2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度（二篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理(一)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理1、學(xué)校食堂需配備與食品經(jīng)營(yíng)品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所，如專(zhuān)用的食品原料庫(kù)房、儲(chǔ)藏室等。2、應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠及處理垃圾和廢棄物的設(shè)施，每校食堂至少配備一個(gè)以上的食品柜和專(zhuān)用垃圾桶（需加蓋密封）。3、需配置防腐設(shè)施，冰箱數(shù)量至少為_(kāi)___個(gè)。4、待加工食品與直接入口食品、原料及成品應(yīng)分類(lèi)、分柜、分架存放，避免食品接觸有毒物質(zhì)和不潔物品。5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)洗凈、消毒并保持清潔。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作和銷(xiāo)售食品時(shí)必須洗手，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，需使用售貨工具。7、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂禁止制作和銷(xiāo)售冷葷涼菜。8、學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)人員（包括參與分餐的教職工、保育員）每年必須進(jìn)行健康檢查；新入職和臨時(shí)工作人員也需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可工作。9、學(xué)校應(yīng)每年主動(dòng)安排食堂食品經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，按期審驗(yàn)并更換餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證。10、學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行常規(guī)性和重點(diǎn)檢查。(二)學(xué)校副食店(冷飲銷(xiāo)售點(diǎn))的衛(wèi)生管理1、食品經(jīng)營(yíng)人員需持有有效健康證，并通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2、副食店(冷飲銷(xiāo)售點(diǎn))應(yīng)持有衛(wèi)生許可證，每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢、審驗(yàn)并更換健康證和衛(wèi)生許可證。3、定型包裝食品應(yīng)按照規(guī)定明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息，不得進(jìn)行夸大或虛假的標(biāo)識(shí)宣傳。4、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清晰易辨，所售食品必須有中文標(biāo)識(shí)。5、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)索取該批次食品或原料的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，嚴(yán)禁采購(gòu)和銷(xiāo)售不合格食品及其原料。(三)學(xué)校內(nèi)部食品攤點(diǎn)衛(wèi)生管理1、食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須穿著干凈的工作衣帽，持有有效健康培訓(xùn)合格證，并公示證件。2、不得直接用手接觸入口食品，應(yīng)將貨幣和食品分開(kāi)，使用專(zhuān)用售貨工具。3、食品攤點(diǎn)應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防鼠的設(shè)備（不能用沙布遮蓋代替）。4、食品攤點(diǎn)周?chē)鷂___米內(nèi)不得存在垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。(四)學(xué)校食堂管理制度2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度（二）對(duì)于提供的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)改寫(xiě)以符合嚴(yán)謹(jǐn)、穩(wěn)重、理性、官方的語(yǔ)言風(fēng)格，結(jié)果如下：一、食品加工與使用規(guī)范1.凡發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期已過(guò)或存在其他感官性狀異常者，嚴(yán)禁進(jìn)行加工和使用。2.蔬菜類(lèi)食品原料的加工應(yīng)遵循“一擇、二洗、三切”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保徹底浸泡清洗，去除泥沙、雜草、爛葉爛根等雜質(zhì)。3.肉類(lèi)及水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工必須在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進(jìn)行，確保肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污物殘留，魚(yú)類(lèi)清洗后去鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺應(yīng)放血完全，并去凈羽毛、內(nèi)臟。4.加工工具及環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生，做到刀不銹、砧板不霉，定位存放且整齊有序。加工結(jié)束后，需及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具及容器，并對(duì)切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行拆洗，以備再次使用。5.垃圾應(yīng)及時(shí)清除，垃圾桶需每日清洗，保持內(nèi)外清潔無(wú)異味。6.拖把的清洗應(yīng)在專(zhuān)用洗拖把池或桶內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。二、食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1.食品與非食品應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品和雜物。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立完善的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。入庫(kù)食品需進(jìn)行數(shù)量質(zhì)量登記，遵循先進(jìn)先出原則。變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品及無(wú)有效票證的食品嚴(yán)禁入庫(kù)，并定期檢查清理過(guò)期及變質(zhì)食品。3.食品應(yīng)按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)置主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。除冷凍（藏）庫(kù)外，其他庫(kù)房應(yīng)保持良好的通風(fēng)、防潮條件。倉(cāng)庫(kù)需定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。5.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并明確標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等信息。6.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。冷藏（凍）設(shè)備應(yīng)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，且原料、半成品、成品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)存放，避免在同一冰室內(nèi)混放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，并配備外顯式溫度指示器，定期校驗(yàn)以確保庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)標(biāo)。三、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立二次供水水池（箱）基本檔案，明確校內(nèi)管理部門(mén)和專(zhuān)管人員，并記錄水池（箱、塔）數(shù)量及使用情況。2.二次供水設(shè)備應(yīng)完備且符合衛(wèi)生要求，包括水池（箱）加蓋加鎖、溢水管防護(hù)網(wǎng)罩、排水管與下水管不直接相連以及清洗消毒設(shè)施等。3.二次供水水池（箱）周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境清潔，無(wú)污染源。4.學(xué)校應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生制度，明確管理、清洗、消毒人員及職責(zé)，并持有效健康證上崗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并記錄詳細(xì)情況備查。5.學(xué)校二次供水應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年復(fù)核一次。6.使用桶裝水的學(xué)校應(yīng)向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及供水單位的衛(wèi)生許可證和供水人員健康證，并存檔備查。四、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理1.學(xué)校應(yīng)實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品管理人員，分類(lèi)分柜保管相關(guān)物品，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。2.學(xué)校應(yīng)建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。3.建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反管理規(guī)定造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人給予相應(yīng)處理；情節(jié)嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任。4.學(xué)校應(yīng)設(shè)立應(yīng)急處理指揮部，由校長(zhǎng)（或主管副校長(zhǎng)）任總指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。五、其他衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生清潔管理制度，確保全周保潔。2.校舍應(yīng)保持開(kāi)窗通風(fēng)良好，清潔有序