)備先進、操作規(guī)范、原料優(yōu)質(zhì)都能保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。43.以下哪種設(shè)備能分離不同大小的米粒（）A.分級篩B.去石機C.磁選機D.礱谷機答案：A解析：分級篩可分離不同大小的米粒。44.拋光前，大米需要進行（）處理。A.加濕B.烘干C.降溫D.加熱答案：A解析：拋光前大米需要加濕處理。45.大米加工中，產(chǎn)生粉塵的環(huán)節(jié)主要是（）A.清理B.礱谷C.碾米D.包裝答案：C解析：碾米環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生粉塵。46.以下不是大米加工中衛(wèi)生要求的是（）A.設(shè)備清潔B.工人健康C.環(huán)境優(yōu)美D.原料無污染答案：C解析：環(huán)境優(yōu)美不是大米加工中的衛(wèi)生要求。47.礱谷后的糙米需要進行（）處理。A.篩選B.磁選C.風選D.以上都是答案：D解析：礱谷后的糙米通常需要進行篩選、磁選、風選等處理。48.大米加工中，控制溫度的環(huán)節(jié)主要是（）A.干燥B.礱谷C.碾米D.拋光答案：A解析：干燥環(huán)節(jié)需要控制溫度。49.色選機的工作原理基于大米的（）特性。A.光學B.電學C.磁學D.力學答案：A解析：色選機基于大米的光學特性工作。50.以下關(guān)于大米包裝的說法，正確的是（）A.要密封B.要透氣C.要避光D.要美觀答案：A解析：大米包裝要密封，防止受潮和受污染。51.碾米時，調(diào)節(jié)米粒精度可以通過改變（）A.碾米機轉(zhuǎn)速B.進料速度C.碾米時間D.以上都是答案：D解析：改變碾米機轉(zhuǎn)速、進料速度和碾米時間都可調(diào)節(jié)米粒精度。52.大米加工中，需要定期維護的設(shè)備不包括（）A.分級篩B.運輸帶C.倉庫D.碾米機答案：C解析：倉庫不屬于設(shè)備，不需要定期維護。53.拋光后的大米，表面更加（）A.粗糙B.光滑C.干燥D.濕潤答案：B解析：拋光使大米表面更光滑。54.以下哪種稻谷加工出的大米質(zhì)量較好（）A.優(yōu)質(zhì)品種稻谷B.受病蟲害的稻谷C.未成熟的稻谷D.受潮的稻谷答案：A解析：優(yōu)質(zhì)品種稻谷加工出的大米質(zhì)量較好。55.大米加工中，噪聲主要來自（）A.礱谷機B.碾米機C.風機D.以上都是答案：D解析：礱谷機、碾米機、風機等都會產(chǎn)生噪聲。56.去石機工作時，利用的是石頭與稻谷的（）差異。A.比重B.形狀C.顏色D.大小答案：A解析：去石機利用石頭與稻谷比重的差異去除并肩石。57.以下關(guān)于大米加工用水的說法，正確的是（）A.必須是純凈水B.可以是自來水C.沒有要求D.要用礦泉水答案：B解析：大米加工用水可以是自來水。58.磁選機無法去除的雜質(zhì)是（）A.鐵釘B.塑料C.鐵絲D.鐵塊答案：B解析：磁選機只能去除磁性雜質(zhì)，塑料無法去除。59.分級篩的篩孔大小決定了（）A.米粒的大小B.米粒的精度C.碎米的比例D.整米的比例答案：A解析：分級篩的篩孔大小決定了米粒的大小。60.大米加工中，減少碎米產(chǎn)生的方法不包括（）A.降低礱谷速度B.增加碾米次數(shù)C.控制稻谷水分D.優(yōu)化進料方式答案：B解析：增加碾米次數(shù)會增加碎米的產(chǎn)生。61.拋光過程中，加入的水過多會導(dǎo)致（）A.米粒粘連B.米粒干燥C.拋光效果好D.提高出米率答案：A解析：拋光時水過多會使米粒粘連。62.以下不是大米加工中節(jié)能措施的是（）A.合理安排生產(chǎn)B.選用高效設(shè)備C.減少設(shè)備數(shù)量D.加強設(shè)備維護答案：C解析：減少設(shè)備數(shù)量不一定能節(jié)能，反而可能影響生產(chǎn)效率。63.色選機的精度可以通過（）調(diào)節(jié)。A.風速B.燈光亮度C.輸送帶速度D.以上都是答案：D解析：色選機的精度可通過風速、燈光亮度、輸送帶速度等調(diào)節(jié)。64.大米加工中，影響產(chǎn)量的因素不包括（）A.設(shè)備性能B.工人操作水平C.稻谷質(zhì)量D.包裝材料答案：D解析：包裝材料不直接影響產(chǎn)量。65.礱谷機的膠輥磨損后會（）A.提高礱谷效率B.降低礱谷效率C.不影響礱谷D.增加稻殼含量答案：B解析：膠輥磨損會降低礱谷效率。66.碾米時，米粒在碾米機內(nèi)的運動方式主要是（）A.旋轉(zhuǎn)B.平移C.翻滾D.振動答案：C解析：米粒在碾米機內(nèi)主要是翻滾運動。67.拋光后的大米，營養(yǎng)價值（）A.提高B.降低C.不變答案：B解析：拋光過程會使大米表面的部分營養(yǎng)成分流失，營養(yǎng)價值降低。68.大米加工中，以下哪種操作可以減少能耗（）A.增加設(shè)備運行時間B.提高設(shè)備運行速度C.定期保養(yǎng)設(shè)備D.減少設(shè)備數(shù)量答案：C解析：定期保養(yǎng)設(shè)備能使其保持良好運行狀態(tài)，減少能耗。69.礱谷過程中，稻谷的脫殼率主要取決于（）A.稻谷的品種B.礱谷機的類型C.膠輥的壓力D.稻谷的含水量答案：C解析：膠輥的壓力是影響稻谷脫殼率的主要因素。70.碾米機的進料速度過快會導(dǎo)致（）A.碾米精度提高B.碎米率降低C.碾米不均勻D.出米率提高答案：C解析：進料速度過快會使碾米不均勻。71.大米拋光時，若使用的水不干凈，可能會（）A.提高大米質(zhì)量B.降低大米質(zhì)量C.不影響大米質(zhì)量D.增加大米光澤度答案：B解析：使用不干凈的水會降低大米質(zhì)量。72.以下不是大米加工中安全隱患的是（）A.機械故障B.粉塵爆炸C.水質(zhì)污染D.電力事故答案：C解析：水質(zhì)污染通常不是大米加工中的直接安全隱患。73.分級篩在運行過程中，需要定期檢查（）A.篩孔堵塞情況B.電機溫度C.設(shè)備外觀D.以上都是答案：D解析：運行過程中需定期檢查篩孔堵塞情況、電機溫度和設(shè)備外觀等。74.礱谷后的糙米需要儲存時，應(yīng)注意（）A.防潮B.防蟲C.通風D.以上都是答案：D解析：儲存糙米時要注意防潮、防蟲、通風。75.碾米過程中，若發(fā)現(xiàn)米粒表面粗糙，可能是（）A.碾米壓力過小B.碾米時間過短C.進料速度過快D.以上都有可能答案：D解析：碾米壓力過小、時間過短、進料速度過快都可能導(dǎo)致米粒表面粗糙。76.拋光后的大米，在包裝前應(yīng)進行（）A.干燥B.冷卻C.篩選D.消毒答案：B解析：拋光后的大米包裝前應(yīng)進行冷卻。77.大米加工車間的照明要求是（）A.足夠明亮B.昏暗C.閃爍D.彩色答案：A解析：加工車間照明應(yīng)足夠明亮。78.去石機在工作時，風量過大可能會（）A.提高去石效果B.降低去石效果C.不影響去石D.損壞設(shè)備答案：B解析：風量過大可能會降低去石效果。79.以下哪種情況會導(dǎo)致大米加工出米率降低（）A.稻谷含水量高B.稻谷飽滿C.精細加工D.合理篩選答案：C解析：精細加工可能會使更多的米粒成為碎米，從而導(dǎo)致出米率降低。80.磁選機在工作前需要（）A.預(yù)熱B.清洗C.校準D.加油答案：C解析：磁選機工作前需要校準。81.分級篩的篩網(wǎng)損壞會（）A.提高分級精度B.降低分級精度C.不影響分級D.增加產(chǎn)量答案：B解析：篩網(wǎng)損壞會降低分級精度。82.礱谷時，稻谷的進料量應(yīng)（）A.越多越好B.越少越好C.均勻穩(wěn)定D.隨機變化答案：C解析：稻谷進料量應(yīng)均勻穩(wěn)定。83.碾米后的糠層主要成分是（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.脂肪答案：C解析：糠層的主要成分是纖維素。84.大米拋光使用的水應(yīng)（）A.定期更換B.一直使用C.隨意使用D.無需處理答案：A解析：拋光用水應(yīng)定期更換。85.以下不是大米加工中質(zhì)量控制指標的是（）A.碎米含量B.稻谷含水量C.大米色澤D.設(shè)備運行時間答案：D解析：設(shè)備運行時間不是質(zhì)量控制指標。86.去石機的工作效率與（）有關(guān)。A.稻谷的流量B.石頭的大小C.設(shè)備的高度D.車間的溫度答案：A解析：稻谷的流量會影響去石機的工作效率。87.礱谷后的糙米溫度較高時，應(yīng)（）A.立即加工B.冷卻后加工C.加熱后加工D.無需處理答案：B解析：糙米溫度較高時應(yīng)冷卻后加工。88.碾米機的碾輥磨損會（）A.提高出米率B.降低出米率C.不影響出米率D.提高大米質(zhì)量答案：B解析：碾輥磨損會降低出米率。89.大米加工過程中，產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)（）A.隨意丟棄B.集中處理C.再次利用D.焚燒處理答案：B解析：廢棄物應(yīng)集中處理。90.拋光機的拋光時間過長會（）A.提高大米質(zhì)量B.降低大米質(zhì)量C.不影響大米質(zhì)量D.增加出米率答案：B解析：拋光時間過長會降低大米質(zhì)量。91.以下關(guān)于大米加工設(shè)備布局的說法，正確的是（）A.越緊湊越好