食品微生物檢驗(yàn)A學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品微生物檢驗(yàn)A學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)是什么?

答案:(1)菌落總數(shù)(2)大腸菌群(3)致病菌(4)酵母菌、霉菌及其毒素(5)其他指標(biāo)傳遞窗的作用是什么?

答案:主要用于潔凈區(qū)與潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)與潔凈區(qū)之間的小件物品的傳遞，以減少潔凈室的開(kāi)門(mén)次數(shù)，最大限度的降低潔凈區(qū)的污染。實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開(kāi)。

答案:對(duì)培養(yǎng)箱可以當(dāng)烘箱使用。

答案:錯(cuò)95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因?yàn)闈舛雀蟆?/p>

答案:錯(cuò)病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。

答案:錯(cuò)生物安全柜是一級(jí)實(shí)驗(yàn)室的重要設(shè)備。

答案:錯(cuò)在百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室中配置了二級(jí)生物安全柜，可進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)。

答案:錯(cuò)沒(méi)有生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室，也可以申報(bào)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)項(xiàng)目資質(zhì)。

答案:錯(cuò)高壓蒸汽滅菌開(kāi)始之前，應(yīng)將鍋內(nèi)冷空氣排盡，主要是因?yàn)樵谕粔毫ο碌膶?shí)際溫度，含空氣的蒸汽低于飽和蒸汽，若不將空氣排除干凈，就達(dá)不到滅菌所需的實(shí)際溫度，便會(huì)造成滅菌不徹底。

答案:對(duì)以下哪些技術(shù)屬于現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)?(

)(每題至少有兩個(gè)以上正確答案)

答案:生物芯片;數(shù)字PCR;免疫磁珠分離技術(shù);顯色培養(yǎng)基濕熱滅菌法比干熱滅菌法更有效，其主要原因有哪些?

答案:蒸汽存在潛熱，當(dāng)水由氣態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出大量熱量，故可迅速提高滅菌物體的溫度，增加滅菌效力。;熱蒸汽對(duì)細(xì)胞成分的破壞作用更強(qiáng)。;熱蒸汽比熱空氣穿透力強(qiáng)，能更加有效地殺滅微生物。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)符合以下哪幾項(xiàng)要求?(

)

答案:上崗前應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)能夠理解并正確實(shí)施檢驗(yàn);掌握實(shí)驗(yàn)室生物安全操作和消毒知識(shí);受過(guò)相應(yīng)的微生物專(zhuān)業(yè)教育;正常的顏色視覺(jué)食品微生物檢驗(yàn)的范圍主要包括哪些方面?

答案:原輔料的檢驗(yàn);生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn);食品的檢驗(yàn);食品生產(chǎn)、流通的檢驗(yàn)微生物實(shí)驗(yàn)室布局宜采用(

)工作流程，避免交叉污染。

答案:單方向生物安全柜可保護(hù)

答案:以上全是下列哪個(gè)描述不是二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室內(nèi)必須的()。

答案:緩沖間培養(yǎng)基的滅菌既要達(dá)到完全滅菌目的，又要注意不因加熱而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如為含糖類(lèi)等不耐熱物質(zhì)的培養(yǎng)基，一般采取的高壓蒸汽滅菌條件為(

)。

答案:115℃，15-20min請(qǐng)解釋其意義:“冷凍生蝦的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn):n=5,c=3,m=102CFU/g,M=103CFU/g”

答案:答案一:采用的是三級(jí)采樣方案;若有1個(gè)樣品的菌落總數(shù)結(jié)果超過(guò)103CFU/g,則本批蝦不合格;若無(wú)樣品超過(guò)103CFU/g,則看有多少樣品菌落總數(shù)結(jié)果在102CFU/g~103CFU/g范圍內(nèi),如果有超過(guò)3個(gè)樣品在該范圍,則本批蝦不合格,如果有0~3個(gè)樣品在該范圍,則本批蝦合格。答案二:采用的是三級(jí)采樣方案;(1)從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品,若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的;(2)若≤3個(gè)樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),則這種情況也是允許的;(3)若有4個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間,則這種情況是不允許的;(4)若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于M值(>1000CFU/g),則這種情況也是不允許的。實(shí)驗(yàn)室布局宜采用單方向工作流程,避免交叉污染。

答案:對(duì)實(shí)驗(yàn)區(qū)域應(yīng)與辦公區(qū)域明顯分開(kāi)。

答案:對(duì)根據(jù)微生物的危害類(lèi)型,對(duì)于中等以上甚至嚴(yán)重危害的微生物,樣品采樣使用二級(jí)采樣方案;對(duì)健康危害低的,則建議使用三級(jí)采樣方案。

答案:對(duì)樣品的采集應(yīng)遵循計(jì)劃性、代表性的原則。采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序,防止一切可能外來(lái)污染。

答案:錯(cuò)衛(wèi)生指標(biāo)菌在一級(jí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行即可。病原微生物分離、鑒定工作應(yīng)在二級(jí)或以上的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

答案:對(duì)以下哪種菌不需要采用二級(jí)采樣方案()

答案:金黃色葡萄球菌以下哪種菌需要采用二級(jí)采樣方案()

答案:阪崎腸桿菌二級(jí)采樣方案中沒(méi)有設(shè)置哪個(gè)值()

答案:M食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的布局(

)將工作人員的辦公區(qū)和實(shí)驗(yàn)區(qū)分開(kāi)。

答案:需要在食品三級(jí)采樣方案中,某食品中大腸菌群(CFU/g):m=10,M=100,n=5,c=2;現(xiàn)取5份樣品,分別測(cè)定值分別為＜10、＜10、10、15和25(CFU/g)。則判定整批產(chǎn)品()。

答案:合格乳糖發(fā)酵試驗(yàn)中發(fā)酵管中放置小倒管的作用是什么?小倒管應(yīng)該如何正確放置?

答案:乳糖發(fā)酵試驗(yàn)中發(fā)酵管中放置小倒管的作用是為了觀察微生物利用乳糖產(chǎn)氣的情況。小倒管正確放置方法是小倒管中應(yīng)充滿(mǎn)液體培養(yǎng)基后,倒置于已經(jīng)放置了液體培養(yǎng)基的發(fā)酵管中。大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法中,LST肉湯管產(chǎn)氣者接種于BGLB肉湯管中為什么有可能成為陰性?

答案:因?yàn)榈谝徊饺樘前l(fā)酵試驗(yàn)(LST肉湯管)是樣品的發(fā)酵結(jié)果,不是純菌的發(fā)酵試驗(yàn),所以初發(fā)酵陽(yáng)性管(LST肉湯管產(chǎn)氣),經(jīng)過(guò)復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)(證實(shí)試驗(yàn))(BGLB肉湯管),有可能成為陰性。菌落測(cè)定結(jié)果以菌落形成單位(cfu)表示。

答案:錯(cuò)血漿凝固酶是鑒別葡萄球菌有無(wú)致病性的重要指標(biāo)。

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌(簡(jiǎn)稱(chēng)金葡菌)MPN法定量檢測(cè)適用于金葡菌含量較高的食品中金葡菌的計(jì)數(shù)。

答案:錯(cuò)制備10倍系列稀釋樣品勻液時(shí),每遞增稀釋一次,換用1次無(wú)菌吸管或吸頭

答案:對(duì)菌落計(jì)數(shù)時(shí),若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30CFU,則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算

答案:對(duì)進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定所得結(jié)果可全面反映污染食品的細(xì)菌污染情況。

答案:錯(cuò)以下關(guān)于菌落總數(shù)檢驗(yàn)錯(cuò)誤的是()

答案:活菌計(jì)數(shù)法檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在200~500之間的稀釋度;檢測(cè)食品中菌落總數(shù)的培養(yǎng)是24h大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)上的典型菌落形態(tài)是(

)。

答案:菌落周?chē)屑t色的膽鹽沉淀環(huán);紫紅色關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn),不包括(

)

答案:鑒定試驗(yàn)包括動(dòng)力試驗(yàn)采用大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí),某液體檢樣量及證實(shí)試驗(yàn)確認(rèn)的陽(yáng)性管數(shù)見(jiàn)下表:稀釋度10-210-310-4陽(yáng)性管數(shù)210則報(bào)告大腸菌群數(shù)為:()

答案:1.5×102MPN/mL產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是(

)

答案:金黃色葡萄球菌活菌計(jì)數(shù)最準(zhǔn)確的是(

)

答案:傾注平板計(jì)數(shù)法按照GB4789.2-2022菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行液體樣品測(cè)定時(shí),若兩個(gè)接種原液的樣品的培養(yǎng)皿中均無(wú)菌落出現(xiàn),則應(yīng)報(bào)告(

)CFU/ml。

答案:＜1GB4789.3-2016大腸菌群計(jì)數(shù)第二法進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)選擇的平板菌落數(shù)不應(yīng)為(

)

答案:175CFU致病菌的檢測(cè)為什么要增菌，而菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè)卻不需要?

答案:因?yàn)樵谑称分幸话闶遣辉试S有致病菌的存在，即使允許數(shù)量也非常的低，因此通常情況下必須要通過(guò)增菌使致病菌增值到一定水平后才能測(cè)定。菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè)不需要增菌使因?yàn)槭称分芯淇倲?shù)和大腸菌群的值通常都比較高，可以直接或稀釋后進(jìn)行測(cè)定。罐藏和商業(yè)無(wú)菌的概念。

答案:罐藏:罐藏是將食品原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中，通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分微生物的芽孢或營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，在維持密閉和真空條件下，得以在室溫條件下長(zhǎng)期保藏的食品保藏方法。凡用罐藏方法加工的食品稱(chēng)為罐藏食品。商業(yè)無(wú)菌:產(chǎn)品中所有致病菌都已被殺滅，耐熱性非致病菌的存活概率達(dá)到規(guī)定要求，并且在密封完好的條件下在正常的銷(xiāo)售期內(nèi)不可能生長(zhǎng)繁殖。簡(jiǎn)述沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)的基本檢驗(yàn)程序及其主要作用。

答案:(1)前增菌:使食物樣品在含有營(yíng)養(yǎng)的非選擇性培養(yǎng)基中增菌，使受損傷的沙門(mén)氏菌細(xì)胞恢復(fù)到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。(2)選擇性增菌:在含選擇性抑制劑的促生長(zhǎng)培養(yǎng)基中間，樣品進(jìn)一步增菌的一個(gè)步驟。此培養(yǎng)基允許沙門(mén)氏菌持續(xù)增殖，同時(shí)阻止大多數(shù)其他細(xì)菌的增殖。(3)選擇性分離:采用固體選擇性培養(yǎng)基，抑制非沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)，提供肉眼可見(jiàn)的疑似沙門(mén)氏菌純菌落的識(shí)別。(4)生化鑒定:排除大多數(shù)非沙門(mén)氏菌。也提供了沙門(mén)氏菌培養(yǎng)物菌屬的初步鑒定。(5)血清學(xué)鑒定:提供了培養(yǎng)物菌種的鑒定。分離待測(cè)菌在三糖鐵瓊脂出現(xiàn)()現(xiàn)象，表明該菌為可疑沙門(mén)氏菌。

答案:斜面紅色，底層黃色，產(chǎn)氣，產(chǎn)硫化氫;斜面紅色，底層黃色，不產(chǎn)氣，產(chǎn)硫化氫;斜面紅色，底層黃色，不產(chǎn)氣，不產(chǎn)硫化氫GB/T4789.4-2016沙門(mén)氏菌檢測(cè)中用于沙門(mén)氏菌選擇篩選的培養(yǎng)基有(

)

答案:XLD;沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基;HE;BS下列前增菌液可以用來(lái)對(duì)沙門(mén)氏菌進(jìn)行前增菌的是:(

)

答案:緩沖蛋白胨水下列哪種培養(yǎng)基平板用于霉菌和酵母的計(jì)數(shù):(

)

答案:孟加拉紅平板乳與乳制品中若同時(shí)包括雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌，則分別使用以下哪兩種培養(yǎng)基(

)。

答案:改良MRS瓊脂、MC瓊脂GB4789.35-2023中用于乳桿菌計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基平板為(

)。

答案:MRS平板在進(jìn)行菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，如果所有平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)的結(jié)果也為零。

答案:錯(cuò)菌落總數(shù)實(shí)驗(yàn)中，若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。

答案:錯(cuò)在配制培養(yǎng)基過(guò)程中，配制好的培養(yǎng)基可以選擇濕法滅菌或者干法滅菌。

答案:錯(cuò)菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，若空白對(duì)照平板上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢驗(yàn)結(jié)果無(wú)效。

答案:對(duì)無(wú)論手動(dòng)還是自動(dòng)高壓蒸汽滅菌鍋，在初始階段應(yīng)該排除高壓鍋內(nèi)的空氣，待溫度計(jì)指示溫度為100℃時(shí)關(guān)閉排氣閥。如果不能徹底排出高壓鍋內(nèi)的空氣，會(huì)導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的實(shí)際溫度小于溫度表指示的溫度。

答案:對(duì)菌落總數(shù)表示樣品中的所有細(xì)菌總數(shù)，但并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類(lèi)。

答案:錯(cuò)培養(yǎng)基濕熱滅菌時(shí)常用的滅菌條件一般為

答案:121℃，20min

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答案:3.0*107CFU/g/star3/origin/0902c3f25299cf45caddbd87ef2