食堂安全管理制度

第第頁食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。2、食堂要訂立衛(wèi)生，管理制度lt；gt；，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一、5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟，法律責任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取除掉蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全，無害，防止食品污染。9、食堂承包人員要幫忙學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、認真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實行責任追究。篇2:學校食堂食品管理制度食堂食品管理制度（1）食堂等食品經(jīng)營場合的工作人員要堅固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，酷愛本職工作，不絕提高自身素養(yǎng)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。（2）食堂等食品經(jīng)營場合要搭配學校樂觀搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不絕改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。（3）食堂等食品經(jīng)營場合的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。（4）食堂等食品經(jīng)營場合要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜***物中毒事件的發(fā)生。（5）食堂等食品經(jīng)營場合的操作間及餐廳必需乾凈衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）樂觀采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。（8）食堂等食品經(jīng)營場合工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學生滿意。（9）食堂等食品經(jīng)營場合的工怍人員要不絕征求學生的看法和建議，不絕提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度不冷不熱、一視同仁、文明服務(wù)。（10）食堂等食品經(jīng)營場合要樂觀搭配學院完成其他有關(guān)工作。篇3:學校食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1、不加工不新鮮或敗變的原材料子。加工好的原材料子應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。2、加工的工具要每天清潔，保持干凈。3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。4、切菜板要“三面”干凈，清洗干凈。5、食具的洗、消專人負責，嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。8、原輔料子要妥當保管，不得直接堆放于地面，產(chǎn)品和調(diào)味輔料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。11、烹調(diào)時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣裳，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。16、從業(yè)人員必需持有有效的健康證，食品衛(wèi)生培訓合格方可上班。凡患有