注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題+參考答案

注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28正確答案：B2.發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括（）。A、隱瞞不報(bào)B、趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證C、及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告D、隱藏中毒病人正確答案：C3.合理營養(yǎng)是指A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量充足及其相互間的比例適宜正確答案：D4.關(guān)于維生素B6的說法錯(cuò)誤的是A、包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C、其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評價(jià)D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏正確答案：C5.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、60％B、30％C、50％D、40％正確答案：A6.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、200B、120C、100D、80正確答案：B7.中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在（）。A、16～16.9B、24～27.9C、17～18.4D、18.5～23.9正確答案：D8.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是（）A、從事個(gè)體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員B、從事個(gè)體或群體危險(xiǎn)因素干預(yù)工作的專業(yè)人員C、從事個(gè)體或群體健康的監(jiān)測、分析、評估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險(xiǎn)因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員D、從事群體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員E、從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員正確答案：C9.中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對健康的認(rèn)識主要體現(xiàn)在下列（）方面A、正氣為本B、辨證施養(yǎng)C、動靜互涵D、形神合一E、陰陽學(xué)說正確答案：E10.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞肉D、牛肉正確答案：A11.長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是A、維生素AB、維生素BC、維生素KD、維生素C正確答案：C12.下列臨床指標(biāo)中，可用來評價(jià)鎂中毒的是A、瘙癢B、貧血C、畢脫氏斑D、腹瀉正確答案：D13.屬于可溶性膳食纖維的是()A、纖維素B、木質(zhì)素C、淀粉D、果膠正確答案：D14.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：A15.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35％～40％，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A、中等B、適中C、最高D、最低正確答案：C16.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。A、6B、10C、2D、4正確答案：A17.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法正確答案：B18.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2正確答案：C19.膳食纖維的主要生理意義是A、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收B、構(gòu)成酶激素等重要的生理活性物質(zhì)C、構(gòu)成機(jī)體組織的成分D、防止便秘，降低血膽固醇正確答案：D20.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、河豚毒素B、亞硝酸鹽C、瘦肉精D、有機(jī)磷農(nóng)藥正確答案：B21.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){正確答案：C22.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、動物實(shí)驗(yàn)研究B、離體實(shí)驗(yàn)研究C、人群觀測研究D、隨機(jī)臨床研究正確答案：B23.下列哪項(xiàng)不是肽類的特殊生理功能A、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收B、降血壓C、降血脂D、參與機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)正確答案：C24.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、2000B、1000C、4000D、3000正確答案：A25.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、皮膚C、卵巢和肝臟D、肌肉正確答案：C26.下面有關(guān)代謝當(dāng)量的陳述錯(cuò)誤的是（）A、可以根據(jù)代謝當(dāng)量和體重估算運(yùn)動的能量消耗B、代謝當(dāng)量是運(yùn)動時(shí)能量消耗與安靜代謝率的比值C、代謝當(dāng)量可以轉(zhuǎn)換為耗氧量D、代謝當(dāng)量反映活動和安靜兩種狀態(tài)能量消耗的相對代謝率E、代謝當(dāng)量代表運(yùn)動能量消耗的靜值正確答案：E27.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、腎功能不全少尿期B、頻繁的嘔吐、腹瀉C、含鉀的保健品吃的太少D、不喜歡吃動物性食物正確答案：B28.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：A29.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、60%B、50%C、40%D、66.7%正確答案：A30.下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是A、儀器分析法B、化學(xué)分析法C、微生物分析法D、物理分析法正確答案：D31.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D、排出足夠的尿素氮正確答案：B32.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、85%B、95%C、70%D、80%正確答案：B33.測定人體總能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受試者活動自由、適用于人群現(xiàn)場的是A、雙標(biāo)水法B、心率監(jiān)測聯(lián)合運(yùn)動感應(yīng)器法C、直接測熱法D、間接測熱法正確答案：A34.有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗正確答案：D35.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、EPA正確答案：C36.使健康服務(wù)營銷變得更加困難的問題有（）A、對第三方的責(zé)任B、客戶的不確定性C、讓醫(yī)師也成為銷售者D、專業(yè)服務(wù)人士要分配出時(shí)間做市場營銷E、以上都是正確答案：E37.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類正確答案：A38.參與黑色素的形成，并能夠保護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是A、銅B、鐵C、鎂D、鈣正確答案：A39.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季正確答案：C40.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素正確答案：D41.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B42.（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1992B、2002C、1968D、1982正確答案：C43.測量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是（）。A、被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位B、被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位C、被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位D、被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位正確答案：D44.下列礦物質(zhì)中，和骨骼健康關(guān)系不大的是A、磷B、鎂C、鉀D、鈣正確答案：C45.下列不屬于乳制品的是A、乳飲料B、奶粉C、奶酪D、煉乳正確答案：A46.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂B、蛋白結(jié)合鎂C、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂正確答案：C47.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B48.新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是A、脂肪B、鉀C、維生素B1D、維生素B2正確答案：B49.下列說法不正確的是（）。A、檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況B、不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同C、檢測頭發(fā)可以評價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平D、頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)正確答案：B50.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、雞蛋、貝類B、動物腦、魚子C、蛋黃、動物肝D、牛奶、瘦肉正確答案：B51.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素B12D、維生素B2正確答案：C52.位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、蔬菜水果類食物B、谷薯類食物C、鹽和油D、奶及奶制品正確答案：B53.疾病的三種分布是指（）A、時(shí)間分布、空間分布、人群分布B、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布C、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布D、性別分布、季節(jié)分布、人群分布E、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布正確答案：A54.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E正確答案：C55.下列哪項(xiàng)是中等強(qiáng)度身體活動（）A、快速騎車B、散步C、跳舞D、搬重物正確答案：C56.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A57.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A、蛋奶類B、糧谷類C、豆類及豆制品D、肉魚禽類正確答案：B58.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合B、取材HPv檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C、肉眼觀察和陰道鏡檢查D、醫(yī)生取材HPv檢測和液基細(xì)胞學(xué)組合E、肉眼觀察和液基細(xì)胞學(xué)組合正確答案：D59.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、3B、2C、3.5D、2.5正確答案：D60.中國居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動性身體活動至少應(yīng)（）分鐘。A、15B、40C、60D、30正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.健康保險(xiǎn)可作為健康管理的戰(zhàn)略性渠道，主要體現(xiàn)在以下那些方面（）A、健康保險(xiǎn)本身對健康管理有很強(qiáng)的需求性B、健康管理在國內(nèi)發(fā)展尚處于初級階段。C、可以降低銷售成本D、健康保險(xiǎn)適臺保險(xiǎn)代理人的銷售模式正確答案：ACD2.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、不能維持生命B、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足C、所含必需氨基酸種類不全D、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育E、不能促進(jìn)生長發(fā)育正確答案：ACE3.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、也可以說是知識、態(tài)度和行為C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：AB4.青少年選擇食物的要點(diǎn)是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足正確答案：ABCDE5.在營養(yǎng)學(xué)評價(jià)中屬于客觀指標(biāo)評價(jià)的主要有（）。A、實(shí)驗(yàn)室檢查B、病史的詢問C、人體測量D、體格檢查E、主訴的詢問正確答案：ACD6.計(jì)數(shù)資料是指（）。A、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料B、一般為無序變量C、一般有單位為有序變量D、如缺乏病人數(shù)等E、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料正確答案：BDE7.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、抗氧化B、輔助降血壓C、改善生長發(fā)育D、增加骨密度E、增強(qiáng)免疫力正確答案：ABCDE8.以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸正確答案：AC9.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量B、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、蔬菜和水果居寶塔的第二層D、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重E、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：CDE10.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、支氣管E、氣管正確答案：ABCDE11.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇C、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化D、24h回顧法不存在人日數(shù)問題E、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：BCE12.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、胰島素分泌增加B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加D、胰島素減少E、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡正確答案：ABC13.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)D、24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日正確答案：BCE14.葉酸缺乏可引起（）。A、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形B、壞血病C、解毒作用D、巨幼紅細(xì)胞貧血E、高同型半胱氨酸血癥正確答案：ADE15.下列關(guān)于維生素的表述，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD16.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、饑餓C、疾病恢復(fù)期D、老年人E、孕婦正確答案：ACE17.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、記賬法B、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查C、稱重法D、24h回顧法E、化學(xué)分析法正確答案：ACDE18.食品安全事故包括（）A、食物中毒B、食品污染C、食品的質(zhì)量認(rèn)定D、食源性寄生蟲病E、食品營養(yǎng)的強(qiáng)化正確答案：ABD19.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、肝臟B、動物血C、豆類D、黑木耳E、紅肉正確答案：ABCDE20.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、季節(jié)B、性別C、年齡D、激素E、體表面積正確答案：ABCDE21.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)B、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查C、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化D、24h回顧法不存在人日數(shù)問題E、詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇正確答案：ACE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.對于植物性原料，焯水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時(shí)的受熱時(shí)間，還可保持其鮮艷的色澤（特別是綠色蔬菜）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.由于大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)較重，在餐次能量分配上應(yīng)為30%、35%、35%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。