運(yùn)動營養(yǎng)師資格證考試試題

運(yùn)動營養(yǎng)師資格證考試試題

1.下列哪個營養(yǎng)元素不能夠提供能量？

A.鐵（正確答案）

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

2.以下哪個糖類不屬于二糖？

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.乳糖

D.果糖（正確答案）

3.糖作為人體的基本營養(yǎng)主要體現(xiàn)的功能包含？

A.幫助脂溶性維生素吸收

B.提供能量（正確答案）

C.防止壞血病

D.促進(jìn)鈣的吸收

4.糖維持人體日常生理活動的供能占到的比例為？

A.85%（正確答案）

B.70%

C.60%

D.55%

5.低血糖指成年人空腹血糖濃度低于多少毫摩爾每升?

A.2.8（正確答案）

B.3.2

C.5.8

D.6.0

6.糖在大強(qiáng)度運(yùn)動中供能的比例占到多少？

A.45%

B.55%

C.65%

D.95%（正確答案）

7.以下哪個不是糖的供能特點(diǎn)？

A.糖在有氧和無氧條件下均可提供能量

B.糖產(chǎn)生能量的速度高于脂類和蛋白質(zhì)

C.糖對于氧氣的利用率最高

D.糖的代謝產(chǎn)物對人體的影響最大（正確答案）

8.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦合理的糖供能恥匕例為？

A.55-65（正確答案）

B.65-75

C.75-85

D.35-45

9.以下食物，哪個不是糖的食物來源主要？

A.火龍果

B.可樂

C.牛頭干（正確答案）

D.土豆片

10.低GI的食物指的是GI在多少以下的食物？

A.100

B.75

C.55（正確答案）

D.35

11.不飽和脂肪酸在以下哪類脂肪中含量最高？

A.深海魚油（正確答案）

B.椰子油

C.豬油

D.大豆油

12.脂肪的基本生理功能不包括？

A.儲存與提供能量

B.構(gòu)成人體的結(jié)構(gòu)

C.脂溶性維生素的載體

D.構(gòu)成和修復(fù)骨骼肌（正確答案）

13.由于儲存方式的合理，脂肪成為人體最大的能量儲存庫，一般成年男性

體脂肪含量為？

A.15%-20%（正確答案）

B.20%-25%

C.20%-30%

D.5%-10%

14.一個成年男性人體內(nèi)一般約有多少克糖類儲備?

A.200克

B.500克.（正確答案）

C.1000克

D.2000克

15.脂溶性維生素不包括以下哪種？

A.維生素A

B.維生素K

C.維生素C（正確答案）

D.維生素D

16.維生素A缺乏可能會導(dǎo)致哪些問題？

A.壞血病

B.腳氣

C.夜盲癥（正確答案）

D.佝僂

17.脂肪的作用包括以下哪個？

A.促進(jìn)肌肉合成

B.防震與隔熱（正確答案）

C.促進(jìn)骨骼發(fā)育

D.幫助腸胃蠕動

18.脂肪對我們的危害不包括？

A.降低蛋白質(zhì)與鐵等營養(yǎng)素的吸收

B.造成圖血脂

C.造成高血壓

D.尿酸增高（正確答案）

19.蛋白質(zhì)的組成元素包括？

A,氫氫氧氮

B.氫氫氧氮

C.碳?xì)溲鯕?/p>

D.碳?xì)溲醯ㄕ_答案）

20.以下哪個氨基酸屬于必須氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.谷氨酸

D.緘氨酸（正確答案）

21.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全

面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A.被消化吸收程度（正確答案）

B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸分類

D.蛋白質(zhì)的生物價

22.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計算法（正確答案）

23.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%（正確答案）

24.蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方

法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）o

A.消化率

B.實(shí)際消化率

C.表觀消化率（正確答案）

D.真消化率

25.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。

A.消化率X生物價（正確答案）

B.功效比值X生物價

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物價

26.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%（正確答案）

27.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的’（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精

制糖。

A.低于，高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于（正確答案）

28.食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。

A.3種

B.4種

C.5種（正確答案）

D.6種

29.根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營

養(yǎng)素推薦攝入量

的（）為宜。

A.1-2倍

B.1/3T/2倍（正確答案）

C.10倍以下

D.1/2-1倍

30.食品強(qiáng)化的要求是（），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、

口感、價格方面的可行性。

A.明確對象和目的（正確答案）

B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C.保證食品衛(wèi)生

D.強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高

31.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、

葉酸等。

A.維生素Bl、B2（正確答案）

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素K

32.強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。

A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

B.載體的選擇

C.主食強(qiáng)化（正確答案）

D.水強(qiáng)化

33.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染（正確答案）

D.有毒重金屬污染

34.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。

A.食品價格

B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C.食品的可食用性（正確答案）

D.食品的外觀質(zhì)量

35.根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）

和非致病性微生物。

A,半致病性微生物

B.相對致病性微生物

C.間接致病微生物（正確答案）

D.弱致病性微生物

36.非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A.沙門氏菌

B.非致病菌（正確答案）

C.低致病菌

D.混合雜菌

37.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類（正確答案）

D.細(xì)菌的大小

38.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)（正確答案）

39.菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品****變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限（正確答案）

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質(zhì)率

40.大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

A.埃希菌屬、黃桿屬

B.埃希菌屬、克雷伯菌屬（正確答案）

C.克雷伯菌屬、假單胞菌

D.沙雷菌、埃希菌屬

41.若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（）

污染。

A.陳舊（正確答案）

B.近期

C.多次重復(fù)

D.既有陳舊又有近期

42.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A.雜國

B.酵母菌

C.腸道致病菌（正確答案）

D.霉菌

43.霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

A.比較不發(fā)達(dá)

B.發(fā)達(dá)

C.比較發(fā)達(dá)（正確答案）

D.不發(fā)達(dá)

44.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖

條件。

A.具有專一性（正確答案）

B.不具有專一性

C.具有選擇性

D.不具有選擇性

45.霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

A.土壤

B.基質(zhì)（正確答案）

C.毒素的存在

D.地理位置

46糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

A.13-14%

B.14-16%

C.17-18%（正確答案）

D.18-19%

47.在相對濕度為90舞以上時，主要適合（）繁殖。

A.濕生性霉菌（正確答案）

B,中生性霉菌

C.干生性霉菌

D.各種霉菌

48.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20-24℃

B.25-30℃（正確答案）

C.30-35℃

D.35-40℃

49.食品變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和