學校廚房食品安全管理制度

學校廚房食品安全管理制度第一章總則為確保學校廚房的食品安全，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，制定本制度。此制度旨在規(guī)范學校廚房的食品采購、儲存、加工、銷售等全流程管理，形成科學、有效的食品安全管理體系。第二章適用范圍本制度適用于學校廚房及相關(guān)工作人員，包括食品采購員、廚師、清潔人員和管理人員。涉及到的食品安全管理工作包括食品的進貨驗收、儲存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等。第三章管理規(guī)范3.1食品采購食品采購應遵循合法合規(guī)的原則，建立供應商名單，采購的食品必須具有合法的來源和合格的檢驗合格證。采購員需定期對供應商進行評估，確保其食品安全管理體系的有效性。所有采購食品需進行驗收，確保其外觀、標簽、保質(zhì)期等符合標準。3.2食品儲存所有食品應根據(jù)不同的性質(zhì)進行分類儲存，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。冷藏食品應在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存，定期檢查冰箱的溫度記錄，確保設備正常運轉(zhuǎn)。儲存區(qū)域應保持清潔，定期進行消毒，防止蟲害滋生。3.3食品加工食品加工應嚴格遵循操作規(guī)程，廚師在操作前需進行手部清洗和消毒，佩戴合適的工作服和口罩。加工過程中，生熟食品應分開使用不同的操作工具，避免交叉污染。加工的食品須經(jīng)過充分加熱，確保食品中心溫度達到安全標準。3.4餐具管理餐具在使用前應進行清洗和消毒，清洗劑應符合國家食品安全標準。餐具存放應保持干燥，避免與地面接觸。使用后的餐具應及時清洗，分類存放，確保不交叉污染。3.5食品留樣為確保食品安全，學校廚房需對每次餐飲服務的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。留樣應標明食品名稱、制作時間、留樣人員和留樣日期，定期檢查留樣食品的狀態(tài)，確?？勺匪菪浴５谒恼虏僮髁鞒?.1采購流程1.確定食品需求，制定采購計劃。2.選擇合格供應商，進行價格和質(zhì)量對比。3.進行食品采購，取得相關(guān)檢驗合格證。4.按照規(guī)定進行驗收，記錄采購信息。4.2儲存流程1.在入庫前對食品進行外觀檢查，確保無包裝破損。2.按照食品分類進行入庫，分區(qū)存放。3.定期檢查食品儲存狀態(tài)，記錄溫度和濕度。4.對即將過期的食品進行標記，及時處理。4.3加工流程1.進行原料準備，確保食品新鮮。2.按照加工流程進行操作，確保衛(wèi)生。3.加工完成后，及時將食品裝盤，保持食品溫度。4.記錄加工時間、人員和食品種類。4.4清洗流程1.使用清洗劑對餐具進行浸泡，去除油污。2.使用清水沖洗，確保無殘留。3.按照規(guī)定進行消毒，確保餐具無菌。4.將清洗好的餐具分類存放。4.5留樣流程1.每次餐飲服務結(jié)束后，立即進行食品留樣。2.將留樣食品放入專用容器，進行標記。3.留樣食品需存放于冷藏區(qū)，確保溫度適宜。4.定期檢查留樣食品的狀態(tài)，記錄相關(guān)信息。第五章監(jiān)督機制為確保本制度的有效實施，學校將設立食品安全管理委員會，定期組織食品安全檢查和培訓活動。委員會負責監(jiān)督廚房日常操作，確保各項管理規(guī)范的落實。檢查內(nèi)容包括：1.食品采購記錄的完整性和合規(guī)性。2.食品儲存及加工過程的衛(wèi)生狀況。3.餐具清洗消毒的執(zhí)行情況。4.食品留樣記錄的準確性和規(guī)范性。5.1定期評估學校將定期對食品安全管理制度進行評估，收集各方意見和建議，確保制度的適應性和有效性。評估結(jié)果將作為制度修訂的重要依據(jù)。5.2反饋機制建立食品安全反饋機制，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報和反饋。學校將設立專門的舉報郵箱和電話，確保相關(guān)問題得到及時處理。第六章附則本制度由學校食品安全管理委員會負責解釋，自頒布之日起