茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)?？荚囶}+答案

茶藝師(中級(jí))理論知識(shí)?？荚囶}+答案

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1、香油、香花是()的香品。

A、自然散發(fā)

B、烤焙散發(fā)

C、燃燒散發(fā)

D、熏炙散發(fā)

正確答案：A

2、上色不同不屬于()的區(qū)別。

A、土陶與釉陶

B、釉陶與紫砂陶

C、陶器與瓷器

D、白瓷與青瓷

正確答案：C

3、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀(guān)音

B、太平猴魁

C、祁門(mén)紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：C

4、清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。

A、真香本味

B、香味

C、欣賞“茶舞”

D、湯色

正確答案：D

5、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、10分鐘

B、3分鐘

C、20分鐘

D、5分鐘

正確答案：C

6、信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

正確答案：A

7、《大觀(guān)茶論》的作者是0。

A、蘇軾

B、趙佶

C、蔡襄

D、孫樵

正確答案：B

8、在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)

C、衛(wèi)生部

D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

正確答案：B

9、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、鮮爽味提高

B、鮮爽味減弱

C、新鮮度下降

D、新鮮度提高

正確答案：B

10、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。

A、鞠躬禮

B、合十禮

C、注目禮

D、握手禮

正確答案：B

11、相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將

水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人

稱(chēng)之為“調(diào)水符”。

A、甘露泉

B、玉女泉

C、茯苓泉

D、觀(guān)音泉

正確答案：B

12、茉莉花茶藝的燙杯喻為0。

A、濯冠沐浴告祭酒

B、一江春水向東流

C、春回大地麗人行

D、春江水暖鴨先知

正確答案：D

13、茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、（）類(lèi)五大類(lèi)。

A、中式點(diǎn)心類(lèi)

B、糕點(diǎn)類(lèi)

C、咸點(diǎn)心類(lèi)

D、傳統(tǒng)小吃類(lèi)

正確答案：A

14、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是。的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、金銀花茶

B、云南沱茶

C、云南普洱茶

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：A

15、（）不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。

A、《竹奏樂(lè)》

B、《采花撲蝶》

C、《茉莉花》

D、《閑情聽(tīng)茶》

正確答案：C

16、西湖龍井沖泡置茶一般采用（）。

A、下投法

B、上投法

C、中投法

D、點(diǎn)茶法

正確答案：B

17、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡大宗茶宜選配下列0茶具。

A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

D、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

正確答案：C

18、體力勞動(dòng)者常選用0泡茶，大口急飲。

A、茶盅

B、茶壺

C、茶碗

D、茶杯

正確答案：C

19、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、蠟面茶

B、北苑貢茶

C、龍團(tuán)茶

D、栗粒茶

正確答案：B

20、“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、太平猴魁

C、祁門(mén)紅茶

D、安溪鐵觀(guān)音

正確答案：A

21、()又稱(chēng)“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、蓋碗

B、兔毫盞

C、茶盅

D、紫砂壺

正確答案：A

22、寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用()，是有一定寓意的。

A、2個(gè)香爐

B、4個(gè)香爐

C、3個(gè)香爐

D、1個(gè)香爐

正確答案：C

23、龍腦是制做0的主要原料。

A、熏炙香品

B、燃燒香品

C、盤(pán)香

D、線(xiàn)香

正確答案：A

24、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、秘色瓷

B、釉里紅

C、兔毫盞

D、廣彩

正確答案：D

25、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、元代

B、清代

C、宋代

D、明代

正確答案：D

26、香草、沉香木是制作0的主要原料。

A、燃燒香品

B、熏炙香品

C、樹(shù)脂性香品

D、自然散發(fā)香品

正確答案：A

27、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí),

應(yīng)0,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、小口慢吞

C、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

D、立即咽下

正確答案：C

28、泡茶用水要求pH值0。

A、＞

B、＜

C、＜

D、＜

正確答案：D

29、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書(shū)籍。

A、代酒

B、飲用

C、食用

D、藥用

正確答案：D

30、()水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭

有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、靈泉

B、神泉

C、玉泉

D、圣泉

正確答案：B

31、茶葉0是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、干

C、清

D、鮮

正確答案：B

32、茶藝表演時(shí)音樂(lè)的作用是()。

A、渲染情感

B、熱鬧氣氛

C、營(yíng)造藝境

D、張揚(yáng)技藝

正確答案：C

33、在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、濃厚

B、平和

C、醇和

D、鮮醇

正確答案：C

34、云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

D、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正確答案：D

35、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、努力做至U“慎獨(dú)”

C、檢點(diǎn)自己的言行

D、理論聯(lián)系實(shí)際

正確答案：A

36、接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用0,以示尊重。

A、右手

B、雙手

C、左手

D、單手

正確答案：B

37、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和價(jià)格

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和器具

D、季節(jié)、氣候和包裝

正確答案：B

38、香品原料的主要種類(lèi)有0。

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、植物性、動(dòng)物性、合成性

C、海洋性、植物性、合成性

D、陸生性、動(dòng)物性、合成性

正確答案：D

39、接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是0。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來(lái)人往影響

正確答案：A

40、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是0的優(yōu)點(diǎn)。

A、玻璃茶具

B、陶土茶具

C、金屬茶具

D、漆器茶具

正確答案：C

41、茶藝師可以用關(guān)切的詢(xún)問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話(huà)和。來(lái)加深與

賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、又針對(duì)性的回答

B、簡(jiǎn)捷的回答

C、鄭重的回答

D、直接的回答

正確答案：A

42、()茶藝的程序共為16道。

A、白族三道茶

B、梅花三弄

C、安溪烏龍茶

D、茉莉花茶

正確答案：C

43、茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、凈

B、新

C、純

D、勻

正確答案：D

44、下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南的突泉

B、蘇州白云泉

C、杭州六一泉

D、廬山玉簾泉

正確答案：A

45、()的程序共有7道。

A、西湖龍井茶藝

B、三清茶藝

C、禪茶茶藝

D、寧紅太子茶藝

正確答案：D

46、()的程序共為7道。

A、西湖龍井茶藝

B、寧紅太子茶藝

C、安溪茶藝

D、武夷茶藝

正確答案：B

47、閱畫(huà)、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、茶藝

B、論道

C、參禪

D、習(xí)畫(huà)

正確答案：A

48、滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、香氣清高、味道甘鮮

D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

正確答案：A

49、長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用0茶具沖泡花茶。

A、紫砂壺

B、蓋茶碗

C、玻璃杯

D、蓋瓷杯

正確答案：D

50、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》是擬0的古典名曲。

A、田野蛙鳴

B、林間蟬噪

C、山間流水

D、禽鳥(niǎo)之聲

正確答案：D

51、玉泉催花是寧紅太子茶藝的()雅稱(chēng)。

A、入茶

B、篩水

C、凈杯

D、燒水

正確答案：B

52、沖泡普洱茶一般用0以上的水溫沖泡。

A、95℃

B、125℃

C、80℃

D、75℃

正確答案：A

53、拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類(lèi)型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

正確答案：D

54、茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、敬茶

B、送賓

C、就座

D、迎賓

正確答案：A

55、井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)鈣的

含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色黑褐，湯味苦澀。

D、湯色變淡，湯味帶咸。

正確答案：B

56、品茗焚香時(shí)，()。

A、烏龍茶需配合焚較淡的香品

B、濃香的茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、幽香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：C

57、下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

C、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

58、茉莉花茶藝()的方法稱(chēng)為鼻品。

A、聞香

B、品味

C、鑒厚薄

D、評(píng)葉底

正確答案：A

59、茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。

A、現(xiàn)代

B、家鄉(xiāng)

C、民族

D、地方

正確答案：C

60、茶樹(shù)性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種

植。

A、干燥

B、水濕

C、潮濕

D、濕潤(rùn)

正確答案：D

61、安溪烏龍茶茶藝0時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、泡茶

B、嘗味

C、喝茶

D、聞香

正確答案：A

62、俗稱(chēng)“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、黃綠色釉

B、吏豆紅釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉

正確答案：A

63、美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)0。

A、花茶

B、白茶

C、冰茶

D、黃茶

正確答案：C

64、判斷好茶的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來(lái)看。

A、葉底

B、香氣

C、韻味

D、品種

正確答案：B

65、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指0方法。

A、斟茶

B、沖水

C、洗杯

D、燒水

正確答案：B

66、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶

具。

A、明清時(shí)期

B、原始社會(huì)

C、西漢時(shí)期

D、唐宋時(shí)期

正確答案：B

67、窖花茶一般都具有()。

A、濃郁純正香氣

B、頭泡香氣低沉

C、有花干無(wú)花香

D、有茶味無(wú)花香

正確答案：A

68、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是0。

A、《茶譜》

B、《茶酒論》

C、《茶經(jīng)》

D、《采茶錄》

正確答案：C

69、茶藝表演時(shí)()的作用是營(yíng)造藝境。

A、音樂(lè)

B、香品

C、茶葉

D、香爐

正確答案：A

70、茶道精神是()的核心。

A、茶禮儀

B、茶藝術(shù)

C、茶文化

D、茶道德

正確答案：C

71、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、棕紅型

B、砂綠型

C、灰綠型

D、黃綠型

正確答案：D

72、寧紅太子茶藝焚香時(shí)，使三個(gè)香爐()。

A、“品”字形排列

B、“孔雀開(kāi)屏”形排列

C、橫向排成一排

D、縱向排成一排

正確答案：D

73、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，()對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、相互批評(píng)

B、自我批評(píng)

C、批評(píng)檢查他人

D、相互攀比

正確答案：B

74、茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、敬茶

B、遞手巾

C、送茶點(diǎn)

D、就座

正確答案：A

75、通常用pH值表示溶液的0。

A、酸堿度

B、濃度

C、渾濁度

D、溫度

正確答案：A

76、茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素

B、維生素

C、維生素E

D、維生素

正確答案：C

77、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、藍(lán)田日暖玉生煙

B、春江水暖鴨先知

C、一片冰心在玉壺

D、卻嫌脂粉污顏色

正確答案：B

78、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、改變湯色

C、提高藥效

D、調(diào)節(jié)苦澀

正確答案：A

79、最適合茶藝表演的音樂(lè)是（）。

A、中國(guó)古典音樂(lè)

B、世界流行音樂(lè)

C、通俗音樂(lè)

D、外國(guó)搖滾音樂(lè)

正確答案：A

80、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、漢代

D、唐代

正確答案：A

81、下列0標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：B

82、茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶

葉變質(zhì)。

A、色素或維生素

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或蛋白質(zhì)

D、色素或脂質(zhì)

正確答案：D

83、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、潤(rùn)茶

B、浸茶

C、洗杯

D、悶茶

正確答案：D

84、基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及()的黑茶類(lèi)等，共六大茶類(lèi)。

A、重發(fā)酵

B、輕發(fā)酵

C、后發(fā)酵

D、全發(fā)酵

正確答案：C

85、焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。

A、舂末

B、熏炙

C、碾碎

D、浸漬

正確答案：B

86、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免()

和陽(yáng)光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

正確答案：C

87、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是0。

A、馥郁帶鮮花香

B、甜香或焦糖香

C、清香帶海藻味

D、板栗香奶油香

正確答案：B

88、外形扁平光滑，形如“碗釘”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、皖南屯綠

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：D

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

1、（