2024年酒店經(jīng)營管理及服務(wù)知識考試題與答案

2024年酒店經(jīng)營管理及服務(wù)知識考

試題與答案

一、選擇題

1.在提升酒店服務(wù)質(zhì)量方面，哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？

A、酒店外觀設(shè)計

B、客房設(shè)施豪華程度

C、員工服務(wù)態(tài)度與技能

D、酒店地理位置

本題答案：C

2.酒店在進(jìn)行成本控制時，通常會優(yōu)先考慮減少哪方

面的開支？

A、員工培訓(xùn)費用

B、客房用品消耗

C、市場營銷預(yù)算

D、設(shè)施維護(hù)費用

本題答案：B

3.酒店預(yù)訂系統(tǒng)中，哪個功能可以幫助酒店有效管理

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客房的預(yù)訂狀態(tài)？

A、客戶關(guān)系管理

B、庫存控制

C、財務(wù)報表生成

D、在線支付接口

本題答案：B

4.在提升酒店顧客忠誠度方面，哪種策略最為有效？

A、頻繁更換客房裝飾風(fēng)格

B、提供個性化服務(wù)

C、降低客房價格

D、增加客房數(shù)量

本題答案：B

5.酒店安全管理中，哪個環(huán)節(jié)是預(yù)防火災(zāi)事故的關(guān)

鍵？

A、定期消防演練

B、客房內(nèi)提供保險箱

C、安裝監(jiān)控攝像頭

D、員工健康檢查

本題答案：A

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6.既是客房預(yù)訂的最后一個環(huán)節(jié)，又是前臺賓客入住

接待前提的工作是指（）。

A:預(yù)訂信息處理和預(yù)報

B:建立客戶檔案

C:預(yù)訂變更

D:前臺分房準(zhǔn)備

本題答案：A

7.在西餐正餐服務(wù)過程中，服務(wù)順序正確的是

A.接受點菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐

餐酒

B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和

面包

C.推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點菜、服務(wù)黃油和

面包

D.服務(wù)餐前酒水、接受點菜、服務(wù)黃油和面包、推銷佐

餐酒

本題答案：D

8.關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢，以下敘述正確的是

A.高星級酒店餐飲突出精品戰(zhàn)略。

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B.高星級酒店突出客房核心產(chǎn)品，弱化餐飲。

C.高檔燕鮑翅餐廳將滿足大眾消費的需求。

D.社會餐飲慢慢弱化，單一模式發(fā)展。

本題答案：A

9.中餐廳服務(wù)中，接近最后點菜時間才到餐廳的客人,

應(yīng)安排在

A.靠門口區(qū)域

B.靠窗口區(qū)域

C.靠廚房區(qū)域

D.餐廳角落區(qū)域

本題答案：C

10.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時，下列程序正確的是

A.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包

B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油

C.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包

D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油

本題答案：C

11.當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，解決問

題的關(guān)鍵是

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A.餐飲環(huán)境

B.服務(wù)技能

C.服務(wù)態(tài)度

D.服務(wù)效率

本題答案：C

12.中餐宴會擺臺時，三杯從左至右依次是

A.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯

C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯

D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯

本題答案：A

13.大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在O準(zhǔn)

備侍候。

A:餐廳門口

B:就餐臺邊

C:餐廳里面

D:餐廳外面

本題答案：B

14.以下關(guān)于推折說法正確的有

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A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中點不動，另一手

按直推法圍繞中心點沿圓弧形推折

B.折時用拇指、中指緊握折疊處向前推

C.一般應(yīng)從兩邊向中間推折

D.用無名指控制間距

本題答案：A

15.酒店為了提升顧客的就餐體驗，在餐廳運營方面通

常會采取哪些措施？

A、提供多樣化的菜品選擇和菜單更新

B、優(yōu)化餐廳布局和座位安排

C、加強(qiáng)餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)和專業(yè)素養(yǎng)

D、引入特色餐飲和主題餐廳

E、提供便捷的預(yù)訂和支付方式

本題答案：A,B,C,D,E

16.在提升酒店顧客體驗的過程中，哪些細(xì)節(jié)通常容易

被忽視但能有效提升滿意度？

A、酒店公共區(qū)域的清潔度和維護(hù)

B、電梯和走廊的照明和安全性

C、客房內(nèi)的小細(xì)節(jié)，如閱讀燈和夜燈

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D、餐廳的等位區(qū)舒適度

E、酒店周邊的環(huán)境和設(shè)施

本題答案：A,B,C,D,E

17.酒店為了提升員工的職業(yè)發(fā)展和工作滿意度，通常

會采取哪些措施？

A、提供內(nèi)部晉升機(jī)會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

B、設(shè)立員工培訓(xùn)和技能提升計劃

C、鼓勵員工參與酒店決策和文化建設(shè)

D、設(shè)立員工關(guān)懷和福利制度

E、引入員工認(rèn)可和獎勵機(jī)制

本題答案：A,B,C,D,E

18.酒店為了提升品牌知名度和吸引力，通常會采取哪

些市場推廣策略？

A、加強(qiáng)在線營銷和社交媒體推廣

B、與知名旅游平臺合作進(jìn)行聯(lián)合推廣

C、舉辦或贊助當(dāng)?shù)匚幕腕w育活動

D、利用會員計劃和忠誠度獎勵吸引回頭客

E、加強(qiáng)品牌故事和文化的傳播

本題答案：A,B,C,D,E

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19.酒店為了提升顧客在客房內(nèi)的便利性和舒適度，通

常會考慮哪些設(shè)施和服務(wù)？

A、提供高速的無線網(wǎng)絡(luò)和充電設(shè)施

B、配備智能化的客房控制系統(tǒng)

C、設(shè)置便捷的行李寄存和取用服務(wù)

D、提供多樣化的客房用品和娛樂設(shè)施

E、加強(qiáng)客房隔音和隱私保護(hù)措施

本題答案：A,B,D,E

20.酒店為了提升顧客的整體滿意度，通常會關(guān)注哪些

關(guān)鍵的服務(wù)環(huán)節(jié)？

A、前臺接待的效率和友好度

B、客房清潔度和維護(hù)狀況

C、餐廳的菜品質(zhì)量和服務(wù)速度

D、周邊交通和停車便利性

E、顧客投訴處理和反饋機(jī)制

本題答案：A,B,C,D,E

21.酒店為了提升員工的積極性和工作效率，通常會采

取哪些激勵措施？

A、設(shè)立績效獎金和提成制度

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B、提供職業(yè)發(fā)展和晉升機(jī)會

C、引入員工表彰和獎勵機(jī)制

D、加強(qiáng)員工之間的團(tuán)隊合作和溝通

E、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇

本題答案：A,B,C,D,E

22.有限服務(wù)飯店在客源市場方面，消費群體的主體是

市場規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感

的是0。

A:價格

B:產(chǎn)品

C:質(zhì)量

D:服務(wù)

本題答案：A

23.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。

A:上拔絲菜肴跟上涼開水

B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型

也

C:原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身

上

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D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染

餐桌

本題答案：A

24.中餐宴會餐前準(zhǔn)備分菜用具、各種服務(wù)用具、酒水、

小毛巾等應(yīng)根據(jù)

A.點菜單

B.宴會菜單要求

C.參加人數(shù)

D.宴會檔次

本題答案：B

25.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的

是

A.奄列蛋

B.煎蛋

C.炒蛋

D.水波蛋

本題答案：D

26.中餐大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至

A.主人面前

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B.主賓面前

C.長輩面前

D.小孩面前

本題答案：B

27.酒店經(jīng)營管理中，哪個部門主要負(fù)責(zé)客房的日常清

潔與維護(hù)？

A、前廳部

B、客房部

C、銷售部

D、餐飲部

本題答案：B

28.在酒店收益管理中，預(yù)測未來客房需求的主要依據(jù)

是什么？

A、歷史入住數(shù)據(jù)

B、員工滿意度

C、餐廳菜單設(shè)計

D、客房裝修檔次

本題答案：A

29.酒吧是提供（），以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的

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一種經(jīng)濟(jì)實體。

A:服務(wù)及菜肴

B:菜肴及飲品

C:娛樂及飲品

D:服務(wù)及飲品

本題答案：D

30.中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時，服務(wù)開始的位

置是

A.主人

B.副主人

C.主賓

D.副主賓

本題答案：C

31.下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是

A.各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)

B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理

C.員工是否遵守安全操作程序

D,下水道上的蓋板是否齊全

本題答案：C

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32.管理者最有用的比率是（）。

A:完成經(jīng)營指標(biāo)的程度

B:競爭對手的優(yōu)勢和劣勢

C:客人滿意和不滿意的原因

D:特殊問題及解決方案

本題答案：A

33.斟酒水的順序是（）。

A:先紅酒后白酒再啤酒

B:先啤酒后紅酒再白酒

C:先白酒后紅酒再啤酒

D:先紅酒后啤酒再白酒

本題答案：B

34.酒店財務(wù)管理中，用于衡量酒店經(jīng)營效率的常用指

標(biāo)是？

A、客戶滿意度

B、客房出租率

C、員工流失率

D、食品安全等級

本題答案：B

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35.酒店營銷活動中，哪種方式可以有效提升酒店的品

牌知名度？

A、提高客房價格

B、減少員工數(shù)量

C、社交媒體推廣

D、延長客房入住時間

本題答案：C

36.酒店在進(jìn)行市場細(xì)分時，主要依據(jù)是什么？

A、客房價格

B、顧客年齡與需求

C、酒店地理位置

D、餐廳菜品口味

本題答案：B

37.酒店為了提升顧客在會議和宴會方面的體驗，通常

會考慮哪些因素？

A、提供多樣化的會議設(shè)施和宴會廳布局

B、加強(qiáng)會議服務(wù)的專業(yè)性和響應(yīng)速度

C、提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和茶歇服務(wù)

D、引入先進(jìn)的音響和投影設(shè)備

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E、設(shè)立專門的會議策劃和協(xié)調(diào)團(tuán)隊

本題答案：A,B,C,D,E

38.客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)收盤工作的是

A.餐廳服務(wù)員

B.餐廳領(lǐng)班

C.傳菜員

D.迎賓員

本題答案：A

39.有關(guān)香檳酒開啟的操作，正確的是

A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出

B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可

C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動往上拔

D.靠瓶內(nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出

本題答案：C

40.訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打

電話詢問客人的用餐情況.食品質(zhì)量和是否可以收餐。

A:早餐

B:早餐

C:早餐

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D:早餐

本題答案：B

41.在客房中,衣服刷.鞋拔子一般位于()。

A:衣櫥

B:茶幾桌

C:床頭柜

D:電視柜

本題答案：A

42.在提升酒店服務(wù)質(zhì)量的過程中，哪些環(huán)節(jié)對于收集

顧客反饋至關(guān)重要？

A、酒店官方網(wǎng)站的評價系統(tǒng)

B、社交媒體平臺的顧客評論

C、顧客意見卡和問卷調(diào)查

D、酒店內(nèi)部員工的直接反饋

E、第三方客戶滿意度調(diào)查

本題答案：A,B,C,E

43.酒店為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，通常會

采取哪些培訓(xùn)方式？

A、線上視頻課程和自學(xué)資料

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B、內(nèi)部定期培訓(xùn)和工作坊

C、外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作

D、實戰(zhàn)模擬演練和角色扮演

E、鼓勵員工參加行業(yè)研討會和會議

本題答案：A,B,C,D,E

44.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白

酒香味中的()。

A:溢香

B:噴香

C:聞香

D:留香

本題答案：B

45.在宴會預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是

A.電話預(yù)訂

B.面談預(yù)訂

C.傳真預(yù)訂

D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

本題答案：A

46.中餐撤換餐具的位置及順序是

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A.主人順時針

B.主人逆時針

C.主賓順時針

D.主賓逆時針

本題答案：C

47.酒店為了提升品牌形象，通常會采取哪些公關(guān)策

略？

A、發(fā)布酒店社會責(zé)任報告

B、參與社會公益活動

C、與知名旅游平臺合作推廣

D、舉辦或贊助當(dāng)?shù)匚幕顒?/p>

E、在社交媒體上積極互動并分享酒店故事

本題答案：A,B,C,D,E

48.在提升酒店顧客忠誠度方面，哪些獎勵機(jī)制最為常

見？

A、會員專屬折扣和優(yōu)惠

B、累積住宿積分兌換

C、推薦新客獎勵計劃

D、社交媒體分享優(yōu)惠活動

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E、節(jié)日或特殊日期特別優(yōu)惠

本題答案：A,B,C,D,E

49.西餐擺臺中，面包盤擺放在裝飾盤的

A.右側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上

B.左側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上

C.右側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm

D.左側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm

本題答案：B

50.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對客服務(wù)的托盤

是

A.長方形托盤

B.直徑大的圓形托盤

C.金屬圓托盤

D.正方形托盤

本題答案：B

51.吃甜品時，與甜品叉搭配使用的是

A.甜品刀

B,蛋糕叉

C.服務(wù)勺

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D.黃油刀

本題答案：A

52.中餐宴會銷售的第一步是

A.填寫宴會安排日記簿

B.簽訂宴會合同書

C.受理預(yù)訂

D.收取訂金

本題答案：C

53.宴會上菜應(yīng)先上冷盤，以后的菜

A.按菜單順序上

B.按葷素順序上

C.按隨機(jī)順序上

D.有選擇性上

本題答案：A

54.中國快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的

A.1/5

B.2/5

C.3/5

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D.4/5

本題答案：B

55.西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用

途。用于吃主菜和魚類以外的菜點，也作為兒童用餐叉的是

()o

A.海鮮叉

B.甜點叉

C.蛋糕叉

D.服務(wù)叉

本題答案：B

56.中餐擺臺鋪臺布時，要求做到

A.臺布正面與凸縫處朝上

B.臺布反面與凸縫朝上

C.臺布正面與凹縫處朝上

D.臺布反面與凹縫處朝上

本題答案：A

57.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量

較高的是()。

A.客房

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B.餐廳

C.公共區(qū)域

D.前廳

本題答案：C

58.若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和

餐車,服務(wù)員此時正確的做法是()。

A:將餐具餐車撤出放在客房門口

C:將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來

取回

D:將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取

回

本題答案：D

59.較為大型的會議其主席臺座位安排一般是請尊者

坐

A.最右側(cè)

B.最左側(cè)

C.正中間

D.單獨設(shè)坐

本題答案：C

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60.中餐宴會座次安排中，主人的右側(cè)就座的是

A.主賓

B.第二賓

C.第三賓

D.副主人

本題答案：A

61.一般為連通的兩個房間：一間做臥室，另一間為起

居室，這樣的房間是（）。

A.總統(tǒng)套間

B.標(biāo)準(zhǔn)套間

C.大床間

D.標(biāo)準(zhǔn)間

本題答案：B

62.客人正在住用的房間，被稱為（）。

A.走客房

B.未清掃房

C.請勿打擾房

D.住客房

本題答案：D

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63.餐飲企業(yè)的清倉盤點工作至少O進(jìn)行一次。

A.一個月

B.一個季度

C.半年

D.一年

本題答案：A

64.第三聯(lián)點菜單畫單結(jié)束后妥善保存，以便于審核,

審核的部門是

A.廚房

B.餐廳部

C.收銀臺

D.財務(wù)部

本題答案：D

65.下列關(guān)于法式服務(wù)錯誤的有（）。

A:是西餐服務(wù)中級別最高的服務(wù)

B:法式服務(wù)費用高，餐廳空間利用率也高

C:通常會客前烹制菜肴

D:傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

本題答案：B

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66.酒店為方便商務(wù)客人和旅游客人就餐、會客和休息,

一般會將咖啡廳設(shè)在

A.酒店餐廳內(nèi)

B.商務(wù)中心旁

C.商務(wù)樓層內(nèi)

D.一樓大廳附近

本題答案：D

67.在清潔住客房時，一般應(yīng)按照O順序清潔。

A:先臥室后衛(wèi)生間

B:先衛(wèi)生間后臥室

C:與空房相同

D:與走客房相同

本題答案：A

68.有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺的描述，正確的是

A.按宴會通知單要求擺放刀、叉餐具

B.按宴會菜單要求擺出臺形

C.按宴會通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯

D,公用物品一般五至六人擺放一套

本題答案：C

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69.中餐宴會服務(wù)中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸

等服務(wù)的工作屬于

A.菜肴服務(wù)

B.席間服務(wù)

C.送客服務(wù)

D.結(jié)束工作

本題答案：B

70.在高級西餐廳，賓客進(jìn)門、拉椅、遞菜單、點菜、

上菜等服務(wù)始終堅持的是

A.主人優(yōu)先

B.主賓優(yōu)先

C.女士優(yōu)先

D.長者優(yōu)先

本題答案：C

71.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。

A:將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開

鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈

B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

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D:將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請主人聞

本題答案：A

72.中餐宴會的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇

A.主人的右側(cè)

B.主賓的右側(cè)

C.副主人的右側(cè)

D.主人和主賓之間

本題答案：C

73.西餐餐飲的成本控制從()開始。

A:餐廳采購

B:菜單

C:菜肴價格

D:餐飲庫存

本題答案：B

74.西餐宴會擺臺中，刀叉擺放正確的順序是

A.裝飾盤右側(cè)從左往右依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開

胃品刀

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B.裝飾盤左側(cè)從左往右依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉

C.裝飾盤左側(cè)從右往左依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開

胃品刀

D.裝飾盤右側(cè)從右往左依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉

本題答案：A

75.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏

的把握是指()。

A:服務(wù)方式

B:服務(wù)態(tài)度

C:服務(wù)技巧

D:服務(wù)效率

本題答案：D

76.為客人提供擦鞋服務(wù)時，將鞋籃放到()待擦。

A:客人房中

B:工作間

C:走廊上

D:樓梯口

本題答案：B

77.西式正餐服務(wù)中的及時清桌指的是賓客就餐離開

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餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在O之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺。

A:8

B:6

C:5

D:4

本題答案：D

78.確定宴會費用結(jié)算時間的文件是

A.宴會預(yù)訂單

B.宴會安排日記薄

C.宴會變更通知單

D.宴會合同書

本題答案：D

79.扒房服務(wù)中，一般負(fù)責(zé)接受點菜的是

A.引座員

B.值臺服務(wù)員

C.服務(wù)員助手

D.領(lǐng)班

本題答案：D

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80.中餐廳前臺和后臺協(xié)作的樞紐是

A.宴會部

B.傳菜部

C.廚房

D.收銀臺

本題答案：B

81.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是

A.主菜

B.副菜

C.頭盆

D.水果

本題答案：A

82.西餐宴會服務(wù)時，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是

A.從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤

B.值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜

C.另一名值臺員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司

D.如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上

本題答案：D

第30頁共69頁

83.西餐宴會中，不可以在吃奶酪時配飲的酒是

A.主菜的酒類

B.甜葡萄酒

C.缽酒

D.味美思

本題答案：D

84.西餐早餐擺臺鋪墊布時，平整鋪于餐位正中，距離

桌邊約

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

本題答案：D

85.餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是（）。

A:固定菜單

B:即時性菜單

C:循環(huán)菜單

D:點菜菜單

本題答案：D

第31頁共69頁

86.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯誤的為（）。

A:上咖啡時的勺子是用來攪拌糖的

B:可以用咖啡勺來喝咖啡

C:咖啡杯的握法沒有任何講究

D:咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點

本題答案：B

87.酒店為了應(yīng)對季節(jié)性需求波動，通常會采取哪種策

略？

A、固定客房價格

B、動態(tài)定價策略

C、減少客房數(shù)量

D、增加員工數(shù)量

本題答案：B

88.在評估酒店服務(wù)質(zhì)量時，哪個指標(biāo)最能反映顧客滿

意度？

A、酒店設(shè)施新舊程度

B、客房清潔程度

C、員工響應(yīng)速度

D、顧客投訴率

第32頁共69頁

本題答案：D

89.酒店在進(jìn)行品牌宣傳時，哪種渠道通常能覆蓋更廣

泛的潛在顧客群體？

A、本地電視廣告

B、酒店內(nèi)部宣傳冊

C、社交媒體與在線旅游平臺

D、紙質(zhì)報紙廣告

本題答案：C

90.酒店在進(jìn)行庫存管理時，對于易過期食品的處理方

式，哪種最為合理？

A、提前降價促銷

B、全部丟棄處理

C、增加采購量以分?jǐn)偝杀?/p>

D、轉(zhuǎn)為員工福利

本題答案：A

91.在提升酒店顧客體驗方面，哪個細(xì)節(jié)通常容易被忽

視但至關(guān)重要？

A、酒店周邊環(huán)境

B、客房隔音效果

第33頁共69頁

C、餐廳菜品口味

D、酒店前臺裝飾

本題答案：B

92.酒店為了提升顧客忠誠度，通常會采取哪種會員制

度？

A、一次性折扣優(yōu)惠

B、積分累積與兌換

C、限時特價促銷

D、客房升級隨機(jī)贈送

本題答案：B

93.中餐宴會擺臺時若需要圍桌裙，開始操作的位置是

A.主人位

B.主賓位

C.譯陪人員之間

D.副主人位

本題答案：C

94.中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局,

一般大桌可以擺放的位置是

A.靠邊擺放

第34頁共69頁

B.餐廳中間

C.靠最里面擺放

D.無具體規(guī)定

本題答案：C

95.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)

合適()o

A:早上

B:中午

C:夜間

D:下午

本題答案：C

96.中餐廳的主要任務(wù)是

A.接待團(tuán)體客人

B.接待散客

C.只接待宴會客人

D.無具體規(guī)定

本題答案：B

97.按照三星級飯店的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳布置要求敘述不正確

的是()。

第35頁共69頁

A.溫濕度適宜，通風(fēng)良好，無異味

B.廚房與餐廳間采用有效的隔音.隔熱.隔味的措施

C.餐具無破損，衛(wèi)生.光潔

D.擺臺時用一次性筷子.一次性濕毛巾.塑料臺布

本題答案：D

98.西餐正餐的上菜順序為是

A.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、咖啡或茶

B.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、咖啡或茶

C.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、咖啡或茶

D.色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、咖啡或茶

本題答案：A

99.中餐宴會擺臺時，正副主人一側(cè)應(yīng)放置的餐椅數(shù)是

A.一張

B.兩張

C.三張

D.四張

本題答案：C

100.中餐零點客人示意結(jié)賬后，上

第36頁共69頁

A.茶水

B.毛巾

C.水果

D.甜品

本題答案：B

101.問茶開位的服務(wù)程序是

A.問茶、開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面

B.開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面

C.問茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面

D.問茶、開茶、點心服務(wù)和清理臺面

本題答案：A

102.中餐宴會組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對宴會準(zhǔn)備

工作作一次全面檢查的人是

A.宴會負(fù)責(zé)人

B.領(lǐng)班

C.值臺員

D.迎賓員

本題答案：A

103.為客人鋪餐巾時，一般情況下應(yīng)注意

第37頁共69頁

A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后

B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前

C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后

D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前

本題答案：C

104.在提升酒店顧客體驗方面，哪些細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但至關(guān)重要？

A、酒店WiFi速度和穩(wěn)定性

B、客房內(nèi)噪音控制

C、餐廳的等位服務(wù)和環(huán)境

D、酒店前臺的響應(yīng)速度和態(tài)度

E、周邊交通和停車便利性

本題答案：A,B,C,D,E

105.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是

A.葡萄柚

B.草莓

C.香蕉

D.蘋果

本題答案：B

第38頁共69頁

106.有關(guān)安排就座說法正確的是

A.先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠廚房的位置

B.情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置上

C.行動不便的老年人或殘疾人，安排在角落附近

D.為帶孩子的客人主動提供兒童椅

本題答案：D

107.最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到

的是

A.折疊

B.推折

C.卷

D.翻拉

本題答案：A

108.在提升酒店顧客忠誠度計劃中，哪些獎勵機(jī)制能

夠激發(fā)顧客的回頭率？

A、會員專屬折扣和優(yōu)惠

B、累積住宿積分兌換免費住宿

C、生日或特殊日期特別禮遇

D、推薦新客獎勵和積分加成

第39頁共69頁

E、會員專屬活動和體驗

本題答案：A,B,C,D,E

109.酒店為了應(yīng)對旅游淡季，通常會采取哪些銷售策

略？

A、推出特價房和套餐

B、增加客房附加值服務(wù)

C、與旅行社合作推出優(yōu)惠行程

D、延長退房時間或提供免費早餐

E、加強(qiáng)在線營銷和社交媒體推廣

本題答案：A,B,C,D,E

110.在提升酒店員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量方面，哪些

措施最為有效？

A、優(yōu)化工作流程和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程

B、提供定期的技能培訓(xùn)和專業(yè)發(fā)展機(jī)會

C、設(shè)立員工激勵機(jī)制和獎勵計劃

D、鼓勵團(tuán)隊合作和跨部門溝通

E、引入先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)和技術(shù)

本題答案：A,B,C,D,E

111.酒店為了提升顧客在客房內(nèi)的居住體驗，通常會

第40頁共69頁

考慮哪些細(xì)節(jié)？

A、舒適的床墊和枕頭

B、高效的隔音設(shè)施

C、便捷的充電設(shè)施和插座布局

D、多樣化的客房娛樂選項

E、優(yōu)質(zhì)的客房用品和清潔度

本題答案：A,B,C,E

112.中餐宴會臺形布局的原則是

A.中心第一、先右后左，高近低遠(yuǎn)

B.中心第一、先左后右，高近低遠(yuǎn)

C.中心第一、先右后左，高遠(yuǎn)近低

D.中心第一、先左后右，高遠(yuǎn)近低

本題答案：A

113.特點為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留

香的酒屬于

A.清香型

B.濃香型

C.醬香型

D.米香型

第41頁共69頁

本題答案：C

114.把服務(wù)工作做在客人開口之前，體現(xiàn)了服務(wù)人員

服務(wù)態(tài)度的

A.主動

B.熱情

C.耐心

D.周到

本題答案：A

115.宴會部面積最大的活動場所是

A.中餐廳

B.西餐廳

C.特式餐廳

D.多功能廳

本題答案：D

116.許多餐廳為客人提供規(guī)范點菜服務(wù)的人員是

A.餐廳領(lǐng)班和高級服務(wù)員

B.值臺員

C.餐廳主管

D.迎賓員

第42頁共69頁

本題答案：A

117.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過程中的“三輕”，

這是體現(xiàn)客房服務(wù)以()服務(wù)為主。

A:安全

B:舒適

C:暗

D:溫馨

本題答案：C

118.旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是

A.主賓右側(cè)順時針

B.主賓左側(cè)順時針

C.主賓右側(cè)逆時針

D.主賓左側(cè)逆時針

本題答案：A

119.香檳酒瓶塞取出后正確的做法是

A.立即用餐巾包瓶

B.繼續(xù)使酒瓶傾斜數(shù)秒

C.晃動瓶身使酒液泡沫更加豐富

D.立即給主人斟倒1/5杯，請其品評酒質(zhì)

第43頁共69頁

本題答案：B

120.白葡萄酒的開瓶操作方法正確的是

A.木塞出瓶時聲音大

B.木塞拔出后要放于主人鼻下讓其聞一聞酒氣

C.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右側(cè)

D.木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的左側(cè)

本題答案：C

121.黃酒又稱壓榨酒，其主要原料是

A.藥材

B.麥芽

C.水果

D.谷物

本題答案：D

122.西餐宴會擺臺中，黃油碟擺放在黃油刀上方，間

距是

A.3cm

B.2cm

C.5cm

D.1cm

第44頁共69頁

本題答案：A

123.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了

不同的香型，貴州茅臺酒屬于

A.清香型

B.濃香型

C.醬香型

D.米香型

本題答案：C

124.餐飲部每個工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職

責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是（）。

A.客房送餐經(jīng)理

B.客房送餐領(lǐng)班

C.訂餐員

D.送餐服務(wù)員

本題答案：B

125.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務(wù)（）。

A.不能夠量化

B.不能夠儲存

C.不能夠復(fù)制

第45頁共69頁

D.有人為差異

本題答案：B

126.一旦宴會安排得到確認(rèn)，迅速送交客人的相關(guān)資

料是

A.確認(rèn)信

B.酒店介紹

C.宴會菜單

D.酒水單

本題答案：A

127.斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是

A.白葡萄酒

B.紅葡萄酒

C.啤酒

D.烈性酒

本題答案：A

128.服務(wù)主菜時跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤的

A.左上方

B.左下方

C.正上方

第46頁共69頁

D.右上方

本題答案：A

129.廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷

菜等分成一人一份的是

A.分叉分勺式服務(wù)

B.旁桌式分菜服務(wù)

C.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

D.各客式分菜服務(wù)

本題答案：D

130.如遇住店客人等候就餐時，迎賓員應(yīng)

A.請客人回客房等候通知

B.推薦附近酒店

C.替客人叫外賣

D.婉拒客人

本題答案：A

131.餐廳運送各種物品的基本工具是

A.手提籃

B.托盤

C.裝飾盤

第47頁共69頁

D.收納箱

本題答案：B

132.酒店人力資源管理中，哪種培訓(xùn)方式對提高員工

服務(wù)技能最為有效？

A、在線自學(xué)課程

B、定期實戰(zhàn)演練

C、外部專家講座

D、內(nèi)部經(jīng)驗分享會

本題答案：B

133.在提升酒店整體運營效率方面，哪個管理系統(tǒng)起

到了關(guān)鍵作用？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財務(wù)系統(tǒng)

C、酒店物業(yè)管理系統(tǒng)（PMS）

D、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）

本題答案：C

134.在酒店服務(wù)質(zhì)量管理中，哪個環(huán)節(jié)對于確保服務(wù)

一致性最為關(guān)鍵？

A、員工招聘與培訓(xùn)

第48頁共69頁

B、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

C、顧客反饋收集

D、服務(wù)創(chuàng)新與改進(jìn)

本題答案：B

135.酒店為了應(yīng)對突發(fā)事件，如自然災(zāi)害或緊急醫(yī)療

情況，應(yīng)建立的首要系統(tǒng)是？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

C、緊急響應(yīng)與疏散計劃

D、財務(wù)管理系統(tǒng)

本題答案：C

136.在評估酒店運營效益時，哪個財務(wù)指標(biāo)最為關(guān)

鍵？

A、營業(yè)收入

B、凈利潤率

C、客房入住率

D、員工成本占比

本題答案：B

137.酒店為了提升顧客滿意度，在客房服務(wù)方面通常

第49頁共69頁

會采取哪種措施？

A、提供免費早餐

B、定期更換床上用品

C、增加客房娛樂設(shè)施

D、提供周邊景點門票

本題答案：B

138.在提升酒店品牌形象方面，哪種活動通常效果最

佳？

A、舉辦大型音樂節(jié)

B、參與社會公益活動

C、發(fā)布酒店內(nèi)部新聞

D、頻繁更換酒店LOGO

本題答案：B

139.酒店為了應(yīng)對市場競爭，通常會采取哪種營銷策

略？

A、降低客房價格

B、提升服務(wù)質(zhì)量

C、增設(shè)客房數(shù)量

D、減少員工數(shù)量

第50頁共69頁

本題答案：B

140.在酒店日常運營中，哪個部門負(fù)責(zé)處理顧客投訴

與意見反饋？

A、前廳部

B、客房部

C、銷售部

D、客戶服務(wù)部（或賓客關(guān)系部）

本題答案：D

141.酒店為了應(yīng)對旅游淡季，通常會采取哪種銷售策

略？

A、推出特價房

B、提高客房價格

C、減少客房數(shù)量

D、延長退房時間

本題答案：A

142.在提升酒店顧客體驗方面，哪個細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但至關(guān)重要？

A、酒店WiFi速度

B、餐廳菜品多樣性

第51頁共69頁

C、客房內(nèi)設(shè)施新舊

D、酒店前臺服務(wù)效率

本題答案：A

143.酒店為了提升顧客滿意度，在客房清潔方面通常

會采取哪種措施？

A、每日更換床上用品

B、每周深度清潔一次

C、僅在顧客退房時清潔

D、顧客自行清潔

本題答案：A

144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒

是()。

A:香檳酒

B:白蘭地

C:雞尾酒

D:葡萄汽酒

本題答案：A

145.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會采取哪些方式來

收集并分析顧客反饋?

第52頁共69頁

A、通過顧客意見卡和問卷調(diào)查

B、在酒店官方網(wǎng)站和社交媒體上收集評論

C、定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查

D、與顧客進(jìn)行面對面的溝通和交流

E、利用數(shù)據(jù)分析工具分析顧客行為和偏好

本題答案：A,B,C,D,E

146.餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助

消化的作用，又稱為

A.佐餐酒

B.甜食酒

C.利口酒

D.開胃酒

本題答案：C

147.在提升酒店顧客忠誠度方面，哪種獎勵機(jī)制最能

激發(fā)顧客的回頭率？

A、首次入住優(yōu)惠

B、會員專屬折扣

C、累積積分兌換

D、社交媒體推廣獎勵

第53頁共69頁

本題答案：C

148.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會采取哪種方式收

集并分析顧客反饋？

A、顧客意見卡

B、酒店內(nèi)部監(jiān)控視頻

C、社交媒體評論

D、所有上述方式

本題答案：D

149.酒店為了提升顧客的就餐體驗，在餐廳服務(wù)方面

通常會采取哪種措施？

A、延長餐廳營業(yè)時間

B、提供個性化菜單推薦

C、增加餐廳座位數(shù)量

D、降低餐廳菜品價格

本題答案：B

150.在提升酒店整體運營效率的過程中，哪個環(huán)節(jié)對

于減少浪費最為關(guān)鍵？

A、客房用品管理

B、餐廳食材采購

第54頁共69頁

C、員工排班安排

D、能源消耗監(jiān)控

本題答案：A

151.酒店為了應(yīng)對市場競爭，通常會采取哪種方式提

升競爭力？

A、降低客房價格

B、提升服務(wù)質(zhì)量與特色

C、減少員工數(shù)量降低成本

D、增加客房數(shù)量擴(kuò)大規(guī)模

本題答案：B

152.酒店為了提升整體運營效率，通常會考慮哪些管

理策略？

A、優(yōu)化員工排班和調(diào)度

B、引入自動化和智能化設(shè)備

C、加強(qiáng)庫存管理和采購優(yōu)化

D、提升客房和餐廳的翻臺率

E、定期進(jìn)行運營效率評估和改進(jìn)

本題答案：A,B,C,D,E

153.餐桌上的菜肴過多時，服務(wù)員應(yīng)

第55頁共69頁

A.將客人不太愛吃的菜撤走

B.大盤換小盤

C.盤子上面疊盤子

D.等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜

本題答案：B

154.客房服務(wù)員在整理客房時，若客人回來，不正確

的做法是（）。

A:服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡

B:詢問客人是否可以繼續(xù)整理

C:確認(rèn)客人是該住房的住客

D:立即退出客房

本題答案：D

155.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是（）。

A:高效

B:溫馨

C:安全

D:方便

本題答案：A

156.酒店為了提升品牌形象，通常會采取哪種公關(guān)策

第56頁共69頁

略？

A、舉辦大型促銷活動

B、發(fā)布酒店社會責(zé)任報告

C、降低客房價格吸引顧客

D、增加客房內(nèi)娛樂設(shè)施

本題答案：B

157.在提升酒店運營效率方面，哪個管理系統(tǒng)起到了

關(guān)鍵作用？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財務(wù)系統(tǒng)

C、酒店人力資源管理系統(tǒng)

D、酒店客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

本題答案：A

158.酒店為了應(yīng)對季節(jié)性需求變化，通常會采取哪種

客房定價策略？

A、固定價格策略

B、季節(jié)性折扣策略

C、競爭導(dǎo)向定價策略

D、價值導(dǎo)向定價策略

第57頁共69頁

本題答案：B

159.酒店為了提升節(jié)能效率，通常會采取哪些措施？

A、升級高效節(jié)能設(shè)備

B、定期進(jìn)行能源審計

C、推廣使用可再生能源

D、鼓勵員工參與節(jié)能活動

E、引入智能能源管理系統(tǒng)

本題答案：A,B,C,D,E

160.宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，參照的

標(biāo)準(zhǔn)是

A.主管人員眼色

B.客人進(jìn)餐速度

C.餐廳工作時間

D.自己的經(jīng)驗

本題答案：B

161.中式烹調(diào)方法中，用煙氣使食物受熱的是

A.烤

B.熏

CJ留

第58頁共69頁

D.拔絲

本題答案：B

162.大型宴會可選用簡單、可提前準(zhǔn)備的

A.盤花

B.環(huán)花

C.杯花

D.實物花

本題答案：A

163.體現(xiàn)餐飲服務(wù)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是

A.菜點酒水質(zhì)量

B.客用品質(zhì)量

C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D.服務(wù)態(tài)度技能

本題答案：D

164.在提升酒店顧客體驗方面，哪個細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但能有效提升滿意度？

A、酒店前臺的微笑服務(wù)

B、客房內(nèi)免費提供的礦泉水

C、餐廳的菜品口味

第59頁共69頁

D、酒店周邊的交通便利性

本題答案：A

165.酒店為了提升員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，通常

會采取哪種培訓(xùn)方式？

A、線上自學(xué)課程

B、內(nèi)部定期培訓(xùn)

C、外部專家講座

D、實戰(zhàn)模擬演練

本題答案：D

166.酒店為了提升顧客滿意度，通常會采取哪些措

施？

A、提升客房清潔度

B、提供個性化服務(wù)

C、增設(shè)客房娛樂設(shè)施

D、定期舉辦顧客回饋活動

E、提升餐廳菜品質(zhì)量

本題答案：A,B,D,E

167.在提升酒店運營效率方面，哪些管理系統(tǒng)起到了

關(guān)鍵作用？

第60頁共69頁

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財務(wù)系統(tǒng)

C、酒店人力資源管理系統(tǒng)

D、酒店客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

E、酒店物業(yè)管理系統(tǒng)（PMS）

本題答案：A,B,C,E

168.宴會預(yù)定中，近些年新增的一種預(yù)訂方式是

A.電話預(yù)訂

B.面談預(yù)訂

C.傳真預(yù)訂

D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

本題答案：D

169.提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺

上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置的是

A.轉(zhuǎn)盤式分菜

B.盤桌式分菜

C.分叉分勺式分菜

D.各客式分菜

本題答案：A

第61頁共69頁

170.西餐宴會擺臺時，甜品叉與甜品勺平行擺放，且

A.甜品叉叉頭朝右,甜品勺勺頭朝左

B.甜品叉叉頭朝左,甜品勺勺頭朝左

C.甜品叉叉頭朝右,甜品勺勺頭朝右

D.甜品叉叉頭朝左,甜品勺勺頭朝右

本題答案：A

171.客房的（）主要靠感官來感受