中餐館食品安全追溯管理制度

中餐館食品安全追溯管理制度第一章總則為確保中餐館食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)國(guó)家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。食品追溯管理是指通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的信息記錄和管理，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源及流向的可追溯性，確保食品安全責(zé)任的落實(shí)。第二章適用范圍本制度適用于本中餐館內(nèi)所有與食品相關(guān)的操作活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、食品加工、餐飲服務(wù)、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，涉及所有員工及管理人員。所有參與食品安全管理的人員需遵循本制度，確保食品安全的各項(xiàng)要求得到落實(shí)。第三章管理規(guī)范1.原材料采購(gòu)所有原材料采購(gòu)需選擇經(jīng)過(guò)認(rèn)證的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供相關(guān)的食品安全證書(shū)和合格證明。采購(gòu)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、原材料名稱、采購(gòu)日期、數(shù)量及批次等信息。所有采購(gòu)的原材料需在到貨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。加工記錄需詳細(xì)記錄加工時(shí)間、操作人員、加工過(guò)程中的溫度控制、食品處理方法等信息，確保可追溯性。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔，并按照不同食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類(lèi)存放。需建立食品儲(chǔ)存記錄，包括食品名稱、存放日期、保質(zhì)期、存放溫度及其他相關(guān)信息，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性。4.餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)過(guò)程中，員工需遵循食品安全操作規(guī)程，確保餐具、廚具的清潔與消毒。服務(wù)記錄應(yīng)包括服務(wù)時(shí)間、服務(wù)人員、顧客反饋等信息，以便于事后追溯。第四章操作流程1.信息記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作需及時(shí)、準(zhǔn)確地進(jìn)行信息記錄。所有記錄應(yīng)至少保留兩年，以便于后續(xù)的追溯和檢查。信息記錄包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存及服務(wù)等環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息。2.信息管理設(shè)立專門(mén)的信息管理人員，負(fù)責(zé)食品安全信息的整理、存檔與維護(hù)，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。信息管理人員需定期對(duì)記錄進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.員工培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保每位員工都能掌握食品安全知識(shí)及相關(guān)操作規(guī)程。培訓(xùn)記錄需保存，以便于考核和追溯。第五章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全追溯管理制度的落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。檢查應(yīng)包括原材料采購(gòu)、食品加工、儲(chǔ)存及服務(wù)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保各項(xiàng)規(guī)范得到有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合政府監(jiān)管部門(mén)的檢查工作，接受外部監(jiān)督。定期參與行業(yè)內(nèi)的食品安全培訓(xùn)與交流，提升食品安全管理水平。3.反饋機(jī)制建立顧客反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)餐廳的食品安全及服務(wù)進(jìn)行反饋。所有反饋信息需記錄并進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。第六章責(zé)任分工1.管理層責(zé)任餐廳管理層對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)，需確保相關(guān)制度的制定與執(zhí)行。管理層需定期組織食品安全會(huì)議，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。2.員工責(zé)任所有員工需嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，保持工作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。出現(xiàn)安全隱患時(shí)，員工有責(zé)任及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。第七章附則本制度由餐廳管理層解釋，自頒布之日起實(shí)施。制度內(nèi)容如需修改，應(yīng)進(jìn)行集中討論，并形成書(shū)面記錄，確保制度的有效性和適用性。定期審查制度的執(zhí)行情況，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的調(diào)整和完善，以適應(yīng)不斷變化的食品安全環(huán)境。第八章評(píng)估與改進(jìn)定期對(duì)食品安全追溯管理制度進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括制度的適用性、執(zhí)行效果及信息記錄的完整性。評(píng)估結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。通過(guò)不斷的評(píng)估與改進(jìn)，確保食品安全追溯管理制度的有效實(shí)施，