中職高職期末考試二、基礎(chǔ)知識(shí)-飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（西式面點(diǎn)）選擇題 客觀題 期末試卷 試題和答案

二、基礎(chǔ)知識(shí)一飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（西式面點(diǎn)）

您的姓名:［填空題］*

一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代號(hào)填入題內(nèi)的括號(hào)中）

1.116.對(duì)人體有生理意義的單糖主要有:葡萄糖、果糖和（）。［單選題］

A.乳糖

B.蔗糖

C.半乳糖（正確答案）

D糖原

2.117.對(duì)人體有生理意義的多糖主要有:纖維素、糖原和（）。［單選題］

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.淀粉（正確答案）

D.蔗糖

3.118.對(duì)人體有生理意義的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）。［單選題］*

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.麥芽糖（正確答案）

D.糖原

4.119.每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）的熱量。［單選題］

A.38.6KJ

B.27.8KJ

C.21.6KJ

D.16.2KJ（正確答案）

5.120.人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)是（）。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B脂肪

C.水

D.糖類（正確答案）

6.121.糖類不具備的生理功用是（）。［單選題］*

A.供給熱能

B.調(diào)節(jié)水代謝

C.保護(hù)肝臟

D.潤(rùn)腸，解毒

7.122.糖類的主要食物來(lái)源是谷類和（）。［單選題］*

A.根莖類食品（正確答案）

B.家禽類

C.家畜類

D.海產(chǎn)類

8.123.人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是（）。［單選題］

A.油酸

B.亞麻酸

C.亞油酸（正確答案）

D.花生四烯酸

9.124.含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）。［單選題］*

A.雞油

B.黃油

C.大豆油

D.可可油

1。125.亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。［單選題］*

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.必需脂肪酸

D.非必需脂肪酸

11.126.下列選項(xiàng)中（）是脂肪不具備的生理功用。［單選題］*

A.供給熱能

B.保護(hù)機(jī)體不受損傷

C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D.促進(jìn)水溶性維生素的吸收

12.127.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。［單選題］*

A.飽和脂肪酸含量高

B.飽和脂肪酸含量低

C.熔點(diǎn)低

D.維生素含量多

13.128.下列選項(xiàng)中（）是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂。［單選題］*

A.羊油（正確答案）

B.雞油

C.魚(yú)油

D.鴨油，

14.129.下列選項(xiàng)中（）不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。［單選題］*

A.飽和脂肪酸含量高

B.不飽和脂肪酸含量高

C.熔點(diǎn)低

D.維生素含量多

15.130.脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）o［單選題］*

A.30g

B.70g

C.50g（正確答案）

D.90g

16.131.過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）。［單選題］*

A.維生素的吸收

B.動(dòng)脈硬化正確答案）

C.生長(zhǎng)

D.健康

17.132.在脂肪的日供給量50g中,植物脂肪應(yīng)占（）o［單選題］

A.1/3

B.2/3（正確答案）

C.1/2

D.1/4

18.133.下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。［單選題］*

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

19.134.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是（）。［單選題］*

A.蛋氨酸

B.谷氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

20.135.下列選項(xiàng)中（）屬于完全性蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.豌豆

B.堅(jiān)果

C.面粉

D.牛奶

21.136.食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基

本標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*

A.碳水化合物

B.脂肪

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

22.137.下列選項(xiàng)中（）屬于半完全性蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.玉米

B.水果

C.蔬菜

D.稻米（正確答案）

23.138.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。［單選題］*

A.金銀卷

B.水果沙拉

C.蒸米飯

D.牛肉白菜餃子（正確答案）

24.139.下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是（）。［單選題］*

A.食物搭配的種屬近

B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C.食物搭配的種類多

D.幾種食物同食

25.14（）.下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。［單選題］*

A.蘋(píng)果與梨同食

B.牛肉與羊肉同烹

C瑚蘿卜與白蘿卜同煮

D.豬肉與粉條同燉

26.141.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。［單選題］*

A.防止水腫

B.構(gòu)成抗體

C.防止心腦血管疾病

D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

27.142.（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7KJ的熱量。［單選題］*

A.1mg

B.1g（正確答案）

C.10g

D.100g

28.143.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）o［單選題］*

A.花生

B.奶類（正確答案）

C.海帶

D.蘑菇

29.144.人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10%-15%。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)（正確答案）

B脂肪

C.糖類

D.水

30.145.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）。［單選題］*

A.碳水化合物

B.無(wú)機(jī)化合物

C.有機(jī)化合物

D.化合物

31.146.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是（）。［單選題］*

A.維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成

B.維生素供給機(jī)體能量

C.維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D.機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算

32.147.與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）o［單選題］*

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素B6（正確答案）

D.維生素B12

33.148.下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。［單選題］*

A.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

B.預(yù)防和治療腳氣病

C.預(yù)防和治療癲皮病

D.促進(jìn)糖類的代謝

34.149.下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。［單選題］*

A.活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)

B.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

C.具有抗癌作用

D.促進(jìn)糖類的代謝

35.150.下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是（）o［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1（正確答案）

36.151.麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）o

［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

37.152.下列選項(xiàng)對(duì)維生素D的生理功能敘述中正確的是（）。［單選題］*

A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B.延緩蓑老和記憶力減退

C.促進(jìn)生育

D.促進(jìn)凝血

38.153.肌體內(nèi)缺少煙酸可導(dǎo)致（）。［單選題］*

A.腳氣病

B.糙皮病（正確答案）

C.惡性貧血

D.佝僂病

39.154.肌體內(nèi)缺少維生素B12,會(huì)引起（）。［單選題］*

A.腳氣病

B.糙皮病

C.惡性貧血

D.佝僂病

40.155.黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少（）。［單選題］*

A.維生素A（正確答案）

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

41.156.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述正確的是（）。［單選題］*

A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

C.促進(jìn)生育、發(fā)育

D.缺乏可引起腳氣病

42.157.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述不正確的是（）。［單選題］

A.是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B.供給熱能（正確答案）

C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D.維持體內(nèi)酸堿平衡

43.158.下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.輔助血液凝固

C.延緩衰老（正E

D.維持肌肉的伸縮性

44.159.下列元素中（）屬于常量元素。［單選題］*

A.鈣、磷、鐵、鋅

B.鈣、鐵、碘、錫

C.鈣、鉀、鈉、鎂

D.氯、磷、硫、鈣

45.16（）.鈣吸收的不利因素主要是（）。［單選題］*

A.機(jī)體對(duì)鈣的需要量大

B.膳食蛋白質(zhì)增加

C.膳食草酸、植物酸多

D.膳食中乳糖量多

46.161.下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是（）。［單選題］*

A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

B.是構(gòu)成甲狀腺素的原料

C.使血液凝固

D.構(gòu)成骨骼和牙齒

47.162.對(duì)碘的生理功用敘述正確的是（）o［單選題］*

A.構(gòu)成甲狀腺素的原料（正確答案）

B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

C.使血液凝固

D.構(gòu)成骨骼和牙齒

48.163.對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。［單選題］*

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.構(gòu)成細(xì)胞的原料

C.與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)

D.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

49.164.膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多,有引起（）的危險(xiǎn)。［單選題］*

A.糖尿病

B.妄想癥

C.甲狀腺腫大

D.高血壓

50.165.膳食中缺碘，可患（）o［單選題］*

A.貧血

B.雞胸

C.甲狀腺腫大（正確答案）

D.妄想癥

51.166.膳食中缺鈣，可患（）。［單選題］*

A.佝僂?。ㄕ_答案）

B.雞胸

C.妄想癥

D.甲狀腺腫大

52.167.水占成年人體重的（）左右。［單選題］*

A.40%

B.5（）%

C.60%（正確答案）

D.80%

53.168.水的生理功能不包括（）。［單選題］*

A.調(diào)節(jié)體溫

B.使皮膚柔軟、有伸縮性

C.起潤(rùn)滑作用

D產(chǎn)生熱能正確答案）

54.169.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()o［單選題］*

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%確答案)

55.170.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。［單選題］*

A.氧化水

B.食物水

C.飲用水

D.代謝水(正確答案)

56.171.一般混合食物每生熱4.184kJ約可產(chǎn)生()的水。［單選題］*

A.20mL

B.12mL答案)

C.22mL

D.40mL

57.172.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。［單選題］*

A.氧化(正確答案)

B.分解

C聚合

D.化合

58.173.下列屬于不科學(xué)的喝水方法的是()o［單選題］*

A.清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B.夏季重體力活動(dòng)時(shí)適當(dāng)飲用淡鹽水

C.饑渴時(shí)大量飲水

D.饑渴時(shí)適量飲水

59.174.下列屬于科學(xué)的喝水方法的是（）。［單選題］*

A.清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B.每天只飲用純凈水

C.饑渴時(shí)暴飲水

D.邊吃飯邊飲用大量的水

60.175.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于（）勞動(dòng)。［單選題］

*

A.輕體力

B.中等體力（正確答案）

C.重體力

D.極重體力

61.176.人體所需要的（）是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。［單選題］

*

A.熱能（正確答案）

B.維生素

C.鈣

D.水分

62.177.下列選項(xiàng)中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（）。［單選題］*

A.取暖

B.肺的呼吸

C.血液循環(huán)

D.脈搏跳動(dòng)

63.178.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源物質(zhì)是（）0［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

64.179.機(jī)體（）消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。［單選題］*

A.學(xué)習(xí)

B.肺的呼吸（正確答案）

C.體育鍛煉

D.睡覺(jué)

65.180.供給人體的熱量如果長(zhǎng)期（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,過(guò)剩的熱量將會(huì)在人

體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。［單選題］*

A.小于

B.大于（正確答案）

C.等于

D.不等于

66.181.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原

和0將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪（正確答案）

C.維生素

D.礦物質(zhì)

67.182.下列選項(xiàng)中（）的一般計(jì)算方法是:正常體重=（身高-1（）（））±1（）%。［單選題］

*

A.男性正常體重

B.女性正常體重（正確答案）

C.49歲以上成人體重

D.49歲以下成人體重

68.183.下列選項(xiàng)中（）的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=［身高（cm）-1051x0.

9O［單選題］*

A.49歲以下成人體重

B.49歲以上成人體重用答案）

C.男性正常體重

D.女性正常體重

69.184.下列選項(xiàng)中（）的一般計(jì)算方法是:正常體重=（身高-105）±10%。［單選題］

*

A.女性正常體重

B.男性正常體重（正確答案）

C.49歲以上成人體重

D.49歲以下成人體重

70.185.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178cm,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500kJ,則

其每日需蛋白質(zhì)（）o［單選題］*

A.41-62g

B.185-231g

C.93-139g（正確答案）

D.556-649g

71.186.一位女教師30歲，身高160cm，如果其每日需要熱量為lOOOOkJ,則其每日

需（）60-90go［單選題］*

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)（正確答案）

D.維生素

72.187.某在校女大學(xué)生20歲，身高165cm，其每日所需熱量為（）。［單選題］*

A.10855-12220kJ

B.11280-12540kJ

C.13585-16315kJ

D.12220-13585KJ正確答案）

73.188.消化道的最后腸段是（）o［單選題］*

A.十二指腸

B.小腸

C.大腸（正確筌案）

D.胃

74.189.下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是（）。［單選題］*

A黏液

B.鹽酸

C.胰蛋白酶（正確答案）

D.胃蛋白酶

75.190.在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。［單選題］*

A.唾液

B.胃液

C.胰液

D.腸液

76.191.淀粉、二糖的消化主要在（）。［單選題］*

A.大腸

B.小腸（正確答案）

C肩

D.口腔

77.192.淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解為（）。［單選題］*

A.蔗糖

B.乳糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

78.193.谷類的糊粉層中含()較多。［單選題］*

A.淀粉

B.脂肪

C.水

D.纖維素

79.194.谷類在正常的儲(chǔ)存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。［單選題］*

A.微生物

B.維生素

C.水

D.礦物質(zhì)

80.195.谷類原料中含得最多的營(yíng)養(yǎng)成分是()0［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.水

D.維生素

81.196.大豆的加工方法不同，其消化率也不同,下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。

［單選題］*

A.燉豆腐

B.煮黃豆

C.炒豆芽

D.煮豆?jié){

82.197.下列選項(xiàng)中（）不屬于雜豆。［單選題］*

A.黃豆（正確答案）

B.蕓豆

C.豌豆

D.綠豆

83.198.豌豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。［單選題］*

A.不完全性蛋白質(zhì)

B.半完全性蛋白質(zhì)

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.完全性蛋白質(zhì)

84.199.洋白菜含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油,可起到（）作用。［單選題］*

A.抗氧化

B.抑菌（正確答案）

C.保健

D.堅(jiān)固

85.2（）0.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來(lái)源。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B12（正確答案）

C.維生素C

D.維生素D

86.201.蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.維生素（正確答案）

D.水

87.202.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的

原因是（）o［單選題】*

A.成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少

B.禽類有較多柔軟的結(jié)締組織

C.禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多

D.禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

88.203.肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.完全性（正確答案）

B.半完全性

C.不完全性

D.劣質(zhì)

89.204.肉類脂肪含（）較多。［單選題］*

A.必需氨基酸

B.不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.非必需氨基酸

90.205.“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。［單選題］*

A.蛋類（正確答案）

B.奶類

C.肉類

D.大豆

91.206.蛋中的脂肪含量為（）o［單選題］*

A.3%-5%

B.7%-10%

C.11%-15%（正確答案）

D.17%-19%

92.207.蛋類蛋白質(zhì)含量為（）。［單選題］*

A.3%-5%

B.7%-10%

C.13%-15%（正確答案）

D.17%-19%

93.208.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）o［單選題］*

A.抑制腸道有害菌的繁殖

B.防治夜盲癥（正確答案）

C.防治老年便秘

D.防治小兒不良性腹瀉

94.209.乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為（）。［單選題］

A.90%-92%

B.87%-89%（正確答案）

C.81%-83%

D.78%-80%

95.210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。［單選題］*

A.增加有益菌群，抑制腐敗菌

B.供給熱能（正確答案）

C.增進(jìn)食欲,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

D.防治小兒不良性腹瀉

96.211.下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。［單選題］*

A.魚(yú)（正確答案）

B.蟹

C.蝦

D.貝

97.212.魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）0［單選題］*

A.防止血栓形成

B.改善大腦機(jī)能

C.提供必需氨基酸

D.防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

98.213.下列選項(xiàng)中動(dòng)物性原料最易消化的是（）。［單選題］*

A.魚(yú)肉（正確答案）

B.雞肉

C.牛肉

D.豬肉

99.214.過(guò)量攝入（），往往是形成原發(fā)性高血壓的主要原因。［單選題］*

A.糖類

B.醋

C.食鹽（正確答案）

D.香油

100.215.醬油的鮮味主要來(lái)自其中的（）。［單選題］*

A.食鹽

B.糖類

C.氨基酸（正確答案）

D.醋酸

101.216.醋不具備的作用是（）o［單選題］*

A.抑菌殺菌、防治流感

B.生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病

C.去腥除異味、開(kāi)胃健脾

D.軟化血管，陣低血壓

102.217.昆蟲(chóng)食品具有（）含量低的特點(diǎn)。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C脂肪

D.礦物質(zhì)

103.218.下列選項(xiàng)中（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦

物質(zhì)的特點(diǎn)。［單選題］*

A.谷類

B.豆類

C.蔬果類

D.昆蟲(chóng)（正確答案）

104.219.白酒中所含（）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺(jué)，對(duì)人體健康不利。

［單選題］*

A.醛酸

B.醇

C.酒精（正確答案）

D.酯

105.220.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。［單選

題］*

A.醛酸

B.醇

C.雜醇油（正確答案）

D.酯

106.221.茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。［單選題］*

A.鈣和鐵

B.氟和碘

C.氟和鎰（正確答案）

D.鐵和氟

107.222.只有由多種（）相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

才高。［單選題］*

A.調(diào)味品

B.脂肪

C.糖類

D.食物（正確答案）

108.223.下列選項(xiàng)中（）的膳食是由多種食物相互搭配構(gòu)成的膳食。［單選題］*

A.多量蛋白質(zhì)

B.葷素搭配

C奈味

D.營(yíng)養(yǎng)平衡（正確答案）

109.224.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以（）為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和

脂肪酸之間的平衡。［單選題］*

A,2:1（正確答案）

B.3:1

C.1:2

D.1:3

110.225.由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃()等堿性食

物,以保持生理上的酸堿平衡。［單選題］*

A.水果、蔬菜

B.肉類

C.禽類

D.蛋類

111.226.奶及其制品是人體鈣的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶()o［單選題］*

A.500-1000g

B.10()-150g

C.250-500g正確答案)

D.5()-100g

112.227.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。［單選題］*

A.2%(正確答案)

B.12%

C.15%

D.20%

113.228.每日動(dòng)物性食物肉、禽、蛋、魚(yú)及水產(chǎn)品,應(yīng)占全天食物總量的()o

［單選題］*

A.8%

B.10%

C.16%；確答案)

D.20%

114.229.膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、

質(zhì)量分配到各餐的一種制度。［單選題］*

A.乳、蛋類

B.肉類

C.飲料

D.食物（正確答案）

115.230.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則敘述中正確的是（）。［單選題］*

A.將一天的食物分配到一日三餐中

B.將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)

C.將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)

D.將一天的食物分配到全天各餐中,且比例適當(dāng)、間隔合理

116.231.比較合理的用餐數(shù)量分配是（）的數(shù)量占全天總數(shù)量的40%。［單選題］

*

A.早餐

B.晚餐

C.午餐（正確答案）

D液宵

117.232.一般混合食物在胃中的停留時(shí)間為（）o［單選題］*

A.2-3h

B.3-4h

C.4-5h1正確答案）

D.6h

118.233.一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4-5h為宜。［單選題］*

A.植物原料

B.動(dòng)物原料

C.混合食物

D.肉類

119.234.1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了（）。［單選題］*

A.《食品衛(wèi)生條例》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《膳食指南》

D.《中國(guó)居民膳食指南》

120.235.中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是（）。［單選題］*

A.蔬果類

B.谷類

C.畜禽類

D.奶類、豆類

121.236.中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是（）。［單選題］*

A.蔬果類

B.油脂類

C.魚(yú)、蝦類

D.奶類、豆類

122.237.中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是（）。［單選題］*

A.谷類

B.蔬果類

C.魚(yú)、蝦類

D.調(diào)味品

123.238.中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是（）o［單選題］*

A.蔬果類

B.魚(yú)、蝦類

C.魚(yú)、禽、肉、蛋（正確答案）

D.奶類、豆類

二、判斷題（對(duì)的畫(huà)’7”,錯(cuò)的畫(huà)“X”）

124.45.單糖不經(jīng)消化系統(tǒng)就可以被機(jī)體直接吸收和利用。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

125.46.淀粉不具有降低血糖水平和改善血糖能量的作用。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

126.47.糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

127.48.蔬菜類是果糖的主要來(lái)源。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

128.49.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

129.50.促進(jìn)水溶性維生素的吸收屬于脂肪的生理功用。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

130.51.參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂，在肌體中的含量隨著人體的胖瘦而增減。［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

131.52.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

132.53.脂肪的日供給量為5（）g是指食物中的用油總量。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

133.54.構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

134.55.蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)

135.56.兩種以上食物同時(shí)食用比其中一種食物單獨(dú)食用時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

136.57.高脂肪膳食可以保護(hù)肝臟。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

137.58.蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是豆類、硬果、菌類和藻類。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

138.59.機(jī)體對(duì)維生素的需要量雖然不多，但缺乏時(shí)可引起不同的疾病。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

139.60.含維生素Bl豐富的食物主要有:麥芽、花生、酵母、動(dòng)物肝臟。［判斷題］

對(duì)由答案）

錯(cuò)

140.61.維生素D不具有延緩衰老的作用。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

141.62.膳食中缺少維生素A將引起夜盲癥。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

142.63.無(wú)機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

143.64.鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持2:3的比例。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

144.65.動(dòng)物性原料中的鐵比植物性原料中的鐵容易吸收。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

145.66.膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

146.67.水可以供給人體熱能。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

147.68.人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

148.69.清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水有利于健康。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

149.70.維持體溫的熱量占肌體總能量的5（）%以上。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

150.71.人體攝入任何食物后,都可使機(jī)體能量消耗增加。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

151.72.機(jī)體熱量供耗不平衡,會(huì)導(dǎo)致肥胖。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

152.73.某男28歲（中等體力勞動(dòng)者），