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文檔簡介

烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關(guān)系主講：【引例】食物中毒和食源性疾病可由不當加工引起。食物安全的重要性食物的色、香、味、形等感官性狀對用餐者至關(guān)重要。食物感官性狀食物應(yīng)滿足不同食用者的生理需要，發(fā)揮最大效益。食物營養(yǎng)價值精湛的烹飪技術(shù)能實現(xiàn)食物的良好感官性狀。烹飪技術(shù)的作用01020304【知識鏈接】營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)人們攝取均衡營養(yǎng)，滿足生理健康需求。營養(yǎng)學(xué)與飲食01不同食物含多種營養(yǎng)素，如谷類碳水化合物、蔬菜水果維生素。食物營養(yǎng)價值02烹飪學(xué)源于追求食物色香味，使食物更美味。烹飪學(xué)的產(chǎn)生0304烹飪方法增加風(fēng)味，促進營養(yǎng)素利用，如蛋白質(zhì)變性凝固。烹飪方法與營養(yǎng)烹飪使淀粉水解，雙糖更易吸收，增加食物營養(yǎng)價值。烹飪對營養(yǎng)素的影響05【課后作業(yè)】01營養(yǎng)素的種類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水膳食纖維。02食品質(zhì)量的三要素安全性、營養(yǎng)性、感官性。03營養(yǎng)素的定義人體為了生長、發(fā)育、維持健康所必需的物質(zhì)。04食品的定義任何可食用的物質(zhì)，包括飲料、零食等。05食品安全的含義食品中不含有害

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