評茶員（中級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案

評茶員(中級)職業(yè)鑒定理論考試題及答案D、排查A、不合格C、允許D、沒有規(guī)定A、不合格B、合格A、合格B、不合格D、沒有規(guī)定11.紙包裝不僅可吸附茶葉中的(),還可去除新茶的青草氣。A、灰塵A、行業(yè)工種C、主動性D、消極性14.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識D、職業(yè)道德習(xí)慣16.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方17.職業(yè)道德能夠通過個人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素A、道德準則C、勻正D、西照窗下25.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高D、地下室27.有松煙味是黃茶中()的品質(zhì)特征。A、北港毛尖28.由于名優(yōu)綠茶原料比較細嫩，因此審評名優(yōu)綠茶宜用()水溫A、優(yōu)雅純正B、優(yōu)雅純和A、優(yōu)劣C、濃淡D、淡薄A、綠毛茶37.一級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為()。A、醇厚爽口B、濃醇爽C、濃厚鮮爽D、濃尚醇A、芽葉的大小C、葉的大小厚薄A、嫩度勻度色澤C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度B、新茶的色澤D、色度和亮度43.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即()為佳。44.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形C、正方形D、長方形45.樣茶匾的直徑()mm,邊高40mm。46.芽型黃茶的色澤呈()。A、褐黃D、5秒A、新茶香請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()可向人民A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、茶類香地域香附加香A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、茶的地域香與附加香。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、鐵觀音與色種的區(qū)別60.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。D、四級61.香氣()只宜于描述茉莉花茶。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()D、燕尾形D、白茶A、香高B、濃郁A、醇厚B、醇和D、稍低A、符合B、科學(xué)嚴謹、不斷進取D、以上都是A、中國C、英國D、外形尚緊結(jié)A、香氣不高D、外形尚緊結(jié)D、信陽毛尖茶D、安化松針A、米磚C、七子餅茶以()。A、生產(chǎn)產(chǎn)地C、茶樹品種A、溈山毛尖D、君山銀針A、砂綠油潤C、鮮潤光潔D、油潤鮮活82.烏龍茶滋味以()為好。B、橙黃C、橙紅B、芽與葉的多少D、葉的軟硬度和有無彈性A、葉質(zhì)老嫩D、松緊勻度凈度和色澤87.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。88.烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)一般取樣數(shù)量為()g。89.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為()處理。C、次品茶D、劣變茶90.烏龍茶濕評的程序是()。B、慢——快——慢D、慢——慢——快92.烏龍茶審評碗規(guī)格()。94.烏龍茶審評標準用茶量為()克。A、酎情處理A、按外形定級D、有無異味D、有無異味D、香高如肉桂104.烏龍茶具有濃煙味應(yīng)作()處理。D、劣變茶評定產(chǎn)品()。C、不合格107.烏龍茶干看條索主要評()()給價。111.烏龍茶傳統(tǒng)審評標準用茶量為()克。A、芳香物質(zhì)114.我國青茶產(chǎn)區(qū)主要有()等省。A、廣東D、濃淡度A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%A、2-3秒D、10秒以上D、白D、奶白A、圓緊B、圓整A、四級D、粗松A、粗松D、清香135.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。D、烏褐油潤D、揉捻不足D、四級A、烘炒香型A、除燥B、防潮C、半喬木種D、喬木種B、松起C、不松起D、微松起A、很大比例B、很小比例C、印度尼西亞C、飽滿152.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。153.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為()分鐘。D、礦物質(zhì)B、嗅覺D、桂圓香163.審評精制綠茶是用3克茶樣()毫升水，浸泡4分鐘。A、醇厚B、醇和A、明亮淺綠C、清澈黃綠所興奮的是()。A、舌尖B、舌兩側(cè)D、舌根172.殺青葉含水量多時應(yīng)(),能減少茶葉團塊的產(chǎn)生。B、不揚少悶C、不揚多悶A、先低后高B、先高后低C、間隔抽取D、按規(guī)定的時間抽取C、打包A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%B、對角線分成四份C、任意分成兩份D、任意分成四份D、樸片D、不同品種B、外在條件B、隨意抓取D、少抓一些183.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數(shù)為()。D、以上都是186.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。A、干評臺C、樣茶柜架應(yīng)當遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定D、市場消費熱愛自己的()。C、豆香D、花香C、不合格D、合格A、B、炒青應(yīng)作()處理。A、不合格B、合格總86分，應(yīng)定為()級。茶總得分為()分。列()所用標準樣適當。A、一級色鐘D、四級色種行攤放與堆積處理，當經(jīng)一段時間的堆積(約半小時左右),堆溫A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色拼配而成的()A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶A、加工B、價格D、品牌次品程度分別()處理。B、578折224.綠茶葉底以()為較差。B、清新C、清高C、濃烈A、維生素D、礦物質(zhì)228.綠茶揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、(),茶葉易顏色加深A(yù)、時間短C、濕度大D、濕度小灰暗(枯)。D、山泉水D、以上都是235.來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉B、色種D、水仙236.來樣包裝上標識“K110”,問包裝茶葉D、水仙D、水仙形的是()檔大宗綠茶。C、丙A、四川省C、廣西省D、貴州省D、身骨輕重C、本山A、數(shù)據(jù)報表B、對比結(jié)果C、圖片標準A、萎凋時長C、加工濕度D、加工溫度的()達到規(guī)格化、標準化的實物依據(jù)。D、毛茶樣本248.黃金茶滋味以()為好。D、清湯綠葉含量應(yīng)≤多少?()A、篩分A、清湯紅葉B、紅湯黃葉261.紅茶審評標準用茶量為()克。C、老嫩松緊A、黃白、起泡B、灰暗(枯)D、沒有發(fā)酵266.烘青綠茶初加工中，第二道烘干(足烘)的一般溫度(進風口的溫度)()B、黑褐D、四級A、灰褐B、LY面哪一個茶()。B、石門銀峰C、高橋銀峰D、黃金茶274.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。275.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。B、座北朝南D、座西朝東C、+3分283.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣A、包裝大小B、數(shù)量多少D、不得存在A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準290.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合一級鐵觀音標準291.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合四級鐵觀音標準樣292.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級鐵觀音標準296.根據(jù)等級評分，三級茶為()分。297.根據(jù)等級評分，二級茶為()分298.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶室溫度應(yīng)保持在()℃左右。300.根據(jù)白毛茶鮮葉標準，()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽301.根據(jù)GB/T21726-2008標準描述，黃茶的初制總歷時要()多302.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為地區(qū)愛好()色。B、紅白色D、橙藍色304.各類茶具有獨特的香氣風格，如烏龍茶(青茶)是()。B、清香C、花果香D、識別碼A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤枯燥D、調(diào)勻枯暗花雜葉的顏色及色的深淺程度，光澤度則可以從()等方面評A、潤枯D、以上都是309.鳳凰單叢產(chǎn)于()鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。C、潮州市310.分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。C、從小到大B、國家規(guī)定標準D、企業(yè)操作要求A、時間D、大小A、香氣D、就袋取樣法A、不穩(wěn)定D、不均勻性A、小于6B、大于6C、達到7A、采摘時間B、地域特點D、葉質(zhì)老嫩D、10孔以下D、10孔以下332.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長333.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。C、西湖龍井334.常用()描述一級色種的外形。335.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。336.常用()描述綠茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉D、黃湯黃葉D、5種D、生產(chǎn)能力A、老火氣A、準確性C、揉捻充足D、干燥用日光A、木炭D、審評室的大小C、異色光干擾無妨D、反射光明顯A、工A、雨水青B、鮮葉粗老生局部()。A、氧化B、碳化D、硬化354.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局A、溫度太低C、加熱不均用的描述香氣的術(shù)語是()A、采摘時間D、葉質(zhì)老嫩C、沖飲D、檢驗A、包扎A、國家標準A、國家標準標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的()和順序號。D、科學(xué)依據(jù)B、一半D、三分之二C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”378.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()。A、茶廠代號D、類別379.茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是()。B、葉綠素C、兒茶素D、維生素380.測定茶葉灰分，要求使用感量為()的分析天平。A、接觸空氣時間過長D、被空氣氧化A、采摘時間D、攤?cè)~溫度384.標準化是為了在一定的范圍內(nèi)獲得(),經(jīng)協(xié)商一致制定并由A、準確性C、綜合性A、干嗅B、熱嗅A、干嗅B、熱嗅A、干嗅C、3個月A、綠色食品B、有機食品D、老葉B、葉子至含水量20%-30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為()C、鮮爽B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗A、兩或斤B、公克或公斤D、公克或公斤或噸C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣409.“條索卷曲”不適合()的描述。C、都勻毛尖D、眉茶C、相當D、差異較大是()。414.(紅)碎茶的外形評分系數(shù)為()。415.()于1993年10月31日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次A、新白茶C、白牡丹B、枝梗似“竹子節(jié)”B、枝梗似“竹子節(jié)”D、干燥D、鋁箔復(fù)合袋D、炒青綠茶A、錫質(zhì)B、紙質(zhì)D、鐵質(zhì)A、正確B、錯誤A、正確A、正確A、正