《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全》名師課件

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全第3課蒸汽時代電氣時代信息時代（二）背景：工業(yè)革命后，大機器生產(chǎn)推動向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變（一）時間：20世紀中葉，工業(yè)革命后一、食物生產(chǎn)現(xiàn)代化播種機作物種子為播種對象的種植機械。聯(lián)合收獲機同時完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機械。鏵式犁

耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準備。（三）表現(xiàn)：1、農(nóng)業(yè)機械化廣泛使用袁隆平是雜交水稻研究領(lǐng)域的開創(chuàng)者和帶頭人，致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣，發(fā)明“三系法”秈型雜交水稻，成功研究出“兩系法”雜交水稻，創(chuàng)建了超級雜交稻技術(shù)體系。并提出并實施“種三產(chǎn)四豐產(chǎn)工程”，運用超級雜交稻的技術(shù)成果，出版中、英文專著6部，發(fā)表論文60余篇。2、優(yōu)良品種育成推廣AgriculturalSCIENCE農(nóng)業(yè)機器人是一種機器，是機器人在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的運用，是一種可由不同程序軟件控制，以適應(yīng)各種作業(yè),能感覺并適應(yīng)作物種類或環(huán)境變化，有檢測(如視覺等)和演算等人工智能的新一代無人自動操作機械。3、高科技農(nóng)業(yè)突破性進展4、農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要生產(chǎn)經(jīng)營方式農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

影響提升了經(jīng)濟效益，便利了人們的生活，生活質(zhì)量水平大大提高。提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，為人類消除饑餓做出了貢獻。（四）影響：二、食物儲備技術(shù)的進步（一）原始社會，人們用陶器和地窖儲存糧食。地窖是利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，可以儲存酒，一些陳老質(zhì)的東西。（二）封建社會，儲糧技術(shù)逐步改進，出現(xiàn)大型糧倉。含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個糧窖。大窖可儲糧1萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲糧量約為5833400石，被稱為中國古代最大的古代糧倉。中儲糧公司受國務(wù)院委托，具體負責中央儲備糧的經(jīng)營管理，對中央儲備糧的總量、質(zhì)量和儲存安全負總責。主業(yè)糧油倉儲、加工、貿(mào)易及物流，倉儲技術(shù)研究、服務(wù)。（三）現(xiàn)代社會，科技發(fā)展大大推動糧食儲備技術(shù)進步。冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)的過程，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)。谷物冷卻機

公元1800年，拿破侖·波拿巴提出了價值12000法郎的賞金，征求行軍軍隊可用的實用食物保存方法。經(jīng)過了14到15年的實驗，阿佩爾提出了他的發(fā)明并于1810年贏得賞金。阿佩爾被稱為“罐頭食品之父”。罐頭食品的優(yōu)點：（1）清潔衛(wèi)生，儲存時間較長，一般可達一年以上。（2）在很大程度上保持著食品原有的營養(yǎng)價值和風味。（3）便于攜帶，運輸和儲藏，不易破損。（4）大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用，比較方便。（5）季節(jié)生產(chǎn)，全年消費。

據(jù)當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食物安全人口激增，工業(yè)化和城市化加劇，耕地面積不斷減少。世界人均耕地面積1961年為0.415hm2，到1990年為0.265hm2，再到2015年人均耕地面積降至最低為0.26hm2，1961年—2015年，人均耕地減少了3.35%。世界人均耕地的四面積持續(xù)減少的態(tài)勢與全球人口增長密切相關(guān)?！僭O(shè)按照目前世界經(jīng)濟社會發(fā)展趨勢不變，到2050年世界人均耕地面積將降至0.151hm2。——楊秉珣《世界耕地面積變化態(tài)勢及驅(qū)動因素分析——以21個國家為例》1、思考：造成世界饑餓的主要原因（一）消除饑餓02040305蝗蟲災(zāi)害氣候變暖洪澇旱災(zāi)暴力沖突看圖說話：還有哪些其他因素造成饑荒2、應(yīng)對措施1945年成立的聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，協(xié)調(diào)各國政府對糧食安全的政策承諾，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。中國和聯(lián)合國合作發(fā)展農(nóng)業(yè)糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)。國家要加大對糧食主產(chǎn)區(qū)的支持，增強糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展經(jīng)濟和增加財政收入能力，實現(xiàn)糧食主產(chǎn)區(qū)糧食生產(chǎn)發(fā)展和經(jīng)濟實力增強有機統(tǒng)一、糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收齊頭并進。

—2015年7月，在考察吉林省延邊州和龍市東城鎮(zhèn)光東村時的講話習主席談糧食安全習近平視察水稻長勢（二）糧食及食品安全隨著人口增加，糧食需求增加。土地等生產(chǎn)要素的惡化。糧食分配與消費的嚴重不均。消費結(jié)構(gòu)升級加劇糧食供給壓力。1995年定義糧食安全概念：所有人任何時候都能獲得足夠的、富有營養(yǎng)的和安全的食物，來滿足健康的膳食需要和合理的喜好。1、糧食安全（2）影響糧食安全的因素（1）概念2019年4月，中國政府通過南南合作援助基金，與世界糧食計劃署合作對非洲五國提供緊急糧食援助的啟運儀式在上海舉行。2005年中國停止接受來自世界糧食計劃署的援助，2006年以57.7萬噸的援助總量，一躍成為僅次于美國和歐盟的世界第三大糧食援助捐贈國，援助的主要對象是朝鮮。我國從接受援助到自給自足到援助他國（3）我國糧食安全發(fā)展糧食需求總量糧食庫存總量2019年，全國稻谷和小麥產(chǎn)量共計3.4億噸，按14億人口計算，平均每人每天0.67公斤，比當年人均實際食用消費量高出0.12公斤。糧食庫存總量持續(xù)高位運行，糧食庫存消費遠高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的安全警戒線水平，稻谷、小麥均能滿足1年以上人民消費需求。積極應(yīng)對疫情影響扛穩(wěn)國家糧食安全重任——國家糧食和物資儲備局黨組《求是》2020年第12期糧食是關(guān)系國計民生的重要物質(zhì)。糧食安全是治國安邦的基礎(chǔ)，是穩(wěn)定時局的利器。01糧食生產(chǎn)促進經(jīng)濟發(fā)展。糧食安全有利于穩(wěn)定糧食市場價格，保障民生。0203糧食是戰(zhàn)爭的必需品。糧食安全能夠及時供應(yīng)軍隊，保障國家安全。國家穩(wěn)定（4）糧食安全的意義2、食品安全——食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2008年初石家莊天洋食品廠出口到日本的餃子發(fā)生中毒事件。在出口的餃子中發(fā)現(xiàn)劇毒農(nóng)藥甲胺磷，并導致日本3個家庭11人中毒，1682人自稱身體不適。三鹿奶粉事件國內(nèi)原奶不敵進口大包粉2008年，很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。之后政府決定對三鹿集團立即停產(chǎn)整頓，并將對有關(guān)責任人做出處理，三鹿集團董事長田文華被被判處無期徒刑。該事件重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進口。（1）事例最嚴謹?shù)臉藴?最嚴肅的問責4最嚴格的監(jiān)管2最嚴厲的處罰3《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》簡化優(yōu)化食品安全國家標準制修訂流程，加快修訂農(nóng)藥殘留、致病性微生物等食品安全通用標準。健全覆蓋從生產(chǎn)加工到流通消費全過程最嚴格的監(jiān)管制度，確保無死角。危害食品安全制假售假行為“直接入刑”，對違法企業(yè)及其法定代表人、主要負責人等嚴厲處罰，實行食品行業(yè)從業(yè)禁止、終身禁業(yè)，對再犯從嚴從重處罰。將食品安全工作考核結(jié)果作為黨政領(lǐng)導班子和領(lǐng)導干部綜合考核評價的重要內(nèi)容，作為干部獎懲和使用、調(diào)整的重要參考。（2）措施近年來，校園食品安全事件頻遭曝光。如學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差、學生吃過期發(fā)霉食品、配餐企業(yè)管理不善等問題。2019年校園食品安全事件所涉及的主要問題分布情況《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐。食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，加工操作前應(yīng)當洗手消毒，進入工作崗位前穿戴工作衣帽。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部等食品經(jīng)營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。保證食品安全有利于保障人民群眾的身體健康和生命安全，有利于促進經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。消除饑餓意味著消除貧窮，饑餓伴隨著苦難，消除饑餓能夠提高全人類的生活水平。由此，才能進行其他方面的經(jīng)濟建設(shè)。消除饑餓與食品安全的意義習近平作出重要指示強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)