DB2308T+201-2024《機(jī)關(guān)事務(wù)管理++餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范》

ICS03.160CCSA12DB2308黑龍江省佳木斯市地方標(biāo)準(zhǔn)DB2308/T201-2024機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范2024-08-28發(fā)布 2024-09-28實(shí)施佳木斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB2308/T201-2024DB2308/T201-2024DB2308/T201-2024DB2308/T201-2024II目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1機(jī)關(guān)事務(wù) 1餐飲保障 1庫(kù)房管理要求 1庫(kù)房收貨要求 2糧油類（米、面、雜糧、油等） 2副食類（魚、肉、蛋、禽等） 2果蔬類 2調(diào)料類 3其它類 3出入庫(kù)流程 3收貨準(zhǔn)備 3糧油類（米、面、雜糧、油等）、副食類（魚、肉、蛋、禽等）、果蔬類貨物 3調(diào)料類、其它類貨物 3前言GB/T1.1—20201請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心提出并歸口。本文件由佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心組織實(shí)施。本文件起草單位：佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。本文件為2024年首次發(fā)布。IIDB2308/T201-2024DB2308/T201-2024DB2308/T201-2024DB2308/T201-2024PAGEPAGE1PAGEPAGE2機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫(kù)房管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了佳木斯市直機(jī)關(guān)餐飲保障中心庫(kù)房管理相關(guān)要求。本文件適用于佳木斯市各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫(kù)房管理。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T41568-2022機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語術(shù)語和定義GB/T41568-2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1機(jī)關(guān)事務(wù)保障機(jī)關(guān)正常運(yùn)行所需經(jīng)費(fèi)管理、資產(chǎn)管理、服務(wù)管理、公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源管理等事項(xiàng)。[來源：GB/T41568-20223.1]3.2餐飲保障為人們提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食，保障飲食安全和健康。庫(kù)房管理要求建立出入庫(kù)臺(tái)賬，保管員必須嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理流程進(jìn)行日常操作，對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記，做到日清日結(jié)，保證賬實(shí)相符。餐飲保障中心建立糧油庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、雜品庫(kù)。為保障食材的新鮮，餐飲保障中心不設(shè)立副食庫(kù)、果蔬庫(kù)，每日按需求采購(gòu)副食、果蔬。庫(kù)房貨品根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間、生產(chǎn)日期先后、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短分類存放，貨架擺放堅(jiān)持“左進(jìn)右出”原則，保證實(shí)物與貨架標(biāo)簽的品名、數(shù)量相符。嚴(yán)禁假冒、偽劣、過期和“三無”食品入庫(kù)。出入庫(kù)物品堅(jiān)持“勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出、隨進(jìn)隨出”的原則，按不同物品設(shè)置最高儲(chǔ)存量和最低儲(chǔ)存量進(jìn)行管理，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。保持庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生，做到“三防”防鼠防潮防霉，保持庫(kù)房通風(fēng)干燥整潔。定期對(duì)各類庫(kù)存貨品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物一致。庫(kù)房收貨要求糧油類（米、面、雜糧、油等）副食類（魚、肉、蛋、禽等）檢查是否有檢驗(yàn)檢疫合格證，核對(duì)證件上的生產(chǎn)日期,從肉質(zhì)的顏色、氣味、水分、彈性上判斷肉果蔬類調(diào)料類其它類保管員檢查是不是“三無”產(chǎn)品，是不是國(guó)家免檢產(chǎn)品，檢查生產(chǎn)日期，包裝有無破損等。出入庫(kù)流程出入庫(kù)準(zhǔn)備（貨物領(lǐng)用準(zhǔn)備。原則上糧油類（米、面、雜糧、油等、副食類（魚、肉、蛋、禽等糧油類（米、面、雜糧、油等、副食類（魚、肉、蛋、禽等廠家送貨到門，由保管員和后廚班長(zhǎng)共同根據(jù)采購(gòu)單內(nèi)容對(duì)收到貨物的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收檢查，對(duì)于感官質(zhì)量規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決不予辦理入庫(kù)手續(xù)。保管員按照已驗(yàn)收合格的訂貨單與送貨人員對(duì)價(jià)格進(jìn)行核算，確認(rèn)無誤后，保管員和后廚班長(zhǎng)共同辦理入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)。所有貨物辦理完入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)后，由后廚班長(zhǎng)根據(jù)用途分別發(fā)放到各個(gè)崗位使用。6.2.3保管員按照采購(gòu)單錄入倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，打印入庫(kù)單，一式三聯(lián)。保管員一份，財(cái)務(wù)一份，送貨人一份，由保管員經(jīng)手人簽字。調(diào)料類、其它類貨物保管員根據(jù)采購(gòu)單內(nèi)容對(duì)收到貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)收核對(duì)