2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度范文（三篇）

第8頁共8頁2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度范文一、水體隔離措施必須得到嚴格執(zhí)行。二、廚具清潔流程應遵循以下四個步驟：1.清洗2.刷拭3.沖洗4.消毒（可采用蒸汽或沸水消毒）三、環(huán)境衛(wèi)生維護應遵循以下四項勤務原則：1.經(jīng)常洗手并修剪指甲2.定期洗澡和理發(fā)3.定期清洗衣物和被褥4.定期更換工作服四、廚工的工作規(guī)范與職責如下：1.自覺遵守勞動紀律，嚴格執(zhí)行學校規(guī)章制度，以及上級管理部門制定的飲食衛(wèi)生規(guī)范和要求。2.保持精力充沛，全身心投入工作，預防安全事故的發(fā)生。3.工作時需穿著整潔的工作服，佩戴干凈的工作帽。保持個人衛(wèi)生，勤于理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲，勤洗工作服和帽子。頭發(fā)不得過耳，襯衫需保持清潔。禁止穿著工作服進入廁所。4.強化衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。飲食衛(wèi)生制度如下：1.食材采購前應檢查其衛(wèi)生狀況，不合格的食材不得選用、切割或烹飪。2.熟食間（冷盤間）應專用，專人負責，專用砧板、抹布、容器及餐具，生熟食品必須嚴格分開。3.接觸熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。4.廚房用具、容器使用后應立即清洗，保持廚房環(huán)境整潔。5.熟食必須烹飪至熟透，未用完的食品應及時冷藏，隔夜或外購熟食應重新加熱后方可出售。6.操作人員應穿戴清潔的工作服、帽，注意生熟食品分開操作，防止食品污染。餐具消毒衛(wèi)生制度如下：1.餐具、菜具、熟食容器應在每餐后立即清洗消毒，確保使用一次后即進行清洗消毒。2.負責餐具消毒的專職人員應身體健康，工作認真負責。3.餐具清洗消毒程序應遵循以下順序：熱力消毒需經(jīng)過刮洗、清洗、沖洗、消毒、保潔；藥物消毒需經(jīng)過刮洗、清洗、消毒、沖洗、保潔。4.餐具消毒應達到以下標準：煮沸消毒需將餐具完全浸沒在水中煮沸指定時間；蒸氣消毒需持續(xù)指定時間；藥物消毒如使用氯制劑，有效氯濃度應為250ppm，將食具完全浸入消毒液中指定時間，確保餐具光潔、無油膩、無異味。5.消毒后的餐具、茶具應立即放入清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再次污染。6.泔腳、垃圾應密封存放，每日清理。配菜衛(wèi)生制度如下：1.檢查食品質(zhì)量，確保不使用腐敗變質(zhì)或有毒有害食品。2.使用完畢后，絞肉機等機械設(shè)備應拆開清洗干凈。3.待用食品應洗凈或上漿后放入冰箱保存。4.工具用具應保持刀具不生銹、砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布應保持清潔。5.食品容器、盛器應保持清潔，點菜牌、木夾子等不得接觸食品。6.切配水產(chǎn)品的刀具、砧板應清洗干凈后再用于切割其他食品。7.冰箱應專人管理，定期除霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，確保半成品與原料分開存放。8.配菜結(jié)束后應清理地面，清洗干凈工具、用具，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品揀洗加工衛(wèi)生制度如下：1.各類生食品必須分別揀選、清洗干凈，不得加工變質(zhì)食品。2.毛骨殘渣應及時清理，確保隨時加工隨時打掃清潔。3.每日清洗水池、工具、容器、地面，每周進行一次大掃除，保持環(huán)境無蠅、無異味。4.清洗后的食品應放置在離地面的物架上，嚴禁隨意放置。5.切制好的食品應防塵，并加蓋加罩，確保容器、工具、案板清潔。食品衛(wèi)生管理制度如下：1.堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2.建立衛(wèi)生組織，落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，單位應設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，自上而下形成衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，責任落實到部門和個人。3.制定完善的衛(wèi)生制度，包括環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器清洗消毒制度、食品粗加工、切配、烹飪操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4.組織衛(wèi)生檢查，單位應設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應攜帶記錄簿（表），詳細記錄本單位各部門的衛(wèi)生情況，提出整改意見，將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。5.加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育，定期對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、考核，提高職工素質(zhì)，新員工應先接受衛(wèi)生培訓，考試合格后方可上崗。2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）妥善保存熟食應遵循以下原則：熟食應在60℃以上或10℃以下的環(huán)境中儲存。在食用前，必須徹底加熱至所有部分溫度達到70℃以上。應避免生食與熟食接觸，且處理生熟食品的工具如刀具、案板等應分開使用。在食品加工前及每次間歇后，必須徹底洗手。保持加工操作間的清潔至關(guān)重要，所有用于食品制備的器具表面必須保持潔凈，抹布應每日更換，并在再次使用前進行煮沸消毒。應采取措施防止昆蟲、鼠類及其他動物接觸食品。學校食品倉庫的衛(wèi)生管理應遵循以下規(guī)定：食品倉庫應專用，并配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施，確保其正常運作。食品應按類別分架、隔墻離地存放，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品應及時冷藏或冷凍。應建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，實行勤進勤出、先進先出原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及原料應分開存放，不得與藥品、雜品等混放。倉庫應經(jīng)常通風，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。冷藏設(shè)備應有明確標志，生熟食品及半成品應分柜存放。學校食堂加工操作間的衛(wèi)生管理應遵循以下規(guī)定：加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廁所門和窗不得面向操作間。應具備良好的供水和排水系統(tǒng)，排水系統(tǒng)尤為重要。地面、天花板、墻壁及門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應密封并保持整潔，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。應安裝排油煙機，并定期清理油垢，適當處理排出的污油。食物應在工作臺上處理，并將生熟食物分開處理。刀具、案板、工具及抹布等必須保持清潔。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。易腐敗食品應儲存在0℃以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食物應分開存放。調(diào)味品應使用適當容器裝盛，并使用后立即加蓋。所有器皿及菜肴不得與地面或污穢接觸。應備置有蓋的污物桶，污物桶應夜間倒除，不在加工間內(nèi)過夜，桶四周應保持清潔。食堂從業(yè)人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽，避免手直接接觸食物和容器，盡量使用夾子、勺子等工具取用。在加工操作間工作時，不得在食物或容器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；若打噴嚏，應背向食物用手帕或衛(wèi)生紙遮住口鼻，并立即洗手。加工操作間工作人員在工作前后均應徹底洗手，保持手部清潔。加工操作間清潔掃除工作每日至少進行一次，清潔完畢后，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等混合存放，有毒物質(zhì)應標明并存放在固定場所，指定專人管理。不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不得隨意放置衣物、鞋帽或雜物。學校食堂從業(yè)人員的工作管理應遵循以下規(guī)定：嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不得無故缺席。應恪守職業(yè)道德，提供文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。應愛護公物，不得隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新入職及臨時工作人員也必須進行健康檢查并取得健康證明后方可工作。食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，包括：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；工作期間不穿拖鞋、短褲及赤膊。應確保飯菜質(zhì)量，嚴防食物中毒。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。注意安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學生用餐要求如下：在餐廳內(nèi)用餐時應保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。就餐排隊時應保持秩序，不得隨意浪費食物。就餐前應洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。應增強自我保健意識，不購買街頭無照（證）商販出售的各類食品。2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度范文（三）根據(jù)法律規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和管理辦法要求的食品添加劑禁止使用。購買食品添加劑時，必須索取衛(wèi)生許可證復印件及產(chǎn)品檢驗合格證明；進口食品添加劑則需提供由口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑的使用必須遵循GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種、使用范圍及用量，嚴禁擅自擴大使用范圍和用量。禁止使用未經(jīng)批準、受污染、變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得使用食品添加劑以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造等非法目的。在粗加工管理制度方面，應分別設(shè)立肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料的加工清洗區(qū)域，并明確標識。食品原料的加工和存放應在指定位置進行，嚴禁混放和交叉使用。肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器應與蔬菜類分開使用，并有明顯標識；海水產(chǎn)品的盛裝容器應專用。食品原料不得隨意堆放。加工前必須檢查食品原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得進行加工。蔬菜類食品原料應按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底清洗干凈，確保無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料應在專用加工洗滌區(qū)或洗滌池進行加工，清洗后應無血、毛、污跡，魚類清洗后應無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。保持刀具鋒利、砧板無霉，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后，應立即清洗地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈后定位存放，機械設(shè)備如切菜機、絞肉機等用后應拆開清洗干凈。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。禁止在食品原料加工清洗的水池內(nèi)清洗拖布。配餐間衛(wèi)生管理制度要求，配餐間工作人員必須嚴格注意個人衛(wèi)生，洗手消毒后穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品可疑或感官性狀異常時，應立即撤換并做出相應處理。傳遞食品需使用專用食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。配餐前應打開紫外線燈進行消毒，然后對配餐臺進行消毒。工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清潔衛(wèi)生，紫外線消毒后關(guān)閉。配餐間應按專用要求進行管理，確保五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不得隨意進出，食品傳遞通過能夠開合的食品輸送窗進行。餐廳衛(wèi)生管理制度規(guī)定，食品經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，指定專人管理和負責食品衛(wèi)生。食品衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目可視處。食品從業(yè)人員應持有效健康合格證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，確保每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每次用后應洗凈、消毒，保持潔凈。盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾應及時處理，做好“三防”工作。面食制作管理制度要求，在加工前應檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔或其他不符合衛(wèi)生要求的不得使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料應按照粗加工衛(wèi)生制度的要求進行加工。蔬菜應徹底浸泡清洗，特別是易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡時間不少于____分鐘，然后沖洗干凈。各種工具、用具、容器應生熟分開使用，用后及時清洗干凈并定位存放，菜板、菜墩洗凈后應立放。糕點應存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，確保通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點應存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機等用后應及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等應洗凈晾干備用。加工結(jié)束后應及時清理面點加工場所，確保地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品留樣制度要