2024年第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽理論考試題庫-上（單選題）

PAGEPAGE12024年第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽理論考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.六君子湯是由四君子湯加何藥組成的:()A、砂仁.半夏B、木香.砂仁C、陳皮.半夏D、枳殼.陳皮答案：C2.下列常見食物的GI值最高的是()A、香蕉B、蕎麥C、饅頭D、燕麥答案：C3.藥膳從業(yè)人員在制作藥膳前,應(yīng)確保所有食材和藥材()。A、新鮮且來源不明B、隨意搭配,無需檢查C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無過期或變質(zhì)D、無需考慮其藥用價(jià)值答案：C4.“過午不食”是()的一條重要食規(guī)。A、大乘佛教B、小乘佛教C、喇嘛教D、薩滿教答案：B5.患者脘腹隱痛,痞脹不舒,食后脹甚,食欲不振,噯氣,面色萎黃,倦怠神疲,舌淡苔白,脈弱,宜診為()A、脾氣虛證B、胃氣虛證C、胃陽虛證D、胃腸氣滯證E、脾陽虛證答案：B6.低保健食品中蛋白質(zhì)和氨基酸類功效成分有()。A、低聚糖B、DHAC、輔酶Q10D、磷脂答案：C7.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。A、管理體系B、規(guī)劃機(jī)制C、監(jiān)督機(jī)制D、審查手段答案：C8.人的舌頭前部對()最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味答案：C9.下列不是理氣類藥膳常用食藥材有A、木香B、竹茹C、佛手D、小茴香E、砂仁答案：B10.下列不屬于滋陰類藥膳的有A、淮藥芝麻糊B、沙參玉竹燉老鴿湯C、參棗米飯D、秋梨膏E、生地黃雞答案：C11.金元四大家中“寒涼派”的代表人物是()A、劉完素B、張?jiān)谻、李杲D、朱震亨E、張從正答案：A12.體現(xiàn)王冰“益火之源﹐以消陰翳”的方劑是A、參苓白術(shù)散B、六味地黃丸C、腎氣丸D、左歸丸答案：C13.治療夏季外感風(fēng)寒.內(nèi)傷濕滯,宜首選?()A、荊芥B、細(xì)辛C、桂枝D、廣藿香答案：D14.茵陳蒿湯的配伍體現(xiàn)了下列何項(xiàng)()A、利濕與泄熱相伍B、燥濕與祛瘀同用C、祛濕與行氣配伍D、化濕與溫陽相配答案：A15.下列烹飪原料中,適用于冷水鍋焯水的原料是()A、雞肉B、芹菜C、山藥D、油菜答案：C16.藥材的貯藏與保管中,最重要的是()A、保持藥材的稀有性B、確保藥材的品質(zhì)與藥效C、追求貯藏方式的創(chuàng)新D、忽視貯藏環(huán)境對藥材的影響答案：B17.將藥物粉碎,混合均勻,制成粉末狀制劑,屬于哪種劑型:A、丸劑B、膏劑C、散劑D、酒劑答案：C18.“熱熗”的正確操作程序是()。A、選料—沸水煮熟—改刀成小料形—調(diào)料拌和—裝盤B、選料—改刃成大塊形—沸水燙熟—調(diào)料拌和—裝盤C、選料—改刀成小料形—沸水煮爛—調(diào)料拌和—裝盤D、選料—改刀成小料形—沸水燙熟—調(diào)料拌和—裝盤答案：D19.“實(shí)”證的含義主要是指()A、體質(zhì)壯實(shí)B、正氣旺盛C、陽邪中人D、邪氣盛實(shí)答案：D20.成人一次性攝入()g以上的維生素A會發(fā)生維生素A中毒。A、5B、10C、15D、20答案：B21.藥食同源的黑芝麻主要功效是()A、利水消腫B、發(fā)汗解表C、清熱瀉火D、潤腸通便答案：D22.紅茶味型用的是紅茶的()。A、茶棍B、茶汁C、茶葉D、茶尖答案：B23.致感冒的主要邪氣是A、寒邪B、風(fēng)邪C、暑邪D、熱邪答案：B24.清燥救肺湯中用量最重的藥是()A、桑葉B、麥冬C、杏仁D、枇杷葉答案：A25.藥膳沙苑甲魚的功效是A、美發(fā)烏發(fā)B、潤膚養(yǎng)顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：B26.()是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分。A、黃酮B、花青素C、兒茶素D、黃酮苷類答案：C27.法國棍子面包烘烤的初期應(yīng)(),否則面包的表皮不會松脆,便于產(chǎn)生焦化作用,使之上色,進(jìn)而形成薄、脆、亮的外表。A、刷色拉油B、注入蒸氣C、刷黃油D、刷蛋液答案：B28.不屬于中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)的是:A、藥食結(jié)合B、辨證選食C、區(qū)分食性D、口味至上答案：D29.方中柏子仁.酸棗仁.五味子同用的方劑是:()A、天王補(bǔ)心丹B、歸脾湯C、酸棗仁湯D、五仁丸答案：A30.()具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維答案：D31.六淫之中,屬于陰邪的是哪項(xiàng)()A、風(fēng)、火B(yǎng)、寒、燥C、暑、濕D、寒、濕答案：D32.陽強(qiáng)易舉,五心燒,眩暈耳鳴,腰酸痛,舌紅少苔。宜診斷為:A、腎氣不固證B、腎陰虛證C、肝腎陰虛證D、心腎不交證E、腎陽虛證答案：B33.川芎不適用于治療?()A、風(fēng)寒頭痛B、風(fēng)熱頭痛C、陰虛火旺頭痛D、風(fēng)濕頭痛答案：C34.我國古代第一部炮制專著是()A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《雷公炮炙論》C、《炮炙大法》D、《修事指南》答案：B35.生菜的品種很多,常用于制作愷撒沙拉的是()A、奶油生菜B、結(jié)球生菜C、散葉生菜D、長葉生菜答案：D36.一般清湯主要適用于制作()之用。A、中檔菜肴B、高檔菜肴C、大眾菜肴D、團(tuán)餐菜肴答案：A37.嚴(yán)格控制添加糖的攝入量,每天不超過()g。A、5B、20C、50D、100答案：C38.以下臟腑中“喜潤勿燥”的是()A、脾B、胃C、腎D、小腸答案：B39.社會主義道德建設(shè)的基本要求是愛祖國.愛人民.愛勞動(dòng).愛科學(xué).()。A、愛學(xué)習(xí)B、熱愛黨C、愛生活D、愛社會主義答案：D40.患者身目發(fā)黃,黃色鮮明,腹部痞滿,肢體困重,便溏尿黃,身熱不揚(yáng),舌紅苔黃膩,脈濡數(shù)。其證候是:A、肝膽濕熱B、大腸濕熱C、肝火上炎D、濕熱蘊(yùn)脾E、寒濕困脾答案：D41.對“辨證”的下列認(rèn)識哪項(xiàng)不對?()A、是對疾病全過程特點(diǎn)的認(rèn)識B、是通過現(xiàn)象對疾病本質(zhì)的認(rèn)識C、是醫(yī)生的主觀對客觀的認(rèn)識D、是對疾病當(dāng)前病理本質(zhì)的認(rèn)識答案：A42.患者主癥為心胸部悶痛,甚則胸痛徹背,應(yīng)診斷為A、脅痛B、真心痛C、胸痹D、胃脘痛答案：C43.楊梅的功效是?()A、和胃消食B、下氣潤燥C、理氣止痛D、養(yǎng)血補(bǔ)血答案：A44.下列何證不是白虎湯的禁忌證()A、傷寒化熱內(nèi)傳陽明之經(jīng)B、血虛發(fā)熱,脈洪不勝重按者C、大汗之陽者D、表證未解的無汗發(fā)熱,口不渴者答案：A45.下列哪一項(xiàng)不屬于“八法”的范疇:()A、汗.吐.下B、溫.清.消C、滑.燥.濕D、和.補(bǔ)答案：C46.廚房中的冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫,水果、蔬菜蛋類、牛奶應(yīng)放入()。A、低溫冷庫B、高溫冷庫C、濕溫冷庫D、濕熱冷庫答案：B47.下列不屬于營養(yǎng)補(bǔ)充劑的是()。A、維生素A膠丸B、復(fù)合維生素片C、維C片D、嬰兒配方奶粉答案：D48.患者,男,34歲,壯熱不退,咳嗽,痰黃稠,偶或痰中帶血,喘息氣粗,胸悶胸痛,口渴,舌紅苔黃,脈滑數(shù),其最佳選方是:A、麻杏石甘湯B、白虎湯C、銀翹散D、桑菊飲答案：A49.在我國,引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是()A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品答案：D50.一患兒因感冒而汗出惡風(fēng).咽癢咳嗽,次日晨起即現(xiàn)面目一身悉腫及小便少.舌淡紅.苔薄白.脈浮緩等癥。此發(fā)病與下列哪項(xiàng)關(guān)系最密切?()A、濕濁停滯B、風(fēng)性主動(dòng)C、熱邪郁閉D、風(fēng)性數(shù)變E、濕性趨下答案：D51.炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火()鍋復(fù)炸。A、熱油B、溫油C、大油D、涼油答案：A52.下列不是化痰止咳平喘類藥膳應(yīng)用的藥材是A、白果B、瓜蔞C、胖大海D、遠(yuǎn)志E、丹參答案：E53.肺脹的治療原則應(yīng)是:A、益肺補(bǔ)腎B、降氣化談C、化瘀祛飲D、祛邪扶正答案：D54.膠類藥應(yīng)當(dāng)A、先煎B、烊化C、包煎D、后下答案：B55.老年人的生理代謝特點(diǎn),正確的是()A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂減少C、合成代謝增加,分解代謝降低D、體內(nèi)氧化損傷減輕答案：A56.乳母膳食鐵AI為(),可耐受的最高攝入量為50mg/d。A、15mg/dB、20mg/dC、25mg/dD、30mg/d答案：C57.下列哪個(gè)與神仙鴨的功效相似,均屬于增力耐勞藥膳,A、干姜粥B、龍眼酒C、吳茱萸粥D、肉桂肥鴿E、砂鍋羊頭答案：D58.藥膳甘麥大棗湯,處方出自A、太平惠民和劑局方B、金匱要略C、養(yǎng)老奉親書D、食療本草答案：B59.能利水濕、分清濁而止瀉,尤宜于小便不利之水瀉的藥是?()A、滑石B、木通C、薺菜D、車前子答案：D60.最早提出“四氣五味”藥性理論的是()A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《傷寒雜病論》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《難經(jīng)》E、《本草綱目》答案：C61.藥膳從業(yè)人員在工作中遇到不確定的食材或藥材時(shí),應(yīng)()A、自行判斷并繼續(xù)使用B、立即停止使用,并咨詢專業(yè)人士C、忽略問題,繼續(xù)制作D、將其用于低成本的產(chǎn)品中答案：B62.下列哪種材料不是固崩止帶藥膳白果烏雞湯中的食藥材A、蓮子肉B、薏苡仁C、白扁豆D、白術(shù)E、山藥答案：D63.脾其華在?()A、毛B、爪C、發(fā)D、唇答案：D64.下列膳食不適合高血壓人群長期服用的是?()A、山楂菊花飲B、決明子粥C、山楂荷葉薏米粥D、黃芪蒸雞答案：D65.藥膳金櫻子燉豬小肚的作用是A、健脾補(bǔ)氣B、養(yǎng)血補(bǔ)虛C、補(bǔ)陽D、固精止帶E、滋陰答案：D66.亞麻酸的衍生物(),是維持視網(wǎng)膜光感受體功能所必需的脂肪酸。A、DHAB、EPAC、EFAD、SFA答案：A67.頭痛,痛在后頭連項(xiàng)痛者提示為哪一經(jīng)受邪?A、少陽經(jīng)B、太陽經(jīng)C、陽明經(jīng)D、少陰經(jīng)答案：B68.干貨制品保管時(shí),要做到()。A、陽光照曬B、通風(fēng)干燥C、原料堆疊D、食材混放答案：B69.雞內(nèi)金常被用于哪種健脾消食藥膳中?()A、銀耳蓮子羹B、紅棗桂圓湯C、山藥雞內(nèi)金粥D、綠豆湯答案：C70.下列牛肉中,品質(zhì)最差的是()。A、耗牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉答案：C71.廣西“十大藥膳”中的“十全大補(bǔ)鴿”不適用于哪類人群?A、氣虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、痰濕質(zhì)D、陽虛質(zhì)答案：C72.含鞣質(zhì)類的藥物炮制加工時(shí),一般不用()A、銅器B、瓷器C、鐵器D、竹器答案：C73.熏是將原料置于熏鍋或熏爐中,利用熏料所釋放的()為介質(zhì),形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、煙氣B、空氣C、水氣D、熱氣答案：A74.干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電,可以用于撲滅()的火災(zāi)。A、菜類B、油類C、帶電設(shè)備D、植物類答案：C75.職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和答案：D76.“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”是遵循養(yǎng)生基本原則中的:()A、延緩衰老B、順應(yīng)自然C、預(yù)防疾病D、調(diào)養(yǎng)脾胃答案：B77.堿水發(fā)是指用堿溶液通過(),使干料膨潤的加工方法。A、浸泡B、加熱C、蒸制D、汆煮答案：A78.可可粉對淀粉和含()豐富的原料著色力強(qiáng)。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、微生物D、礦物質(zhì)答案：B79.清代提出“八法”的醫(yī)家是:()A、張仲景B、王孟英C、汪昂D、程鐘齡答案：D80.淀粉在口腔中的()作用下分解成麥芽糖。A、唾液淀粉酶B、口腔淀粉酶C、唾液麥芽糖酶D、口腔麥芽糖酶答案：A81.中藥性能的哪一方面反映的是藥物作用的部位?()A、四氣B、五味C、升降浮沉D、歸經(jīng)答案：D82.具有補(bǔ)肝益腎.補(bǔ)氣養(yǎng)血.退虛熱功效的食物是:A、雞肉B、白鴨肉C、鴿D、烏骨雞答案：D83.肝其華在?()A、面B、爪C、發(fā)D、唇答案：B84.中醫(yī)藥膳的應(yīng)用原則不包括:A、平衡陰陽B、調(diào)理臟腑C、扶正祛邪D、因病制宜答案：D85.不新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量:()A、不會變化B、明顯增高C、明顯減少D、以上均不正確答案：B86.調(diào)制牛肉茸泥可以添加的調(diào)料是()。A、醋B、蜂蜜C、蛋清D、瓊脂答案：C87.具有益腎固精功效的藥食同源物品是()A、桑葉B、芡實(shí)C、藿香D、玉竹答案：B88.初加工烏賊時(shí)()部位應(yīng)該保留。A、足須B、眼睛C、胃腸D、吸盤答案：A89.既能疏肝理氣,又能消積化滯的藥物是?()A、橘皮B、佛手C、青皮D、枳實(shí)答案：C90.下列哪種材料不是藥膳防疫清咽茶中的主要食藥材A、金銀花B、麥冬C、鮮蘆根D、板蘭根E、桔梗答案：C91.下列哪項(xiàng)不見于表熱證?()A、發(fā)熱重惡寒輕B、脈象浮數(shù)C、舌淡苔膩D、時(shí)有汗出答案：C92.()缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。A、VDB、雌激素C、鈣D、葉酸答案：B93.供客人自行選擇取用酒品、飲料的酒吧類型是()。A、雞尾酒吧B、休閑酒吧C、餐廳酒吧D、客房酒吧答案：D94.茯苓粥和薏苡仁粥共有的功效是:A、利水滲濕B、祛風(fēng)除濕C、清熱解毒D、利尿消腫答案：A95.下列哪項(xiàng)不是用于高血壓病治療保健的藥膳A、鮮芹菜蜂蜜汁B、青椒菠蘿汁C、荷葉冬瓜湯D、參貝海帶湯答案：C96.腹部有腫塊,痛無定處,聚散不定,多為:A、瘕聚B、癥積C、食積D、臌脹E、痞滿答案：A97.制作瓊脂果膠凍,既可加入果汁,又可加入(),A、果肉B、葡萄C、桔子D、龍眼答案：A98.中醫(yī)藥藥膳大賽不僅考驗(yàn)參賽者的技藝,還考驗(yàn)其()A、賄賂評委的能力B、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和職業(yè)道德素養(yǎng)C、與觀眾的互動(dòng)能力D、裝扮和形象展示答案：B99.下列哪個(gè)部位的脂肪屬于家畜的肌間脂肪()。A、腎臟周圍B、肌肉的內(nèi)肌鞘C、腹腔內(nèi)D、皮下答案：B100.藥膳薏米防風(fēng)飲的主要作用是A、疏散風(fēng)熱B、滲濕利尿C、清熱解毒D、扶正解表E、解表祛濕答案：E101.以下哪種食材具有安神助眠的作用?()A、蓮子B、生姜C、大蒜D、大蔥答案：A102.以自覺心跳心慌.悸動(dòng)不安,甚至不能自主的為主要臨床表現(xiàn)的病癥屬于A、心悸B、胸痹C、胸悶D、脅脹答案：A103.下列那項(xiàng)不是藥膳紅杞田七雞適合的病證A、白帶量多B、腰膝酸軟C、經(jīng)血量少D、頭暈眼花E、心悸心慌答案：A104.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、鐵C、銅D、鋅答案：A105.冠心病人應(yīng)該注意避免()。A、體育鍛煉B、精神緊張C、大量出汗D、經(jīng)常檢測答案：B106.與機(jī)體的凝血功能密切相關(guān)的維生素是()A、硫胺素B、核黃素C、葉綠醌D、鈷胺素答案：C107.老年人及心血管疾病患者宜選用()A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B108.中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在參與藥膳大賽時(shí),應(yīng)()A、竊取他人創(chuàng)意以提升自身作品B、公平競爭,尊重對手C、忽視評委的評判標(biāo)準(zhǔn)D、追求名次,不擇手段答案：B109.下列哪項(xiàng)是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)?()A、腎臟損傷B、抑制膽堿酯酶活性C、肝臟損傷D、致癌性答案：B110.下列哪種食物最適用于食積A、蕎麥B、小麥C、薏苡仁D、粳米答案：A111.具有補(bǔ)腎滋陰,益氣養(yǎng)血,消腫功效的食物是:A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、雞肉答案：B112.()是指消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度(聲譽(yù))。A、信譽(yù)B、道德C、價(jià)格D、品牌答案：A113.藥食升降浮沉的特點(diǎn)是()A、升浮藥食上行向外,沉降藥食上行向內(nèi)B、升浮藥食下行向內(nèi),沉降藥食上行向外C、升浮藥食上行向內(nèi),沉降藥食下行向外D、升浮藥食上行向外,沉降藥食下行向內(nèi)答案：D114.最適宜肝炎患者食用的食物為()A、酒B、豆腐C、辣椒D、咖喱牛肉答案：B115.船點(diǎn)大麗花的成形方法主要是()。A、搓B、捏C、剪D、搟答案：C116.藥膳山楂導(dǎo)滯糕配方中除山楂外,另外的主要食藥材是A、白術(shù)B、薏苡仁C、陳皮D、蓮子肉E、萊菔子答案：E117.組成藥物中含肉桂的方劑是A、腎氣丸B、地黃飲子C、炙甘草湯D、小青龍湯答案：B118.以下哪種藥膳可以預(yù)防咳嗽?()A、苦瓜炒蛋B、菠菜豆腐湯C、蘿卜鯽魚湯D、西紅柿雞蛋湯答案：C119.一首方劑中必不可少的藥物為:A、使藥B、佐助藥C、臣藥D、君藥答案：D120.體現(xiàn)“透熱轉(zhuǎn)氣”法的代表方是:()A、白虎湯B、清營湯C、桑菊飲D、銀翹散答案：B121.患者,女,22歲,惡寒重,發(fā)熱輕,頭身困重而痛,無汗,鼻塞,流清涕,腹脹,納呆便溏,舌苔白膩,脈浮緩。最佳選方是:A、荊防敗毒散B、麻黃湯C、補(bǔ)中益氣丸D、新加香薷飲答案：D122.對糖尿病有治療作用的是:A、絲瓜B、西瓜C、苦瓜D、黃瓜答案：C123.半夏瀉心湯的功用是:()A、寒熱平調(diào),散結(jié)除痞B、和胃補(bǔ)中,降逆消痞C、化痰清熱,和胃降逆D、和胃消痞,散結(jié)除水答案：A124.在下列藥物中,能清肝瀉火的藥物是?()A、白茅根B、側(cè)柏葉C、槐花D、炮姜答案：C125.以下關(guān)于刀豆的描述,正確的是?()A、刀豆具有溫中,下氣,止呃的功效,主要用于虛寒呃逆,嘔吐B、刀豆具有溫中散寒、回陽救逆的功效C、刀豆主要用于痰多、咳喘D、刀豆主要用于頭痛、風(fēng)濕痹痛答案：A126.藥膳海桐皮酒與五加皮酒具有相似的功效是A、補(bǔ)氣B、滋補(bǔ)肝腎C、養(yǎng)陰生津D、養(yǎng)血E、祛風(fēng)濕.止痹痛答案：E127.調(diào)制牛柳汁使用蘋果主要起()的作用。A、去腥作用B、增加甜味C、增添色彩D、增加果香味答案：D128.塌制菜肴的碼味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主D、宜咸不宜淡答案：A129.治療感冒切勿A、熱粥,熱米湯B、進(jìn)食生冷油膩C、飲食清淡D、微汗出,溫被取汗答案：B130.下列()不是用夾的方法制成菜肴生坯的。A、熘茄夾B、夾沙蘋果C、鑒真素鴨D、素心藕夾答案：C131.咳喘不能平臥,咳吐清稀痰涎,舌苔白滑,脈弦,其證候是A、痰證B、飲證C、水停證D、血瘀證E、血寒證答案：B132.關(guān)于鐵元素吸收的說法,錯(cuò)誤的是()A、食物中的鐵主要以三價(jià)鐵形式存在B、鐵的吸收與機(jī)體需要有關(guān)C、維生素C有利于鐵的吸收D、草酸鹽可促進(jìn)鐵吸收答案：D133.花色熱菜象形造型是指運(yùn)用藝術(shù)(),模仿自然界的實(shí)物造型,力求神似,形態(tài)動(dòng)人。A、原理B、道理C、技藝D、知識答案：A134.中藥的副作用是指?()A、配伍不當(dāng)出現(xiàn)的反應(yīng)B、在常規(guī)劑量時(shí)出現(xiàn)的與療效無關(guān)的不適反應(yīng)C、達(dá)不到常規(guī)用量不能控制病情D、超過常規(guī)用量時(shí)出現(xiàn)的不適反應(yīng)答案：B135.下列哪一項(xiàng)不是葛根的功效?()A、解肌退熱B、清熱解毒C、透發(fā)麻疹D、生津止渴答案：B136.患者,男,35歲,咳嗽氣粗,痰多色黃粘稠厚,咳吐不爽,胸脅脹滿,咳時(shí)引痛,身熱,口干口粘,舌紅,苔黃膩,脈數(shù)。其最佳選方是:A、清金化痰湯B、沙參麥冬湯C、二陳湯D、瀉白散答案：A137.大豆所含()是等量的黃魚瘦豬肉或雞蛋所含該種營養(yǎng)素的2倍多。A、食物纖維B、礦物質(zhì)C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D138.熱病津傷,低熱煩渴,口干咽燥,宜選()A、石斛B、熟地黃C、白芍D、何首烏答案：A139.廚房間要指定用電安全責(zé)任人,一般飯店由()負(fù)責(zé)和檢查。A、供電公司員工B、工程部經(jīng)理C、餐飲部經(jīng)理D、專門值日人員答案：D140.山楂的性味是?()A、辛、甘、酸,溫B、酸、苦,微溫C、酸、甘,微溫D、酸、苦、咸,溫答案：C141.臨床可廣泛用治各種食積及小兒疳積的藥物是?()A、山楂B、厚樸C、麥芽D、雞內(nèi)金答案：D142.成人慢性腎臟病患者是否需要限制磷的攝入()A、是,應(yīng)減少高磷食物的攝入B、否,磷對腎臟無影響C、是,但應(yīng)大量攝入磷以補(bǔ)充D、只需關(guān)注蛋白質(zhì)攝入,無需關(guān)注磷答案：A143.納少腹脹,脘腹冷痛,尿少浮腫,畏寒肢冷,舌淡胖苔白滑,脈沉遲無力,屬:A、脾氣虛證B、脾陽虛證C、肺氣虛證D、腎陽虛證E、寒濕困脾證答案：B144.患者,男,74歲,心悸不安,動(dòng)則更甚,或持續(xù)不已,胸悶氣短,甚則喘促難臥,汗出,怯寒肢冷,面色蒼白,舌淡或舌質(zhì)胖而淡紫,舌苔白,脈細(xì)數(shù)無力或遲.證屬:A、水飲凌心B、心血瘀阻C、心陽不振D、心脾兩虛答案：C145.制作()打水量不宜超過10%。A、雞茸泥B、魚茸泥C、蝦茸泥D、豬肉茸泥答案：C146.制羹時(shí),原料最適宜于加工的形狀是A、塊B、丁C、段D、片答案：B147.傳統(tǒng)理論認(rèn)為山茱萸“去核”的目的是()A、免滑B、免吐C、免咳D、免煩答案：A148.中醫(yī)認(rèn)為,消渴病的基本病機(jī)為A、勞累過度,氣陰兩虛B、肝氣郁滯,郁熱傷陰C、燥熱偏盛,陰津虧耗D、飲食不節(jié),濕熱內(nèi)生答案：C149.職業(yè)道德有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性.形式上的()等三個(gè)方面的特征。A、直觀性B、單一性C、多樣性D、抽象性答案：C150.四君子湯的組成藥物為:A、人參.白術(shù).干姜.炙甘草B、人參.茯苓.干姜.炙甘草C、白術(shù).茯苓.黃芪.炙甘草D、人參.白術(shù).茯苓.炙甘草答案：D151.人參與萊菔子同服時(shí)是屬于?()A、相須B、相使C、相殺D、相惡答案：D152.下列哪項(xiàng)不是藥膳泥鰍燉豆腐的主要作用是A、清熱B、補(bǔ)氣C、利濕D、退黃E、健脾答案：B153.歸脾湯組成中有:()A、阿膠B、當(dāng)歸C、白芍藥D、干地黃答案：B154.燒制法按()可分為醬燒.蔥燒.糖燒等。A、成菜風(fēng)味B、成菜色澤C、成菜形狀D、成菜口感答案：A155.具有潤肺止咳功效的藥膳常用食材是()A、桂皮B、杏仁C、八角D、胡椒答案：B156.不生吃木薯可以預(yù)防:()A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒答案：D157.根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()。A、封存停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回.銷毀有毒食品答案：C158.以下關(guān)于理氣藥膳的說法錯(cuò)誤的是?()A、可以長期大量食用B、應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇C、可改善氣滯癥狀D、一般采用天然食材制作答案：A159.治療氣陰兩傷證,宜選用的藥物是:()A、太子參B、人參C、黨參D、西洋參答案：D160.以下藥物中,治胸痹的要藥是A、木香B、沉香C、檀香D、薤白答案：D161.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)低于總能量的()。A、5%B、10%C、20%D、30%答案：D162.體現(xiàn)“培土生金”治法的方劑是A、參苓白術(shù)散B、四君子湯C、玉屏風(fēng)散D、生脈散答案：A163.社會主義市場呼喚職業(yè)道德,()也需要市場經(jīng)濟(jì)舞臺。A、社會輿論B、職業(yè)道德C、文化活動(dòng)D、企業(yè)文化答案：B164.關(guān)于孕婦消化系統(tǒng)功能的改變,不正確的說法是()A、消化液分泌增加B、胃腸脹氣及便秘C、胃腸蠕動(dòng)減慢D、對某些鈣.鐵.維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)答案：A165.寒證與熱證的鑒別要點(diǎn),下列哪項(xiàng)不對?()A、寒證惡寒喜熱,熱證惡熱喜冷B、寒證口不渴,熱證口渴喜飲C、寒證大便泄瀉,熱證大便秘結(jié)D、寒證舌苔白潤,熱證舌苔黃燥答案：C166.下列是用泡椒做調(diào)味料烹制的菜肴是()。A、回鍋肉B、宮保雞丁C、家常海參D、酸辣海參答案：D167.四君子湯的功用為:()A、益氣健脾B、健脾養(yǎng)胃C、益氣養(yǎng)血D、益氣養(yǎng)陰答案：A168.淡竹葉具有的功效是?()A、清熱瀉火、滋陰B、除煩止渴、涼血C、清熱燥濕、利尿D、清熱瀉火、利尿答案：D169.下列癥狀哪一項(xiàng)對診斷外感發(fā)熱最有意義?A、惡寒B、煩渴C、面赤D、發(fā)熱答案：B170.蟹的內(nèi)臟大多不能食用,其中不包括()。A、蟹腸B、蟹胃C、蟹心D、蟹黃答案：D171.天王補(bǔ)心丹的組成中有:()A、天門冬.麥門冬B、冬葵子.當(dāng)歸C、忍冬藤.丹參D、冬瓜子.茯苓答案：A172.丹皮在犀角地黃湯中的作用是()A、內(nèi)清血中伏火B(yǎng)、涼血散瘀C、涼血止血D、以上都不是答案：B173.制湯是將富含蛋白質(zhì).脂肪等可溶性較高的()物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中,以提取鮮湯,這項(xiàng)工藝叫制湯。A、動(dòng)植B、牛肉C、雞肉D、骨架答案：A174.以下哪個(gè)是具有理氣作用的粥品?()A、皮蛋瘦肉粥B、小米山藥粥C、陳皮紅豆粥D、八寶粥答案：C175.干肉皮是將()曬干而成。A、鮮豬肉皮B、鮮驢肉皮C、鮮狗肉皮D、鮮牛肉皮答案：A176.治療腸癰,最宜選用下列哪組藥物?()A、大黃、附子、干姜B、大黃、牡丹皮、冬瓜仁C、敗醬草、白頭翁、茯苓D、牡丹皮、赤芍、滑石答案：B177.“熱者寒之”的治療方法主要適用于()A、實(shí)寒證B、實(shí)熱證C、虛寒證D、虛熱證E、表實(shí)證答案：B178.患者,男,52歲,身目俱黃,黃色欠鮮明,身熱不揚(yáng)或無熱,頭身困重,痞悶,嘔惡納呆,厭食油膩,腹脹便溏,小便短少而黃,口粘,舌苔厚膩微黃,脈弦滑或濡數(shù)。治療的主方是:A、茵陳蒿湯B、大柴胡湯C、茵陳四苓湯D、茵陳術(shù)附湯答案：C179.廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()。A、嚴(yán)肅B、認(rèn)真C、鐵面無私D、好人主義答案：D180.治療夏季乘涼飲冷、陽氣被陰邪所遏之陰暑證,宜選用?()A、荊芥B、香薷C、桂枝D、細(xì)辛答案：B181.正確反映菜品價(jià)格的公式是()。A、菜品價(jià)格=原料成本+毛利B、菜品價(jià)格=原料成本+毛利+稅金C、品價(jià)格=原料成本+利潤D、菜品價(jià)格=原料成本+毛利+費(fèi)用答案：A182.《靈樞·五癃津液別》所說“天寒衣薄則為溺與氣,天暑衣厚則為汗”,說明了()A、人體自身的完整性B、自然環(huán)境對人體生理的影響C、社會環(huán)境對人體生理的影響D、自然環(huán)境對人體病理的影響E、社會環(huán)境對人體病理的影響答案：B183.患者平素性急易怒,時(shí)有脅脹,近日脅脹加重,伴食欲不振,食后腹脹,便溏,舌苔薄白,脈弦。其證候是:A、脾氣虛B、脾陽虛C、脾腎陽虛D、肝脾不調(diào)E、肝胃不和答案：D184.在中醫(yī)藥藥膳大賽中,對于評委的評判標(biāo)準(zhǔn),以下說法正確的是()A、評判標(biāo)準(zhǔn)可以隨意變動(dòng),以滿足不同參賽者的需求B、評判標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開.公正.透明,基于藥膳的科學(xué)性.安全性.創(chuàng)新性等多方面考量C、評判標(biāo)準(zhǔn)只需關(guān)注藥膳的口感和外觀D、評判標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)別評委主觀決定,無需統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)答案：B185.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D186.適合夜盲癥患者的膳食食材是?()A、豬血B、豬肝C、豬心D、豬肺答案：B187.()包括唾液腺.肝.胰及消化管壁小腺體。A、消化系統(tǒng)B、消化管C、消化腺D、消化液答案：C188.下列除哪項(xiàng)外,均是寒涼藥食的作用()A、清熱B、瀉火C、涼血D、回陽答案：D189.藥膳從業(yè)人員在宣傳產(chǎn)品時(shí),應(yīng)()A、夸大其詞,吸引顧客B、實(shí)事求是,不虛假宣傳C、只強(qiáng)調(diào)優(yōu)點(diǎn),不提缺點(diǎn)D、誘導(dǎo)顧客購買不必要的產(chǎn)品答案：B190.患者何某,男,31歲。癥見身熱,微惡風(fēng)寒,干咳少痰,咽干欲飲,少汗,心煩,舌質(zhì)紅,苔少,脈細(xì)數(shù)。其治法為A、辛溫解表B、辛涼解表C、滋陰解表D、益氣解表答案：C191.具有利水祛濕作用的水果是()A、香蕉B、蘋果C、西瓜D、橙子答案：C192.喘證的病位主要在A、肝肺B、心肺C、脾肺D、肺腎答案：D193.食品污染可分為哪三類?()A、生物性.物理性.放射性B、生物性.有機(jī)性.化學(xué)性C、生物性.化學(xué)性.放射D、生物性.有機(jī)性.放射性答案：D194.保密原則是藥膳從業(yè)人員在職業(yè)道德中需要特別注意的,它主要指()A、保護(hù)個(gè)人隱私,不泄露客戶信息;保守商業(yè)秘密,不泄露公司技術(shù)B、只需保護(hù)客戶隱私C、保守所有信息,不論是否與工作相關(guān)D、只需保護(hù)自己的隱私答案：A195.茸泥的特征之一是易于(),縮短了烹調(diào)時(shí)間。A、成型B、成熟C、成菜D、造型答案：B196.下列哪項(xiàng)多見面目一身俱黃,皮色鮮明如橘:A、脾胃氣虛B、脾虛濕蘊(yùn)C、肝郁脾虛D、陽黃E、陰黃答案：D197.正宗的滑炒雞線在出鍋前應(yīng)撒少許()。A、姜絲B、蔥絲C、花椒粉D、火腿絲答案：D198.喘.哮的區(qū)別,關(guān)鍵在于喘是A、以抬肩言B、以氣息言C、以張口言D、以鼻煽言E、以痰鳴言答案：B199.保和丸中清熱散結(jié)的藥是()A、薄荷B、淡竹葉C、桑葉D、連翹答案：D200.尊師愛徒的基本要求是()。A、平等尊重B、師道尊嚴(yán)C、師尊徒卑D、師德高尚答案：A201.花生衣紅棗汁的功效是?()A、養(yǎng)血行血B、養(yǎng)血止血C、涼血行血D、涼血止血答案：B202.()裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。A、爆炒B、清燉C、干制D、涼拌答案：D203.下列烹飪原料中,適合于熟拌的原料有A、馬齒莧B、紅蘿卜C、黃豆芽D、白蘿卜答案：A204.琉璃法制成的菜肴,()形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。A、冷卻后B、冷凍后C、攪拌后D、裝盤后答案：A205.不是貽貝別稱的是()。A、淡菜B、海紅C、青口D、蟶子答案：D206.患者狂躁妄動(dòng),胡言亂語,打人毀物,不避親疏,診斷是()A、癲病B、狂病C、癇病D、郁病答案：B207.社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益D、習(xí)慣形成的善惡觀和社會進(jìn)步后形成的善惡觀答案：D208.藥膳杜仲腰花的主要功效是A、健脾B、養(yǎng)血補(bǔ)虛C、補(bǔ)陽D、滋陰E、解表答案：C209.姜糖蘇葉飲的功效是:A、利咽開音B、清熱潤肺C、"和胃寬中.解表散寒"D活血止痛答案：C210.兩面針可用于治療:()A、胃痛B、牙痛C、風(fēng)濕痹痛D、以上都是答案：D211.厭食,脘腹脹痛,噯腐食臭是因A、濕邪困脾B、脾胃氣虛C、食滯胃脘D、肝膽濕熱E、脾胃陽虛答案：C212.陽郁厥逆證,治宜用:()A、四逆湯B、逍遙散C、四逆散D、當(dāng)歸四逆湯答案：C213.糟熘三白使用的魚片和雞片需掛()。A、水粉糊B、全蛋糊C、發(fā)粉糊D、蛋白糊答案：D214.職工具有良好的職業(yè)道德,有利于樹立良好的(),提高市場競爭力。A、產(chǎn)品品牌B、文化品牌C、企業(yè)形象D、個(gè)人形象答案：C215.泄瀉的主要病因是:A、暑邪B、水飲C、六淫D、濕邪答案：D216.不屬于血虛的臨床表現(xiàn)的是()A、失眠多夢、健忘B、兩目干澀、視物昏花C、月經(jīng)量少,甚至閉經(jīng)D、肌膚甲錯(cuò),面色黧黑答案：D217.具有開胃理氣功效的是?()A、橘子B、桃C、杏D、梨答案：A218.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中.后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、200Kcal/dB、300Kcal/dC、400Kcal/dD、836Kcal/d答案：A219.職業(yè)道德中“責(zé)任心”的體現(xiàn)不包括()A、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)B、對顧客需求置之不理C、主動(dòng)解決問題,不推諉D、追求工作質(zhì)量,精益求精答案：B220.下列不是芳香化濕類藥膳應(yīng)用的食藥材是A、木瓜B、蒼術(shù)C、厚樸D、砂仁E、白豆蔻答案：A221.以下五行相克關(guān)系正確的是()A、金克火B(yǎng)、火克土C、木克土D、水克金答案：C222.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B223.秋梨膏的功效是A、潤腸通便B、補(bǔ)腎滋陰C、潤肺止咳D、滋陰潤肺答案：C224.大理石工作臺由天然或人造大理石加工制成,因此散熱快,.不適宜于()的操作。A、曲奇B、巧克力的調(diào)溫C、熱糖漿制品D、發(fā)酵面團(tuán)答案：D225.以下哪種藥膳最適合疏肝理氣?()A、紅棗桂圓湯B、銀耳蓮子羹C、玫瑰佛手茶D、綠豆湯答案：C226.下列具有下乳汁的功效的是()A、綠豆B、紅豆C、王不留行D、黑豆答案：C227.制作芙蓉魚片劃油的油溫在()以內(nèi)為宜。A、180℃B、160℃C、102℃D、140℃答案：C228.職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是()。A、職業(yè)道德是人成功的充分條件B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功答案：C229.下列方劑中大黃.杏仁并用的是:()A、黃龍湯B、五仁丸C、大黃牡丹湯D、麻子仁丸答案：D230.熱毒壅盛三焦,充斥表里上下,宜選用:()A、白虎湯B、黃連解毒湯C、瀉心湯D、犀角地黃湯答案：B231.下列何項(xiàng)不是半夏白術(shù)天麻湯的藥組()A、枳實(shí)B、甘草C、生姜D、天麻答案：A232.采用()的烹調(diào)方法產(chǎn)生雜環(huán)胺的數(shù)量高。A、燒烤B、燉C、燜D、煮答案：A233.患者,男,65歲?？人?痰少而黃,身熱汗出,惡風(fēng),口渴,舌尖紅,苔薄黃,脈浮數(shù)。其證型是A、風(fēng)熱犯肺B、肝火犯肺C、燥熱傷肺D、痰熱郁肺E、熱邪壅肺答案：A234.治胸痹證是取薤白的哪方面功效?()A、通陽散結(jié)B、理氣健脾C、化痰寬胸D、宣肺化痰答案：A235.保守食用人群隱私是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員的基本職業(yè)道德之一,這要求從業(yè)人員()A、隨意在社交媒體上分享食用人群信息B、在食用人群同意的前提下,適當(dāng)分享食用人群成功案例C、嚴(yán)格保密食用人群個(gè)人信息,未經(jīng)允許不得泄露D、無視食用人群隱私,以滿足個(gè)人或機(jī)構(gòu)利益答案：C236.炙甘草湯中君藥是:A、炙甘草B、麥冬C、生地D、桂枝答案：C237.二噁英是一類劇毒物質(zhì),其急性毒性相當(dāng)于氰化鉀的()。A、10B、100C、1000D、10000答案：D238.面色白光白虛浮,多屬:A、氣虛B、血虛C、陽虛D、陽虛水泛E、陰虛答案：D239.藥膳從業(yè)人員在制作藥膳時(shí),必須遵循的首要行業(yè)規(guī)范是()A、追求高利潤B、遵循中醫(yī)藥理論C、迎合市場潮流D、忽略顧客健康需求答案：B240.藥膳從業(yè)人員首要遵循的職業(yè)原則是()。A、追求經(jīng)濟(jì)效益B、滿足顧客一切需求C、尊重生命,安全第一D、追求藥膳的口味創(chuàng)新答案：C241.外感咳嗽,癥見咳嗽咽癢,微有惡寒發(fā)熱,舌苔薄白者,方選A、桑菊飲B、桑杏湯C、杏蘇散D、止嗽散答案：D242.下列不屬于壯族常見藥膳的是A、鯰魚豆腐B、檸檬鴨C、五色糯米飯D、三七雞E、紅燒獅子頭答案：E243.鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為()和濃白湯兩種。A、一般白湯B、高級白湯C、牛肉白湯D、雞肉白湯答案：A244.米粥.面食均適用于A、氣滯血瘀B、陰陽俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛答案：C245.面粉按等級分類的依據(jù)是()。A、小麥產(chǎn)地B、加工精度C、小麥品種D、加工方法答案：B246.以下屬于“疾病”的是()A、痢疾B、角弓反張C、心脈痹阻D、惡寒發(fā)熱E、脈象沉遲答案：A247.面肥發(fā)酵面團(tuán)種類中一次性發(fā)足的面團(tuán)是()。A、大酵面團(tuán)B、嫩酵面團(tuán)C、碰酵面團(tuán)D、戧酵面團(tuán)答案：A248.黃芪在當(dāng)歸補(bǔ)血湯中的作用是:()A、補(bǔ)氣健脾B、補(bǔ)氣生血C、益氣固表D、補(bǔ)氣活血答案：B249.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、200B、300C、400D、500答案：B250.屬于“炒以緩其性”的藥物是()A、醋制五味子B、鹽制補(bǔ)骨脂C、麩炒蒼術(shù)D、姜制半夏答案：C251.適合于油發(fā)的干貨原料是()。A、木耳B、海蜇C、魚肚D、香菇答案：C252.巴豆制霜的目的是?()A、消除毒性B、增強(qiáng)藥效C、改變藥性D、便于貯藏答案：A253.下列能把糯米飯染成黑色的是?()A、墨汁B、楓葉C、五倍子D、板藍(lán)根答案：B254.制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚()后燉。A、先炸B、先烤C、先煎D、先汆答案：C255.外感表證的熱型是:A、寒熱往來B、惡寒發(fā)熱C、潮熱夜甚D、持續(xù)壯熱答案：B256.()是指以重慶毛肚火鍋為代表的川菜,其流行時(shí)間大約和生猛海鮮同步。A、山城火鍋B、生猛海鮮C、小吃D、鄉(xiāng)土菜答案：A257.地黃蒸制的目的主要是()A、改變藥物性能,擴(kuò)大用藥范圍B、降低毒性C、保存藥效,利于貯存D、便于軟化切片答案：A258.制作花色冷菜的原料必須是()。A、熟料B、生料C、艷麗的原料D、能直接食用的原料答案：D259.脾胃虛寒型胃痛的治療宜選用:A、益胃湯合芍藥甘草湯B、金匱腎氣丸C、黃芪建中湯D、失笑散合丹參飲答案：C260.以下哪種食材具有健脾益胃的功效?()A、山楂B、山藥C、苦瓜D、綠豆答案：B261.下列哪種食物不適于脾虛證:A、馬鈴薯B、山藥C、粟米D、蕎麥答案：D262.列屬于天然色素的是()。A、葉綠素B、胭脂紅C、日落黃D、誘惑紅答案：A263.后天之本是何臟?()A、心B、肝C、脾D、腎答案：C264.下列哪項(xiàng)是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在職業(yè)發(fā)展中應(yīng)持續(xù)追求的目標(biāo)?()A、不斷提升專業(yè)技能和職業(yè)道德水平B、追求個(gè)人名利C、迎合市場潮流,創(chuàng)新藥膳配方D、忽視食用人群需求,專注于經(jīng)濟(jì)效益答案：A265.胃火上炎之頭痛,牙齦腫痛等癥,常選用下列何藥()A、梔子B、夏枯草C、蘆根D、石膏答案：D266.些脂肪酸通常被稱為“反式脂肪酸”?()A、不飽和脂肪B、飽和脂肪C、部分氫化植物油D、多不飽和脂肪答案：C267.適合陽盛體質(zhì)人群的藥膳中常加入()A、菊花B、人參C、鹿茸D、阿膠答案：A268.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價(jià)時(shí),應(yīng)參照()核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中國居民膳食指南答案：B269.形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是()。A、肌球蛋白B、血紅蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白答案：A270.不屬于弦細(xì)脈主證的是A、肝腎陰虛B、肝郁脾虛C、血虛肝郁D、寒滯肝脈E、肝陽上亢答案：D271.中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳文化時(shí),應(yīng)()A、夸大其詞,吸引更多人關(guān)注B、夸大藥膳的歷史淵源C、忽視傳統(tǒng),追求標(biāo)新立異D、客觀介紹,弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化精髓答案：D272.心脾氣血兩虛證當(dāng)以何方治之:()A、歸脾湯B、當(dāng)歸補(bǔ)血湯C、八珍湯D、四物湯答案：A273.最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標(biāo)的是()A、身高B、體重C、年齡別身高D、年齡別體重答案：C274.洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜品更為醇香,主要原因是它們都富含()。A、脂肪類物質(zhì)B、芳香類物質(zhì)人C、羥基類物質(zhì)外D、苯酚類物質(zhì)答案：B275.患者,女,36歲,已婚。月經(jīng)淋漓不斷,經(jīng)血色淡,面色萎黃,神疲乏力,氣短懶言,食少便溏,舌淡無苔,脈沉細(xì)無力。其臨床意義是A、脾腎陽虛B、陰陽兩虛C、脾不統(tǒng)血D、脾肺氣虛E、肝血不足答案：C276.上氣不足,可引起()A、咳逆上氣B、惡心嘔吐C、頭暈?zāi)垦?耳鳴D、胃脘痛E、脘腹有重墜感答案：C277.某人形體偏胖,面色萎黃,食量較小,喜飲熱水,性格內(nèi)向,動(dòng)作遲緩,容易疲勞。屬于()A、偏陽質(zhì)B、偏陰質(zhì)C、陰陽平和質(zhì)D、陰虛質(zhì)E、氣郁質(zhì)答案：B278.制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打,是為了增加茸泥的(),使其更細(xì)嫩。A、松軟性B、持水性C、可口性D、安全性答案：B279.下列哪項(xiàng)不是藥膳清熱止咳茶的主要作用A、解肌透表B、疏散風(fēng)熱C、清泄肺熱D、化痰止咳答案：A280.能補(bǔ)氣健脾和安胎的藥物是A、人參B、黨參C、白術(shù)D、山藥答案：C281.五苓粥的功效是:A、健脾利濕.淡滲利濕B、利咽開音C、清熱潤肺D、溫通經(jīng)絡(luò)答案：A282.具有滋陰潛陽作用的藥物是()A、枸杞子B、女貞子C、地黃D、鱉甲答案：D283.洪脈常見于()A、氣分熱盛B、表熱C、虛熱D、失血答案：A284.顫證的主要表現(xiàn):A、肢體抽動(dòng)B、頭搖肢顫C、肢體麻木D、肢體無力答案：B285.具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精功效的藥物是?()A、山藥B、人參C、西洋參D、太子參答案：A286.味蕾分布密度最大的是()。A、舌頭下面B、舌頭左面C、舌頭右面D、舌頭表面答案：D287.餐飲連鎖店投資可行性要進(jìn)行系統(tǒng)的分析和研究,其首要任務(wù)是()。A、地區(qū)發(fā)展情況分析B、宏觀環(huán)境分析C、連鎖店布局分析D、連鎖店選址分析答案：B288.人體生長發(fā)育遲緩,責(zé)之于氣的哪項(xiàng)功能減退()A、涼潤B、中介C、推動(dòng)D、防御E、固攝答案：C289.下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,不正確的說法是()。A、禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜B、防止誤食亞硝酸鹽C、不用苦井水煮飯D、進(jìn)食腌制一周的蔬菜答案：D290.患者男,38歲,前日暴飲暴食后胃痛發(fā)作,噯腐酸臭,惡心欲吐,腹脹拒按,厭惡飲食,舌苔厚膩,脈弦滑。符合該患者的治法是A、化瘀通絡(luò),理氣和胃B、疏肝和胃,理氣止痛C、消食導(dǎo)滯,和胃止痛D、清化濕熱,理氣和胃答案：C291.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A、以素食為主B、以蝦貝食用為主C、老祖宗多食用動(dòng)物內(nèi)臟D、以禽類食用為主答案：A292.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參有利于攝入是RNI為()ugDFE/日。A、400B、420C、450D、500答案：A293.珍珠玉米羹選用裝盤方法是()。A、扣入法B、溜入法C、覆蓋法D、澆入法答案：B294.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A295.清氣化痰丸和小陷胸湯均治療痰熱內(nèi)結(jié)證,但后者偏于治()A、痰熱結(jié)于脅下B、痰熱互結(jié)于心下C、痰熱流注于經(jīng)絡(luò)D、以上都不是答案：B296.中醫(yī)認(rèn)為,泄瀉的基本病機(jī)是A、肝氣郁結(jié),胃失和降B、脾虛濕盛,腸道功能失司C、邪滯于腸,傳化失司D、肝脾濕熱,絡(luò)脈不和氣血壅滯答案：B297.雞內(nèi)金的主要功效有?()A、消食健胃,固精止遺B、消食健脾,除濕熱C、消食積,退虛熱D、消食積,退黃疸答案：A298.下列哪項(xiàng)不屬于藥膳從業(yè)人員職業(yè)道德的基本要求?()A、誠實(shí)守信,不夸大宣傳B、尊重顧客隱私C、隨意泄露商業(yè)秘密D、不斷學(xué)習(xí)提升專業(yè)水平答案：C299.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D、降低膽固醇答案：C300.下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,不正確的說法是()。A、禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜B、防止誤食亞硝酸鹽C、不用苦井水煮飯D、進(jìn)食腌制一周的蔬菜答案：D301.下列哪種食物屬于辛味A、白果B、紫蘇C、黃豆D、葡萄答案：B302.患者,女,32歲,心煩不寐,入睡時(shí)寐時(shí)醒,胸悶朧痞,頭重目眩,口苦,噯氣,泛惡,舌紅,舌苔黃膩,脈滑數(shù)。代表方是:A、龍膽瀉肝湯B、朱砂安神丸C、黃連溫膽湯D、黃連阿膠湯答案：C303.常為疾病慢性化.久治不愈或遺留后遺癥主要原因的是()A、正勝邪退B、邪勝正衰C、邪正相搏D、邪去正虛E、正虛邪戀答案：E304.在社會主義時(shí)期,職業(yè)道德是社會主義道德原則在()中的具體體現(xiàn)。A、生產(chǎn)內(nèi)容與生產(chǎn)關(guān)系B、法律內(nèi)容與法律關(guān)系C、社會生活與社會關(guān)系D、職業(yè)生活與職業(yè)關(guān)系答案：D305.成人食譜中提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10~15%B、20~30%C、55~65%D、70~90%答案：B306.()刀口呈鋸齒狀,因此也稱鋸刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。A、廚房B、餅刀C、水果刀D、多功能刀答案：B307.拔絲蘋果的成品特點(diǎn)是()、口味甜香。A、食時(shí)有絲B、外脆內(nèi)嫩C、色澤金黃D、以上都是答案：D308.善于促進(jìn)傷口愈合的食材是?()A、鯽魚B、魷魚C、花魚D、草魚答案：C309.下列哪種食物歸脾胃經(jīng):A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A310.以下哪種藥膳最適合夏季利水祛濕()A、紅棗桂圓湯B、冬瓜排骨湯C、核桃芝麻糊D、銀耳雪梨羹答案：B311.理中丸的功效是()A、溫經(jīng)散寒,養(yǎng)血通脈B、溫中補(bǔ)虛,和里緩急C、溫中散寒,降逆止嘔D、溫中祛寒,補(bǔ)氣健脾答案：D312.患者,男,50歲?？人源?呼多吸少動(dòng)則益甚,聲低息微,腰膝酸軟,舌淡,脈沉細(xì)兩尺無力。其病機(jī)是:A、肺氣虛損B、肺陰虧虛C、肺腎氣虛D、肺腎陰虛E、腎氣虛衰答案：C313.出現(xiàn)脂溢性皮炎.小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿狈?)。A、維生素B2B、維生素B12C、維生素PPD、維生素B6答案：D314.關(guān)于內(nèi)傷頭痛病機(jī)的說法,正確的是A、風(fēng)熱外襲,上擾清空,竅絡(luò)失和B、痰熱阻滯,風(fēng)痰上擾,腑氣不通C、風(fēng)寒上襲,上犯顛部,凝滯經(jīng)脈D、脾失健運(yùn),痰濁中阻,上蒙清竅答案：D315.田七具有活血化瘀的作用,以下哪種做法是錯(cuò)誤的?()A、田七燉雞B、田七泡水喝C、田七煮粥D、田七直接生吃答案：D316.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類答案：B317.《成人高血壓食養(yǎng)指南(2023年版)》中適宜瘀血內(nèi)阻型高血壓的推薦藥膳是:A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：C318.鮮鮑魚表面有層(),去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí),然后刷洗干凈。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A319.患者,女,31歲。3年來懷孕3次,均不足3個(gè)月而流產(chǎn),聽力減退,帶下清稀,腰部酸痛,舌淡苔白,脈弱。其證候是:A、腎氣不固B、腎精不足C、腎陽虛D、中氣下陷E、脾腎陽虛答案：A320.氫氰苷類植物中毒的中毒主要成分是:()A、三氧化二砷B、氰化鉀C、3-硝基丙酸D、苦杏仁苷答案：D321.患者梁某,男性,56歲?，F(xiàn)心痛如絞,手足厥冷,冷汗頻出,苔薄白,脈微欲絕,既往有“冠心病”病史5年。中醫(yī)治療首選的方劑是A、柴胡疏肝散B、右歸飲C、枳實(shí)薤白桂枝湯合當(dāng)歸四逆湯D、栝蔞薤白半夏湯答案：C322.怪味雞的口味特點(diǎn)是:咸甜麻辣酸鮮香各味兼具,彼此共存,沒有那一種味道()。A、相似B、很相似C、很一樣D、很突出答案：D323.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D324.適用于血瘀證的是:A、蘋果B、梨C、桃D、杏答案：C325.病人因情緒波動(dòng),出現(xiàn)胸脅痞悶不舒以及腹瀉之癥,是由于()A、肝氣犯胃B、肝氣乘脾C、脾氣虛弱D、肝氣郁結(jié)E、大腸傳導(dǎo)失司答案：B326.米炒黨參可增強(qiáng)哪些作用()A、益氣生津B、補(bǔ)中益氣養(yǎng)陰C、和胃健脾止瀉D、補(bǔ)脾益腎答案：C327.道德是通過()來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益答案：D328.莧菜紅用于青紅絲.染色櫻桃時(shí)的最大用量是()。A、0.05g/kgB、0.09g/kgC、0.07g/kgD、0.08g/kg答案：A329.中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,應(yīng)遵循的首要原則是()A、追求經(jīng)濟(jì)利益B、尊重食用人群,保障食用人群健康C、盲目創(chuàng)新,吸引顧客D、忽視食用人群反饋答案：B330.藥膳天麻魚頭配方中除了天麻外,還有A、茯苓B、當(dāng)歸C、白術(shù)D、山藥E、薏苡仁答案：A331.患者,女,32歲,心煩不寐,躁擾,口舌生瘡,口干多飲,小便短赤,舌尖紅,舌苔薄黃,脈數(shù)有力。辨證為:A、陰虛火旺B、痰熱內(nèi)擾C、肝郁化火D、心火熾盛答案：D332.被后世譽(yù)為“方書之祖”的醫(yī)著是:A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》答案：B333.維生素E又被稱為()。A、生育酚B、美容維生素C、視黃醇D、抗壞血病維生素答案：A334.藥膳常用的治法中哪種治法用之最廣A、補(bǔ)法B、汗法C、和法D、溫法E、清法答案：A335.譫語的病機(jī)是A、熱擾心神B、痰火擾心C、心氣大傷D、心氣不足E、痰迷心竅答案：A336.利水祛濕藥膳中常搭配的中藥是()A、人參B、黃芪C、茯苓D、當(dāng)歸答案：C337.谷類的碳水化合物主要以什么形式存在?()A、果膠B、淀粉C、果糖D、糊精答案：B338.患者,男,33歲,尿血鮮紅,小便灼熱,面赤口瘡,寐少夢多,心煩口渴。舌紅,脈數(shù)。辨證為:A、下焦熱盛B、腎虛火旺C、脾不統(tǒng)血D、胃火熾盛答案：A339.食品中檢出(),表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C340.清熱祛暑藥膳多由清熱.祛暑.益氣.利濕.解表之品組成,以下不屬于此類的是:A、綠豆粥B、生地黃粥C、二根西瓜盅D、清絡(luò)飲答案：B341.患者消渴病史3年,現(xiàn)并發(fā)白內(nèi)障.雀盲,可選用何方治療A、杞菊地黃丸B、金匱腎氣丸C、沙參麥冬湯D、六味地黃丸答案：A342.內(nèi)傷發(fā)熱中氣虛發(fā)熱的主方應(yīng)選:A、清胃散B、歸脾湯C、補(bǔ)中益氣湯D、黃連溫膽湯答案：C343.糟制菜肴的糟料有()。A、紅糟B、糟油C、白糟D、以上都是答案：D344.五更瀉又稱晨瀉.腎瀉.雞鳴瀉,其治則為A、溫補(bǔ)腎脾,澀腸止瀉B、清熱利濕C、抑肝扶脾D、健脾益氣答案：A345.制作綠茶風(fēng)味菜肴時(shí),一般是在()投入泡制的茶葉。A、菜肴成熟時(shí)B、烹制過程中C、快要成熟時(shí)D、剛開始烹制時(shí)答案：A346.以下哪項(xiàng)一般不屬于氣與血關(guān)系失常的病理變化()A、氣滯血瘀B、氣不攝血C、氣隨血脫D、氣虛血熱E、氣虛血瘀答案：D347.桃仁既能活血祛瘀,又能潤腸通便,并能?()A、行氣止痛B、止咳平喘C、利水消腫D、涼血消癰答案：B348.《中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期膳食蛋白質(zhì)增加值為()。A、1gB、4gC、5gD、15g答案：C349.炸制法可分為掛糊炸與()炸兩大類。A、不掛糊B、不調(diào)味C、不碼味D、不改刀答案：A350.《中國居民膳食指南(2022版)》推薦每天攝入()種食物,每周攝入()食物。A、10,20B、15,20C、12,25D、20,50答案：C351.肉蓯蓉的功效不包括:()A、清肝明目B、補(bǔ)腎陽C、益精血D、潤腸通便答案：A352.我國古代載方最多的方書是:()A、《普濟(jì)方》B、《五十二病方》C、《圣濟(jì)總錄》D、《太平圣惠方》答案：A353.李某,女,28歲,心煩不寐,入睡時(shí)寐時(shí)醒,胸悶脘痞,頭重目眩,口苦,噯氣,泛惡,舌紅,舌苔黃膩,脈滑數(shù)。代表方是:A、龍膽瀉肝湯B、朱砂安神丸C、黃連溫膽湯D、黃連阿膠湯答案：C354.下列關(guān)于“員工敬業(yè)度”的說法中,正確的是()。A、美國社會學(xué)家益洛普首次提出了“員工敬業(yè)度”的概念B、“員工敬業(yè)度”表示只對工作負(fù)責(zé),但與員工的忠誠度無關(guān)C、敬業(yè)度高的員工雖然工作興趣較低,但工作態(tài)度與其他員工無差別D、敬業(yè)度高的員工一定是天賦高.才華出眾的優(yōu)秀員工答案：A355.中醫(yī)的情志與臟腑的關(guān)系中,悲傷()A、肝B、心C、脾D、肺答案：D356.成年人的健康體重是指體重指數(shù)為()kg/m2。A、16~15B、15~29C、18~25D、19~26答案：B357.通常把蔬萊水果稱做()食物A、中性B、鹽性C、堿性D、酸性答案：C358.下列哪些方劑的組成中含茯苓:()A、茯苓杏仁甘草湯B、補(bǔ)中益氣湯C、異功散D、泰山磐石散答案：C359.菜肴類藥膳使用的食物原料多選用A、鮮品B、干品C、藥物提取液D、腌制品答案：A360.下列哪個(gè)藥膳與養(yǎng)肝明目湯具有滋陰補(bǔ)肝腎功效A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、龍眼酒E、杞子紅棗烏雞湯答案：C361.生脈散的組成藥物是:A、人參.當(dāng)歸.五味子B、人參.生地.五味子C、人參.麥冬.五味子D、人參.生地.玄參答案：C362.在烹調(diào)菠菜.茭白等蔬菜時(shí),最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵.鈣吸收的因素,該影響因素是()A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸答案：D363.現(xiàn)代藥膳中,常用的烹飪方式不包括:()A、油炸B、蒸煮C、燉燜D、煲湯答案：A364.下述哪項(xiàng)是寒證與熱證最主要的鑒別點(diǎn):A、寒證肢冷,熱證肢熱B、寒證自汗,熱證盜汗C、寒證苔白,熱證苔黃D、寒證面白,熱證面赤E、寒證脈遲,熱證脈數(shù)答案：C365.姜糖蘇葉飲的功效是()A、清咽利嗓B、和胃寬中C、活血止痛D、滋補(bǔ)肝腎答案：B366.下面屬于教師的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、個(gè)人利益B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表答案：D367.不是保健良品服用的目的是()。A、促進(jìn)健康B、治療疾病C、恢復(fù)健康D、輔助治病答案：B368.枸杞子的功效不包括:()A、滋補(bǔ)肝腎B、明目C、潤肺D、清咽利口答案：D369.除()外,均為湯劑的特點(diǎn)。A、吸收快B、便于加減C、能較全面地照顧病情D、藥力持久答案：D370.水腫的主要病變臟腑是:A、肝脾胃B、肺肝腎C、肺脾腎D、肺肝脾答案：C371.人們對某人某事的(),稱為社會輿論。A、評論B、評價(jià)C、判斷D、看法答案：A372.下列哪種材料不是藥膳桑菊酒中的主要食藥材A、杏仁B、葛根C、連翹D、薄荷E、蘆根答案：B373.在五行生克關(guān)系中,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?()A、木克土B、火生土C、金生水D、金克木E、水克木答案：E374.脂肪熱分解后對其質(zhì)量影響:()A、不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系答案：C375.大青葉的功效是?()A、清熱解毒,涼血止痢B、清熱解毒,涼血消斑C、清熱解毒,涼血散腫D、清熱解毒,燥濕止帶答案：B376.下列烹飪原料中,適合生炒的原料有A、豬肚B、豬肝C、豬大腸D、豬肺答案：B377.藥粥的制作方法不包括:A、生藥飲片與米谷同煮B、中藥粉末與米谷同煮C、藥物提汁與米谷同煮D、湯汁類與米谷分開煮直接混合答案：D378.下列食材具有下乳功效的是?()A、鯽魚B、菠菜C、生菜D、辣椒答案：A379.具有益氣養(yǎng)血功效的是?()A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D380.肝腎不足所致之胎動(dòng)不安,應(yīng)首選?()A、紫蘇B、狗脊C、黃芩D、桑寄生答案：D381.下列哪項(xiàng)不是十棗湯的用法()A、服藥得快利即停服B、甘遂、大戟、芫花三藥為散,大棗煎湯送服C、平旦服D、從小劑量開始,清晨空服答案：A382.善治風(fēng)熱感冒、咽痛、音啞的藥物是?()A、桑葉B、菊花C、蟬蛻D、柴胡答案：C383.鍋塌豆腐的特點(diǎn)是(),質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,口味鮮咸,味汁緊收,不勾芡。A、色澤金黃B、湯汁濃厚C、明油包欠D、色澤金紅答案：A384.下列哪些不是化痰止咳平喘類藥膳用的食藥材原料A、百部B、茵陳蒿C、杏仁D、枇杷葉E、貝母答案：B385.下列哪項(xiàng)不屬寒證的表現(xiàn)?()A、畏寒肢冷B、舌苔白膩C、尿清長或不利D、脈象沉遲答案：B386.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B387.生用走表,蜜炙入里,增強(qiáng)補(bǔ)中益氣的藥物是()A、桂枝B、黃芪C、百部D、紫菀答案：B388.痛風(fēng)患者膳食應(yīng)限制的礦物質(zhì)為()A、鈉B、鈣C、鉀D、鎂答案：A389.《中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期膳食蛋白質(zhì)增加值為()。A、4gB、5gC、6gD、15g答案：D390.熬制掛霜的糖漿時(shí),火面要小于()的液面。A、糖液B、鍋底C、水量D、糖量答案：A391.積極進(jìn)取是指不懈不怠,(),爭取進(jìn)步。A、更新知識B、追求發(fā)展C、更新技術(shù)D、豐富知識答案：B392.誤食大量亞硝酸鈉可引起下列哪種疾病?()A、血細(xì)胞增高B、營養(yǎng)不良C、腹瀉D、腸源性青紫癥答案：D393.濕熱蘊(yùn)脾證不包括的癥狀是:A、肢體困重B、面黃晦暗C、身熱不揚(yáng)D、泛惡欲嘔E、脘腹痞脹答案：B394.突然仆倒,口眼歪斜,頭暈,言謇,面赤,脈弦。宜診斷為:A、痰迷心神證B、肝陽化風(fēng)證C、肝陽上亢證D、水氣凌心證E、痰火擾心證答案：B395.成人一日食譜中蔬菜的食用量多少為合理()A、200克B、400克-500克.C、1000克D、500克-600克答案：B396.胃氣上逆,可引起()A、咳逆上氣B、惡心嘔吐C、頭暈?zāi)垦?耳鳴D、胃脘痛E、脘腹有重墜感答案：B397.長期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是()A、賴皮病B、壞血病C、腳氣病D、眼干燥癥答案：C398.扒制法按成菜色澤可分為白扒和()兩種。A、燒扒B、蔥扒C、紅扒D、蒸扒答案：C399.藥食同源的生姜主要作用是()A、發(fā)汗解表B、清熱涼血C、滋陰潤燥D、澀腸止瀉答案：A400.患者,男,18歲,頭痛起病較急,痛劇或拘緊,痛連項(xiàng)背,遇風(fēng)尤劇,惡風(fēng)畏寒,口不渴,舌苔薄白,脈浮緊,辨證為:A、風(fēng)熱頭痛B、風(fēng)寒頭痛C、風(fēng)濕頭痛D、暑濕頭痛答案：B401.具有養(yǎng)血潤燥功效的食物是:A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍答案：B402.食品處理區(qū)墻壁不適合采用()材料。A、無毒B、無異味C、平滑的深色D、不透水答案：C403.在市場經(jīng)濟(jì)條件下,()是職業(yè)道德社會功能的重要表現(xiàn)。A、克服利益導(dǎo)向B、遏制牟利最大化C、增強(qiáng)決策科學(xué)化D、促進(jìn)員工行為的規(guī)范化答案：D404.黃瓜按果實(shí)形狀可分為四類,肉質(zhì)脆嫩,味清香,品質(zhì)最好的是()。A、刺黃瓜B、鞭黃瓜C、短黃瓜D、小黃瓜答案：A405.便血脾胃虛寒證之治療,首選方是:A、地榆散B、歸脾湯C、黃土湯D、無比山藥丸答案：C406.用藥禁忌不包括?()A、十八反B、十九畏C、相畏D、妊娠用藥禁忌答案：C407.清熱解毒,消腫潰堅(jiān),活血止痛的方劑是:()A、黃連解赤湯B、仙方活命飲C、五味消毒飲D、四妙勇安湯答案：B408.成人慢性腎臟病患者是否應(yīng)增加水的攝入()A、是,有助于排毒B、否,應(yīng)根據(jù)尿量調(diào)整水分?jǐn)z入C、是,應(yīng)大量飲水以稀釋尿液D、無需特別關(guān)注水分?jǐn)z入答案：B409.外感咳嗽的治法是:A、祛邪止咳B、祛邪化痰C、解表止咳D、祛邪利肺答案：C410.下列特點(diǎn)中不屬于蒙古族菜的特點(diǎn)是()。A、以牛、羊肉類及奶類為主要原料B、烹調(diào)方法以烤、煮、燒最具特色C、味型以咸鮮為主,輔以辛辣的孜然調(diào)味D、風(fēng)味品種豐富答案：D411.下列不屬于祛風(fēng)濕類藥膳的有A、三味苡仁羹B、白花蛇酒C、五加皮酒D、獨(dú)活壯骨雞E、巴戟狗肉答案：A412.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、維生素和鐵答案：D413.()的雞不利于整雞脫骨。A、過嫩B、過肥C、過瘦D、以上都是答案：D414.藥膳菜肴在調(diào)味時(shí)適宜使用的味型有A、咸鮮味B、麻辣味C、純辣味D、怪味答案：A415.()苦氣上逆,急食苦以泄之。A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：D416.合成1000mL乳計(jì),需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C417.既能活血,又能涼血,并能養(yǎng)血的藥物是?()A、丹參B、大黃C、雞血藤D、郁金答案：A418.環(huán)境濕度對面包面團(tuán)的發(fā)酵期為重要,理想的發(fā)酵是相對濕度為()A、50%-55%B、60%-65%C、75%-80%D、85%-90%答案：C419.體虛自汗.盜汗證宜選用:()A、牡蠣散B、玉屏風(fēng)散C、桂枝湯D、青蒿鱉甲湯答案：A420.藥膳羅漢果豬肺湯中,起清熱生津.潤肺止渴作用的是A、豬肺B、杏仁C、百合D、百部E、羅漢果答案：E421.溫里藥中具有溫肺化飲功效的藥物是?()A、附子B、干姜C、肉桂D、吳茱萸答案：B422.配伍體現(xiàn)消補(bǔ)兼施,消重于補(bǔ):寒熱并用,寒大于溫之特點(diǎn)的方是()A、左金丸B、麻杏甘石湯C、半夏瀉心湯D、枳實(shí)消痞丸答案：D423.理中丸的主治證是:()A、脾胃氣虛證B、脾胃虛寒證C、虛勞里急證D、虛寒腹痛證答案：B424.金元四大家中倡言“陽常有余,陰常不足”的是()A、劉完素B、張?jiān)谻、李杲D、朱震亨E、張從正答案：D425.益母草煮雞蛋的功效是A、健脾利濕B、淡滲利濕C、活血調(diào)經(jīng)D、清熱潤肺答案：C426.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A427.甲魚與下列哪種食物同用,滋陰效果最好A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、兔肉答案：C428.屬于十八反的配伍藥對是:()A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)答案：A429.敗毒散中人參的作用是:()A、生津而資汗源B、扶助正氣,鼓邪外出C、大補(bǔ)元?dú)庖嫫⒎蜠、祛邪而不傷正答案：B430.以下哪種藥膳適合消化不良的人食用?()A、山楂麥芽湯B、清蒸鱸魚C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A431.食滯所致嘔吐的特點(diǎn)是()A、吐物清稀B、吐物酸腐C、干嘔無物D、噴射狀嘔答案：B432.小薊飲子的功效是:()A、清熱解青,涼血止痢B、涼血止血,利水通淋C、清心降火,育陰利水D、清熱瀉火,涼血止血答案：B433.下列哪項(xiàng)不是形成寒證的因素?()A、陽氣虧虛B、陰液不足C、陰寒內(nèi)盛D、陰邪致病答案：B434.忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想,強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任,提高()。A、文化水平B、道德水平C、職業(yè)技能D、思想覺悟答案：C435.患者,男,45歲。心煩不寐,眩暈耳鳴,健忘,腰酸夢遺,舌紅少津,脈細(xì)數(shù)。其病變所在的臟腑是:A、心B、腎C、肝D、心.腎E、肝.腎答案：E436.制作雞茸泥時(shí)需要先將雞脯肉()。A、切成顆粒B、去除底板C、加鹽稍腌D、加酒去腥答案：B437.關(guān)于川貝母的描述,不正確的是:()A、化痰止咳B、清熱散結(jié)C、歸肺.心經(jīng)D、可與烏頭合用答案：D438.攝入不潔的海產(chǎn)品.鹽漬食品等易出現(xiàn)()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血弧菌中毒C、肉毒毒素中毒D、變形桿菌屬食物中毒答案：B439.患者雙膝關(guān)節(jié)沉重.腫痛,反復(fù)發(fā)作年,伴下肢麻木不仁.舌淡.苔白厚膩.脈弦緩,證屬()A、痛風(fēng)B、寒痹C、痛痹D、著痹E、行痹答案：D440.止咳化痰類藥膳一般不宜與以下哪種食物同時(shí)食用?()A、米飯B、饅頭C、海鮮D、面條答案：C441.臨床上,治標(biāo)與治本的原則,錯(cuò)誤的是()A、按照醫(yī)生經(jīng)驗(yàn)即可B、急則治其標(biāo)C、緩則治其本D、標(biāo)本兼治答案：A442.()類食品中蛋白質(zhì)組成適合人體的需要。A、蔬菜B、海帶C、肉類D、水果答案：C443.具有軟堅(jiān),瀉下作用的味是()A、甘味B、酸味C、辛味D、咸味答案：D444.在使用單胺氧化酶抑制劑治療高血壓病時(shí),不能食用以下哪些含酪胺高的食物。()A、扁豆,蘑菇B、腌肉和腌魚,香蕉C、葡萄干,紅葡萄酒D、全部選項(xiàng)都是答案：D445.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和()。A、蛋清B、味素C、姜米D、蔥米答案：A446.最適用于頭發(fā)早白的是?()A、荔枝B、桑葚C、大棗D、龍眼答案：B447.制作牛肉茸泥不能添加的添加料是()。A、鹽B、水C、大油D、蛋清答案：C448.廣西十大藥膳中,哪個(gè)適合咳嗽人群食用?()A、白果燉雞B、糖醋排骨C、魚香肉絲D、菠蘿炒飯答案：A449.制作藥膳湯時(shí),一般先將食材和藥材:()A、一起放入鍋中煮B、分別煮熟后混合C、先煮藥材,再放食材D、先煮食材,再放藥材答案：C450.真熱假寒證的下列提法哪項(xiàng)不正確?()A、熱深厥深B、熱極似寒C、陽盛格陰D、熱極轉(zhuǎn)寒答案：D451.《周禮·天官》中將醫(yī)分為四種,為首的是?()A、獸醫(yī)B、疾醫(yī)C、瘡醫(yī)D、食醫(yī)答案：D452.治療五更腎瀉的代表方劑是:()A、參苓白術(shù)散B、四神丸C、補(bǔ)中益氣湯D、真人養(yǎng)臟湯答案：B453.UL的主要用途是()。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能答案：D454.能夠反映過去較長時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測量方法是()A、稱重法B、記賬法C、食物頻率問卷調(diào)查D、24小時(shí)膳食回顧法答案：C455.競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模答案：B456.《素問·陰陽印象大論》中說“陰在內(nèi),陽之守也;陽在外,陰之使也?！斌w現(xiàn)了()A、陰陽交感B、陰陽的對立制約C、陰陽的互根互用D、陰陽的消長答案：C457.中醫(yī)認(rèn)為,泄瀉的主要病理因素是A、風(fēng)邪B、虛火C、痰D、濕答案：A458.津液是人體一切正常水液的總稱,以下對津的描述錯(cuò)誤的是()A、流動(dòng)性較大B、布散于體表皮膚C、質(zhì)地較濃稠D、起滋潤作用答案：C459.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效?()A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：A460.用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況,當(dāng)其達(dá)到正常時(shí),觀察面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)()A、色澤偏暗B、色澤偏黃C、色澤潔白D、色次無光答案：C461.治療心悸失眠,健忘多夢,體虛多汗者,宜用?()A、朱砂B、酸棗仁C、柏子仁D、合歡皮答案：B462.觸電的危害程度與()通過人體的電流大小,電流通過人體的部位,電流通過時(shí)間的長短等有直接的關(guān)系。A、電線位置B、電流頻率C、導(dǎo)電能力D、觸電形式答案：B463.孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。()A、葉酸B、鈷胺素C、核黃素D、硫胺素答案：A464.在十八反中,與丹參不宜同用的藥物是?()A、五靈脂B、萊菔子C、藜蘆D、甘草答案：C465.炙甘草湯中應(yīng)用桂枝的作用就是A、溫經(jīng)散寒B、溫陽化氣C、平?jīng)_降逆D、溫陽通脈答案：D466.觀察舌苔辨邪之淺深,主要依據(jù)A、舌苔有無B、舌苔厚薄C、舌苔潤燥D、舌苔顏色E、舌苔腐膩答案：B467.以下哪種中藥材常與梨搭配制作止咳化痰的藥膳?()A、枸杞B、菊花C、川貝母D、金銀花答案：C468.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023年版)》中適宜痰濁內(nèi)阻型高脂血癥的推薦藥膳是:A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：A469.蒙古族菜品有()和白食之分,也就是肉類制品和奶面制品。A、紅色B、紅米C、紅食D、紅玉答案：C470.治肺腎兩虛的喘嗽,宜選A、肉蓯蓉B、蛤蚧C、菟絲子D、沙苑子E、杜仲答案：B471.銀耳羹最適宜哪一個(gè)季節(jié)食用A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：C472.雞骨草的功效是:()A、利濕退黃B、清熱解毒C、疏肝止痛D、以上都是答案：D473.體現(xiàn)“病痰飲者,當(dāng)以溫藥和之”之法的方劑是:()A、二陳湯B、苓桂術(shù)甘湯C、小陷胸湯D、枳實(shí)薤白桂枝湯答案：B474.中醫(yī)認(rèn)為,黑色食物入()A、心B、肝C、脾D、腎答案：D475.味雞”中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。A、蔥絲,姜末B、蔥、姜末C、蔥末,姜絲D、蔥、姜絲答案：A476.下肢水腫,面白神疲,腰膝酸冷,舌淡苔白滑,脈沉遲無力。宜診為:A、腎虛水泛證B、腎陽虛證C、腎不納氣證D、脾腎陽虛證E、心陽虛證答案：A477.蛋類是老幼皆宜的理想食品,因?yàn)?)A、含有優(yōu)質(zhì)蛋白B、含碳水化合物較高C、含維生素C較豐富D、含維生素B較豐富答案：A478.市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了()對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。A、團(tuán)結(jié)互助B、信譽(yù)第一C、職業(yè)道德D、愛崗敬業(yè)答案：C479.藥物配伍后,體現(xiàn)了滋腎保肺,金水并調(diào)的方是()A、參苓白術(shù)散B、四神丸C、一貫煎D、百合固金湯答案：D480.地黃飲子的功用有()A、陰陽雙補(bǔ)B、補(bǔ)血C、健脾D、補(bǔ)氣答案：A481.關(guān)于職業(yè)道德,正確的說法是()A、職業(yè)道德是從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)評價(jià)的唯一指標(biāo)B、職業(yè)道德是從業(yè)人員職業(yè)技能提高的決定性因素C、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范D、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的綜合強(qiáng)制要求答案：C482.下列各項(xiàng),屬于中醫(yī)診斷基本原則的是()A、司外揣內(nèi)B、辨病論治C、整體審察D、辨證論治E、望聞問切答案：C483.藥膳銀花綠豆茶屬哪一類A、清熱解毒類B、清退虛熱類C、清熱瀉火類D、清熱解暑類答案：A484.下列食藥材中,與蜂蜜相忌的是A、姜B、蔥C、紫蘇D、薄荷E、柿子答案：B485.藥膳調(diào)治的總則是A、調(diào)理臟腑B、三因制宜C、陰陽平衡D、扶正祛邪E、辨證論治答案：C486.下列哪個(gè)藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：B487.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物,其性味多為?()A、甘溫B、辛溫C、酸溫D、苦寒答案：B488.治筋脈拘攣.吐瀉轉(zhuǎn)筋者,首推:()A、威靈仙B、