酒店面點技能培訓課件

演講人：日期：酒店面點技能培訓課件目CONTENTS面點技能基礎(chǔ)知識傳統(tǒng)中式面點制作技藝西式面點制作技藝創(chuàng)新面點設(shè)計與研發(fā)思路實戰(zhàn)演練與案例分析環(huán)節(jié)培訓課程總結(jié)與展望未來發(fā)展趨勢錄01面點技能基礎(chǔ)知識面點制作基本概念面點制作流程面點制作通常包括原料準備、面團調(diào)制、餡料制作、成型、熟制等步驟。每個步驟都需要精細操作，以確保面點的口感和品質(zhì)。面點質(zhì)量標準優(yōu)質(zhì)的面點應具備口感鮮美、營養(yǎng)豐富、造型美觀等特點。同時，面點還應符合食品衛(wèi)生標準，確保食用安全。面點定義與分類面點是指以面粉為主要原料制作的食品，包括中式面點和西式糕點等。根據(jù)制作工藝和風味特色，面點可分為多種類型，如水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品等。030201食材選用在選擇食材時，應注重食材的新鮮度、品質(zhì)和口感。常用的食材包括面粉、水或牛奶、油脂、糖、蛋等。此外，還可根據(jù)需要添加果仁、果脯、果醬等配料，以增加面點的風味和營養(yǎng)價值。食材搭配原則在食材搭配時，應遵循營養(yǎng)均衡、口感協(xié)調(diào)的原則。例如，可將富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的食材進行搭配，以滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。同時，要注意食材之間的口味和質(zhì)地搭配，以創(chuàng)造出豐富多樣的面點口感。食材選用與搭配原則常用工具與設(shè)備面點制作過程中常用的工具和設(shè)備包括和面機、壓面機、烤箱、蒸柜等。這些工具和設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)要點各不相同，需要操作人員熟練掌握。工具設(shè)備使用與保養(yǎng)知識工具設(shè)備使用注意事項在使用工具和設(shè)備時，應注意安全操作規(guī)范，避免因操作不當而引發(fā)事故。同時，要根據(jù)不同工具和設(shè)備的性能特點進行合理搭配和使用，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。工具設(shè)備保養(yǎng)知識為確保工具和設(shè)備的正常使用和延長使用壽命，需要定期進行保養(yǎng)和維護。例如，對和面機、壓面機等機械設(shè)備要定期清洗和潤滑；對烤箱、蒸柜等加熱設(shè)備要定期檢查加熱元件和溫控系統(tǒng)的工作狀態(tài)等。02傳統(tǒng)中式面點制作技藝饅頭類產(chǎn)品制作方法將成型好的饅頭放入蒸鍋中，注意要留有間隔，防止粘連。蒸制時間根據(jù)饅頭大小和蒸鍋功率而定，一般需要蒸制15-20分鐘。蒸制饅頭04發(fā)酵好的面團揉搓排氣后，分成大小均勻的小面團，再逐個揉成饅頭形狀，注意要揉透、揉光滑。饅頭成型03將酵母和溫水混合攪拌均勻，靜置幾分鐘激活酵母；將面粉和白糖混合，加入激活后的酵母水，揉成光滑的面團，然后放在溫暖處發(fā)酵。面團制作02準備中筋面粉、酵母、溫水、白糖等基本原料，確保原料新鮮、優(yōu)質(zhì)。原料準備01餃子類產(chǎn)品制作方法餡料準備根據(jù)個人口味準備豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜等餡料，將食材洗凈切碎，加入調(diào)味料拌勻備用。面皮制作將面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面團，然后搟成薄厚均勻的面皮。包餃子將餡料放在面皮中央，對折后捏緊邊緣，確保餃子不會漏餡。可以根據(jù)個人喜好包成不同形狀。煮餃子將包好的餃子放入開水中煮熟，一般需要煮制5-10分鐘?？梢源钆渥约合矚g的調(diào)料食用。蒸制包子將成型好的包子放入蒸鍋中蒸制，時間根據(jù)包子大小和蒸鍋功率而定，一般需要蒸制15-20分鐘?？梢源钆渥约合矚g的調(diào)料食用。餡料準備與餃子類似，根據(jù)個人口味準備不同的餡料，如肉餡、蔬菜餡等。面團制作與饅頭類似，將面粉、酵母、溫水等原料混合揉成光滑的面團，然后放在溫暖處發(fā)酵。包子成型將發(fā)酵好的面團分成大小均勻的小面團，搟成圓形面皮，然后包入餡料，注意要包緊實、不露餡。包子類產(chǎn)品制作方法03西式面點制作技藝準備材料和面與發(fā)酵高筋面粉、酵母、水或牛奶、鹽、糖、黃油等。將面粉、酵母、水或牛奶、鹽、糖等材料混合攪拌成面團，加入黃油后繼續(xù)攪拌至面團光滑，然后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。面包類產(chǎn)品制作方法分割與成形將發(fā)酵好的面團分割成適當大小的小塊，經(jīng)過揉圓、松弛后進行成形。最后發(fā)酵與烘烤將成形后的面包放入烤盤中，進行最后發(fā)酵，然后放入預熱好的烤箱中進行烘烤。準備材料雞蛋、低筋面粉、糖、牛奶或水、油等。蛋白糊制作將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器時蛋白能拉出直立的尖角?；旌吓c烘烤將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，每次都用切拌的方式攪拌均勻，然后倒入模具中，放入預熱好的烤箱中進行烘烤。蛋黃糊制作將蛋黃和糖打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹，像蛋黃霜一樣，然后篩入低筋面粉攪拌均勻。蛋糕類產(chǎn)品制作方法01020304烘烤與冷卻將烤盤放入預熱好的烤箱中進行烘烤，烤好后取出放在烤網(wǎng)上冷卻即可。黃油糖粉攪拌將黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻。篩入面粉與成形篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻后，將面團放在烤盤上，用手掌輕輕壓平成形。加入雞蛋攪拌將雞蛋打散后加入黃油糖粉混合物中攪拌均勻。準備材料低筋面粉、黃油、糖、雞蛋等。餅干類產(chǎn)品制作方法04創(chuàng)新面點設(shè)計與研發(fā)思路引入現(xiàn)代餐飲元素結(jié)合現(xiàn)代餐飲的流行趨勢，將時尚元素融入傳統(tǒng)面點中，創(chuàng)造出新穎且符合現(xiàn)代人口味的產(chǎn)品。強調(diào)美感與口感的統(tǒng)一在追求面點造型美觀的同時，注重口感的提升，使面點不僅好看，而且好吃。注重文化傳承與創(chuàng)新在保持傳統(tǒng)面點文化特色的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新設(shè)計和食材搭配，讓傳統(tǒng)面點煥發(fā)新的活力。借鑒傳統(tǒng)面點工藝深入了解并挖掘傳統(tǒng)面點的獨特之處，如造型、口感、食材搭配等，為創(chuàng)新設(shè)計提供靈感。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素進行創(chuàng)新設(shè)計運用科技手段提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感體驗通過科技手段篩選和處理原料，確保面點的品質(zhì)和口感。同時，選用先進的面點制作設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。選用優(yōu)質(zhì)原料與設(shè)備利用科技手段對面點制作過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)進行精準控制，確保面點的穩(wěn)定性和一致性。通過收集和分析消費者的口味偏好、購買行為等數(shù)據(jù)，為面點產(chǎn)品的研發(fā)和優(yōu)化提供有力支持。精準控制工藝參數(shù)在保證食品安全的前提下，適當引入新型食品添加劑，如酶制劑、抗氧化劑等，以改善面點的質(zhì)地和口感。引入新型食品添加劑01020403利用大數(shù)據(jù)進行產(chǎn)品研發(fā)05實戰(zhàn)演練與案例分析環(huán)節(jié)學員分組進行實戰(zhàn)演練操作學員分組根據(jù)學員的學習情況和技能水平，進行合理分組，確保每組都有不同層次的學員，以便互相學習和交流。實戰(zhàn)演練內(nèi)容操作指導每組學員需完成指定的面點作品，包括和面、揉面、成型、發(fā)酵、蒸煮等各個環(huán)節(jié)，以檢驗學員的技能掌握情況。教師或教練需對學員的實戰(zhàn)演練操作進行指導和點評，及時糾正錯誤操作，確保學員能夠正確掌握面點制作技能。評選方式可采用教師評選、學員互評等方式，確保評選結(jié)果的公正性和客觀性。同時，可對優(yōu)秀作品進行獎勵，以激勵學員的學習積極性。作品展示每組學員完成實戰(zhàn)演練后，需將自己的作品進行展示，以便其他學員和教師進行觀摩和學習。評選標準制定明確的評選標準，包括作品的外觀、口感、創(chuàng)意等方面，以便對作品進行客觀評價。優(yōu)秀作品展示及評選活動安排在實戰(zhàn)演練結(jié)束后，教師需組織學員進行總結(jié)，分析本次演練中的優(yōu)點和不足，提煉經(jīng)驗教訓。經(jīng)驗總結(jié)針對總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，教師需提出具體的改進措施，以便學員在后續(xù)的學習中加以改進和提高。改進措施學員需根據(jù)總結(jié)和改進措施，制定自己的學習計劃，加強對面點制作技能的練習和掌握，實現(xiàn)技能的持續(xù)提高。持續(xù)提高總結(jié)經(jīng)驗教訓并持續(xù)改進提高06培訓課程總結(jié)與展望未來發(fā)展趨勢回顧本次培訓課程重點內(nèi)容面點基礎(chǔ)知識包括面點原料、工具使用、制作工藝等方面的詳細講解，為學員打下堅實基礎(chǔ)。02040301面點裝飾與擺盤技巧教授如何將面點進行美觀的裝飾和擺盤，提升面點的整體質(zhì)感和吸引力。傳統(tǒng)與創(chuàng)新面點制作傳授經(jīng)典面點的制作方法，同時引入創(chuàng)新元素，讓學員掌握傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。食品安全與衛(wèi)生標準強調(diào)面點制作過程中的食品安全和衛(wèi)生要求，確保學員能夠制作出符合標準的面點。展望未來發(fā)展趨勢及挑戰(zhàn)應對策略技能培訓與人才儲備為了應對未來面點行業(yè)的發(fā)展，我們將加強技能培訓，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的面點師，為酒店面點事業(yè)的發(fā)展提供有力的人才保障。消費者口味變化應對策略隨著消費者口味的不斷變化，酒店面點也需要不斷創(chuàng)新，以滿足客人的需求。我們將關(guān)注市場動態(tài)，及