學(xué)校廚房食品安全管理制度

學(xué)校廚房食品安全管理制度第一章總則為確保學(xué)校廚房的食品安全，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，制定本制度。此制度旨在規(guī)范學(xué)校廚房的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全流程管理，形成科學(xué)、有效的食品安全管理體系。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校廚房及相關(guān)工作人員，包括食品采購(gòu)員、廚師、清潔人員和管理人員。涉及到的食品安全管理工作包括食品的進(jìn)貨驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等。第三章管理規(guī)范3.1食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)遵循合法合規(guī)的原則，建立供應(yīng)商名單，采購(gòu)的食品必須具有合法的來源和合格的檢驗(yàn)合格證。采購(gòu)員需定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其食品安全管理體系的有效性。所有采購(gòu)食品需進(jìn)行驗(yàn)收，確保其外觀、標(biāo)簽、保質(zhì)期等符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品儲(chǔ)存所有食品應(yīng)根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行分類儲(chǔ)存，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存，定期檢查冰箱的溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害滋生。3.3食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，廚師在操作前需進(jìn)行手部清洗和消毒，佩戴合適的工作服和口罩。加工過程中，生熟食品應(yīng)分開使用不同的操作工具，避免交叉污染。加工的食品須經(jīng)過充分加熱，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。3.4餐具管理餐具在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，清洗劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具存放應(yīng)保持干燥，避免與地面接觸。使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗，分類存放，確保不交叉污染。3.5食品留樣為確保食品安全，學(xué)校廚房需對(duì)每次餐飲服務(wù)的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣應(yīng)標(biāo)明食品名稱、制作時(shí)間、留樣人員和留樣日期，定期檢查留樣食品的狀態(tài)，確保可追溯性。第四章操作流程4.1采購(gòu)流程1.確定食品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.選擇合格供應(yīng)商，進(jìn)行價(jià)格和質(zhì)量對(duì)比。3.進(jìn)行食品采購(gòu)，取得相關(guān)檢驗(yàn)合格證。4.按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，記錄采購(gòu)信息。4.2儲(chǔ)存流程1.在入庫前對(duì)食品進(jìn)行外觀檢查，確保無包裝破損。2.按照食品分類進(jìn)行入庫，分區(qū)存放。3.定期檢查食品儲(chǔ)存狀態(tài)，記錄溫度和濕度。4.對(duì)即將過期的食品進(jìn)行標(biāo)記，及時(shí)處理。4.3加工流程1.進(jìn)行原料準(zhǔn)備，確保食品新鮮。2.按照加工流程進(jìn)行操作，確保衛(wèi)生。3.加工完成后，及時(shí)將食品裝盤，保持食品溫度。4.記錄加工時(shí)間、人員和食品種類。4.4清洗流程1.使用清洗劑對(duì)餐具進(jìn)行浸泡，去除油污。2.使用清水沖洗，確保無殘留。3.按照規(guī)定進(jìn)行消毒，確保餐具無菌。4.將清洗好的餐具分類存放。4.5留樣流程1.每次餐飲服務(wù)結(jié)束后，立即進(jìn)行食品留樣。2.將留樣食品放入專用容器，進(jìn)行標(biāo)記。3.留樣食品需存放于冷藏區(qū)，確保溫度適宜。4.定期檢查留樣食品的狀態(tài)，記錄相關(guān)信息。第五章監(jiān)督機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，學(xué)校將設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，定期組織食品安全檢查和培訓(xùn)活動(dòng)。委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房日常操作，確保各項(xiàng)管理規(guī)范的落實(shí)。檢查內(nèi)容包括：1.食品采購(gòu)記錄的完整性和合規(guī)性。2.食品儲(chǔ)存及加工過程的衛(wèi)生狀況。3.餐具清洗消毒的執(zhí)行情況。4.食品留樣記錄的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。5.1定期評(píng)估學(xué)校將定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估，收集各方意見和建議，確保制度的適應(yīng)性和有效性。評(píng)估結(jié)果將作為制度修訂的重要依據(jù)。5.2反饋機(jī)制建立食品安全反饋機(jī)制，鼓勵(lì)師生對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)和反饋。學(xué)校將設(shè)立專門的舉報(bào)郵箱和電話，確保相關(guān)問題得到及時(shí)處理。第六章附則本制度由學(xué)校食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起