2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考試題與答案

2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考

試題與答案

一、選擇題

1.在提升酒店服務(wù)質(zhì)量方面，哪個(gè)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？

A、酒店外觀設(shè)計(jì)

B、客房設(shè)施豪華程度

C、員工服務(wù)態(tài)度與技能

D、酒店地理位置

本題答案：C

2.酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，通常會(huì)優(yōu)先考慮減少哪方

面的開(kāi)支？

A、員工培訓(xùn)費(fèi)用

B、客房用品消耗

C、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算

D、設(shè)施維護(hù)費(fèi)用

本題答案：B

3.酒店預(yù)訂系統(tǒng)中，哪個(gè)功能可以幫助酒店有效管理

第1頁(yè)共69頁(yè)

客房的預(yù)訂狀態(tài)？

A、客戶關(guān)系管理

B、庫(kù)存控制

C、財(cái)務(wù)報(bào)表生成

D、在線支付接口

本題答案：B

4.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪種策略最為有效？

A、頻繁更換客房裝飾風(fēng)格

B、提供個(gè)性化服務(wù)

C、降低客房?jī)r(jià)格

D、增加客房數(shù)量

本題答案：B

5.酒店安全管理中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是預(yù)防火災(zāi)事故的關(guān)

鍵？

A、定期消防演練

B、客房?jī)?nèi)提供保險(xiǎn)箱

C、安裝監(jiān)控?cái)z像頭

D、員工健康檢查

本題答案：A

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6.既是客房預(yù)訂的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，又是前臺(tái)賓客入住

接待前提的工作是指（）。

A:預(yù)訂信息處理和預(yù)報(bào)

B:建立客戶檔案

C:預(yù)訂變更

D:前臺(tái)分房準(zhǔn)備

本題答案：A

7.在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)順序正確的是

A.接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷(xiāo)佐

餐酒

B.接受點(diǎn)菜、推銷(xiāo)佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和

面包

C.推銷(xiāo)佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和

面包

D.服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和面包、推銷(xiāo)佐

餐酒

本題答案：D

8.關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢(shì)，以下敘述正確的是

A.高星級(jí)酒店餐飲突出精品戰(zhàn)略。

第3頁(yè)共69頁(yè)

B.高星級(jí)酒店突出客房核心產(chǎn)品，弱化餐飲。

C.高檔燕鮑翅餐廳將滿足大眾消費(fèi)的需求。

D.社會(huì)餐飲慢慢弱化，單一模式發(fā)展。

本題答案：A

9.中餐廳服務(wù)中，接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到餐廳的客人,

應(yīng)安排在

A.靠門(mén)口區(qū)域

B.靠窗口區(qū)域

C.靠廚房區(qū)域

D.餐廳角落區(qū)域

本題答案：C

10.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，下列程序正確的是

A.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包

B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油

C.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包

D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油

本題答案：C

11.當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，解決問(wèn)

題的關(guān)鍵是

第4頁(yè)共69頁(yè)

A.餐飲環(huán)境

B.服務(wù)技能

C.服務(wù)態(tài)度

D.服務(wù)效率

本題答案：C

12.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，三杯從左至右依次是

A.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯

C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯

D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯

本題答案：A

13.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在O準(zhǔn)

備侍候。

A:餐廳門(mén)口

B:就餐臺(tái)邊

C:餐廳里面

D:餐廳外面

本題答案：B

14.以下關(guān)于推折說(shuō)法正確的有

第5頁(yè)共69頁(yè)

A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中點(diǎn)不動(dòng)，另一手

按直推法圍繞中心點(diǎn)沿圓弧形推折

B.折時(shí)用拇指、中指緊握折疊處向前推

C.一般應(yīng)從兩邊向中間推折

D.用無(wú)名指控制間距

本題答案：A

15.酒店為了提升顧客的就餐體驗(yàn)，在餐廳運(yùn)營(yíng)方面通

常會(huì)采取哪些措施？

A、提供多樣化的菜品選擇和菜單更新

B、優(yōu)化餐廳布局和座位安排

C、加強(qiáng)餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)和專業(yè)素養(yǎng)

D、引入特色餐飲和主題餐廳

E、提供便捷的預(yù)訂和支付方式

本題答案：A,B,C,D,E

16.在提升酒店顧客體驗(yàn)的過(guò)程中，哪些細(xì)節(jié)通常容易

被忽視但能有效提升滿意度？

A、酒店公共區(qū)域的清潔度和維護(hù)

B、電梯和走廊的照明和安全性

C、客房?jī)?nèi)的小細(xì)節(jié)，如閱讀燈和夜燈

第6頁(yè)共69頁(yè)

D、餐廳的等位區(qū)舒適度

E、酒店周邊的環(huán)境和設(shè)施

本題答案：A,B,C,D,E

17.酒店為了提升員工的職業(yè)發(fā)展和工作滿意度，通常

會(huì)采取哪些措施？

A、提供內(nèi)部晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

B、設(shè)立員工培訓(xùn)和技能提升計(jì)劃

C、鼓勵(lì)員工參與酒店決策和文化建設(shè)

D、設(shè)立員工關(guān)懷和福利制度

E、引入員工認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

本題答案：A,B,C,D,E

18.酒店為了提升品牌知名度和吸引力，通常會(huì)采取哪

些市場(chǎng)推廣策略？

A、加強(qiáng)在線營(yíng)銷(xiāo)和社交媒體推廣

B、與知名旅游平臺(tái)合作進(jìn)行聯(lián)合推廣

C、舉辦或贊助當(dāng)?shù)匚幕腕w育活動(dòng)

D、利用會(huì)員計(jì)劃和忠誠(chéng)度獎(jiǎng)勵(lì)吸引回頭客

E、加強(qiáng)品牌故事和文化的傳播

本題答案：A,B,C,D,E

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19.酒店為了提升顧客在客房?jī)?nèi)的便利性和舒適度，通

常會(huì)考慮哪些設(shè)施和服務(wù)？

A、提供高速的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)和充電設(shè)施

B、配備智能化的客房控制系統(tǒng)

C、設(shè)置便捷的行李寄存和取用服務(wù)

D、提供多樣化的客房用品和娛樂(lè)設(shè)施

E、加強(qiáng)客房隔音和隱私保護(hù)措施

本題答案：A,B,D,E

20.酒店為了提升顧客的整體滿意度，通常會(huì)關(guān)注哪些

關(guān)鍵的服務(wù)環(huán)節(jié)？

A、前臺(tái)接待的效率和友好度

B、客房清潔度和維護(hù)狀況

C、餐廳的菜品質(zhì)量和服務(wù)速度

D、周邊交通和停車(chē)便利性

E、顧客投訴處理和反饋機(jī)制

本題答案：A,B,C,D,E

21.酒店為了提升員工的積極性和工作效率，通常會(huì)采

取哪些激勵(lì)措施？

A、設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)金和提成制度

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B、提供職業(yè)發(fā)展和晉升機(jī)會(huì)

C、引入員工表彰和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

D、加強(qiáng)員工之間的團(tuán)隊(duì)合作和溝通

E、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇

本題答案：A,B,C,D,E

22.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面，消費(fèi)群體的主體是

市場(chǎng)規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類(lèi)旅游者，這類(lèi)旅游者較為敏感

的是0。

A:價(jià)格

B:產(chǎn)品

C:質(zhì)量

D:服務(wù)

本題答案：A

23.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。

A:上拔絲菜肴跟上涼開(kāi)水

B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型

也

C:原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身

上

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D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染

餐桌

本題答案：A

24.中餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備分菜用具、各種服務(wù)用具、酒水、

小毛巾等應(yīng)根據(jù)

A.點(diǎn)菜單

B.宴會(huì)菜單要求

C.參加人數(shù)

D.宴會(huì)檔次

本題答案：B

25.為早餐客人提供的蛋類(lèi)菜肴中通常跟配烤面包的

是

A.奄列蛋

B.煎蛋

C.炒蛋

D.水波蛋

本題答案：D

26.中餐大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至

A.主人面前

第10頁(yè)共69頁(yè)

B.主賓面前

C.長(zhǎng)輩面前

D.小孩面前

本題答案：B

27.酒店經(jīng)營(yíng)管理中，哪個(gè)部門(mén)主要負(fù)責(zé)客房的日常清

潔與維護(hù)？

A、前廳部

B、客房部

C、銷(xiāo)售部

D、餐飲部

本題答案：B

28.在酒店收益管理中，預(yù)測(cè)未來(lái)客房需求的主要依據(jù)

是什么？

A、歷史入住數(shù)據(jù)

B、員工滿意度

C、餐廳菜單設(shè)計(jì)

D、客房裝修檔次

本題答案：A

29.酒吧是提供（），以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的

第11頁(yè)共69頁(yè)

一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

A:服務(wù)及菜肴

B:菜肴及飲品

C:娛樂(lè)及飲品

D:服務(wù)及飲品

本題答案：D

30.中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時(shí)，服務(wù)開(kāi)始的位

置是

A.主人

B.副主人

C.主賓

D.副主賓

本題答案：C

31.下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是

A.各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)

B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理

C.員工是否遵守安全操作程序

D,下水道上的蓋板是否齊全

本題答案：C

第12頁(yè)共69頁(yè)

32.管理者最有用的比率是（）。

A:完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的程度

B:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

C:客人滿意和不滿意的原因

D:特殊問(wèn)題及解決方案

本題答案：A

33.斟酒水的順序是（）。

A:先紅酒后白酒再啤酒

B:先啤酒后紅酒再白酒

C:先白酒后紅酒再啤酒

D:先紅酒后啤酒再白酒

本題答案：B

34.酒店財(cái)務(wù)管理中，用于衡量酒店經(jīng)營(yíng)效率的常用指

標(biāo)是？

A、客戶滿意度

B、客房出租率

C、員工流失率

D、食品安全等級(jí)

本題答案：B

第13頁(yè)共69頁(yè)

35.酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)中，哪種方式可以有效提升酒店的品

牌知名度？

A、提高客房?jī)r(jià)格

B、減少員工數(shù)量

C、社交媒體推廣

D、延長(zhǎng)客房入住時(shí)間

本題答案：C

36.酒店在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，主要依據(jù)是什么？

A、客房?jī)r(jià)格

B、顧客年齡與需求

C、酒店地理位置

D、餐廳菜品口味

本題答案：B

37.酒店為了提升顧客在會(huì)議和宴會(huì)方面的體驗(yàn)，通常

會(huì)考慮哪些因素？

A、提供多樣化的會(huì)議設(shè)施和宴會(huì)廳布局

B、加強(qiáng)會(huì)議服務(wù)的專業(yè)性和響應(yīng)速度

C、提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和茶歇服務(wù)

D、引入先進(jìn)的音響和投影設(shè)備

第14頁(yè)共69頁(yè)

E、設(shè)立專門(mén)的會(huì)議策劃和協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)

本題答案：A,B,C,D,E

38.客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)收盤(pán)工作的是

A.餐廳服務(wù)員

B.餐廳領(lǐng)班

C.傳菜員

D.迎賓員

本題答案：A

39.有關(guān)香檳酒開(kāi)啟的操作，正確的是

A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出

B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可

C.用手扭開(kāi)鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔

D.靠瓶?jī)?nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出

本題答案：C

40.訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打

電話詢問(wèn)客人的用餐情況.食品質(zhì)量和是否可以收餐。

A:早餐

B:早餐

C:早餐

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D:早餐

本題答案：B

41.在客房中,衣服刷.鞋拔子一般位于()。

A:衣櫥

B:茶幾桌

C:床頭柜

D:電視柜

本題答案：A

42.在提升酒店服務(wù)質(zhì)量的過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)對(duì)于收集

顧客反饋至關(guān)重要？

A、酒店官方網(wǎng)站的評(píng)價(jià)系統(tǒng)

B、社交媒體平臺(tái)的顧客評(píng)論

C、顧客意見(jiàn)卡和問(wèn)卷調(diào)查

D、酒店內(nèi)部員工的直接反饋

E、第三方客戶滿意度調(diào)查

本題答案：A,B,C,E

43.酒店為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，通常會(huì)

采取哪些培訓(xùn)方式？

A、線上視頻課程和自學(xué)資料

第16頁(yè)共69頁(yè)

B、內(nèi)部定期培訓(xùn)和工作坊

C、外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作

D、實(shí)戰(zhàn)模擬演練和角色扮演

E、鼓勵(lì)員工參加行業(yè)研討會(huì)和會(huì)議

本題答案：A,B,C,D,E

44.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白

酒香味中的()。

A:溢香

B:噴香

C:聞香

D:留香

本題答案：B

45.在宴會(huì)預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是

A.電話預(yù)訂

B.面談?lì)A(yù)訂

C.傳真預(yù)訂

D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

本題答案：A

46.中餐撤換餐具的位置及順序是

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A.主人順時(shí)針

B.主人逆時(shí)針

C.主賓順時(shí)針

D.主賓逆時(shí)針

本題答案：C

47.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪些公關(guān)策

略？

A、發(fā)布酒店社會(huì)責(zé)任報(bào)告

B、參與社會(huì)公益活動(dòng)

C、與知名旅游平臺(tái)合作推廣

D、舉辦或贊助當(dāng)?shù)匚幕顒?dòng)

E、在社交媒體上積極互動(dòng)并分享酒店故事

本題答案：A,B,C,D,E

48.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制最為常

見(jiàn)？

A、會(huì)員專屬折扣和優(yōu)惠

B、累積住宿積分兌換

C、推薦新客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

D、社交媒體分享優(yōu)惠活動(dòng)

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E、節(jié)日或特殊日期特別優(yōu)惠

本題答案：A,B,C,D,E

49.西餐擺臺(tái)中，面包盤(pán)擺放在裝飾盤(pán)的

A.右側(cè)，且與裝飾盤(pán)盤(pán)心在一橫直線上

B.左側(cè)，且與裝飾盤(pán)盤(pán)心在一橫直線上

C.右側(cè)，且面包盤(pán)下端距離桌邊約2cm

D.左側(cè)，且面包盤(pán)下端距離桌邊約2cm

本題答案：B

50.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對(duì)客服務(wù)的托盤(pán)

是

A.長(zhǎng)方形托盤(pán)

B.直徑大的圓形托盤(pán)

C.金屬圓托盤(pán)

D.正方形托盤(pán)

本題答案：B

51.吃甜品時(shí)，與甜品叉搭配使用的是

A.甜品刀

B,蛋糕叉

C.服務(wù)勺

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D.黃油刀

本題答案：A

52.中餐宴會(huì)銷(xiāo)售的第一步是

A.填寫(xiě)宴會(huì)安排日記簿

B.簽訂宴會(huì)合同書(shū)

C.受理預(yù)訂

D.收取訂金

本題答案：C

53.宴會(huì)上菜應(yīng)先上冷盤(pán)，以后的菜

A.按菜單順序上

B.按葷素順序上

C.按隨機(jī)順序上

D.有選擇性上

本題答案：A

54.中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的

A.1/5

B.2/5

C.3/5

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D.4/5

本題答案：B

55.西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用

途。用于吃主菜和魚(yú)類(lèi)以外的菜點(diǎn)，也作為兒童用餐叉的是

()o

A.海鮮叉

B.甜點(diǎn)叉

C.蛋糕叉

D.服務(wù)叉

本題答案：B

56.中餐擺臺(tái)鋪臺(tái)布時(shí)，要求做到

A.臺(tái)布正面與凸縫處朝上

B.臺(tái)布反面與凸縫朝上

C.臺(tái)布正面與凹縫處朝上

D.臺(tái)布反面與凹縫處朝上

本題答案：A

57.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量

較高的是()。

A.客房

第21頁(yè)共69頁(yè)

B.餐廳

C.公共區(qū)域

D.前廳

本題答案：C

58.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和

餐車(chē),服務(wù)員此時(shí)正確的做法是()。

A:將餐具餐車(chē)撤出放在客房門(mén)口

C:將餐具餐車(chē)收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)

取回

D:將餐具餐車(chē)撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來(lái)取

回

本題答案：D

59.較為大型的會(huì)議其主席臺(tái)座位安排一般是請(qǐng)尊者

坐

A.最右側(cè)

B.最左側(cè)

C.正中間

D.單獨(dú)設(shè)坐

本題答案：C

第22頁(yè)共69頁(yè)

60.中餐宴會(huì)座次安排中，主人的右側(cè)就座的是

A.主賓

B.第二賓

C.第三賓

D.副主人

本題答案：A

61.一般為連通的兩個(gè)房間：一間做臥室，另一間為起

居室，這樣的房間是（）。

A.總統(tǒng)套間

B.標(biāo)準(zhǔn)套間

C.大床間

D.標(biāo)準(zhǔn)間

本題答案：B

62.客人正在住用的房間，被稱為（）。

A.走客房

B.未清掃房

C.請(qǐng)勿打擾房

D.住客房

本題答案：D

第23頁(yè)共69頁(yè)

63.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作至少O進(jìn)行一次。

A.一個(gè)月

B.一個(gè)季度

C.半年

D.一年

本題答案：A

64.第三聯(lián)點(diǎn)菜單畫(huà)單結(jié)束后妥善保存，以便于審核,

審核的部門(mén)是

A.廚房

B.餐廳部

C.收銀臺(tái)

D.財(cái)務(wù)部

本題答案：D

65.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（）。

A:是西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)

B:法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高

C:通常會(huì)客前烹制菜肴

D:傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

本題答案：B

第24頁(yè)共69頁(yè)

66.酒店為方便商務(wù)客人和旅游客人就餐、會(huì)客和休息,

一般會(huì)將咖啡廳設(shè)在

A.酒店餐廳內(nèi)

B.商務(wù)中心旁

C.商務(wù)樓層內(nèi)

D.一樓大廳附近

本題答案：D

67.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照O順序清潔。

A:先臥室后衛(wèi)生間

B:先衛(wèi)生間后臥室

C:與空房相同

D:與走客房相同

本題答案：A

68.有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺(tái)的描述，正確的是

A.按宴會(huì)通知單要求擺放刀、叉餐具

B.按宴會(huì)菜單要求擺出臺(tái)形

C.按宴會(huì)通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯

D,公用物品一般五至六人擺放一套

本題答案：C

第25頁(yè)共69頁(yè)

69.中餐宴會(huì)服務(wù)中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸

等服務(wù)的工作屬于

A.菜肴服務(wù)

B.席間服務(wù)

C.送客服務(wù)

D.結(jié)束工作

本題答案：B

70.在高級(jí)西餐廳，賓客進(jìn)門(mén)、拉椅、遞菜單、點(diǎn)菜、

上菜等服務(wù)始終堅(jiān)持的是

A.主人優(yōu)先

B.主賓優(yōu)先

C.女士?jī)?yōu)先

D.長(zhǎng)者優(yōu)先

本題答案：C

71.關(guān)于餐中紅酒開(kāi)啟服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A:將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開(kāi)

鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈

B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

第26頁(yè)共69頁(yè)

D:將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞

本題答案：A

72.中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇

A.主人的右側(cè)

B.主賓的右側(cè)

C.副主人的右側(cè)

D.主人和主賓之間

本題答案：C

73.西餐餐飲的成本控制從()開(kāi)始。

A:餐廳采購(gòu)

B:菜單

C:菜肴價(jià)格

D:餐飲庫(kù)存

本題答案：B

74.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，刀叉擺放正確的順序是

A.裝飾盤(pán)右側(cè)從左往右依次為主菜刀、魚(yú)刀、湯勺、開(kāi)

胃品刀

第27頁(yè)共69頁(yè)

B.裝飾盤(pán)左側(cè)從左往右依次為主菜叉、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉

C.裝飾盤(pán)左側(cè)從右往左依次為主菜刀、魚(yú)刀、湯勺、開(kāi)

胃品刀

D.裝飾盤(pán)右側(cè)從右往左依次為主菜叉、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉

本題答案：A

75.飯店員工在其服務(wù)過(guò)程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏

的把握是指()。

A:服務(wù)方式

B:服務(wù)態(tài)度

C:服務(wù)技巧

D:服務(wù)效率

本題答案：D

76.為客人提供擦鞋服務(wù)時(shí)，將鞋籃放到()待擦。

A:客人房中

B:工作間

C:走廊上

D:樓梯口

本題答案：B

77.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開(kāi)

第28頁(yè)共69頁(yè)

餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在O之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。

A:8

B:6

C:5

D:4

本題答案：D

78.確定宴會(huì)費(fèi)用結(jié)算時(shí)間的文件是

A.宴會(huì)預(yù)訂單

B.宴會(huì)安排日記薄

C.宴會(huì)變更通知單

D.宴會(huì)合同書(shū)

本題答案：D

79.扒房服務(wù)中，一般負(fù)責(zé)接受點(diǎn)菜的是

A.引座員

B.值臺(tái)服務(wù)員

C.服務(wù)員助手

D.領(lǐng)班

本題答案：D

第29頁(yè)共69頁(yè)

80.中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)協(xié)作的樞紐是

A.宴會(huì)部

B.傳菜部

C.廚房

D.收銀臺(tái)

本題答案：B

81.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是

A.主菜

B.副菜

C.頭盆

D.水果

本題答案：A

82.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類(lèi)菜肴的服務(wù)程序正確的是

A.從客人左側(cè)撤下裝飾盤(pán)，擺上餐盤(pán)

B.值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜

C.另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司

D.如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上

本題答案：D

第30頁(yè)共69頁(yè)

83.西餐宴會(huì)中，不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是

A.主菜的酒類(lèi)

B.甜葡萄酒

C.缽酒

D.味美思

本題答案：D

84.西餐早餐擺臺(tái)鋪墊布時(shí)，平整鋪于餐位正中，距離

桌邊約

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

本題答案：D

85.餐廳里最常見(jiàn).使用最廣泛的一種菜單形式是（）。

A:固定菜單

B:即時(shí)性菜單

C:循環(huán)菜單

D:點(diǎn)菜菜單

本題答案：D

第31頁(yè)共69頁(yè)

86.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為（）。

A:上咖啡時(shí)的勺子是用來(lái)攪拌糖的

B:可以用咖啡勺來(lái)喝咖啡

C:咖啡杯的握法沒(méi)有任何講究

D:咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點(diǎn)

本題答案：B

87.酒店為了應(yīng)對(duì)季節(jié)性需求波動(dòng)，通常會(huì)采取哪種策

略？

A、固定客房?jī)r(jià)格

B、動(dòng)態(tài)定價(jià)策略

C、減少客房數(shù)量

D、增加員工數(shù)量

本題答案：B

88.在評(píng)估酒店服務(wù)質(zhì)量時(shí)，哪個(gè)指標(biāo)最能反映顧客滿

意度？

A、酒店設(shè)施新舊程度

B、客房清潔程度

C、員工響應(yīng)速度

D、顧客投訴率

第32頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：D

89.酒店在進(jìn)行品牌宣傳時(shí)，哪種渠道通常能覆蓋更廣

泛的潛在顧客群體？

A、本地電視廣告

B、酒店內(nèi)部宣傳冊(cè)

C、社交媒體與在線旅游平臺(tái)

D、紙質(zhì)報(bào)紙廣告

本題答案：C

90.酒店在進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，對(duì)于易過(guò)期食品的處理方

式，哪種最為合理？

A、提前降價(jià)促銷(xiāo)

B、全部丟棄處理

C、增加采購(gòu)量以分?jǐn)偝杀?/p>

D、轉(zhuǎn)為員工福利

本題答案：A

91.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被忽

視但至關(guān)重要？

A、酒店周邊環(huán)境

B、客房隔音效果

第33頁(yè)共69頁(yè)

C、餐廳菜品口味

D、酒店前臺(tái)裝飾

本題答案：B

92.酒店為了提升顧客忠誠(chéng)度，通常會(huì)采取哪種會(huì)員制

度？

A、一次性折扣優(yōu)惠

B、積分累積與兌換

C、限時(shí)特價(jià)促銷(xiāo)

D、客房升級(jí)隨機(jī)贈(zèng)送

本題答案：B

93.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)若需要圍桌裙，開(kāi)始操作的位置是

A.主人位

B.主賓位

C.譯陪人員之間

D.副主人位

本題答案：C

94.中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局,

一般大桌可以擺放的位置是

A.靠邊擺放

第34頁(yè)共69頁(yè)

B.餐廳中間

C.靠最里面擺放

D.無(wú)具體規(guī)定

本題答案：C

95.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)

合適()o

A:早上

B:中午

C:夜間

D:下午

本題答案：C

96.中餐廳的主要任務(wù)是

A.接待團(tuán)體客人

B.接待散客

C.只接待宴會(huì)客人

D.無(wú)具體規(guī)定

本題答案：B

97.按照三星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳布置要求敘述不正確

的是()。

第35頁(yè)共69頁(yè)

A.溫濕度適宜，通風(fēng)良好，無(wú)異味

B.廚房與餐廳間采用有效的隔音.隔熱.隔味的措施

C.餐具無(wú)破損，衛(wèi)生.光潔

D.擺臺(tái)時(shí)用一次性筷子.一次性濕毛巾.塑料臺(tái)布

本題答案：D

98.西餐正餐的上菜順序?yàn)槭?/p>

A.開(kāi)胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶

B.開(kāi)胃菜、色拉、湯、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶

C.主菜、湯、色拉、開(kāi)胃菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶

D.色拉、湯、主菜、甜點(diǎn)、開(kāi)胃菜、咖啡或茶

本題答案：A

99.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，正副主人一側(cè)應(yīng)放置的餐椅數(shù)是

A.一張

B.兩張

C.三張

D.四張

本題答案：C

100.中餐零點(diǎn)客人示意結(jié)賬后，上

第36頁(yè)共69頁(yè)

A.茶水

B.毛巾

C.水果

D.甜品

本題答案：B

101.問(wèn)茶開(kāi)位的服務(wù)程序是

A.問(wèn)茶、開(kāi)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面

B.開(kāi)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面

C.問(wèn)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面

D.問(wèn)茶、開(kāi)茶、點(diǎn)心服務(wù)和清理臺(tái)面

本題答案：A

102.中餐宴會(huì)組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備

工作作一次全面檢查的人是

A.宴會(huì)負(fù)責(zé)人

B.領(lǐng)班

C.值臺(tái)員

D.迎賓員

本題答案：A

103.為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意

第37頁(yè)共69頁(yè)

A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后

B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前

C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后

D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前

本題答案：C

104.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪些細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但至關(guān)重要？

A、酒店WiFi速度和穩(wěn)定性

B、客房?jī)?nèi)噪音控制

C、餐廳的等位服務(wù)和環(huán)境

D、酒店前臺(tái)的響應(yīng)速度和態(tài)度

E、周邊交通和停車(chē)便利性

本題答案：A,B,C,D,E

105.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是

A.葡萄柚

B.草莓

C.香蕉

D.蘋(píng)果

本題答案：B

第38頁(yè)共69頁(yè)

106.有關(guān)安排就座說(shuō)法正確的是

A.先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠廚房的位置

B.情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置上

C.行動(dòng)不便的老年人或殘疾人，安排在角落附近

D.為帶孩子的客人主動(dòng)提供兒童椅

本題答案：D

107.最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到

的是

A.折疊

B.推折

C.卷

D.翻拉

本題答案：A

108.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度計(jì)劃中，哪些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制能

夠激發(fā)顧客的回頭率？

A、會(huì)員專屬折扣和優(yōu)惠

B、累積住宿積分兌換免費(fèi)住宿

C、生日或特殊日期特別禮遇

D、推薦新客獎(jiǎng)勵(lì)和積分加成

第39頁(yè)共69頁(yè)

E、會(huì)員專屬活動(dòng)和體驗(yàn)

本題答案：A,B,C,D,E

109.酒店為了應(yīng)對(duì)旅游淡季，通常會(huì)采取哪些銷(xiāo)售策

略？

A、推出特價(jià)房和套餐

B、增加客房附加值服務(wù)

C、與旅行社合作推出優(yōu)惠行程

D、延長(zhǎng)退房時(shí)間或提供免費(fèi)早餐

E、加強(qiáng)在線營(yíng)銷(xiāo)和社交媒體推廣

本題答案：A,B,C,D,E

110.在提升酒店員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量方面，哪些

措施最為有效？

A、優(yōu)化工作流程和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程

B、提供定期的技能培訓(xùn)和專業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)

C、設(shè)立員工激勵(lì)機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

D、鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作和跨部門(mén)溝通

E、引入先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)和技術(shù)

本題答案：A,B,C,D,E

111.酒店為了提升顧客在客房?jī)?nèi)的居住體驗(yàn)，通常會(huì)

第40頁(yè)共69頁(yè)

考慮哪些細(xì)節(jié)？

A、舒適的床墊和枕頭

B、高效的隔音設(shè)施

C、便捷的充電設(shè)施和插座布局

D、多樣化的客房娛樂(lè)選項(xiàng)

E、優(yōu)質(zhì)的客房用品和清潔度

本題答案：A,B,C,E

112.中餐宴會(huì)臺(tái)形布局的原則是

A.中心第一、先右后左，高近低遠(yuǎn)

B.中心第一、先左后右，高近低遠(yuǎn)

C.中心第一、先右后左，高遠(yuǎn)近低

D.中心第一、先左后右，高遠(yuǎn)近低

本題答案：A

113.特點(diǎn)為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留

香的酒屬于

A.清香型

B.濃香型

C.醬香型

D.米香型

第41頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：C

114.把服務(wù)工作做在客人開(kāi)口之前，體現(xiàn)了服務(wù)人員

服務(wù)態(tài)度的

A.主動(dòng)

B.熱情

C.耐心

D.周到

本題答案：A

115.宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所是

A.中餐廳

B.西餐廳

C.特式餐廳

D.多功能廳

本題答案：D

116.許多餐廳為客人提供規(guī)范點(diǎn)菜服務(wù)的人員是

A.餐廳領(lǐng)班和高級(jí)服務(wù)員

B.值臺(tái)員

C.餐廳主管

D.迎賓員

第42頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：A

117.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過(guò)程中的“三輕”，

這是體現(xiàn)客房服務(wù)以()服務(wù)為主。

A:安全

B:舒適

C:暗

D:溫馨

本題答案：C

118.旁桌式分菜服務(wù)開(kāi)始的位置及送餐的順序是

A.主賓右側(cè)順時(shí)針

B.主賓左側(cè)順時(shí)針

C.主賓右側(cè)逆時(shí)針

D.主賓左側(cè)逆時(shí)針

本題答案：A

119.香檳酒瓶塞取出后正確的做法是

A.立即用餐巾包瓶

B.繼續(xù)使酒瓶?jī)A斜數(shù)秒

C.晃動(dòng)瓶身使酒液泡沫更加豐富

D.立即給主人斟倒1/5杯，請(qǐng)其品評(píng)酒質(zhì)

第43頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：B

120.白葡萄酒的開(kāi)瓶操作方法正確的是

A.木塞出瓶時(shí)聲音大

B.木塞拔出后要放于主人鼻下讓其聞一聞酒氣

C.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右側(cè)

D.木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的左側(cè)

本題答案：C

121.黃酒又稱壓榨酒，其主要原料是

A.藥材

B.麥芽

C.水果

D.谷物

本題答案：D

122.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，黃油碟擺放在黃油刀上方，間

距是

A.3cm

B.2cm

C.5cm

D.1cm

第44頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：A

123.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了

不同的香型，貴州茅臺(tái)酒屬于

A.清香型

B.濃香型

C.醬香型

D.米香型

本題答案：C

124.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門(mén)各崗位的職

責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是（）。

A.客房送餐經(jīng)理

B.客房送餐領(lǐng)班

C.訂餐員

D.送餐服務(wù)員

本題答案：B

125.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)（）。

A.不能夠量化

B.不能夠儲(chǔ)存

C.不能夠復(fù)制

第45頁(yè)共69頁(yè)

D.有人為差異

本題答案：B

126.一旦宴會(huì)安排得到確認(rèn)，迅速送交客人的相關(guān)資

料是

A.確認(rèn)信

B.酒店介紹

C.宴會(huì)菜單

D.酒水單

本題答案：A

127.斟酒時(shí)需用餐巾包裹酒瓶的是

A.白葡萄酒

B.紅葡萄酒

C.啤酒

D.烈性酒

本題答案：A

128.服務(wù)主菜時(shí)跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤(pán)的

A.左上方

B.左下方

C.正上方

第46頁(yè)共69頁(yè)

D.右上方

本題答案：A

129.廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷

菜等分成一人一份的是

A.分叉分勺式服務(wù)

B.旁桌式分菜服務(wù)

C.轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜服務(wù)

D.各客式分菜服務(wù)

本題答案：D

130.如遇住店客人等候就餐時(shí)，迎賓員應(yīng)

A.請(qǐng)客人回客房等候通知

B.推薦附近酒店

C.替客人叫外賣(mài)

D.婉拒客人

本題答案：A

131.餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具是

A.手提籃

B.托盤(pán)

C.裝飾盤(pán)

第47頁(yè)共69頁(yè)

D.收納箱

本題答案：B

132.酒店人力資源管理中，哪種培訓(xùn)方式對(duì)提高員工

服務(wù)技能最為有效？

A、在線自學(xué)課程

B、定期實(shí)戰(zhàn)演練

C、外部專家講座

D、內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)

本題答案：B

133.在提升酒店整體運(yùn)營(yíng)效率方面，哪個(gè)管理系統(tǒng)起

到了關(guān)鍵作用？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)

C、酒店物業(yè)管理系統(tǒng)（PMS）

D、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）

本題答案：C

134.在酒店服務(wù)質(zhì)量管理中，哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于確保服務(wù)

一致性最為關(guān)鍵？

A、員工招聘與培訓(xùn)

第48頁(yè)共69頁(yè)

B、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

C、顧客反饋收集

D、服務(wù)創(chuàng)新與改進(jìn)

本題答案：B

135.酒店為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如自然災(zāi)害或緊急醫(yī)療

情況，應(yīng)建立的首要系統(tǒng)是？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

C、緊急響應(yīng)與疏散計(jì)劃

D、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)

本題答案：C

136.在評(píng)估酒店運(yùn)營(yíng)效益時(shí)，哪個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)最為關(guān)

鍵？

A、營(yíng)業(yè)收入

B、凈利潤(rùn)率

C、客房入住率

D、員工成本占比

本題答案：B

137.酒店為了提升顧客滿意度，在客房服務(wù)方面通常

第49頁(yè)共69頁(yè)

會(huì)采取哪種措施？

A、提供免費(fèi)早餐

B、定期更換床上用品

C、增加客房娛樂(lè)設(shè)施

D、提供周邊景點(diǎn)門(mén)票

本題答案：B

138.在提升酒店品牌形象方面，哪種活動(dòng)通常效果最

佳？

A、舉辦大型音樂(lè)節(jié)

B、參與社會(huì)公益活動(dòng)

C、發(fā)布酒店內(nèi)部新聞

D、頻繁更換酒店LOGO

本題答案：B

139.酒店為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，通常會(huì)采取哪種營(yíng)銷(xiāo)策

略？

A、降低客房?jī)r(jià)格

B、提升服務(wù)質(zhì)量

C、增設(shè)客房數(shù)量

D、減少員工數(shù)量

第50頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：B

140.在酒店日常運(yùn)營(yíng)中，哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)處理顧客投訴

與意見(jiàn)反饋？

A、前廳部

B、客房部

C、銷(xiāo)售部

D、客戶服務(wù)部（或賓客關(guān)系部）

本題答案：D

141.酒店為了應(yīng)對(duì)旅游淡季，通常會(huì)采取哪種銷(xiāo)售策

略？

A、推出特價(jià)房

B、提高客房?jī)r(jià)格

C、減少客房數(shù)量

D、延長(zhǎng)退房時(shí)間

本題答案：A

142.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但至關(guān)重要？

A、酒店WiFi速度

B、餐廳菜品多樣性

第51頁(yè)共69頁(yè)

C、客房?jī)?nèi)設(shè)施新舊

D、酒店前臺(tái)服務(wù)效率

本題答案：A

143.酒店為了提升顧客滿意度，在客房清潔方面通常

會(huì)采取哪種措施？

A、每日更換床上用品

B、每周深度清潔一次

C、僅在顧客退房時(shí)清潔

D、顧客自行清潔

本題答案：A

144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒

是()。

A:香檳酒

B:白蘭地

C:雞尾酒

D:葡萄汽酒

本題答案：A

145.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會(huì)采取哪些方式來(lái)

收集并分析顧客反饋?

第52頁(yè)共69頁(yè)

A、通過(guò)顧客意見(jiàn)卡和問(wèn)卷調(diào)查

B、在酒店官方網(wǎng)站和社交媒體上收集評(píng)論

C、定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查

D、與顧客進(jìn)行面對(duì)面的溝通和交流

E、利用數(shù)據(jù)分析工具分析顧客行為和偏好

本題答案：A,B,C,D,E

146.餐后甜酒是糖分很多的酒類(lèi)，人喝了之后有幫助

消化的作用，又稱為

A.佐餐酒

B.甜食酒

C.利口酒

D.開(kāi)胃酒

本題答案：C

147.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制最能

激發(fā)顧客的回頭率？

A、首次入住優(yōu)惠

B、會(huì)員專屬折扣

C、累積積分兌換

D、社交媒體推廣獎(jiǎng)勵(lì)

第53頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：C

148.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會(huì)采取哪種方式收

集并分析顧客反饋？

A、顧客意見(jiàn)卡

B、酒店內(nèi)部監(jiān)控視頻

C、社交媒體評(píng)論

D、所有上述方式

本題答案：D

149.酒店為了提升顧客的就餐體驗(yàn)，在餐廳服務(wù)方面

通常會(huì)采取哪種措施？

A、延長(zhǎng)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間

B、提供個(gè)性化菜單推薦

C、增加餐廳座位數(shù)量

D、降低餐廳菜品價(jià)格

本題答案：B

150.在提升酒店整體運(yùn)營(yíng)效率的過(guò)程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)

于減少浪費(fèi)最為關(guān)鍵？

A、客房用品管理

B、餐廳食材采購(gòu)

第54頁(yè)共69頁(yè)

C、員工排班安排

D、能源消耗監(jiān)控

本題答案：A

151.酒店為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，通常會(huì)采取哪種方式提

升競(jìng)爭(zhēng)力？

A、降低客房?jī)r(jià)格

B、提升服務(wù)質(zhì)量與特色

C、減少員工數(shù)量降低成本

D、增加客房數(shù)量擴(kuò)大規(guī)模

本題答案：B

152.酒店為了提升整體運(yùn)營(yíng)效率，通常會(huì)考慮哪些管

理策略？

A、優(yōu)化員工排班和調(diào)度

B、引入自動(dòng)化和智能化設(shè)備

C、加強(qiáng)庫(kù)存管理和采購(gòu)優(yōu)化

D、提升客房和餐廳的翻臺(tái)率

E、定期進(jìn)行運(yùn)營(yíng)效率評(píng)估和改進(jìn)

本題答案：A,B,C,D,E

153.餐桌上的菜肴過(guò)多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)

第55頁(yè)共69頁(yè)

A.將客人不太愛(ài)吃的菜撤走

B.大盤(pán)換小盤(pán)

C.盤(pán)子上面疊盤(pán)子

D.等客人把臺(tái)面上的菜吃得差不多了再上菜

本題答案：B

154.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確

的做法是（）。

A:服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡

B:詢問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理

C:確認(rèn)客人是該住房的住客

D:立即退出客房

本題答案：D

155.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（）。

A:高效

B:溫馨

C:安全

D:方便

本題答案：A

156.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪種公關(guān)策

第56頁(yè)共69頁(yè)

略？

A、舉辦大型促銷(xiāo)活動(dòng)

B、發(fā)布酒店社會(huì)責(zé)任報(bào)告

C、降低客房?jī)r(jià)格吸引顧客

D、增加客房?jī)?nèi)娛樂(lè)設(shè)施

本題答案：B

157.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪個(gè)管理系統(tǒng)起到了

關(guān)鍵作用？

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)

C、酒店人力資源管理系統(tǒng)

D、酒店客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

本題答案：A

158.酒店為了應(yīng)對(duì)季節(jié)性需求變化，通常會(huì)采取哪種

客房定價(jià)策略？

A、固定價(jià)格策略

B、季節(jié)性折扣策略

C、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)策略

D、價(jià)值導(dǎo)向定價(jià)策略

第57頁(yè)共69頁(yè)

本題答案：B

159.酒店為了提升節(jié)能效率，通常會(huì)采取哪些措施？

A、升級(jí)高效節(jié)能設(shè)備

B、定期進(jìn)行能源審計(jì)

C、推廣使用可再生能源

D、鼓勵(lì)員工參與節(jié)能活動(dòng)

E、引入智能能源管理系統(tǒng)

本題答案：A,B,C,D,E

160.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過(guò)快或過(guò)慢，參照的

標(biāo)準(zhǔn)是

A.主管人員眼色

B.客人進(jìn)餐速度

C.餐廳工作時(shí)間

D.自己的經(jīng)驗(yàn)

本題答案：B

161.中式烹調(diào)方法中，用煙氣使食物受熱的是

A.烤

B.熏

CJ留

第58頁(yè)共69頁(yè)

D.拔絲

本題答案：B

162.大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、可提前準(zhǔn)備的

A.盤(pán)花

B.環(huán)花

C.杯花

D.實(shí)物花

本題答案：A

163.體現(xiàn)餐飲服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是

A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

B.客用品質(zhì)量

C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D.服務(wù)態(tài)度技能

本題答案：D

164.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被

忽視但能有效提升滿意度？

A、酒店前臺(tái)的微笑服務(wù)

B、客房?jī)?nèi)免費(fèi)提供的礦泉水

C、餐廳的菜品口味

第59頁(yè)共69頁(yè)

D、酒店周邊的交通便利性

本題答案：A

165.酒店為了提升員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，通常

會(huì)采取哪種培訓(xùn)方式？

A、線上自學(xué)課程

B、內(nèi)部定期培訓(xùn)

C、外部專家講座

D、實(shí)戰(zhàn)模擬演練

本題答案：D

166.酒店為了提升顧客滿意度，通常會(huì)采取哪些措

施？

A、提升客房清潔度

B、提供個(gè)性化服務(wù)

C、增設(shè)客房娛樂(lè)設(shè)施

D、定期舉辦顧客回饋活動(dòng)

E、提升餐廳菜品質(zhì)量

本題答案：A,B,D,E

167.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪些管理系統(tǒng)起到了

關(guān)鍵作用？

第60頁(yè)共69頁(yè)

A、酒店預(yù)訂系統(tǒng)

B、酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)

C、酒店人力資源管理系統(tǒng)

D、酒店客戶關(guān)系管理系統(tǒng)

E、酒店物業(yè)管理系統(tǒng)（PMS）

本題答案：A,B,C,E

168.宴會(huì)預(yù)定中，近些年新增的一種預(yù)訂方式是

A.電話預(yù)訂

B.面談?lì)A(yù)訂

C.傳真預(yù)訂

D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

本題答案：D

169.提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺(tái)

上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置的是

A.轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜

B.盤(pán)桌式分菜

C.分叉分勺式分菜

D.各客式分菜

本題答案：A

第61頁(yè)共69頁(yè)

170.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，甜品叉與甜品勺平行擺放，且

A.甜品叉叉頭朝右,甜品勺勺頭朝左

B.甜品叉叉頭朝左,甜品勺勺頭朝左

C.甜品叉叉頭朝右,甜品勺勺頭朝右

D.甜品叉叉頭朝左,甜品勺勺頭朝右

本題答案：A

171.客房的（）主要靠感官來(lái)感受