2024年廣西職工職業(yè)技能大賽制粉工（米粉條）賽項(xiàng)理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年廣西職工職業(yè)技能大賽制粉工（米粉條）賽項(xiàng)理論考試題庫（含答案）一、單選題1.稻米中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：C2.相比其他谷物，稻米在營養(yǎng)上的獨(dú)特之處是什么？()A、蛋白質(zhì)含量高B、脂肪含量低C、富含膳食纖維D、淀粉結(jié)構(gòu)特殊答案：D3.稻米的種植面積最大的國家是哪一個(gè)？()A、印度B、中國C、巴西D、美國答案：B4.以下哪種米制食品的加工過程中可能會(huì)添加天然色素？()A、白米糕B、鮮米粉C、五色糯米飯D、壽司答案：C5.以下哪種條件下淀粉凝膠最容易破裂？()A、干燥環(huán)境B、潮濕環(huán)境C、高溫環(huán)境D、低溫環(huán)境答案：A6.米粉的干燥與儲(chǔ)存過程中，如何有效防止霉變？()A、提高濕度B、只需保持低溫C、不需要特別處理D、維持干燥和良好的通風(fēng)答案：D7.()的起源與古代絲綢之路上的文化交流有關(guān)，吸收了外來食材和烹飪技藝？A、桂林米粉B、南寧老友粉C、梧州河粉D、北海海鮮粉答案：C8.濕米粉包裝完成后，通常需要進(jìn)行哪些檢查以確保產(chǎn)品質(zhì)量？()A、密封性、重量、生產(chǎn)日期等B、只需檢查外觀即可C、不需要進(jìn)行任何檢查D、只檢查生產(chǎn)日期答案：A9.廠房操作間操作過程中，以下哪種防護(hù)用品不是必須佩戴的？()A、安全帽B、口罩C、手套D、護(hù)目鏡答案：A10.為了保持米漿的新鮮度，應(yīng)如何存儲(chǔ)？()A、常溫下放置即可B、冷藏保存C、冷凍保存D、加熱后保存答案：B11.米粉干燥過程中，哪種干燥方式不屬于常見米粉干燥方法？()A、自然干燥B、熱風(fēng)干燥C、微波殺菌干燥D、烘箱干燥答案：C12.對于長G架期的濕米粉產(chǎn)品，包裝時(shí)應(yīng)采取哪些措施以提高保質(zhì)期？()A、選用阻氧、阻濕性能好的包裝材料B、降低產(chǎn)品水分含量至最低C、增加食品添加劑使用量D、提高包裝內(nèi)的氧氣含量答案：A13.米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，成品存放庫的溫度控制設(shè)施配置要求，以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？()A、應(yīng)配置溫度控制設(shè)施（干米粉生產(chǎn)企業(yè)除外）B、室內(nèi)溫度不超過25℃C、這是為了確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量D、對于干米粉生產(chǎn)企業(yè)，成品存放庫不需要任何溫度控制措施答案：D14.制作廣西切粉時(shí)，應(yīng)首選哪種稻米？()A、長粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、糙米答案：A15.稻米研磨成米漿后，若需長時(shí)間保存，應(yīng)采取何種措施？()A、常溫下放置即可B、冷藏保存C、冷凍保存D、加入防腐劑保存答案：C16.桂林調(diào)制鮮濕米粉中，食用淀粉類原料的添加總量占比不得超過多少？()A、45%B、55%C、65%D、75%答案：A17.影響稻米消化速度的主要因素是()。A、米粒的形狀B、烹飪方式C、儲(chǔ)存時(shí)間D、產(chǎn)地答案：B18.在濕米粉的生產(chǎn)中，若需對米漿進(jìn)行調(diào)漿處理，這通常發(fā)生在哪個(gè)工藝步驟之后？()A、磨漿B、浸泡C、熟化D、成型答案：A19.淀粉糊化后，其在水中的分散性會(huì)()。A、增強(qiáng)B、減弱C、不變D、先增強(qiáng)后減弱答案：A20.濕米粉熟化成型后，為確保產(chǎn)品完全熟化，蒸粉過程中的溫度一般應(yīng)控制在什么范圍以上？()A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃答案：C21.在米粉的生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備要求中，下列哪項(xiàng)是不符合規(guī)定的？()A、應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備B、直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害的材料制造C、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害D、包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的器具和設(shè)備無需定期清潔和消毒答案：D解析：（二）多項(xiàng)選擇題22.印度香米通常屬于哪一類稻米？()A、短粒米B、中粒米C、長粒米D、糯米答案：C23.淀粉和()是大米的主要成分。A、礦物質(zhì)B、維生素C、纖維素D、蛋白質(zhì)答案：D24.濕米粉貯存和運(yùn)輸過程中，為保持產(chǎn)品品質(zhì)，溫度應(yīng)控制在多少以下？()A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃答案：C25.米粉在干燥時(shí)，最佳的干燥速度應(yīng)是什么樣的？()A、穩(wěn)定且適中B、盡可能快C、盡可能慢D、不需要考慮答案：A26.稻米的哪個(gè)部分在碾米過程中被去除，但對加工影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A27.濕米粉生產(chǎn)過程中，清潔作業(yè)區(qū)的室溫應(yīng)保持在多少攝氏度以下？()A、25℃B、30℃C、20℃D、18℃答案：A28.米粉的主要成分來源于水稻種子的()A、胚芽B、胚根C、胚乳D、種皮答案：C29.為了保證米制食品安全，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該具備什么條件？()A、合法的生產(chǎn)資質(zhì)B、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備C、專業(yè)的技術(shù)人員D、以上都是答案：D30.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，對于生產(chǎn)擠壓成型濕米粉的熟化設(shè)備，其蒸汽溫度應(yīng)至少達(dá)到多少，以確保米漿充分糊化？()A、92℃以上B、70℃～80℃C、100℃以上D、60℃以下答案：A31.淀粉糊化時(shí)，體系的pH值通常會(huì)()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A32.米粉干燥時(shí)，使用哪種方式能有效提高干燥效率？()A、自然晾曬B、熱風(fēng)干燥C、低溫干燥D、陰涼干燥答案：B33.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加美觀？()A、整齊擺放B、隨意堆放C、加水?dāng)嚢鐳、加面粉答案：A34.米粉烹飪時(shí)，為了使其更加有嚼勁，應(yīng)該如何處理？()A、浸泡時(shí)間過長B、烹飪時(shí)間過長C、浸泡時(shí)間適中，烹飪時(shí)間適中D、烹飪時(shí)火候過大答案：C35.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對待企業(yè)與社區(qū)的關(guān)系？()A、忽視企業(yè)與社區(qū)的聯(lián)系，認(rèn)為這不影響個(gè)人工作B、積極參與社區(qū)活動(dòng)，提升企業(yè)形象C、利用企業(yè)資源為社區(qū)謀取私利D、對企業(yè)與社區(qū)的合作持消極態(tài)度答案：B36.濕米粉銷售者不得采購哪種產(chǎn)品？()A、未經(jīng)密封包裝的產(chǎn)品B、已過期但密封良好的產(chǎn)品C、剛剛生產(chǎn)出來的散裝產(chǎn)品D、有合格證明的散裝產(chǎn)品答案：A37.濕米粉的包裝材料選擇，應(yīng)優(yōu)先考慮哪些因素？()A、安全性B、密封性C、適用性D、以上都是答案：D38.鮮濕發(fā)酵米粉在生產(chǎn)過程中，若采用擠壓成型工藝，熟化后的淀粉凝膠塊需通過何種設(shè)備進(jìn)行成型？()A、蒸片機(jī)B、切片機(jī)C、烘干機(jī)D、擠壓機(jī)答案：D39.瀝干水分后的稻米，下一步處理是什么？()A、研磨B、蒸煮C、發(fā)酵D、淘洗答案：A40.米粉最初是作為什么而制作的？()A、主食B、零食C、祭品D、藥品答案：A41.大米的質(zhì)量主要取決于哪些因素？()A、品種、產(chǎn)地、加工工藝B、價(jià)格、包裝、品牌C、顏色、形狀、大小D、以上都不是答案：A42.桂林調(diào)制鮮濕米粉的熟化時(shí)間應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？()A、100s～120sB、60s～90sC、120s～180sD、30s～60s答案：A43.米粉制作工在職業(yè)道德上，如何對待企業(yè)的規(guī)章制度？()A、視規(guī)章制度為束縛，盡量規(guī)避B、只遵守自己認(rèn)為合理的規(guī)章制度C、嚴(yán)格遵守，認(rèn)為規(guī)章制度是保障工作質(zhì)量的基石D、只在管理層監(jiān)督時(shí)遵守規(guī)章制度答案：C44.下列哪種食材通常不與米粉一起烹飪？()A、牛肉B、雞肉C、青菜D、面條答案：D45.干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可以用于撲滅()的火災(zāi)。A、菜類B、油類C、帶電設(shè)備D、植物類答案：C46.米粉包裝設(shè)計(jì)中，常采用的材料有哪些？()A、紙質(zhì)和金屬材料B、塑料、鋁箔、紙質(zhì)復(fù)合材料C、只用塑料材料D、只用玻璃材料答案：B47.下列哪種營養(yǎng)素在稻米加工成精米的過程中損失最大？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D48.稻米在烹飪米飯時(shí)，通常需要加多少水？()A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:2.5答案：C49.下列哪個(gè)國家也受到中國米粉文化的影響？()A、美國B、法國C、越南D、德國答案：C50.濕米粉熟化成型后，冷卻的溫度和時(shí)間應(yīng)如何控制以確保產(chǎn)品質(zhì)量？()A、迅速冷卻至室溫，避免長時(shí)間高溫暴露B、自然冷卻至室溫，無需特別控制時(shí)間C、冷卻至0℃以下，以延長保質(zhì)期D、冷卻時(shí)間越長越好，以充分固化米粉答案：A51.哪種米粉的黏性次于糯米粉，常用于制作糕團(tuán)或粉團(tuán)？()A、粳米粉B、秈米粉C、糯米粉D、混合米粉答案：A52.米粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在哪種環(huán)境下？()A、潮濕B、干燥C、高溫D、低溫答案：B53.制作米粉時(shí)，為何要在米漿中加入適量的食鹽？()A、增加米粉的咸味B、提高米粉的韌性C、使米粉顏色更白D、縮短米粉的烹飪時(shí)間答案：B54.以下哪種米類食品適合腸胃虛弱的人食用？()A、糯米飯B、白米飯C、糙米飯D、米粥答案：D55.米粉烹飪完成后，如何增加其香氣？()A、加鹽B、加糖C、加醋D、加入香料或調(diào)味料答案：D56.下列哪種因素不會(huì)影響稻米的營養(yǎng)價(jià)值？()A、品種B、產(chǎn)地C、儲(chǔ)存條件D、米飯的烹飪時(shí)間（軟硬程度）答案：D57.哪種米粉的粉質(zhì)細(xì)膩，但含水量大，不宜久藏？()A、干磨粉B、濕磨粉C、水磨粉D、銀絲米粉答案：C58.稻米中的哪種成分對于改善腸道健康、預(yù)防便秘有積極作用？()A、淀粉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維答案：D59.為了制作出高品質(zhì)的米粉，應(yīng)如何選擇稻米?()A、選擇長粒秈米為佳B、選擇新鮮、無雜質(zhì)的稻米C、選擇品質(zhì)優(yōu)良、適合制作米粉的稻米品種D、所有選項(xiàng)均正確答案：D解析：（二）多項(xiàng)選擇題60.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范中，對熟化和成型車間的衛(wèi)生條件有哪些具體要求？()A、應(yīng)保持清潔、干燥，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)B、無需特別要求，只要設(shè)備干凈即可C、只需定期消毒，無需日常清潔D、可以與其他食品加工車間共用答案：A61.濕米粉的生產(chǎn)和加工過程中，為何需要對蒸煮定型設(shè)備進(jìn)行壓力和溫度的監(jiān)控？()A、以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和延長使用壽命B、以確保米粉完全熟化并達(dá)到殺菌效果C、以提高米粉的產(chǎn)量和形狀的一致性D、以降低生產(chǎn)成本和提高經(jīng)濟(jì)效益答案：B62.下列哪種淀粉在糊化后不易形成凝膠？()A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麥淀粉D、直鏈淀粉答案：D63.大米中的哪種成分容易在儲(chǔ)存過程中發(fā)生氧化變質(zhì)？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：C64.在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，米粉制作工如何體現(xiàn)職業(yè)道德中的“尊重與包容”？()A、忽視團(tuán)隊(duì)成員的意見，獨(dú)斷專行B、尊重團(tuán)隊(duì)成員的差異，包容不同觀點(diǎn)C、對團(tuán)隊(duì)成員的失誤進(jìn)行嘲諷或指責(zé)D、在團(tuán)隊(duì)中制造派系，破壞團(tuán)隊(duì)凝聚力答案：B65.冷凍保存的米漿，解凍后應(yīng)如何處理？()A、直接使用即可B、需加熱至沸騰后使用C、需回溫至室溫后使用D、需加入適量清水稀釋后使用答案：C66.下列哪種食材可以用來搭配米粉做湯？()A、西紅柿B、土豆C、南瓜D、面條答案：A67.大米在研磨前需要進(jìn)行的關(guān)鍵處理步驟是？()A、高溫蒸煮B、充分浸泡C、直接研磨D、無需處理答案：B68.米粉在烹飪前，需要將其掰斷或剪短嗎？()A、需要B、不需要C、視情況而定D、隨意答案：A69.在淀粉糊化過程中，哪種現(xiàn)象表明淀粉顆粒已經(jīng)破裂？()A、粘度達(dá)到最大值B、透明度提高C、偏光十字消失D、溫度降低答案：C70.在濕米粉的生產(chǎn)過程中，哪一個(gè)環(huán)節(jié)是將磨好的米漿加熱糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝膠塊？()A、浸泡B、熟化C、冷卻D、包裝答案：B71.在濕米粉的儲(chǔ)存中，影響品質(zhì)的主要因素是？()A、包裝的顏色B、儲(chǔ)存時(shí)間C、溫度和濕度D、儲(chǔ)存位置答案：C72.廣西哪個(gè)民族的米粉制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了該民族對米粉文化的傳承與保護(hù)？()A、壯族B、瑤族C、苗族D、侗族答案：A73.稻米中的蛋白質(zhì)主要存在于哪個(gè)部分？()A、胚乳B、糊粉層C、胚芽D、種皮答案：A74.為防止米制食品被害蟲污染，儲(chǔ)存時(shí)可以采取哪些措施？()A、密封、干燥、低溫B、通風(fēng)、潮濕、高溫C、與其他食品混合存放D、經(jīng)常打開檢查答案：A75.野生稻米與其他稻米品種相比，其特點(diǎn)是？()A、高產(chǎn)量B、低產(chǎn)量，但抗病性強(qiáng)C、高淀粉含量D、低蛋白質(zhì)含量答案：B76.淀粉糊化后，其透明度通常()。A、降低B、不變C、升高D、先升高后降低答案：C77.米粉品種眾多，以下哪種是按含水量分類的米粉？()A、排米粉B、濕米粉C、銀絲米粉D、波紋米粉答案：B78.米粉在烹飪過程中容易粘連，以下哪種方法可以有效防止？()A、加鹽B、加糖C、加油D、加醋答案：C79.淀粉凝膠的形成與淀粉分子間的()有關(guān)。A、氫鍵作用B、離子鍵作用C、共價(jià)鍵作用D、范德華力答案：A80.廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()。A、嚴(yán)肅B、認(rèn)真C、鐵面無私D、好人主義答案：D81.稻米的生長周期大約是多久？()A、30天B、60天C、90天D、120天答案：C82.米粉成型設(shè)備在使用前和使用后，需要進(jìn)行哪些操作以確保衛(wèi)生？()A、清洗和消毒B、只需清洗C、只需消毒D、無需特別處理答案：A83.在稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，碾磨品質(zhì)主要通過什么指標(biāo)來衡量？()A、粒型B、粒重C、糙米率D、色澤答案：C84.在米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在多少以下，以確保食品安全？()A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃答案：A85.稻米屬于哪一類植物？()A、蔬菜B、谷物C、水果D、豆類答案：B86.米制食品中的淀粉在什么條件下容易老化？()A、高溫高濕B、低溫高濕C、高溫低濕D、低溫低濕答案：D87.制作切粉時(shí)，為何要在米漿中加入適量的食鹽？()A、增加切粉的咸味B、提高切粉的韌性C、使切粉顏色更白D、縮短切粉的烹飪時(shí)間答案：B88.米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，對生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)進(jìn)行控制的目的是什么？()A、提高生產(chǎn)效率B、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全C、降低生產(chǎn)成本D、增加產(chǎn)品種類答案：B89.下列哪種調(diào)料在米粉烹飪中起到增色作用？()A、醬油B、醋C、老抽D、辣椒答案：C90.以下哪種米粉不是按米的種類分類的？()A、糯米粉B、糖米粉C、粳米粉D、秈米粉答案：B91.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將米漿蒸成粉皮的？()A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、壓片答案：C92.在米粉制作過程中，安全生產(chǎn)意識(shí)的首要任務(wù)是()。A、預(yù)防事故發(fā)生，保障員工健康B、提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量C、降低成本，節(jié)約資源D、改進(jìn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)答案：A93.鮮濕發(fā)酵米粉的包裝材料應(yīng)滿足哪些基本要求？()A、無毒無害B、防透水性好C、不得重復(fù)使用D、以上都是答案：D94.淀粉糊化溫度一般在()。A、20℃-40℃B、40℃-60℃C、60℃-80℃D、80℃-100℃答案：C95.米制食品中的添加劑應(yīng)遵循什么原則使用？()A、越多越好B、越少越好C、嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用D、根據(jù)個(gè)人口味隨意使用答案：C96.稻米浸泡的時(shí)間一般為多久？()A、1-2小時(shí)B、4-8小時(shí)C、12小時(shí)以上D、24小時(shí)以上答案：B97.干制米粉的包裝材料應(yīng)具備哪些特性？()A、防潮、防霉、防蟲B、只需美觀即可C、易于破損D、不需要密封答案：A98.稻谷籽粒主要以()的形式儲(chǔ)藏能量。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B99.稻米的哪種品質(zhì)指標(biāo)與米飯的口感和外觀直接相關(guān)？()A、粒型B、粒重C、糙米率D、破損粒率答案：D100.干制米粉成型過程中，為了防止米粉粘連，通常會(huì)采取什么措施？()A、增加水分含量B、適度冷卻C、高溫烘干D、延長熟化時(shí)間答案：B101.哪種因素通常會(huì)導(dǎo)致淀粉凝膠在儲(chǔ)存過程中變得更硬？()A、低溫儲(chǔ)存B、高溫儲(chǔ)存C、濕度增加D、酸度降低答案：A102.淀粉凝膠的形成與淀粉分子的()有關(guān)。A、分子量B、分子形狀C、分子極性D、以上都是答案：D103.煮米粉時(shí)，應(yīng)該使用哪種水？()A、冷水B、溫水C、熱水D、開水答案：D104.在米粉的干燥階段，為什么要避免高溫快速干燥？()A、防止米粉變形B、保持米粉色澤C、防止?fàn)I養(yǎng)成分流失D、以上都是答案：D105.稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，哪種指標(biāo)可以反映稻米的加工性能？()A、糙米率B、精米率C、破損粒率D、色澤答案：B106.稻米浸泡的時(shí)間通常取決于？()A、稻米品種B、水溫高低C、季節(jié)變化D、所有選項(xiàng)均正確答案：D107.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否過火？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測量溫度D、觀察形狀答案：B108.相比糙米，白米在烹飪過程中更容易出現(xiàn)哪種問題？()A、粘鍋B、糊化C、營養(yǎng)流失D、口感不佳答案：C解析：（二）多項(xiàng)選擇題109.下列哪種物質(zhì)是稻米中特有的，對大腦功能有益的營養(yǎng)成分？()A、谷維素B、膳食纖維C、淀粉D、蛋白質(zhì)答案：A110.鮮濕發(fā)酵米粉的標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門發(fā)布？()A、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部B、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C、國家市場監(jiān)督管理總局D、國家食品藥品監(jiān)督管理總局答案：A111.米制食品的保質(zhì)期一般主要取決于什么？()A、包裝材料B、儲(chǔ)存溫度C、食品添加劑D、生產(chǎn)工藝答案：B112.稻米中的哪種氨基酸是人體必需但不能自行合成的？()A、賴氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸答案：A113.在米粉制作過程中，面對客戶投訴，米粉制作工應(yīng)首先()。A、耐心傾聽，了解客戶具體訴求B、立即反駁，認(rèn)為客戶要求不合理C、忽視投訴，認(rèn)為這不會(huì)影響整體銷售D、拖延處理，希望客戶自行放棄投訴答案：A114.以下哪種淀粉在糊化過程中吸熱量最大？()A、大米淀粉B、燕麥淀粉C、蕎麥淀粉D、高粱淀粉答案：B115.黑米與普通稻米相比，富含更多的()。A、維生素AB、鐵C、維生素CD、鈣答案：B116.稻米的哪個(gè)部分在碾米過程中被保留下來，但會(huì)減少？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：D117.米粉條制作設(shè)備在運(yùn)行過程中，突然發(fā)出異常聲響，應(yīng)該：()A、立即停機(jī)檢查B、加大設(shè)備功率繼續(xù)運(yùn)行C、等待設(shè)備自行恢復(fù)正常D、忽略答案：A解析：異常聲響繼續(xù)操作118.下列哪個(gè)省份的米粉以湯頭鮮美著稱？()A、福建B、內(nèi)蒙古C、西藏D、新疆答案：A119.大米原料中淀粉含量占其干重的()以上,它的特性直接影響米粉的質(zhì)量。A、40%B、50%C、65%D、85%答案：D120.米粉湯底中常用的調(diào)味料不包括以下哪項(xiàng)？()A、鹽B、醬油C、醋D、雞精答案：C121.稻米中的哪種成分有助于控制體重和減肥？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維答案：D122.在淀粉糊化過程中，添加哪種物質(zhì)可以提高糊化后的穩(wěn)定性？()A、食鹽B、檸檬酸C、脂肪酸D、淀粉酶抑制劑答案：B123.米制食品中的農(nóng)藥殘留主要來自于什么？()A、種植過程中的使用B、加工過程中的污染C、儲(chǔ)存過程中的遷移D、運(yùn)輸過程中答案：A解析：的污染124.為了保證米制食品安全，加工場所應(yīng)該保持什么環(huán)境？()A、高溫B、潮濕C、清潔衛(wèi)生D、陰暗答案：C125.米粉制作工在面對工作壓力時(shí)，應(yīng)如何調(diào)整心態(tài)？()A、抱怨工作環(huán)境，消極怠工B、保持積極心態(tài)，尋找解決問題C、將壓力轉(zhuǎn)嫁給同事或下屬D、放棄工作，逃避責(zé)任答案：B解析：的方法126.米粉成型后，冷卻不及時(shí)會(huì)引發(fā)哪種現(xiàn)象？()A、米粉粘連在一起B(yǎng)、米粉失去彈性C、米粉變得太硬D、米粉顏色變淺答案：A127.下列哪種營養(yǎng)素不是稻米的主要營養(yǎng)成分？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、維生素D答案：D128.下列哪個(gè)省份的米粉以炒制著稱？()A、湖南B、湖北C、海南D、廣西答案：A129.米粉在干燥過程中，一般采用的溫度范圍是？()A、30℃-50℃B、50℃-70℃C、60℃-80℃D、80℃-100℃答案：C130.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加容易消化？()A、延長烹飪時(shí)間B、縮短烹飪時(shí)間C、加熱水溫D、加冷水答案：A131.米粉的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮哪些因素？()A、僅關(guān)注外觀B、僅關(guān)注成本C、保護(hù)性、實(shí)用性和美觀性D、僅關(guān)注安全性答案：C132.稻米的品種中，哪種最適合做甜品？()A、長粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻答案：C133.濕米粉生產(chǎn)過程中，包裝材料應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？()A、無毒無害無異味，防透水性好B、美觀大方C、價(jià)格低廉D、易于購買答案：A134.桂林米粉是廣西傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，做工考究，特色是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。請問這道美食起源于哪個(gè)朝代？()A、秦朝B、元朝C、明朝答案：B135.稻米的品種中，哪種最適合做壽司？()A、長粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻答案：A136.米粉烹飪過程中，哪種食材可以增加其鮮味？()A、雞精B、味精C、蠔油D、醬油答案：C137.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加容易吸收湯汁？()A、提前浸泡B、縮短烹飪時(shí)間C、加熱水溫D、加冷水答案：A138.干制米粉的水分含量應(yīng)不超過多少g/100g？()A、14.0B、20.0C、10.0D、5.0答案：A139.稻米的哪個(gè)部分含有大量的維生素和礦物質(zhì)？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A140.米粉生產(chǎn)過程中，清潔作業(yè)區(qū)主要包括哪些區(qū)域？()A、半成品老化、冷卻、暫存及內(nèi)包裝間B、原輔料倉庫、外包裝間C、成品倉庫、設(shè)備外表面D、支架表面、控制面板答案：A141.在米粉生產(chǎn)過程中，關(guān)于原料的存放和管理，以下哪項(xiàng)做法是不符合食品安全要求的？()A、原料應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離B、原料應(yīng)根據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域碼放C、原料可以隨意堆放，無需標(biāo)識(shí)和管理D、食品添加劑應(yīng)具備獨(dú)立的保存設(shè)施，并明確標(biāo)識(shí)答案：C142.在包裝過程中，如果發(fā)現(xiàn)包裝材料有破損或污染，應(yīng)如何處理？()A、直接使用，不影響食品安全B、立即更換為合格的包裝材料C、簡單修補(bǔ)后繼續(xù)使用D、暫時(shí)存放，不急于處理答案：B143.選擇米粉包裝材料時(shí)，首要考慮的因素是什么？()A、食品安全B、價(jià)格低廉C、外觀精美D、易于開啟答案：A144.稻米中最主要的能量來源是：()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C145.制作米粉時(shí)，稻米的品質(zhì)對成品有何影響？()A、僅影響口感B、僅影響顏色C、影響口感、顏色和營養(yǎng)價(jià)值等多個(gè)方面D、無顯著影響答案：C146.在研磨過程中，為了保持米漿的純凈度，應(yīng)采取什么措施？()A、使用細(xì)篩過濾雜質(zhì)B、加快研磨速度以減少雜質(zhì)產(chǎn)生C、不需要特別處理，因?yàn)殡s質(zhì)不影響切粉質(zhì)量D、使用高溫蒸煮以消毒答案：A147.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是愛祖國.愛人民.愛勞動(dòng).愛科學(xué).()。A、愛學(xué)習(xí)B、熱愛黨C、愛生活D、愛社會(huì)主義答案：D148.()的粉質(zhì)粗硬，適合制作發(fā)酵面團(tuán)。A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、秈糯粉答案：C149.米粉制作工除了具備與米粉制作相關(guān)的技術(shù)與技能外，還應(yīng)遵循()的基本規(guī)范。A、家庭道德B、社會(huì)公德C、職業(yè)道德D、法律法規(guī)答案：C150.稻米中含量最高的碳水化合物是：()A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、纖維素答案：C151.淀粉糊化過程中，哪種條件通常會(huì)導(dǎo)致淀粉顆粒糊化不完全？()A、高溫且長時(shí)間加熱B、低溫且短時(shí)間加熱C、適中溫度且適當(dāng)時(shí)間加熱D、高壓且快速冷卻答案：B解析：（二）多項(xiàng)選擇題152.米粉包裝時(shí)，包裝過程中的衛(wèi)生要求包括哪些方面？()A、包裝材料要干凈B、生產(chǎn)環(huán)境要清潔C、以上都是D、不需要特別要求答案：C153.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對待企業(yè)資源的利用？()A、隨意揮霍，認(rèn)為企業(yè)資源取之不盡B、私自占用企業(yè)資源，以滿足個(gè)人需求C、忽視資源節(jié)約，認(rèn)為這與企業(yè)效益無D、合理利用企業(yè)資源，減少不必要的浪費(fèi)答案：D154.米粉包裝設(shè)計(jì)的原則之一是確保產(chǎn)品的()A、安全性和適用性B、外觀美觀C、價(jià)格合理D、容易打開答案：A155.米粉在烹飪時(shí)，哪種方式可以使其更加柔軟？()A、延長烹飪時(shí)間B、縮短烹飪時(shí)間C、加熱水溫D、加冷水答案：A156.以下哪種條件下淀粉糊化最不均勻？()A、快速加熱、高水分含量B、緩慢加熱、低水分含量C、快速加熱、低水分含量D、緩慢加熱、高水分含量答案：C157.下列哪種說法關(guān)于稻米的GI值（血糖生成指數(shù)）是正確的？()A、糙米的GI值比精米高B、糯米的GI值通常較低C、稻米的GI值與其烹飪方法無關(guān)D、糙米相對于精米，其GI值更低，更適合糖尿病患者答案：D158.桂林鮮濕米粉加工過程中，冷卻后的米粉中心溫度應(yīng)降至多少以下進(jìn)行包裝？()A、40℃B、35℃C、30℃D、25℃答案：C159.浸泡后的稻米應(yīng)達(dá)到的狀態(tài)是？()A、完全軟爛B、輕微膨脹，手感柔軟C、堅(jiān)硬如初D、破碎成渣答案：B160.米粉干燥后的顏色變化主要是由什么因素引起的？()A、水分蒸發(fā)B、生產(chǎn)過程中的污染C、熱處理造成的美拉德反應(yīng)D、米粉原料的質(zhì)量答案：C161.米粉干燥后，為什么要進(jìn)行冷卻？()A、為了增加重量B、為了改善口感C、為了吸濕D、為了確保安全包裝答案：D162.研磨稻米時(shí)，若溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致？()A、米漿變質(zhì)B、米漿過于稀薄C、米漿顏色變深D、米漿口感變差答案：A163.制作米粉條時(shí)，為了確保安全，應(yīng)該：()A、隨意更改設(shè)備參數(shù)B、按照操作規(guī)程操作設(shè)備C、讓非專業(yè)人員操作設(shè)答案：B解析：備D.設(shè)備故障時(shí)強(qiáng)行使用164.淀粉凝膠的硬度主要取決于()。A、淀粉的種類B、凝膠中的水分含量C、糊化程度D、冷卻速度答案：C165.在米粉的干燥過程中，應(yīng)如何控制室內(nèi)溫度以防止產(chǎn)品變質(zhì)？()A、不超過規(guī)定的安全溫度范圍B、越高越好，以快速干燥C、越低越好，以保留口感D、不需要特別控制答案：A166.相比糙米，白米在營養(yǎng)上的主要缺點(diǎn)是？()A、蛋白質(zhì)含量低B、脂肪含量高C、膳食纖維缺乏D、維生素含量豐富答案：C167.廣西()的米粉因其獨(dú)特的辣味和香料使用，被認(rèn)為與四川、湖南等地的辣味米粉有相似之處，其起源可能受到這些地區(qū)的影響？A、南寧B、柳州C、桂林D、貴港答案：B168.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范中，濕米粉生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)避免什么？()A、浪費(fèi)空間B、設(shè)備過多C、食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染D、生產(chǎn)流程過于復(fù)雜答案：C169.為防止米制食品被微生物污染，加工過程中應(yīng)采取哪些措施？()A、高溫殺菌、密封包裝B、低溫冷藏、添加防腐劑C、紫外線照射、化學(xué)消毒D、以答案：A解析：上都是170.浸泡后的大米應(yīng)如何處理以便研磨？()A、立即研磨B、瀝干水分后研磨C、保留部分水分研磨D、加水稀釋后研磨答案：B171.清洗稻米時(shí)，應(yīng)使用何種水質(zhì)？()A、自來水即可B、純凈水更佳C、河水或湖水D、無需特別考慮水質(zhì)答案：B172.桂林調(diào)制鮮濕米粉中，食用淀粉類原料的添加總量占比應(yīng)不超過多少？()A、45%B、50%C、55%D、60%答案：A173.米粉的干燥和包裝工藝中，如何確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全？()A、隨意操作B、嚴(yán)格遵循工藝流程C、僅關(guān)注包裝D、只關(guān)注干燥答案：B174.米制食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)該避免什么？()A、高溫B、潮濕C、擠壓D、以上都是答案：D175.稻米的加工過程中，第一步通常是什么？()A、清洗B、磨粉C、脫殼D、烘干答案：C176.濕米粉和半干米粉貯存、運(yùn)輸溫度不應(yīng)超過多少攝氏度？()A、25℃B、30℃C、20℃D、15℃答案：A177.淀粉凝膠老化的本質(zhì)是()。A、淀粉分子重新結(jié)晶B、淀粉分子斷裂C、水分流失D、凝膠結(jié)構(gòu)破壞答案：A178.淀粉糊化程度可以用()來衡量。A、黏度B、透明度C、凝膠強(qiáng)度D、糊化溫度答案：A179.米粉烹飪完成后，如何增加其風(fēng)味？()A、加鹽B、加糖C、加醋D、加入調(diào)味料和配菜答案：D180.稻米品質(zhì)檢驗(yàn)的第一步通常是什么？()A、水分含量測定B、外觀品質(zhì)檢查C、營養(yǎng)成分分析D、碾磨品質(zhì)檢驗(yàn)答案：B181.米制食品中的農(nóng)藥殘留主要通過什么途徑進(jìn)入人體？()A、呼吸道B、皮膚接觸C、消化道D、血液答案：C182.稻米中的直鏈淀粉含量對米飯的口感有何影響？()A、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)秸矪、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)接睠、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)杰汥、直鏈淀粉含量對米飯口感無影響答案：B183.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將米漿蒸成粉皮的？()A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、壓片答案：C184.米粉烹飪完成后，如何增加其口感層次？()A、加鹽B、加糖C、加醋D、加入不同口感的配菜答案：D185.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化過程中，淀粉的糊化度應(yīng)控制在多少以上？()A、70%B、80%C、90%D、100%答案：C186.在米粉制作工的職業(yè)道德中，對于廢棄物的正確處理應(yīng)該做到()。A、隨意丟棄，不考慮環(huán)保因素B、私自焚燒或掩埋，避免被發(fā)現(xiàn)C、將廢棄物堆放在生產(chǎn)線附近D、嚴(yán)格按照環(huán)保要求分類處理，確保環(huán)境安全答案：D解析：（二）多選題187.米粉是否可以作為早餐食用？()A、可以B、不可以C、視情況而定D、不確定答案：A188.對于米粉的包裝，常用的密封方式是？()A、綁扎B、只用膠帶C、真空密封D、無需密封答案：C189.下列哪種做法有助于提高稻米的營養(yǎng)價(jià)值？()A、長時(shí)間浸泡B、過度蒸煮C、搭配蔬菜食用D、精磨處理答案：C190.若米漿過稠，應(yīng)如何調(diào)整以適應(yīng)切粉的制作？()A、加入更多稻米研磨B、加入適量清水并攪拌均勻C、減少研磨時(shí)間D、提高研磨速度答案：B191.稻米中的膳食纖維主要來源于()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糊粉層D、胚芽答案：C192.在濕米粉的生產(chǎn)中，熟化和成型是兩個(gè)關(guān)鍵步驟，其中熟化的主要目的是什么？()A、使米粉具有特定的形狀B、增加米粉的彈性C、確保米粉中的淀粉充分糊化，達(dá)到可食用的熟度D、提高米粉的保質(zhì)期答案：C193.在米粉包裝過程中，應(yīng)采取哪些措施以防止二次污染？()A、只需清洗設(shè)備B、定期消毒、保持設(shè)備和環(huán)境清潔C、使用便宜的包裝材料D、無特別要求答案：B194.米粉的制作原料主要是什么？()A、大米B、小米C、高粱D、玉米答案：A195.干制米粉在熟化過程中，通常不采用以下哪種溫度范圍？()A、較高的溫度以確保熟化B、根據(jù)具體工藝可能有所不同C、一般在保證熟化的前提下盡量控制溫度D、70℃～80℃（通常過低，不利于熟化）答案：D196.在干燥過程中，米粉的水分主要通過什么方式被去除？()A、蒸發(fā)B、浸泡C、添加糖分D、添加鹽分答案：A197.哪種米粉更適合用來做廣東蒸腸粉一類的食品？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C198.下列哪個(gè)不是米粉的常見銷售形式？()A、實(shí)體店B、外賣C、速凍食品D、罐頭食品答案：D199.研磨稻米前，是否需要清洗稻米？()A、是，以去除灰塵和雜質(zhì)B、否，直接研磨即可C、根據(jù)稻米品質(zhì)決定D、根據(jù)個(gè)人喜好決定答案：A200.稻米的胚乳主要由什么組成？()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：B201.關(guān)于米粉的包裝，哪一項(xiàng)不是主要目的？()A、增加產(chǎn)品售價(jià)B、保護(hù)產(chǎn)品，延長保質(zhì)期C、便于運(yùn)輸和銷售D、提供產(chǎn)品信息答案：A202.以下哪種稻米是日本料理中常用的？()A、印度香米B、日本米C、泰國香米D、巴西米答案：B203.哪種米粉是四川地區(qū)的特色小吃，以其麻辣鮮香、軟糯可口而廣受歡迎？()A、四川米粉B、重慶小面C、貴州米粉D、湖南米粉答案：A204.泰國香米的特征是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長而細(xì)，帶有獨(dú)特的香味C、米粒呈橢圓形，口感粘稠D、米粒大而扁平，適合煮粥答案：B205.制作米粉時(shí)，應(yīng)選用什么米？()A、新鮮米B、陳米C、干燥米D、潮濕米答案：A206.以下哪種稻米是亞洲料理中常用的？()A、巴西米B、泰國香米C、印度香米D、以上都是答案：D207.要在全社會(huì)()共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。A、工礦企業(yè)B、服務(wù)行業(yè)C、餐飲企業(yè)D、各行各業(yè)。答案：D208.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將粉皮壓制成絲或片的？()A、淘洗B、浸泡C、壓片（擠絲）D、干燥答案：C209.米粉在烹飪時(shí)，哪種方式可以使其更加容易與其他食材融合？()A、提前浸泡B、縮短烹飪時(shí)間C、加熱水溫D、切割成小段并與其他食材同時(shí)烹飪答案：D210.稻米的加工過程中，去除米糠的步驟稱為？()A、清洗B、磨粉C、脫殼D、精制答案：D211.哪種廣西米粉的起源與當(dāng)?shù)氐牡V業(yè)發(fā)展有關(guān)，是礦工們?yōu)榱朔奖憧旖荻鴦?chuàng)造出來的美食？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、河池宜州煮粉D、北海海鮮粉答案：C212.米粉干燥后，如何檢驗(yàn)其干燥效果？()A、觀察顏色B、觸摸判斷濕度C、稱重測量水分含量D、其他選項(xiàng)都是答案：D213.下列哪種食材不適合與米粉一起烹飪？()A、海鮮B、豆制品C、奶制品D、肉類答案：C214.以下哪項(xiàng)不是米粉制作工職業(yè)道德修養(yǎng)的體現(xiàn)？()A、樹立為國家，為客戶服務(wù)的責(zé)任感B、熱愛本職工作，并為之奉獻(xiàn)C、追求高薪待遇，不顧工作質(zhì)量D、努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平答案：C215.濕米粉熟化成型后，若發(fā)現(xiàn)米粉表面有裂紋，可能的原因是什么？()A、熟化溫度或時(shí)間不足B、水分含量過高C、淀粉含量過低D、包裝材料不合適答案：A216.稻米中的抗性淀粉有什么健康益處？()A、有助于控制體重B、有助于降低膽固醇C、有助于預(yù)防糖尿病D、所有以上選項(xiàng)答案：D217.南寧生榨米粉是廣西南寧地區(qū)的特色小吃，以其獨(dú)特的口感和制作工藝而聞名。關(guān)于南寧生榨米粉，以下哪種說法是正確的？()A、南寧生榨米粉的主要原料是糯米，經(jīng)過特殊發(fā)酵后制成。B、南寧生榨米粉的制作過程中，米粉需要經(jīng)過多次蒸煮和晾曬，以達(dá)到最佳的C、南寧生榨米粉通常搭配酸辣湯料食用，與桂林米粉的口味相似。D、南寧生榨米粉以其軟滑細(xì)膩、酸甜可口的口感著稱，是南寧人民喜愛的早餐答案：D解析：口感。之一。（二）多項(xiàng)選擇題218.桂林調(diào)制鮮濕米粉的加工過程中，與磨好的米漿混合的食用淀粉需先用什么進(jìn)行分散？()A、少量水B、熱水C、食用油D、酒精答案：A219.米制食品中的霉菌主要在什么條件下生長？()A、高溫高濕B、低溫高濕C、高溫低濕D、低溫低濕答案：A220.米制食品中的霉菌毒素可以通過什么方法檢測？()A、肉眼觀察B、嗅覺判斷C、化學(xué)分析D、品嘗味道答案：C221.鮮濕發(fā)酵米粉加工技術(shù)規(guī)范中，對于熟化后淀粉凝膠塊的擠壓成型，沒有直接提及具體的成型溫度，但通常此類操作需要在什么環(huán)境下進(jìn)行，以防止凝膠塊過快冷卻？()A、溫暖且相對濕潤的環(huán)境B、低溫干燥環(huán)境C、高溫高濕環(huán)境D、常溫通風(fēng)環(huán)境答案：A222.淀粉凝膠的彈性主要取決于()。A、淀粉分子大小B、凝膠中的水分含量C、淀粉的糊化程度D、淀粉的支鏈結(jié)構(gòu)答案：D223.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中存在可以優(yōu)化的環(huán)節(jié)時(shí)，正確的做法是()。A、保持沉默，以免被要求承擔(dān)額外工作B、主動(dòng)提出改進(jìn)建議，促進(jìn)生產(chǎn)效率提升C、向管理層抱怨，指責(zé)現(xiàn)有流程的不合理D、私下與同事討論，但不采取實(shí)際行動(dòng)答案：B224.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)同事有違反職業(yè)道德的行為時(shí)，應(yīng)該()。A、保持沉默，以免得罪同事B、私下與同事溝通，提醒其注意職業(yè)道德C、公開指責(zé)同事，以顯示自己的正義感D、向管理層舉報(bào)，但夸大事實(shí)以引起注意答案：B225.下列哪個(gè)不是米粉的常見形態(tài)？()A、圓粉B、扁粉C、片狀D、粒狀答案：D226.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化階段，若采用蒸片機(jī)蒸片熟化，熟化時(shí)間一般控制在多少秒范圍內(nèi)？()A、60s～90sB、90s～120sC、100s～120sD、120s～150s答案：C227.稻米的哪個(gè)部分在碾米過程中被去除？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A228.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否熟透？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測量溫度D、觀察形狀答案：B229.職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的()。A、特征B、要求C、目的D、內(nèi)容答案：A230.為了防止米制食品被微生物污染，加工過程中應(yīng)該采取什么措施？()A、高溫消毒B、低溫冷藏C、紫外線照射D、以上都是答案：A231.稻米清洗后，下一步處理是什么？()A、晾干B、浸泡C、直接研磨D、蒸煮答案：B232.桂林鮮濕米粉在熟化過程中，粉漿的厚度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？()A、1mm～2mmB、2mm～3mmC、3mm～4mmD、4mm～5mm答案：C233.桂林鮮濕米粉在包裝材料選擇上，應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？()A、無毒無害無異味，防透水性好，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、只需考慮外觀美觀C、可以使用回收材料D、無特殊要求答案：A234.稻米加工過程中，哪種方法有助于減少重金屬污染？()A、精細(xì)碾磨B、長時(shí)間浸泡C、拋光處理D、源頭控制答案：D235.浸泡后的稻米應(yīng)如何處理以便后續(xù)加工？()A、直接研磨B、曬干后研磨C、瀝干水分后研磨D、加水稀釋后研磨答案：C236.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工藝存在可以創(chuàng)新的點(diǎn)時(shí)，應(yīng)做到()。A、保持沉默，不愿承擔(dān)創(chuàng)新帶來的風(fēng)險(xiǎn)B、立即否定，認(rèn)為創(chuàng)新會(huì)打亂現(xiàn)有流程C、積極嘗試，尋求更優(yōu)的生產(chǎn)工藝D、等待管理層指示，不愿主動(dòng)提出創(chuàng)新建議答案：C237.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化過程中，通常需要經(jīng)過哪個(gè)步驟來增強(qiáng)其彈性和口感？()A、蒸粉B、烘干C、浸泡D、發(fā)酵延長答案：A238.煮米粉時(shí)，如果火候過大會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉過于柔軟B、米粉斷裂C、米粉粘連D、米粉燒焦答案：D239.大米儲(chǔ)存過程中，為了防止霉變變質(zhì)，適宜儲(chǔ)存環(huán)境溫度是多少？()A、8℃-10℃B、10℃-15℃C、15℃-18℃D、18℃-20℃答案：B240.濕米粉包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期是如何確定的？()A、根據(jù)產(chǎn)品類型隨機(jī)確定B、根據(jù)生產(chǎn)者的意愿確定C、根據(jù)市場銷售經(jīng)驗(yàn)確定D、根據(jù)產(chǎn)品特性和儲(chǔ)存條件通過試驗(yàn)確定答案：D241.濕米粉在包裝前，若采用殺菌處理以延長G架期，應(yīng)選用的殺菌方式是？()A、熱殺菌B、紫外線殺菌C、化學(xué)殺菌D、輻射殺菌答案：A242.以下哪種稻米含有較高的蛋白質(zhì)？()A、短粒米B、長粒米C、糯米D、野生稻米答案：D243.米粉制作工在與客戶交流時(shí)，應(yīng)選擇使用()的語言。A、簡練明確，選擇尊稱敬語B、隨意粗俗，不考慮對方感受C、含糊不清，模棱兩可D、過于專業(yè)，難以理解答案：A244.濕米粉按照產(chǎn)品保質(zhì)期分類，短G架期一般指的是多少天以內(nèi)？()A、7天B、5天C、10天D、15天答案：B245.稻米加工過程中，哪種副產(chǎn)品常被用于制作生物質(zhì)能源？()A、米糠B、米漿C、米胚D、米皮答案：A246.對于濕米粉的運(yùn)輸，以下哪項(xiàng)做法是不正確的？()A、保持運(yùn)輸車輛清潔B、避免長時(shí)間高溫暴露C、盡快送達(dá)目的地D、與其他食品混裝運(yùn)輸，無需特別分隔答案：D247.淀粉凝膠的強(qiáng)度主要取決于()。A、淀粉種類B、糊化程度C、冷卻速度D、凝膠中的水分含量答案：B248.米粉條中添加什么維生素可以減緩其變質(zhì)？()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：C249.干燥不充分的米粉會(huì)出現(xiàn)什么問題？()A、保存時(shí)間延長B、味道更好C、容易霉變D、外觀更吸引答案：C250.加入淀粉后，米漿應(yīng)如何處理？()A、立即使用B、靜置一段時(shí)間后再使用C、加熱至沸騰后使用D、不需要特別處理答案：B251.在淀粉糊化過程中，哪種酶可以加速淀粉的水解？()A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纖維素酶答案：A252.稻米的加工過程中，去除米糠和胚芽的步驟稱為？()A、清洗B、磨粉C、脫殼D、精制答案：D253.在米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，對于生產(chǎn)車間的通風(fēng)設(shè)施，以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？()A、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從一般作業(yè)區(qū)流向準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)B、應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施以保持車間空氣流通C、通風(fēng)設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品加工需要D、通風(fēng)設(shè)施可以隨意設(shè)置，無需考慮風(fēng)向和氣流組織答案：D254.巴西米的特點(diǎn)是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長而細(xì)C、米粒呈橢圓形，口感粘稠D、米粒大而扁答案：D解析：平，適合煮粥255.下列哪種調(diào)料在米粉烹飪中起到去腥作用？()A、醬油B、醋C、姜D、辣椒答案：C256.關(guān)于米粉生產(chǎn)過程中殺菌工藝的描述正確的是()A、僅在米粉包裝后進(jìn)行殺菌處理B、米粉在成型前的蒸煮過程中即可實(shí)現(xiàn)初步殺菌C、殺菌工藝只適用于干制米粉D、鮮濕米粉無需殺菌處理答案：B257.稻米中的哪種維生素對眼睛健康特別有益？()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：A258.米粉在保存時(shí)，如果受潮會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉斷裂B、米粉發(fā)霉C、米粉變味D、米粉變色答案：B259.根據(jù)DBS44/012－2019標(biāo)準(zhǔn)，濕米粉的定義中，除水外大米含量不得低于多少？()A、90%B、80%C、70%D、60%答案：A260.米粉在烹飪完成后，如果需要增加一些甜味，可以加入哪種調(diào)料？()A、白糖B、紅糖C、蜂蜜D、麥芽糖答案：A261.米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，對于米粉生產(chǎn)車間的材質(zhì)要求，以下哪項(xiàng)是不正確的？()A、應(yīng)符合GB14881-2013中的相關(guān)規(guī)定B、食品接觸表面不得使用涂料C、不得使用竹木制品（對于與食品接觸的設(shè)備、器具）D、可以使用未經(jīng)防潮、防霉處理的竹木制品作為不與食品接觸的設(shè)備、器具的答案：D解析：材質(zhì)262.以下哪種米制產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中容易產(chǎn)生變質(zhì)？()A、米餅B、干米粉C、米粉D、米糕答案：C263.稻米浸泡的主要目的是什么？()A、增加口感B、軟化稻米C、提高營養(yǎng)價(jià)值D、去除雜質(zhì)答案：B264.下列哪種說法關(guān)于稻米中的尼克酸（維生素B3）是正確的？()A、稻米中尼克酸含量極低B、尼克酸對于維持皮膚健康有重要作用C、尼克酸缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病D、尼克酸主要存在于稻米胚芽中答案：B265.下列哪種淀粉在糊化后最容易發(fā)生回生現(xiàn)象？()A、大米淀粉B、玉米淀粉C、小麥淀粉D、馬鈴薯淀粉答案：B266.稻米浸泡的時(shí)間一般需要多久？()A、幾分鐘B、幾小時(shí)至一夜C、一整天D、數(shù)天答案：B答案：B267.米粉烹飪過程中，為了使其不粘鍋，應(yīng)該如何處理？()A、加入食用油B、加入水C、加入面粉D、加入雞蛋答案：A268.以下哪個(gè)不是稻米的常見分類方式？()A、按粒形分類B、按顏色分類C、按用途分類D、按產(chǎn)地分類（僅指國內(nèi)）答案：D269.在干制米粉的熟化成型階段，如果采用蒸煮方式熟化，一般需要保持水溫在多少以上，以確保米粉能夠均勻受熱并熟化？()A、80℃B、90℃C、接近或達(dá)到沸點(diǎn)（如98℃～100℃）D、70℃答案：C270.制作米粉時(shí)，米的品種對最終口感有何影響？()A、品種越優(yōu)，口感越佳B、品種對口感無影響C、品種越雜，口感越豐富D、品種價(jià)格越貴，口感越好答案：A271.米粉在古代通常被稱為什么？()A、米線B、米糕C、米團(tuán)D、米餅答案：A272.制作米粉時(shí)，為何要在米漿中加入適量的淀粉？()A、增加米粉的韌性B、使米粉口感更佳C、使米粉顏色更白D、所有選項(xiàng)均正確答案：D273.桂林調(diào)制切粉在熟化后、切條前的米漿狀態(tài)，應(yīng)達(dá)到怎樣的熟化程度？()A、三四成熟B、全熟C、五六成熟D、七八成熟答案：D274.淀粉糊化后，其溶解性()。A、降低B、不變C、升高D、先升高后降低答案：C275.干制米粉的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求主要依據(jù)哪個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)？()A、GB14881B、GB2716C、GB/T18810D、GB31637答案：A276.當(dāng)客戶對米粉的口感提出質(zhì)疑時(shí)，米粉制作工應(yīng)()。A、忽視客戶的質(zhì)疑，認(rèn)為自己的做法無誤B、指責(zé)客戶不懂品味，挑剔過度C、耐心聽取客戶意見，嘗試調(diào)整制作工藝D、推卸責(zé)任，認(rèn)為問題出在原材答案：C解析：料上277.桂林鮮濕米粉冷卻后，應(yīng)保證米粉中心溫度降至多少以下？()A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：A278.在米粉制作過程中，如何體現(xiàn)對原材料的尊重與合理利用？()A、隨意浪費(fèi)，認(rèn)為原材料成本不高B、忽視原材料質(zhì)量，只追求生產(chǎn)速度C、過度使用添加劑，以改善產(chǎn)品口感D、精打細(xì)算，合理利用原材料，減少浪答案：D解析：費(fèi)279.稻米的哪個(gè)部分在碾米過程中被去除，但對儲(chǔ)存影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A280.以下哪種米制食品在儲(chǔ)存過程中容易生蟲？()A、密封包裝的米粉B、干燥的米線C、散裝大米D、真空包裝的米糕答案：C281.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對待客戶隱私的保護(hù)？()A、嚴(yán)格遵守隱私保護(hù)政策，不泄露客戶信息B、隨意分享客戶信息，以換取個(gè)人利益C、對客戶隱私持無所謂態(tài)度，認(rèn)為這不重要D、利用客戶信息進(jìn)行不當(dāng)營銷，以擴(kuò)大銷售答案：A282.米粉在烹飪過程中，加入哪種食材可以使湯底更加濃郁？()A、骨頭B、蔬菜C、水果D、豆腐答案：A283.對于切片成型的鮮濕發(fā)酵米粉，其熟化漿片厚度應(yīng)控制在多少以內(nèi)？()A、4mmB、2mmC、1mmD、3mm答案：B284.稻米中的哪種成分對于增強(qiáng)免疫力有積極作用？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、維生素E和硒答案：D285.選擇包裝材料時(shí)，除了安全性，另一個(gè)重要因素是什么？()A、密封性B、顏色C、形狀D、重量答案：A286.以下哪種條件下淀粉糊化速度最快？()A、高水分含量、低溫B、低水分含量、高溫C、高水分含量、高溫D、低水分含量、低溫答案：C287.米粉烹飪完成后，如何防止其營養(yǎng)流失？()A、及時(shí)食用B、加水C、加鹽D、加油答案：A288.稻米的品種繁多，其中最著名的品種是哪一個(gè)？()A、長粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻答案：A289.下列哪種淀粉在糊化過程中顏色變化最小？()A、木薯淀粉B、紅薯淀粉C、紫薯淀粉D、白薯淀粉答案：A290.大米浸泡的時(shí)間通常根據(jù)什么因素來確定？()A、大米品種B、室溫高低C、個(gè)人口味D、研磨設(shè)備答案：B291.米粉制作前，稻米需要進(jìn)行的首要處理是？()A、研磨成粉B、充分浸泡C、高溫蒸煮D、晾曬干燥答案：B292.長期食用含有過量農(nóng)藥殘留的米制食品會(huì)對人體造成什么危害？()A、中毒B、過敏C、營養(yǎng)不良D、骨骼變形答案：A293.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范中，對于生產(chǎn)設(shè)施的供水要求不包括以下哪一項(xiàng)？()A、具備良好的供水設(shè)施B、供水應(yīng)清潔衛(wèi)生C、供水應(yīng)滿足食品加工需要D、供水必須為自來水答案：D294.稻米的原產(chǎn)地是哪里？()A、中國B、印度C、非洲D(zhuǎn)、美洲答案：B295.下列哪種淀粉在糊化后最適合用于制作糕點(diǎn)？()A、糯米淀粉B、玉米淀粉C、小麥淀粉D、燕麥淀粉答案：A296.米粉成型過程中，使用的成型設(shè)備主要作用是什么？()A、熟化米漿B、冷卻米粉C、將熟化的米漿擠壓成所需形狀D、包裝米粉答案：C297.桂林鮮濕米粉在蒸粉工藝中，為確保產(chǎn)品完全熟化，蒸粉壓力一般控制在哪個(gè)范圍內(nèi)？()A、0.2MPa～0.3MPaB、0.35MPa～0.48MPaC、0.1MPa～0.25MPaD、0.5MPa～0.6MPa答案：B298.為保證米制食品安全，加工場所應(yīng)保持什么樣的環(huán)境？()A、清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)B、潮濕、陰暗、封閉C、高溫、高壓、無菌D、以上都不是答案：A299.米制食品中的霉菌毒素對人體的危害程度與什么有關(guān)？()A、攝入量B、個(gè)體差異C、毒素種類D、以上都是答案：D300.濕米粉在包裝過程中，如何避免交叉污染？()A、使用清潔的包裝材料B、對包裝設(shè)備進(jìn)行消毒C、不同批次米粉分開包裝D、其他選項(xiàng)都是答案：D301.米制食品中的維生素主要有哪些類型？()A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、維生素KD、以上都是答案：A302.關(guān)于米粉貯存時(shí)防止交叉污染的最佳措施是()A、僅使用透明包裝B、分區(qū)貯存，避免不同批次米粉接觸C、冷凍儲(chǔ)存即可，無需其他防護(hù)D、在運(yùn)輸過程中進(jìn)行額外的殺菌處理答案：B303.米粉制作工在職業(yè)道德上，如何對待同行之間的競爭？()A、尊重競爭對手，通過正當(dāng)手段提升競爭力B、惡意詆毀競爭對手，以獲取市場份額C、竊取競爭對手的商業(yè)機(jī)密，以獲取競爭優(yōu)勢D、忽視競爭對手，認(rèn)為與自己無關(guān)答案：A304.與動(dòng)物蛋白相比，稻米蛋白的特點(diǎn)是()。A、脂肪含量高B、消化率低C、富含賴氨酸D、不含膽固醇答案：D305.在處理客戶投訴米粉品質(zhì)問題時(shí)，米粉制作工應(yīng)保持()。A、冷漠態(tài)度，認(rèn)為投訴是客戶無理取鬧B、積極態(tài)度，及時(shí)解決客戶問題C、推諉扯皮，不愿承擔(dān)責(zé)任D、逃避問題，希望客戶自行解決答案：B306.稻米中哪種維生素的含量相對較低？()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E答案：C307.在米粉生產(chǎn)車間內(nèi)，對于安全標(biāo)識(shí)應(yīng)做到()。A、忽視安全標(biāo)識(shí)，認(rèn)為其不影響生產(chǎn)B、隨意移動(dòng)或遮擋安全標(biāo)識(shí)C、嚴(yán)格遵守安全標(biāo)識(shí)的指示，確保安全操作D、只在領(lǐng)導(dǎo)檢查時(shí)關(guān)注安全標(biāo)答案：C解析：識(shí)308.米粉的制作過程中是否需要發(fā)酵？()A、需要B、不需要C、視情況而定D、不清楚答案：C309.根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，濕米粉在成型后、包裝前的冷卻過程中，應(yīng)保證米粉的中心溫度降至多少攝氏度以下？()A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃答案：A310.下列哪種加工方式能夠最大程度地保留稻米中的營養(yǎng)成分？()A、精米B、糙米C、胚芽米D、拋光米答案：B311.下列哪種稻米含有較高的淀粉含量？()A、短粒米B、長粒米C、糯米D、野生稻米答案：C312.發(fā)酵類干米粉的酸度指標(biāo)應(yīng)不超過多少？()A、10.0°TB、8.0°TC、6.0°TD、4.0°T答案：D313.加入其他食材后，米漿的研磨和靜置時(shí)間是否需要調(diào)整？()A、是，需根據(jù)加入的食材性質(zhì)決定B、否，無需特別調(diào)整C、根據(jù)天氣決定D、根據(jù)個(gè)人習(xí)慣決定答案：A314.米制食品中的重金屬主要來自于哪里？()A、土壤和水源B、加工設(shè)備C、食品添加劑D、包裝材料答案：A315.若使用陳米制作米粉，可能會(huì)影響？()A、米粉的口感B、米粉的顏色C、米粉的營養(yǎng)價(jià)值D、所有選項(xiàng)均可能受影響答案：D316.米粉在烹飪時(shí)，哪種方式可以使其更加容易上色？()A、加醬油B、加糖C、加醋D、加鹽答案：A317.稻米中主要的脂肪類型是：()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、膽固醇答案：B318.在米粉生產(chǎn)中，哪一環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)質(zhì)量問題？()A、原材料采購B、包裝C、干燥過程D、銷售環(huán)節(jié)答案：C319.若米漿過稠，應(yīng)如何調(diào)整？()A、加入更多大米B、加入適量清水C、減少研磨時(shí)間D、增加研磨力度答案：B320.下列哪個(gè)選項(xiàng)屬于桂林鮮濕米粉和桂林調(diào)制鮮濕米粉都有的加工工藝。()A、浸泡、磨漿B、切割、干燥C、調(diào)味、包裝D、蒸煮、擠壓答案：A321.稻米的哪個(gè)部分在碾米過程中被保留下來？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：C322.為了確保濕米粉的食品安全，生產(chǎn)過程中應(yīng)采取哪些措施來降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生？()A、控制原料質(zhì)量，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，優(yōu)化熟化時(shí)間和溫度B、只需在包裝前對米粉進(jìn)行殺菌處理即可C、無需特別控制，因?yàn)闈衩追墼谏a(chǎn)過程中會(huì)自動(dòng)減少有害物質(zhì)的含量D、只需對原料進(jìn)行殺菌處理，即可確保濕米粉的食品安全答案：A323.下列哪項(xiàng)是挑選稻米時(shí)應(yīng)考慮的重要因素？()A、稻米顏色必須純白B、稻米產(chǎn)地?zé)o要求C、稻米新鮮程度D、稻米價(jià)格越貴越好答案：C324.在米粉加工過程中，蒸粉工藝的溫度和時(shí)間控制對產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。一般蒸粉壓力應(yīng)控制在多少M(fèi)Pa之間？()A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa答案：A325.桂林鮮濕米粉的熟化過程中，熟化溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？()A、80℃～90℃B、92℃～95℃C、100℃以上D、70℃～80℃答案：B326.下列哪種烹飪方法不適合米粉？()A、炒B、煮C、烤D、蒸答案：C327.濕米粉的微生物指標(biāo)中，對于即食預(yù)包裝產(chǎn)品的要求通常更為嚴(yán)格，主要是為了預(yù)防哪種食品安全問題？()A、化學(xué)性污染B、生物性污染C、物理性污染D、過敏原污染答案：B328.稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，哪種方法可以用來測定稻米的脂肪含量？()A、索氏提取法B、水分測定儀C、粘度計(jì)D、色差計(jì)答案：A329.下列哪種礦物質(zhì)在稻米中含量豐富，對于骨骼健康有重要作用？()A、鈣B、鐵C、磷D、鋅答案：C330.稻米的消化主要在人體的哪個(gè)器官進(jìn)行？()A、胃B、小腸C、大腸D、口腔答案：B331.關(guān)于散裝產(chǎn)品的銷售要求，以下哪項(xiàng)描述是正確的？()A、應(yīng)在顯著位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息B、無需標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、只需標(biāo)示食品名稱即可D、可以不標(biāo)示銷售者的名稱和地址答案：A332.淀粉凝膠的保水性主要取決于()。A、淀粉分子大小B、凝膠的強(qiáng)度C、淀粉的糊化程度D、凝膠中的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)答案：D333.稻米的種植過程中，最常用的肥料是什么？()A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、復(fù)合肥答案：A334.米粉最早可以追溯到哪個(gè)朝代？()A、秦朝B、漢朝C、唐朝D、宋朝答案：B335.以下哪種米制食品不適合高血脂患者大量食用？()A、糙米飯B、雜糧飯C、米粉配油條D、玉米餅答案：C336.購買米制食品時(shí)，首先應(yīng)該查看什么？()A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、配料表D、生產(chǎn)廠家答案：A337.鮮濕發(fā)酵米粉的加工技術(shù)規(guī)范中，未提及以下哪種添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)？()A、防腐劑B、色素C、食品添加劑D、香料答案：A338.對于米粉條制作過程中產(chǎn)生的廢棄物，正確的處理方式是：()A、隨意丟棄B、堆放在設(shè)備旁邊C、及時(shí)清理并妥善處理D、留作他用答案：C解析：（二）多選題339.哪種米粉的成品滑爽性差，但保管、運(yùn)輸方便？()A、干磨粉B、濕磨粉C、水磨粉D、銀絲米粉答案：A340.稻米的GI值（血糖生成指數(shù)）通常是多少？()A、<55B、55-70C、>70D、不適用答案：A341.哪種米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C342.稻米中的哪種成分對米飯的香味有重要影響？()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、揮發(fā)性化合物答案：D343.桂林切粉在熟化工藝中，粉漿的厚度一般控制在什么范圍內(nèi)？()A、3mm～4mmB、2mm～3mmC、1mm～2mmD、0.5mm～1mm答案：C344.米粉干燥過程中，如何確保干燥均勻性？()A、提高干燥溫度B、延長干燥時(shí)間C、合理使用攪拌或翻動(dòng)設(shè)備D、增加干燥設(shè)備數(shù)量答案：C345.鮮米粉保質(zhì)期一般夏天不超過（）小時(shí),冬天不超過（）小時(shí),因此,能夠保持新鮮良好的品質(zhì)。()A、12，24B、24，36C、24，48D、36，48答案：C346.稻米浸泡的目的是什么？()A、增加稻米重量B、使稻米更易研磨C、改變稻米顏色D、去除稻米中的淀粉答案：B347.為了防止滑倒，米粉條制作車間的地面應(yīng)該：()A、保持干燥清潔B、涂抹油脂C、撒上沙子D、放置障礙物答案：A348.切粉和榨粉的主要區(qū)別在于產(chǎn)品的()和產(chǎn)品的形狀.A、原料B、產(chǎn)地C、成型方式D、烹飪方法答案：C349.鮮濕發(fā)酵米粉的水分含量應(yīng)不低于多少？()A、50%B、40%C、60%D、30%答案：A350.米粉條制作過程中，以下哪種行為存在安全隱患？()A、佩戴防護(hù)手套操作機(jī)器B、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)伸手清理雜物C、穿著工作服工答案：B解析：作D.操作前檢查設(shè)備狀態(tài)351.米制食品中的脂肪含量一般在多少以下？()A、1%B、3%C、5%D、10%答案：B352.為保證米制食品安全，大米在加工前應(yīng)進(jìn)行哪些處理？()A、清洗、篩選B、浸泡、蒸煮C、晾曬、烘干D、以上都不是答案：A353.根據(jù)米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，對于濕米粉和半干米粉的貯存、運(yùn)輸溫度，應(yīng)不超過多少度？()A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C354.在桂林鮮濕米粉的加工過程中，哪個(gè)步驟是確保產(chǎn)品完全熟化的關(guān)鍵？()A、清洗B、蒸粉C、磨漿D、包裝答案：B355.稻米的選擇與處理對切粉成品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？()A、僅影響切粉的顏色B、僅影響切粉的口感C、影響切粉的顏色、口感和韌性等多個(gè)方面D、對切粉成品無顯著影響答案：C356.米粉在保存時(shí)，如果時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉斷裂B、米粉發(fā)霉C、米粉變味D、米粉變質(zhì)答案：D357.冷藏保存的米漿，使用前需要如何處理？()A、直接使用即可B、需提前取出回溫至室溫C、需加熱至沸騰后使用D、需加入適量清水稀釋后使用答案：B358.稻米的種植需要哪種氣候條件？()A、寒冷B、溫暖濕潤C(jī)、干旱D、高溫答案：B359.下列哪個(gè)省份的米粉以豐富的配菜著稱？()A、江西B、安徽C、湖南D、福建答案：C360.干制米粉熟化成型過程中，若需進(jìn)一步水煮熟化，水溫應(yīng)控制在多少以上？()A、85℃B、90℃C、95℃D、105℃答案：C361.包裝好的米粉通常需要存放在什么樣的環(huán)境中？()A、陽光直射的地方B、陰涼干燥的地方C、高溫潮濕的地方D、隨意存放答案：B362.米粉制作工在職業(yè)活動(dòng)中，對同事應(yīng)該做到()。A、只關(guān)注自己的工作，不關(guān)心同事B、在工作中互相幫助，共同進(jìn)步C、對同事的困難視而不見D、在同事間傳播謠言，破壞團(tuán)結(jié)答案：B363.下列哪種調(diào)料在米粉烹飪中起到調(diào)味作用？()A、醬油B、醋C、蒜D、以上都是答案：D解析：(二)多項(xiàng)選擇題364.下列哪種維生素在稻米中含量較高，對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用？()A、維生素AB、維生素B1（硫胺素）C、維生素CD、維生素D答案：B365.制作南寧生榨米粉時(shí)，稻米應(yīng)選擇哪種類型？()A、長粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、混合米種答案：A366.桂林調(diào)制鮮濕米粉在熟化成型過程中，如果需要添加食用淀粉類原料進(jìn)行混漿，那么混漿的比例應(yīng)如何控制？()A、食用淀粉類原料占比越高越好，以提高米粉的口感B、食用淀粉類原料的添加總量占比應(yīng)不超過45%C、無需添加食用淀粉類原料，以保證米粉的純正口感D、食用淀粉類原料的添加量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整答案：B367.米粉制作工在設(shè)備操作中應(yīng)嚴(yán)格遵守()。A、家庭規(guī)矩B、操作規(guī)程C、個(gè)人習(xí)慣D、企業(yè)制度（非特指操作規(guī)程）答案：B368.對于米粉包裝來說，標(biāo)簽上必須標(biāo)注的信息包括？()A、產(chǎn)品的創(chuàng)意B、生產(chǎn)商的聯(lián)系方式C、產(chǎn)品名稱和保質(zhì)期D、僅生產(chǎn)日期答案：C369.桂林鮮濕米粉熟化后，蒸粉的壓力一般控制在什么范圍內(nèi)？()A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa答案：A370.在米粉的熟化和成型階段，如果發(fā)現(xiàn)米粉的口感偏硬，可能的原因是什么？()A、米漿的濃度過高B、米漿的加熱溫度過低C、米漿的熟化時(shí)間不足或熟化溫度不夠高D、米粉的包裝材料不符合要求答案：C371.在米粉制作車間，必須要有的安全設(shè)施是：()A、滅火器B、音響設(shè)備C、裝飾畫D、沙發(fā)答案：A372.稻米的哪個(gè)部分是米糠？()A、外層的米皮B、內(nèi)層的胚芽C、中間的胚乳D、整個(gè)稻谷答案：A373.為了減少米制食品中的重金屬含量，大米種植過程中應(yīng)該注意什么？()A、選擇無污染的土壤B、合理使用農(nóng)藥化肥C、加強(qiáng)灌溉管理D、以上都是答案：D374.在米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，關(guān)于食品添加劑的存放和使用，以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？()A、食品添加劑應(yīng)具備獨(dú)立的保存設(shè)施B、食品添加劑應(yīng)明確標(biāo)識(shí)C、食品添加劑可以隨意添加，無需記錄D、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家有關(guān)規(guī)定答案：C375.稻米的哪個(gè)部分在精白米中幾乎不存在？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：B376.制作卷筒粉時(shí)，米漿的適宜溫度是？()A、冰涼狀態(tài)B、室溫即可C、溫?zé)釥顟B(tài)D、滾燙狀態(tài)答案：B377.忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想，強(qiáng)化()，提高職業(yè)技能。A、技術(shù)革新B、職業(yè)責(zé)任C、標(biāo)準(zhǔn)管理D、團(tuán)隊(duì)意識(shí)答案：B多選題1.米粉生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系應(yīng)包括哪些要素？()A、食品安全方針和目標(biāo)B、食品安全管理制度和操作規(guī)程C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和監(jiān)控D、食品安全事故的應(yīng)急處置和持續(xù)改進(jìn)答案：ABCD2.在米粉干燥前，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，需要對米粉進(jìn)行哪些處理？()A、冷卻至適宜溫度B、去除多余水分C、添加防腐劑D、染色處理答案：AB3.稻米的加工過程包括哪些步驟？()A、脫殼B、磨光C、分級(jí)D、包裝答案：ABCD4.為防止微生物污染米粉條，在加工過程中應(yīng)注意哪些方面？()A、操作人員的個(gè)人衛(wèi)生B、原料的儲(chǔ)存條件C、加工用水的質(zhì)量D、包裝材料的顏答案：ABC解析：色5.米粉條制作過程中，以下哪些措施可以有效控制微生物？()A、對原料大米進(jìn)行消毒處理B、保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生C、對加工設(shè)備進(jìn)行定期消毒D、控制加工過程中的溫度和濕度答案：ABCD6.在職業(yè)道德上，米粉制作工應(yīng)如何對待工作中的失誤()。A、隱藏自身錯(cuò)誤，推卸責(zé)任B、積極采取措施，糾正失誤C、從失誤中吸取教訓(xùn)，避免再次發(fā)生D、坦誠溝通，向受影響的客戶或同答案：BCD解析：事道歉7.稻米中含有的維生素包括()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素ED、葉酸答案：ABCD8.稻米的加工過程中，哪些步驟可以改善米的口感？()A、浸泡B、蒸煮C、烘干D、磨光答案：AD9.廣西米粉的代表性品種有哪些？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、柳州螺螄粉D、廣東腸粉答案：ABC10.稻米的儲(chǔ)存需要注意哪些事項(xiàng)？()A、保持干燥B、防止蟲害C、避免陽光直射D、保持低溫答案：ABCD11.在米粉的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，以下哪些是必須注意的？()A、應(yīng)保持高溫、干燥、通風(fēng)B、可以與其他物品混放C、運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生D、應(yīng)定期檢查儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件答案：CD12.在職業(yè)道德上，米粉制作工面對工作中的壓力與挑戰(zhàn)應(yīng)做到()。A、保持積極樂觀的心態(tài)，勇于面對挑戰(zhàn)B、學(xué)會(huì)壓力管理，合理安排工作與休息C、將困難問題留給領(lǐng)導(dǎo)處理，選擇完成輕松的工作D、反思與總結(jié)，從挑戰(zhàn)中汲取經(jīng)驗(yàn)，提升自我答案：ABD13.制作米粉時(shí)，為了提高口感，可以添加哪些食材？()A、蔬菜B、牛奶C、肉類D、海鮮答案：ACD14.下列哪些措施可以提高濕米粉熟化和成型工藝的穩(wěn)定性和可控性？()A、增加米粉的含水量以提高其柔軟度B、對生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和調(diào)整C、對操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)D、采用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行精確控制答案：BCD15.以下哪些是稻米中含有的主要營養(yǎng)成分？()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素答案：ABCD16.以下哪些是關(guān)于米粉產(chǎn)品不合格品處理的要求？()A、不合格品應(yīng)單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)清楚B、不合格品應(yīng)進(jìn)行原因分析并采取措施糾正C、不合格品出廠銷售必須要進(jìn)行告知D、不合格品的處理情況應(yīng)記錄并保存答案：ABD17.稻米由哪些部分組成？()A、穎殼B、胚乳C、胚芽D、糠麩答案：ABCD解析：（三）判斷題18.稻米的加工過程中，哪些步驟可以提高米的外觀品質(zhì)？()A、精選B、磨光C、分級(jí)D、包裝答案：ABCD19.以下哪些因素會(huì)影響淀粉凝膠的穩(wěn)定性？()A、溫度變化B、酸堿度C、機(jī)械攪拌D、離子強(qiáng)度答案：ABCD20.濕米粉熟化成型工藝中，常見的熟化方式有哪些？()A、烘干熟化B、擠壓熟化C、蒸片熟化D、晾曬熟化答案：BC21.濕米粉熟化過程中，為了確保產(chǎn)品的口感和均勻性，生產(chǎn)者應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？()A、控制粉漿的均勻分布B、確保蒸汽分布均勻C、定時(shí)檢查溫度和濕度D、盡量減少攪拌時(shí)間答案：ABC22.米粉有哪些地方特色風(fēng)味？()A、湖南米粉B、廣西米粉C、江西米粉D、云南米線答案：ABCD23.稻米處理過程中，衛(wèi)生問題的重要性體現(xiàn)在哪些方面？()A、防止稻米受污染B、保證米粉的衛(wèi)生和安全C、晾曬降低稻米水分D、篩選出雜質(zhì)答案：AD24.影響淀粉糊化和凝膠形成的外部因素有哪些？()A、光照B、氧氣含量C、濕度D、微生物作用答案：ABCD25.為保證米制食品安全，消費(fèi)者應(yīng)該怎么做？()A、選擇正規(guī)渠道購買B、查看食品標(biāo)簽C、注意儲(chǔ)存條件D、合理食用米制食品答案：ABCD26.濕米粉的熟化過程應(yīng)如何調(diào)整，以適應(yīng)不同的產(chǎn)品規(guī)格和用途？()A、調(diào)整熟化時(shí)間B、控制粉漿的厚度C、選擇不同的熟化方式（蒸片或擠壓）D、調(diào)整熟化壓力和溫度答案：ABCD27.米粉產(chǎn)品的留樣管理應(yīng)包括以下哪些方面？()A、留樣數(shù)量應(yīng)足夠用于檢驗(yàn)和復(fù)檢B、留樣應(yīng)存放在指定位置并標(biāo)識(shí)清楚C、企業(yè)可調(diào)整留樣期限D(zhuǎn)、留樣期間應(yīng)定期檢查并記錄保存情況答案：ABD28.稻米處理完畢后，應(yīng)如何儲(chǔ)存以備后續(xù)使用？()A、密封儲(chǔ)存于陰涼干燥處B、避免受潮和變質(zhì)C、放于光照處D、無需密封儲(chǔ)存答案：AB29.濕米粉熟化和成型過程中，如何確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全？()A、使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備和工具B、對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期消毒C、嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量D、遵循良好的生產(chǎn)操作規(guī)范答案：ABCD30.以下關(guān)于稻米營養(yǎng)成分生物利用率的說法正確的是()A、蛋白質(zhì)的生物利用率受氨基酸組成影響B(tài)、礦物質(zhì)的生物利用率受其他食物成分影響C、脂肪的消化率與脂肪酸組成有關(guān)D、可以通過食物加工方式提高營養(yǎng)成分生物利用率答案：ABCD31.以下關(guān)于稻米營養(yǎng)強(qiáng)化的說法正確的是()A、可以添加維生素AB、可以添加鐵C、能夠改善人群營養(yǎng)狀況D、是提高稻米營養(yǎng)價(jià)值的有效方法答案：ABCD32.米粉制作前，稻米需要進(jìn)行哪些處理？()A、清洗B、浸泡C、研磨D、蒸煮答案：ABC33.米粉干燥過程中，如何防止米粉粘連或結(jié)塊？()A、控制干燥溫度B、使用適當(dāng)?shù)母稍锝橘|(zhì)C、定時(shí)翻動(dòng)米粉D、干燥后迅速冷卻答案：ABCD34.在選擇米粉干燥設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？()A、產(chǎn)地B、干燥效率C、能耗D、設(shè)備衛(wèi)生性答案：BCD35.稻米的國際貿(mào)易中，哪些國家是主要出口國？()A、泰國B、越南C、美國D、中國答案：AB36.濕米粉的成型和熟化工藝中，如何通過調(diào)整生產(chǎn)工藝來提高產(chǎn)品的一致性？()A、使用標(biāo)準(zhǔn)化的成型設(shè)備B、控制米漿的濃度和流動(dòng)性C、增加熟化時(shí)間D、實(shí)施自動(dòng)化監(jiān)控生產(chǎn)參數(shù)答案：ABD37.在職業(yè)道德上，米粉制作工應(yīng)如何對待工作中的創(chuàng)新()。A、鼓勵(lì)創(chuàng)新，勇于嘗試新方法B、尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，不抄襲他人成果C、謹(jǐn)慎評估創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量D、分享創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)步答案：ABCD38.米粉湯品中常用的高湯有哪些？()A、雞湯B、牛肉湯C、骨頭湯D、魚湯答案：ABCD39.米粉包裝過程中，如何確保包裝的密封性？()A、選擇合適的包裝材料B、使用封口機(jī)進(jìn)行嚴(yán)密封口C、對封口處進(jìn)行檢查D、對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢答案：ABCD40.米粉產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合哪些要求？()A、標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、易于識(shí)別B、標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)