DB11-T 1924-2021 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范

DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則（中國(guó)）投資有限公司、北京肯德基有限公司、北京三快在線科技有限公司、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范食品銷售經(jīng)營(yíng)者通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)，參照本文為網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供交易環(huán)境及交易相關(guān)服務(wù)的第三方餐飲服務(wù)提供者建立的專為自身網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)交易提供服務(wù)的信息4.1通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者”）、平臺(tái)、配送單4.2平臺(tái)應(yīng)具有信息審核與發(fā)布，訂單管理，接受和處理消費(fèi)者咨詢、投訴等客戶服務(wù)c)包裝材料應(yīng)無毒、清潔，符合食品安全相關(guān)要求。與食品直接接觸的包裝材料應(yīng)符合GB4.5配送單位應(yīng)建立并執(zhí)行相關(guān)配送制度和配送箱使用、清潔、維護(hù)制度。應(yīng)配備相應(yīng)的人員與配送4.6傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間，餐飲服務(wù)提供者、平臺(tái)、配送單位應(yīng)遵守5.2平臺(tái)應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的證照等相關(guān)資質(zhì)證明。第三方平臺(tái)還應(yīng)審核并展示入網(wǎng)5.3平臺(tái)應(yīng)向消費(fèi)者提供訂單配送人員、配送時(shí)間等信息。第三方平臺(tái)還應(yīng)將訂單相關(guān)信息告知入網(wǎng)5.4平臺(tái)在確定配送時(shí)間時(shí)，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離及路況、交通安全等因素外，還應(yīng)5.5平臺(tái)應(yīng)如實(shí)記錄消費(fèi)者關(guān)于服務(wù)質(zhì)量的咨詢、投訴和舉報(bào)以及處理結(jié)果等信息。按照國(guó)家和本市5.6平臺(tái)應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋、食品安全投訴和處理情況等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。第三方平臺(tái)應(yīng)使用5.7傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間，平臺(tái)宜利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，采集配送人員健6.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積、設(shè)備設(shè)施、加工人員等條件，提供與6.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行供餐，不應(yīng)超范圍經(jīng)營(yíng)。生食水產(chǎn)品等對(duì)配“小份菜”。6.3應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇食品容器、餐具、包6.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與6.5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按網(wǎng)絡(luò)訂單制作食品。同一訂單的食品宜同時(shí)出品，不能同時(shí)出品6.6食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜為a)應(yīng)使用清潔消毒的餐用具（或一次性容器）接觸、盛裝b)熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；d)直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐g)打包好的食品不應(yīng)傾斜或倒置，不應(yīng)相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設(shè)施h)應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無6.9應(yīng)設(shè)置臨時(shí)或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)7.1.1應(yīng)建立并及時(shí)更新配送人員檔案，記錄專、兼職配送人員的姓名、聯(lián)系方7.1.2配送人員在食品安全培訓(xùn)考7.1.5傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間，配送人員應(yīng)按規(guī)定查，做好個(gè)人防護(hù)，取餐前對(duì)手部進(jìn)行消毒，配送過程7.2.2配送餐飲食品時(shí)，配送箱應(yīng)專用，干凈整潔無異味，內(nèi)表面不應(yīng)有油漬、7.2.3配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄7.3.1配送人員每日開始工作前應(yīng)檢查7.3.2若使用車輛進(jìn)行配送，應(yīng)在配送前對(duì)車輛內(nèi)部進(jìn)行清潔。不應(yīng)使用公交車7.3.3配送人員取餐時(shí)，應(yīng)核對(duì)訂單與配送地址，檢查食品包7.3.4配送人員將確認(rèn)無誤的外賣食品裝入配送箱中，不應(yīng)擠壓存放。需低溫保7.3.5在配送過程中不應(yīng)打開食品外包裝。發(fā)生食品污染的，應(yīng)終止配送。裝卸7.3.8若設(shè)置智能取餐設(shè)施，不應(yīng)設(shè)在易受到污染a)將配置好的洗滌劑裝入噴壺中，或使用專用抹布浸濕洗e)使用配制好的洗滌劑均勻噴灑在內(nèi)外部潤(rùn)濕，使用專用清潔抹布擦拭去除頑固污漬。