中級茶藝師考試題與答案

中級茶藝師考試題與答案

1.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和

藹、（）。

A、文明友好

B、熱情好客

C、彬彬有禮

D、熱情友好（正確答案）

2.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作（正確答案）

D、工作崗位

3.所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般包

括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達(dá)和服飾打扮等。

A、肢體細(xì)節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情（正確答案）

D、親切微笑

4.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的（），監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作（正確答案）

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

5.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（）、

黃、青褐、黑色漸變。

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠（正確答案）

D、紅綠

6.唐代煎茶法用的茶是（）。

A、散茶

B、餅茶（正確答案）

C、粗茶

D、末茶

7.以下（）不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢（正確答案）

D、金萱

8.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的（）。

A、煮茶法

B、點茶法（正確答案）

C、泡茶法

D、烹茶法

9.國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）之分。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

10.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是

（）。

A、黃曲霉

B、黑曲霉（正確答案）

C、大腸桿菌

D、病菌

11.（）在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A、陸羽

B、唐庚（正確答案）

C、趙佶

D、蘇軾

12.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。

A、不能出水（正確答案）

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

13.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷（正確答案）

C、青瓷

D、紫砂

14.明代同為制壺的名家有（）、趙梁、元錫、時朋，號稱“四名家”。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、惠孟臣

C、董翰（正確答案）

D、顧景洲

15.六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（）o

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）（正確答案）

16.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮（正確答案）

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

17.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助（正確答案）

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

18.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言（正確答案）

D、儀態(tài)

19.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行精心的挑選和消

毒。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質(zhì)量要求（正確答案）

20.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個指定位置，應(yīng)（）。

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預(yù)訂

C、盡量滿足其要求（正確答案）

D、加收其他費用方可

21.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要（），服務(wù)員便會意而來。

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開（正確答案）

22.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加。和奶的紅茶。

A、咖啡

B、鹽

C、糖（正確答案）

D、紅棗

23.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯（正確答案）

C、銅杯

D、鋁杯

24.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

25.玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快（正確答案）

C、不會導(dǎo)熱

D、能保溫

26.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開水沖泡。

A.100℃沸水（正確答案）

B、95c以上

C、90℃~95℃

D、85℃~90℃

27.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是（）o

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃（正確答案）

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

28.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）o

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深（正確答案）

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

29.下列品飲茶湯的方法錯誤的是（）。

A,懂得從色、香、味等各方面品飲

B、趁熱飲茶

C、宜冷飲（正確答案）

D、適量飲茶。

30.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚

B、咖啡堿（正確答案）

C、黃酮類化合物

D、維生素

31.禮儀以一種（）的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護(hù)社會正常秩序的教育

作用。

A、以法規(guī)范

B、道德習(xí)俗（正確答案）

C、約定俗成

D、道德約束

32.在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與（）的交談中，是絕對不允許打斷或插

話的。

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、長輩

C、陌生人（正確答案）

D、同事

33.注目禮和（）這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)

用。

A、點頭禮（正確答案）

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

34.站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距離。

A、1.2m（正確答案）

B、2m

C、0.5m

D>3m

35.入座時，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入座。

A、正前方

B、左邊（正確答案）

C、右邊

D、左右邊均可

36.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、緘默無語（正確答案）

C、親切交談

D、核對賬單

37.每上一道茶食，茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌（）。

A、重復(fù)（正確答案）

B、正面對著客人

C、擺滿

D、疊盤

38.不同的宗教有不同的禮儀與（）,并且都很講究遵守。

A、戒律（正確答案）

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

39.對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德以識問題。

對（正確答案）

錯

40.宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。

對（正確答案）

錯

41.蒸儲水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。

對（正確答案）

錯

42.陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取其人遠(yuǎn)者?！币簿褪钦f：在無污染,

遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。

對（正確答案）

錯

43.職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個茶藝活動的總方針。

對

錯（正確答案）

44.20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。

對（正確答案）

錯

45.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠

密。

對（正確答案）

錯

46.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。

對（正確答案）

錯

47.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

對

錯（正確答案）

48.隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹木制

作而成。

對（正確答案）

錯

49.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉?？滴趸实厶氐刈?/p>

寫《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。

對

錯（正確答案）

50.武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

對（正確答案）

錯

51.萬一交談中因他人之故冷場“暫?！?，切勿“閉嘴”不理，而應(yīng)努力“救

場”。

對（正確答案）

錯

52.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

對（正確答案）

錯

53.無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到100C）之后，再冷卻

至所要求的溫度。

對（正確答案）

錯

54.隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹木制

作而成。

對（正確答案）

錯

55.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。

對（正確答案）

錯

56.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成嚴(yán)重危害公民健康的事故或中毒事故的單

位或者個人，應(yīng)當(dāng)對受害人賠償損失。

對（正確答案）

錯

57.光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防

止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。

對（正確答案）

錯

58.泡茶時，如需要將茶壺放置在桌上，應(yīng)將茶壺嘴對外而不能對人。

對（正確答案）

錯

59.茶藝師應(yīng)當(dāng)學(xué)會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務(wù)客人。

對

錯（正確答案）

60.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

對

錯（正確答案）

61.貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲鐵觀音。

對

錯（正確答案）

62.職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責(zé)任。

對（正確答案）

錯

63.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7718-2011。

對（正確答案）

錯

64.回轉(zhuǎn)斟水時，右手必須逆時針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時針方向回轉(zhuǎn)，表示

招手“來！來！來！”的意思。

對（正確答案）

錯

65.微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

對

錯（正確答案）

66.茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積

灰、洗手間無異味等。

對（正確答案）

錯

67.紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡；其次

泥色的變化、造型的類別變化。

對（正確答案）

錯

68.時大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。

對

錯（正確答案）

69.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

對

錯（正確答案）

70.道德，是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。

對

錯（正確答案）

71.與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現(xiàn)了分化。

對（正確答案）

錯

72.細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80C?85C,特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用

75℃—80℃,綠茶水溫要求要求達(dá)到85℃~90℃o

對（正確答案）

錯

73.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶

少，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。

對

錯（正確答案）

74.行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。

對

錯（正確答案）

75.溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要因素，溫度相差5℃,化學(xué)反應(yīng)的速率相

差3?5倍。

對

錯（正確答案）

76.職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個茶藝活動的總方針。

對

錯（正確答案）

77.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。

對

錯（正確答案）

78.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

對（正確答案）

錯

79.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家。

對

錯（正確答案）

80.茶葉中茶多酚有抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能等。

對（正確答案）

錯

81.飲茶時有血糖降低，感覺渾身無力，難受等癥狀即為“茶醉”。

對（正確答案）

錯

82.“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

對

錯（正確答案）

83.從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍(lán)紫光部分最多。

對

錯（正確答案）