食堂衛(wèi)生安全制度

第第頁食堂衛(wèi)生安全制度食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止學校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學校實際，特訂立制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放全部設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。二、食堂設備要干凈無毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、全部食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生培訓合格證）上崗，鍋爐上崗證。2、從業(yè)人員臨時顯現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立刻脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿著好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣裳，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不吸煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品確定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必需做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半產(chǎn)品食物均應分桶、分柜。6、全部餐具設專人負責消毒。五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、學?？倓仗?、膳管負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴禁非食堂人員隨便進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并布置確定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓。4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行相互督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并扣取確定考核分。篇2:營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全和食堂食物中毒事故應急預案為了有效應急處理學?！盃I養(yǎng)餐”食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育教學的健康發(fā)展，特訂立本方案。一、領導機構與職責：1、學校食品安全事故應急工作領導組組長：副組長：成員：2、學校食品安全事故應急工作小組：①救援調(diào)度組：組長：副組長：成員：職責：負責將致病人員以最快捷的方式、途徑送醫(yī)療機構救治。②調(diào)查搭配組：組長：勾允副組長：張遷客成員：謝先元史洪倫劉玉梅龍從美職責：負責搭配上級各部門開展調(diào)查，準確統(tǒng)計致病人員，保護好食堂菜肴樣品，可疑食品，以便及時查找致病原因。③警戒保障組：組長：代禮貴成員：陳華張青才勾玲艷職責：掌控和維護事件現(xiàn)場秩序，幫忙維護救治單位的秩序。④善后處理組：組長：勾允成員：張蕾張遷客謝先元職責：做好中毒人員善后處理及其家屬的安排工作，防止過激行為發(fā)生。⑤輿情應對組：組長：黃奎成員：王雪職責：及時收集事件情況，如實向上級主管部門報告，嚴防無關人員進入現(xiàn)場。二、日常工作開展：1、完善制度。在上級教育行政部門及“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生監(jiān)督機構工作看法的基礎上，不肯定本校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。2、強化督查。在領導小組的實在引導下，由后勤組牽頭，以“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果及時反饋到學校。3、落實職責。校長為學?！盃I養(yǎng)餐”食品安全第一責任人，“營養(yǎng)餐”食品管理員為直接責任人，實行學?！盃I養(yǎng)餐”食品安全事故責任追究制。4、加強教育。加強對廣闊師生，特別是“營養(yǎng)餐”食品管理員的“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，讓他們嚴格把握“營養(yǎng)餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入學校。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必需取得衛(wèi)生培訓合格證和健康證方可上崗），加強員工責任心和事業(yè)心。5、添置設備。學校要對照配備標準，漸漸完善和提高“營養(yǎng)餐”食品貯藏室食品衛(wèi)生設施的配備。篇3:衛(wèi)溪中心學校食堂食品衛(wèi)生安全應急預案衛(wèi)溪中心學校食堂食品衛(wèi)生安全應急預案為確保我區(qū)學校師生生命資產(chǎn)安全，防備食堂食品衛(wèi)生安全事故，及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應急處理條例》和?？h教育局有關規(guī)定，同時結(jié)合我區(qū)學校教育工作實際情況，訂立本應急預案。一、引導思想堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“防備為主，樂觀處理”的方針，盡一切努力杜絕或減少學校食品衛(wèi)生突發(fā)性事件的發(fā)生，盡一切努力把師生生命安全及國家資產(chǎn)的損失降到最低點。二、食品安全突發(fā)事件的定義本預案所稱的食品安全突發(fā)事件的定義為：驀地發(fā)生，對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有嚴重危害的食物中毒；食用感染疫病的動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重點食源性疾患；食用被污染的食物引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行；以及人為加入有毒物質(zhì)，使人體健康受到損害的重點社會影響的急性事件。三、成立工作領導機構衛(wèi)溪區(qū)中心學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組。組長：田志文副組長：成員：所轄學校校長體衛(wèi)專干。四、突發(fā)事件的緊要處理措施食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，立刻啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案并及時向縣教育局、本地衛(wèi)生主管部門報告。學校領導小組召集成員會議，商討和布置處理方法，各司其職，開展工作。五、突發(fā)事件的實在處理對策集體食物中毒：1.立刻撥給他打個電話120，對中毒人員急救，緊急將中毒人員送往醫(yī)院救治，同時向教育局和防疫站衛(wèi)生主管部門報告。2.立刻查封學校食堂，對當天的飯菜清樣及其他食物封存。3.組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因，同時保護好現(xiàn)場嘔吐物，為公安衛(wèi)生部門供應第一手資料。六、防范措施1.加強食品衛(wèi)生安全的宣傳，嚴格執(zhí)行《學校食堂達標檢查評估標準》；建立完善食品衛(wèi)生安檢制度。2.校內(nèi)食堂、小賣部嚴禁出售變質(zhì)食品、三無食品、過期食品和有害物品。3.建立完善學生食堂飯菜（包含外購的食品、飲品）留驗制度。七、責任制度1.學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組為第一責任人，各班班主任為責任報告人。2.事故報告制度：各班必需在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育局和衛(wèi)生部門報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向教育局報告事態(tài)發(fā)展情況。3.事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處理欠妥，要追究當事人責任；學校食品衛(wèi)生安全領導小組須組織氣力做好學生家長及親屬的安排工作，