中級評茶員題庫（鳳儀唐茶文化培訓(xùn)中心）

職業(yè)技能等級認定復(fù)習(xí)提綱

中

級

評

茶

員

福建省茶業(yè)協(xié)會鳳儀唐茶文化培訓(xùn)中心

2021年06月

中級評茶員題庫

一、單選題

L某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定（B）級。

A.特級B.一級C.二級D.三級

2.下列術(shù)語，D—屬于對樣評語。

A.馥郁B.濃郁C.清高D.稍低

3.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別—D—。

A.高山低山洲地之別B.品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C.春茶夏暑茶秋茶之分D.茶類音地域香附加香

4.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作—B—處

理。

A.升半個檔B.降半個檔C.降一個檔D.開一個檔

5.綠茶評茶計價，如外形評二級，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以___B_計價。

A.二等B.三等C.四等D.五等

6.一級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為—Co

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

7.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作_B處理

A.酎情處理B.降級C.按外形定級D.按內(nèi)質(zhì)定級

8.—B—素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A.思想政治素B.職業(yè)道德素質(zhì)C.專業(yè)技能素質(zhì)D.科學(xué)文化素質(zhì)

9.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為_B。

A.金黃B.橙黃C,清黃D.清紅

10.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給_C分。

A.+1分B.+2分C.-1分D.-2分

11.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以B給價。

A.一等B.二等C.三等D.四等

12.果批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為C級。

A.一級B.二級C.三級D.四級

13.根據(jù)評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應(yīng)不低于A―lx

A.7501xB.lOOOlxC.15001xD.2000lx

14,常用__A_描述?級色種的外形。

A.緊細B.緊結(jié)C.壯結(jié)D.粗松

15.C特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。

A.芽毫顯露B.枝梗似“竹子節(jié)”C.枝壯大略有棱角D.色澤黃綠具光澤

16.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志C-o

A.鮮甜D.澀味C.音韻D.酸味

17.烏龍茶濕評的程序是B

A.先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味,后評葉底

B.先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味,后評葉底

C.先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色,后評葉底

I）.先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣,后評葉底

18.新茶的湯色一般是一Ao

A.橙黃明亮B.深紅昏暗C.冷后渾D.色黃綠

19.紅茶審評，沖泡最佳時間為C

A.2minB.3minC.5minD.7min

20.有一外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項“較低”（-2分），一項“稍低”（T

分），應(yīng)D評定。

A.降級B.降四分之一級不合格C.降一級D.不合格

21.某批烏龍茶加權(quán)評分，外形的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作—A—處理。

A.降級B.不合格C.合格D.拒收

22.茶湯的色度，主要從—A—三方面評比。

A.正常色劣變色陳變色B.色度亮度混濁度C.明亮晦暗混濁D.金黃橙黃清黃

23.烏龍茶葉底嫩度，主要看—A—。

A.葉質(zhì)老嫩B.葉片大小整碎情況C.紅變的程度D.厚薄攤

24.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是B

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C.部頒標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

25.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。與下列B所用

標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。

A.一級色鐘B.二級觀音C.三級觀音D.四級色種

26.烏龍茶審評，第二泡嗅香氣，重點是嗅香氣A—。

A.香氣類型B.香氣高低C.香氣持久程度D.有無異味

27.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評—D—分。

A.1分B."分C.12分I）.13分

28.滋味“醉厚”常用于描述A級鐵觀音的香氣。

A.一級B.二級C.三級D.四級

29.茶葉審評室室溫應(yīng)保持在.B°C。

A.10-15eCB.20-25℃C.25-30℃D.35℃以上

30.根據(jù)舌的生理特點，B部位對酸味最敏感。

A.舌尖B.舌的兩側(cè)后部C.舌心D,舌后根

31.下列術(shù)語，—D___屬于等級評語。

A.稍低B.符合C.稍高D.清高

32.辨別茶葉否優(yōu)次，應(yīng)以一C―為重點。

A.干嗅B.熱嗅C.溫嗅D.冷嗅

33.來樣包裝上標(biāo)識“S1D1”，問包裝茶葉B

A.鐵觀音B.色種C.奇種D.水仙

34.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求，高級茶中梗的含茶量—D___。

A.1%B.3%C.5%I）.揀凈

35.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取.D件。

A.3件B.5件C.6件1）.10件

36.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因了?評為C分為不合格。

A.-1分B.-2分C.-3分D.0分

37.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”，—A—。

A.A級綠色食品B.AA綠色食品C.有機食品D.假冒產(chǎn)品

38.根據(jù)對樣評分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評—A—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.T分

39.茶葉香氣淡飄的主要原因B。

A.雨水青B.做青溫度較高C.揉捻充足D.干燥用日光

40.內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作_D___處理。

A.按標(biāo)準(zhǔn)級定價B.不合格C.降級D.降價5-30月

41.常用—C—描述烏龍茶的品質(zhì)特征

A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.青蒂綠腹紅鑲邊D.黃湯黃葉

42.常用—A—描述綠茶的品質(zhì)特征。

A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.青蒂綠腹紅鑲邊I).黃湯黃葉

43.干看烏龍茶色澤主要評—B—o

A.顏色深淺程度B.色度和光澤度C.油潤枯燥D.調(diào)勻枯暗花雜

44.根據(jù)評茶室條件要求，樣品庫相對濕度應(yīng)維持在不大于.Co

A.50%B.60%C.65%D.75%

45.辨別茶葉香型，應(yīng)以B—為重點。

A.干嗅B.熱嗅C.溫嗅D.冷嗅

46.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”(-1分)，應(yīng)—A—評定。

A.低于標(biāo)準(zhǔn)樣B,不合格C.降半級D.降一?級

47.烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為—C—克。

A.3gB.4gC.5gD.6g

48.辨別香氣長短，應(yīng)以—D―為重點

A.干嗅B.熱嗅C.溫嗅D.冷嗅

49.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為—A—.

A.不合格B.合格C.允十D.沒有規(guī)定

50.烏龍茶加權(quán)評分，內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作A處理。

A.降級B.不合格C.拒收D.合格

51.嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以B為宜。

A.2=3mlB.4~5mlC.6-8mlD.8m1以上

52.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“相當(dāng)”，應(yīng)給—A—分。

A.0分B.+1分C「1分D.-2分

53.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項品質(zhì)因子評分合計為—C—分,即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。

A.+1分B.+2分C.+3分D.0分

54.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為D。

A.1%B.6.5%C.7%D.16%

55.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有1E2件茶葉，應(yīng)取—B—件。

A.3件B.5件C.6件D.10件

56.—D—是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。

A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.辦事公道D.奉獻社會

57.對滋味評分影響程度是—A-。

A.茶量第一水溫第二時間第三B.茶量第一時間第二水溫第三

C.水溫第一第二茶量時間第三D.水溫第一時間第二茶量第三。

58.毛茶收購打樣一般是采取—A—.

A.就袋打樣B.定時分段抽取C.裝箱前打樣D.裝箱后桿樣

59.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色—B—。

A.5.0B.8.0C.8.5D.9.0

60.正方形評茶盤的規(guī)格，長寬各是一B,高30mm。

A.150mmB.230mmC.250mmI).300mm

61.正常滋味要區(qū)別_Ao

A.濃淡鮮爽醇和B.苦澀粗異C.酸甜辛辣D.酸傻霉焦

62.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛的殘留量不能超過一D―。

A.0.Img/kgB.0.2mg/kgC.Img/kgD.2mg/kg

63.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為—A—o

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g

64.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶室溫度應(yīng)保持在—D—°C左右。

A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

65.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為_A。

A.1%B.1.5%C.6.5%D.7%

66.某一色種樣品對樣審評，品質(zhì)總分為78分，應(yīng)定__C級。

A.一級B.二級C三級D.四級

67.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)—B—評定

A.降級B.不合格C降四分之一級D.降一級

68.常用D描述春茶與夏屠茶的差別。

A.醇厚B.清醇C.甜鮮D.帶澀

69.包裝識別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品Co

A.綠色食品B.有機食品C.已注冊登記D.未注冊登記

70.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦

斷，香氣高，問其含水量為—A—

A.5%B.7%C.8%I）.10%

71.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評C分。

A.-1分B.-2分C.-3分D.0分

72.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好A色。

A.紅綠B.紅白色C.青綠紫D.橙藍色

73.對樣評語中，某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用—B―符號表示。

A.AB.-rC.錯誤D.正確

74.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列―A―符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A.條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B.條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C.條索粗壯，微重實，欠烏油潤【）.條索粗松，拈燥褐燥

75.紅茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為一A一克。

A.3gB.4gC.5gD.6g

76.下列術(shù)語，—D—屬于對樣評語。

A.醛厚B.靜和C.純正D.V

77.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列__C符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣

A.條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B.條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C.條索粗壯，微重實，欠烏油潤D.條索粗松，枯燥褐燥

78.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣B

A.香氣類型B.香氣高低C.香氣持久程度D.有無異味

79.湯色“金黃”常用于描述—A―鐵觀音的湯色。

A.一級B.二級C.三級D.四級

80.成品茶中，通常將通過—C―的茶稱為中段茶。

A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下

81.湯色偏紅的主要原因C。

A.雨水青B.炒鍋溫度較高C.曬青或搖青過重D.揉捻不足

82.下列術(shù)語，—B—屬于等級評語。

A.稍高B.緊結(jié)C.稍低D.低

83下列對樣評語，—C—表示“符合”。

A.AB.±C.VD.-r

84.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給—A—分。

A.+1分B.+2分C.-1分I).-2分

85.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為A。

A.2minB.2-3minC.5minD.lOmin

86.下列.B——條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A.熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B.忠于職守，愛崗敬業(yè)

C.熱愛專業(yè)，忠于職守D.顧全大局，忠于職守

87.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是一D

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C.部頒標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

88.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，法國人愛好B色。

A.紅綠色B.紅藍色C.青綠紫D.橙藍色

89.香氣清純?nèi)岷?，細長，令人有愉快感，稱為A

A.清香B.清高C.幽香D.花香

90.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用—D―符號表示。

A.++B.+C.-D.—

91.根據(jù)舌的生理特點，―C—部位對鮮味和澀味最敏感。

A.舌尖B.舌的兩側(cè)C.舌心D.舌根

92.來樣包裝上標(biāo)識“C701”，問包裝茶葉C

A.鐵觀音B.色種C,奇種D.水仙

93.根據(jù)對樣評分法，梢高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評—A—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.-1分

94.常用.C_描述四級色種的外形色澤。

A.香蕉色B.砂綠C.青綠色D.翠綠

95.烏龍茶審評，沖泡時訶為B

A.2minFk2-3minC.5minD.7min

96.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過—B―。

A.5%B.6.5%C.7%D.8%

97.常用C_描述梅占與其它品種的區(qū)別。

A.甜香B.果香C.辛味D.黃綠色

98.根據(jù)對樣評分法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣較低，評—B—分。

A.-1分B.-2分C.-3分D.+1分

99.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作—B—處理

A.按標(biāo)準(zhǔn)級定價B.降級C.不合格D.合格

100.烏龍茶加權(quán)評分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標(biāo)掂樣，評定產(chǎn)品—A

A.等級B.合格C.不合格D.降級

101.烏龍茶對樣評茶，如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以—D―給價。

A.二等B.三等C.四等D.五等

102.陳茶湯色一般是_B__o

A.橙黃明亮B.深紅昏暗C.冷后渾D.紅艷明亮

103.茶葉水分檢測，要求使用感量為C天平。

A.0.1gB.0.01gC,0.001gD.0.0001g

104.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為一C

A.三級六等B.四級八等C.五級十等D.六級十二等

105.某批烏龍茶對照一級標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分，品質(zhì)總86分，應(yīng)定為

_B____級。

A.一級B.二級C.三級I).四級

106.下列評語中，C說法是錯的。

A.香氣較高B.滋味稍淡C.湯色不明亮D.外形尚緊結(jié)

107.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為—C-o

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

108.葉底的勻度，主要看—C。

A.嫩度勻度色澤B.嫩度整碎厚薄C.老嫩大小厚攤色澤等一致程度D.紅變程度

109.根據(jù)審評室采光要求，茶葉審評室宜__A。

A.座南朝北B.座北朝南C.座東朝西D.座西朝東

110.保存期在—C—以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。

A.保存期一個月B.保存期二個月C.保存期三個月D.保存期六個月

111.—A素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A.思想政治素質(zhì)B.職業(yè)道德素質(zhì)C.專業(yè)技能素質(zhì)D.科學(xué)文化素質(zhì)

112.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與卜列—A—所用標(biāo)

準(zhǔn)樣適當(dāng)。

A.一級色鐘B,二級觀音C.三級觀音D.四級色種

113.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應(yīng)定—B級。

A.特級B.一級C.二級D.三級

114.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定—C—級。

A.特級B.一級C.二級D.三級

115.下列評語中—B副詞用法不妥

A.香氣尚濃B.香氣尚低C.香氣欠濃D.香氣較濃

116.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶含水量超過A不補不扣。

A.1%B.2%C.3%D.7%

117.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”.B。

A.淡一些B.濃一些C.相當(dāng)D.差異較大

118.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘留量不能超過—B―o

A.0.lmg/kgB.0.2mg/kgC.2mg/kgD.30mg/kg

119.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味—A—。

A.低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B.相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C.高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶I).微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

120.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以B計價。

A.二等B.三等C.四等D.五等

121.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級茶對1cm以下的茶梗要求_Do

A.1%B.2%C.5%D.剔除干凈

122.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味—D—。

A.低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B.相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C.高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶I).微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

123.D特征可作為識別黃金桂名茶的主要依據(jù)。

A.芽亳顯露B.枝梗似“竹子節(jié)”C.枝壯大略有棱角D.葉形倒披針狀，色

黃綠具光澤

124.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為_B

A.四級B.五級C.六級D.七級

125.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”，應(yīng)視為—B—o

A.合格B.不合格C.允許1).沒有規(guī)定

126.對樣評語中，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用C符號表示。

A.正確B.-rC.,D.A

127.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過_B___dBo

A.30dBB.45dBC.50dBD.lOOdB

128.根據(jù)等級評分，二級茶為—C—分

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

129.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別—D___。

A.高山低山洲地之別B.品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C.春茶夏暑茶秋茶之分D.茶類香地域香附加香

130.高山茶干茶茶色一般是Co

A.色枯暗花雜B.色黃光澤較差

C.色帶黃鮮活D.色深綠

131.國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紇綠茶審評杯規(guī)格—B—。

A.110mlB.150mlC.200mlI).250ml

132.烏龍茶滋味以A為好。

A.醇厚甜鮮B.淡薄苦澀

C.酸甜辛辣D.酸饌霉焦

133.茶葉府樣加工，若是流水線生產(chǎn)，桿樣一般是采取—B—。

A.就袋桿樣B.定時分段抽取

C.裝箱前打樣D.裝箱后托樣

134.抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即

斷，香氣尚高，問其含水量為一B—

A.5%B.7%C.8%I).10%

135.烏龍茶審評碗的規(guī)格為Do

A.80mlB.100mlC.110mlD.120ml

136.下列評語中，―A―說法是錯的。

A.香氣不高B.滋味稍淡C.湯色明亮D.外形尚緊結(jié)

137.烏龍茶干看條索主要評—B—

A.形狀嫩度色澤凈度B,松緊彎直整碎輕重

C.花雜枯暗黑燥青燥I).油潤調(diào)勻枯暗花雜

138.烏龍茶評茶計價如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以D計價。

A.五等B.四等C,三等D.二等

139.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，用—C―符號表示。

A.-B.+C.正確D.++

140.古人以水沸—D―來辨斷“湯候”適時與否。

A.蝦眼蟹眼魚目B.聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲

C.氣浮一縷二縷三縷1).形辨聲辨氣辨

141.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)?項因子，外形有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作

—C—處理。

%降半個檔B.降一個檔C.升半個檔D.升一個檔

142.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具—A—。

A.桅子花香具音韻B.蘭花香具巖韻

C.香氣如蘭似桂D,香高如肉桂

143.泡茶技藝的三要素是_A。

A.茶量水溫時間B.備具備茶備水C.擇水擇具沖泡D.溫壺燙杯洗茶

144.香氣“馥郁”常用于描述—A―鐵觀音的香氣。

A.一級B.二級C.三級D.四級

145.季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志。

A.鮮爽R.苦澀味C.花香D.酸味

146.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是—A—。

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C.部頒標(biāo)準(zhǔn)1).企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

147.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，A是正確的。

A.KgB.mlC.LD.V/V

148.內(nèi)俏茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，用B符號表示。

A.+B.++C.-D.—

149.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，梗中的含茶量要小于—C—。

A.1%B.3%

C.5%I).不得存在

150.每次嘗味，茶湯在口中的時間以Ao

A.3-4秒B.5-6秒

C.7-8秒D.10秒以上

151.當(dāng)評茶室自然光線昏暗，應(yīng)用人造光源觀察箱，其工作面照度應(yīng)不少于—A—。

A.lOOOlxB.15001xC.2000lxI).25001x

152.茶號K102中的“1”是表示_A__o

A.茶廠代號B.級別C.季別D.類別

153.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)柱，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為D

A.四級B.五級C.六級D.七級

154.烏龍茶干評的程序是—A—。

A.先看面裝，后看中段，再看下身B.先看中段，后看面裝，再看下身

C.先嗅香氣，后看條索，再看色澤D.先看條索，后看色澤，再嗅香氣

155.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應(yīng)作—C—處理。

A.不合格B.合格C.降級【).拒收

156.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取—C___件。

A.3件B.5件C.6件1).10件

157.茶葉審評室采光要求A。

A.光線明亮柔和，光度一致B.日光直射，光亮

C.異色光干擾無妨D.反射光明顯

158.下列對樣評語，—D—表示“低”。

A.AB.1C.VD.錯誤

159.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志—A—。

A.新茶香B.湯色深暗C.色澤枯暗D.苦澀床

160.評茶室斗式采光窗，傾斜度為Bo

A.150B.300C.350D.400

161.某一小包裝防偽標(biāo)志為“藍底綠色食品標(biāo)志"，問_Bo

A.A級綠色食品B.AA綠色食品C.有機食品D.假冒產(chǎn)品

162.嘗味時，若茶湯的溫度低于-D―,味覺就顯得遲鈍。

A.WCB.20CC.30℃D.40℃

163.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明保質(zhì)日期，應(yīng)視為—B

A.合格B.不合格C.沒有規(guī)定D.可以出售

164.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”，應(yīng)視為—A.

A.不合格B.合格C.允許D.沒有規(guī)定

165.烏龍茶審評杯規(guī)格—A。

A.110mlB.150rnlC.200mlD.250ml

166.審評葉底，主要看A____o

A.嫩度勻度色澤B.嫩度整碎厚薄C.嫩厚卷1).厚薄攤

167.根據(jù)等級評分，三級茶為B分。

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

168.茶號KU0中的第二位數(shù)字中的“1”是表示Co

A.茶廠代號B.級別C.季別D.類別

169.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問—B―o

A.A級綠色食品B.AA綠色食品C.有機食品D.假冒產(chǎn)品

170.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為—A―o

A.正茶副茶B.鐵觀音色種C.粗茶細茶D.碎茶粉末

171.烏龍茶正茶分為—B

A.正茶副茶B.鐵觀音色種C.粗茶細茶D.碎茶粉末

172.烏龍茶審評碗規(guī)格—A。

A.120mlB.150mlC.200mlD.250ml

173.根據(jù)舌的生理特點，___D_部位對苦味最敏感。

A.舌尖B.舌的兩側(cè)C.舌心D.舌根

174.常用C描述鐵觀音與色種的區(qū)別。

A.甜否B.果否C.音韻D.花杏

175.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱一D色。

A.紅色B.白色C,藍色D.黑色

176.烏龍茶干看主要評—A—o

A.條索色澤凈度B.松緊彎直整碎輕重C.花雜枯唯黑燥青燥D.油潤調(diào)勻枯暗花雜

177.烏龍茶濕評，開湯沖泡的速度方式是_Bo

A.快----慢----快B.慢----快----慢C.快----快----慢D.慢----慢----快

178.下列對樣評語，-B—表示“稍高”。

A.AB.±C.VD.丁

179.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為_Bo

A.壯結(jié)B.肥壯C.粗壯D.粗松

180.下列—C——條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A.熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B.熱愛專業(yè)，忠于職守

C.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進取D.顧全大局，忠于職守

181.為增加審評室的光線，一般采用_B___斗式采光窗。

A.南向B.北向C.東向D.西向

182.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過—B。

A.0.lmg/kgB.0.2mg/kgC.2mg/kgD.30mg/kg

183.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作

____B____處理。

A.降半個檔B.升半個檔C.降一個檔D.升一個檔

184.茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因一A—。

A.使茶葉污染上鉛B.使茶葉污染上錫C.使茶葉污染上銅D.使茶葉污染上DDT

185.評茶室斗式采光窗，頂部透明平板玻璃向外傾斜—B—。

A.1-20B.3-50C.5-100D.300

186.湯色審評，主要從—B—三方面評比。

A.正常色劣變公陳變色B.色度亮度混濁度C.明亮晦暗混濁D.金黃橙黃清黃

187.烏龍茶審評碗的規(guī)格為___C_o

A.100mlB.110mlC.120nilI).150ml

188.成品茶中，通常將通過B的茶稱為面裝茶。

A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下

189.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味—C___o

A.相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B.低于標(biāo)準(zhǔn)樣C.略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D.高于標(biāo)準(zhǔn)樣

190.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為—B—。

A.合格B.不合格C.符合標(biāo)準(zhǔn)D.不符合標(biāo)準(zhǔn)

191.二級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為A_o

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

192.某一烏龍茶對樣審評，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定_A級。

A.一級B.二級。.三級D.四級

193.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)若品質(zhì)分?jǐn)?shù)為85分，應(yīng)定_B。

A.一級B.二級C.三級D.四級

194.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別_C__。

A.明亮晦暗混濁B.色度亮度混濁度C.濃淡深淺D.金黃橙黃清黃

195.下列評語中，-B―說法是錯的。

A.否氣較高B.滋味尚淡C.湯色明亮D.外形緊結(jié)

196.“稍”與“略”兩詞的含義Co

A.“稍”比“略”程度重一些B.“稍”比“略”程度輕一些

C.基本相同D.差異較大

197.常用—B—描述三級鐵觀音的外形。

A.肥壯B.壯結(jié)C.粗壯D.粗松

198.毛茶收購含水分一?律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，如含水量為9%,應(yīng)—B___o

A.不補不扣B.扣1%C.扣2%D.降一等

199.烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單機香氣具C_。

A.板子花香具音韻B.蘭花香具巖韻C.黃枝香氣具花蜜韻D.香高如肉桂

200.茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因_B。

A.雨水青B.鮮葉粗老C.萎凋不足D.發(fā)酵過度

201.對樣評語中，某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符—C―符號表示。

A.-1-B.丁C.正確D.A

202.根據(jù)對樣評分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評—D一分.

A.+1分B.+2分C.+3分D.100分

203.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在—A—C左右。

A.15-20℃B.20-25CC.30℃D.45c

204.下列標(biāo)明保持日期方式，―A—是正確。

A.保質(zhì)期六個月B.保質(zhì)期7天以內(nèi)C.保存至2005T-31D.保存期18個月以上

205.下列術(shù)語，—A—屬于等級評語。

A.肥壯沉重B.稍高C.符合【).稍低

206.某批茶葉審評時，含水量為9隨應(yīng)C給價。

A.不補不扣B.補1%C.扣1%D.降一等

207.下列評語中—B—副詞用法不妥

A.滋味尚濃B.滋味尚淡C.滋味欠濃D.滋味較濃

208.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別B。

A.高山低山洲地之別B.品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C.春茶夏暑茶秋茶之分I).鐵觀音與色種的區(qū)別

209.下列術(shù)語，D屬于對樣評語。

A.細嫩B.緊細C.緊結(jié)D.符合

210.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)_C___o

A.文明經(jīng)商，微笑服務(wù)B.遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

C.注重調(diào)查，實事求是D.堅持原則，不謀私利

211.東方美人茶具有—C—特點。

A.似桅子花香，七泡有余香B.蘭花香具巖韻

C.形似花朵，具蜜糖香D.香氣優(yōu)雅似肉桂

212._A特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。

A.芽亳顯露B.枝梗似“竹子節(jié)”

C.枝壯大略有棱角D.色澤黃綠具光澤

213.測定茶葉灰分，要求使用感量為一D―的分析天平。

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g

214.不正常滋味要區(qū)別—B—o

A.濃淡鮮爽醉和B.苦澀粗異C.酸甜辛辣D.酸饌霉焦

215.泡茶的三要素是B。

A.茶量水溫時間B.茶水具C.擇水擇具沖泡D.溫壺燙杯洗茶

216.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位，問—B___是正確的。

A.V/VB.LC.gD.kg

217.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于_A___Ixo

A.JOOOlxB.12001xC.15001x1).20001x

218.—D—情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。

A.保存期7天以上B.保存期一個月C.保存期三個月【).保存期18個月以上

219.烏龍茶評比時，要看色澤有無枯暗、A、枯雜等缺點

A.死紅B.鮮紅。.暗紅D.紅褐

220.黑毛茶的葉底以鑒另J_C_和色澤為主。

A.鮮度B.勻整度C.嫩度D.完整度

221.主評未評出優(yōu)次時，副評_B_。

A.邀請第三者復(fù)評B.不宜穿插參與評茶C.與主評評議D.主持評茶

222.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的_C_,還會影響到企業(yè)的聲

譽。

A.組織形象B.公眾形象C.經(jīng)濟效益D.經(jīng)濟基礎(chǔ)

223.白亳銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的_A_。

A.單芽B.葉片C.一芽一葉D.一芽二葉

224.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會造成茶葉的_C_污染

A.鈉B.鎰C,鉛D.鉀

225.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為_D_

分。

A.83.25B.83.5C.83.75D.84

226.茶葉審評要求具有一致性，但_D_并不會影響其一致性。

A.碗的厚薄B.審評室的光線C.碗的色澤D.審評室的大小

227.“條索卷曲”不適合_D_的描述。

A.碧螺春B.峨蕊、C.都勻毛尖D.眉茶

228.成品茶中，通常將通過_D的茶稱為下段茶。

A.3-3.5孔13.4-￡孔C.6-8孔D.10孔以下

229.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為—C—。

A.5%B.6%C.7%D.8%

230.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定—B—級。

A.一級B.二級C.三級I）.四級

231.常用B_描述紅茶的品質(zhì)特征。

A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.青蒂綠腹紅鑲邊D.黃湯黃葉

232.來樣包裝.上標(biāo)識“KU0”，問包裝茶葉A

A.鐵觀音B.色種C.奇種D.水仙

233.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為_C___級

A.一級B.二級C.三級D.四級

234.烏龍茶副茶分為一A—。

A.粗茶細茶腳茶B.鐵觀音色種黃金桂C.粗茶細茶茶片D.正茶碎茶粉末

235.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評—D—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.100分

236.烏龍茶審評，第三泡嗅否氣，重點是嗅否氣C。

A.香氣類型B.香氣高低C.香氣持久程度D.有無異味

237.根據(jù)等級評分，一級茶為—D—分。

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

238.茶號K102中的“2”是表示B。

A.茶廠代號B.級別C.季別D.類別

239.D_是因為初制不當(dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。

A.霉氣B.農(nóng)藥氣C.魚腥氣I）.青草氣

240.濕評臺臺面光潔，為A色，無雜異氣味。

A.白B.乳黃C.黑D.淡咖啡

241.凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機食品的_B_

和文字。

A.商標(biāo)B.圖案C.圖片D.標(biāo)記

242.紅碎茶（大葉種）1號的香氣特征是_B_。

A.高香持久B.嫩香持久C.清香柔和【）.香氣高遠

243.純正的滋味可區(qū)別具濃淡、強弱、鮮爽、B、甘甜。

A.醇正B.醇和C.醇厚D.醇香

244.毛茶加工成各個花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為_Bo

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.加工標(biāo)準(zhǔn)樣C.驗收標(biāo)準(zhǔn)樣D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

245.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯，其第二次浸泡時間為_B_分鐘。

A.2B.3C.5D.6

246.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以_C_級別判定

A.一等B.二等C.三等D.四等

247.白毛茶香氣“嫩香、亳香顯”是描述

A.特級B.一級C.二級D.三級

248.如果茶湯入口微苦后_C_,這是好茶。

A.減弱B.平淡C.回甘D.變澀

249.在茶葉的評定過程中，應(yīng)尊重客觀事實，同時應(yīng)注重_D_o

A.汲取知識B.追求進步C.刻苦鉆研I).調(diào)查研究

250.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為D

A.5mg/kgB.2mg/kgC.0.5mg/kgD.0.2mg/kg

251.職業(yè)道德能夠通過個人的_D,從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A.道德準(zhǔn)則B.道德標(biāo)準(zhǔn)C.道德行為D.道德規(guī)范

252.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、_B_的場所進行。

A.封閉衛(wèi)生B.陰涼干凈C.光線充足D.通風(fēng)透氣

253.加工條紅茶時，可根據(jù)制作時的情況及時調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和

A.萎凋時長B.萎凋時間C.加工濕度D.加工溫度

254.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是_A_。

A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上

255.條索指外形的_C_和緊結(jié)度。

A.長短B.粗細C.形態(tài)D.大小

256.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤B_o

A.黑色B.黑褐C.紅褐D.褐色

257.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量A,該水稱為硬水。

A.超過8mg/LB.少于8mg/LC.等于8mg/L1).Omg/L

258.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選D_燒水。

A.紫砂壺B.玻璃壺C.不銹鋼壺D.鋁壺

259.分樣用到的評茶盤按_C_的順序編碼。

A.從左到右B.從大到小C.從小到大D.從右到左

260.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是

A.3gB.4gC.5gD.7g

261.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率最高不超過_A_。

A.7%B.6%C.5%D.4%

262.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)_A_設(shè)計。

A.門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B.落水管應(yīng)直通C.地板打蠟D.墻壁粉刷成綠色

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