特殊人群的飲食指導(dǎo)如過敏體質(zhì)素食者等考核試卷

特殊人群的飲食指導(dǎo)如過敏體質(zhì)素食者等考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種食物最容易引起過敏反應(yīng)？（）

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

2.素食者飲食中應(yīng)避免以下哪種食物？（）

A.豆腐

B.蘑菇

C.雞肉

D.魚肉

3.以下哪種食物富含植物蛋白？（）

A.紅肉

B.雞肉

C.豆類

D.牛奶

4.過敏體質(zhì)的人在飲食中應(yīng)注意以下哪一點？（）

A.多吃新鮮蔬菜

B.避免食用過敏源

C.限制蛋白質(zhì)攝入

D.增加糖分?jǐn)z入

5.以下哪種食物適合素食者補充鐵質(zhì)？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.魚肉

6.過敏體質(zhì)的人在選擇食物時應(yīng)注意以下哪一點？（）

A.食用新鮮食物

B.避免食用轉(zhuǎn)基因食品

C.閱讀食品標(biāo)簽，避免過敏源

D.只食用有機食品

7.以下哪種食物適合素食者補充維生素B12？（）

A.肉類

B.奶制品

C.蔬菜

D.強化維生素B12的食品

8.過敏體質(zhì)的人在餐廳就餐時，以下哪一點最重要？（）

A.選擇衛(wèi)生條件好的餐廳

B.告知服務(wù)員自己的過敏情況

C.避免外出就餐

D.選擇價格高的餐廳

9.以下哪種食物可能導(dǎo)致素食者缺乏碘元素？（）

A.海帶

B.紫菜

C.土豆

D.豆腐

10.過敏體質(zhì)的人在選擇飲料時，以下哪種飲料相對安全？（）

A.咖啡

B.牛奶

C.水

D.果汁

11.以下哪種食物適合素食者補充鈣質(zhì)？（）

A.奶制品

B.豆類

C.肉類

D.魚類

12.過敏體質(zhì)的人在購買食品時，以下哪種做法是正確的？（）

A.只購買知名品牌的食品

B.仔細閱讀食品標(biāo)簽，避免過敏源

C.購買價格高的食品

D.避免購買進口食品

13.以下哪種食物可能導(dǎo)致素食者缺乏維生素D？（）

A.雞蛋

B.奶制品

C.日曬不足的植物

D.強化維生素D的食品

14.過敏體質(zhì)的人在烹飪食物時，以下哪種做法是正確的？（）

A.煎炸食物

B.烹飪時間過長

C.保持食物的原味

D.盡量避免使用過敏源食材

15.以下哪種食物適合素食者補充必需脂肪酸？（）

A.魚類

B.亞麻籽

C.紅肉

D.奶制品

16.過敏體質(zhì)的人在飲食調(diào)整中，以下哪種方法是正確的？（）

A.嚴(yán)格限制食物種類

B.咨詢專業(yè)營養(yǎng)師，合理搭配飲食

C.完全避免外出就餐

D.只食用低過敏性的食物

17.以下哪種食物可能導(dǎo)致素食者缺乏鐵質(zhì)？（）

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.堅果

D.強化鐵質(zhì)的食品

18.過敏體質(zhì)的人在參加聚會時，以下哪種做法是正確的？（）

A.自行準(zhǔn)備食物

B.不告訴任何人自己的過敏情況

C.嘗試未知來源的食物

D.拒絕參加聚會

19.以下哪種食物適合素食者補充鋅元素？（）

A.紅肉

B.奶制品

C.豆類

D.堅果

20.過敏體質(zhì)的人在飲食中應(yīng)增加以下哪種食物的攝入？（）

A.過敏源食物

B.新鮮蔬菜和水果

C.高脂肪食物

D.人工添加劑食品

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些食物可能含有隱藏的過敏源？（）

A.預(yù)包裝食品

B.外出就餐的食物

C.自家烹飪的食物

D.有明確標(biāo)簽的食品

2.素食者可以通過哪些食物來源獲取足夠的蛋白質(zhì)？（）

A.豆類

B.谷物

C.堅果

D.肉類

3.以下哪些食物適合過敏體質(zhì)的人群食用？（）

A.新鮮水果

B.新鮮蔬菜

C.強化營養(yǎng)的食品

D.加工食品

4.以下哪些食物可能引起食物過敏反應(yīng)？（）

A.堅果

B.雞蛋

C.大豆

D.魚類

5.素食者應(yīng)如何確保飲食中的維生素B12攝入？（）

A.食用強化維生素B12的食品

B.定期注射維生素B12

C.食用奶制品

D.食用肉類

6.以下哪些措施有助于過敏體質(zhì)的人群避免過敏反應(yīng)？（）

A.避免已知過敏源

B.食用新鮮食物

C.閱讀食品標(biāo)簽

D.僅在高級餐廳就餐

7.以下哪些食物是素食者的良好碘元素來源？（）

A.海帶

B.紫菜

C.加碘鹽

D.肉類

8.以下哪些食物可能有助于緩解過敏癥狀？（）

A.富含維生素C的食物

B.富含抗氧化劑的食物

C.高脂肪食物

D.人工添加劑食品

9.素食者可以通過哪些食物獲取鐵質(zhì)？（）

A.綠葉蔬菜

B.強化鐵質(zhì)的食品

C.豆類

D.紅肉

10.以下哪些做法有助于過敏體質(zhì)的人群在飲食中避免過敏源？（）

A.自行烹飪食物

B.避免食用加工食品

C.在外就餐時告知服務(wù)員過敏情況

D.避免食用任何含有標(biāo)簽的食物

11.以下哪些食物是素食者的良好鈣質(zhì)來源？（）

A.豆類

B.強化鈣的果汁

C.綠葉蔬菜

D.奶制品

12.以下哪些因素可能影響食物過敏的風(fēng)險？（）

A.遺傳因素

B.環(huán)境因素

C.飲食習(xí)慣

D.年齡

13.素食者應(yīng)如何確保飲食中的必需脂肪酸攝入？（）

A.食用亞麻籽

B.食用核桃

C.食用魚類

D.食用強化必需脂肪酸的食品

14.以下哪些食物可能導(dǎo)致過敏體質(zhì)的人群出現(xiàn)不適？（）

A.含有麩質(zhì)的食物

B.含有乳糖的食物

C.含有花生成分的食物

D.新鮮水果

15.以下哪些食物適合素食者補充鋅元素？（）

A.堅果

B.強化鋅的食品

C.豆類

D.紅肉

16.以下哪些措施有助于過敏體質(zhì)的人群在日常生活中減少過敏風(fēng)險？（）

A.定期打掃衛(wèi)生

B.避免寵物

C.使用空氣凈化器

D.增加戶外活動

17.素食者可能通過哪些食物補充維生素C？（）

A.柑橘類水果

B.草莓

C.番茄

D.強化維生素C的食品

18.以下哪些情況下過敏體質(zhì)的人群應(yīng)特別注意飲食？（）

A.春季

B.秋季

C.旅行期間

D.健身后

19.以下哪些食物是素食者的良好維生素D來源？（）

A.日曬充足的植物

B.強化維生素D的食品

C.奶制品

D.魚類

20.以下哪些做法有助于素食者保持營養(yǎng)均衡？（）

A.多樣化飲食

B.注意食物搭配

C.定期體檢

D.避免食用任何動物源食品

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.過敏體質(zhì)的人在飲食中應(yīng)避免的食物稱為______。（）

2.素食者可以通過食用______來補充維生素B12。（）

3.為了防止過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)的人應(yīng)仔細閱讀食品______。（）

4.素食者的飲食中，______是一種常見的蛋白質(zhì)來源。（）

5.以下食物中，富含鈣質(zhì)的是______。（）

6.素食者可能需要額外關(guān)注______的攝入，因為這是常見的營養(yǎng)不足元素。（）

7.過敏體質(zhì)的人在戶外活動時，應(yīng)避免接觸可能引起過敏的______。（）

8.素食者在飲食中應(yīng)確保充足的______攝入，以預(yù)防貧血。（）

9.強化食品是指添加了額外營養(yǎng)素的食品，例如______。（）

10.過敏體質(zhì)的人在飲食管理中，建議咨詢______以獲得專業(yè)指導(dǎo)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有的素食者都容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（）

2.過敏體質(zhì)的人只要避免已知過敏源，就不會發(fā)生過敏反應(yīng)。（）

3.素食者的飲食中可以包含魚類和海鮮。（）

4.過敏體質(zhì)的人在餐廳就餐時，告知服務(wù)員自己的過敏情況是非常重要的。（）

5.素食者無法從飲食中獲取足夠的蛋白質(zhì)。（）

6.過敏體質(zhì)的人不能食用任何加工食品。（）

7.素食者可以通過食用強化食品來補充一些難以從植物性飲食中獲取的營養(yǎng)素。（）

8.過敏體質(zhì)的人可以通過自我診斷來確定自己的過敏源。（）

9.素食者的飲食中不需要關(guān)注維生素B12的攝入。（）

10.過敏體質(zhì)的人在任何情況下都不應(yīng)該嘗試未知來源的食物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請列舉三種素食者常見的蛋白質(zhì)來源，并簡要說明如何確保這些蛋白質(zhì)的攝入充足。（）

2.描述過敏體質(zhì)人群在飲食中應(yīng)采取的預(yù)防措施，以及在外就餐時應(yīng)該注意的要點。（）

3.針對素食者，闡述如何通過飲食來補充維生素B12和鐵質(zhì)這兩種常見營養(yǎng)素。（）

4.討論過敏體質(zhì)人群在日常生活中，除了飲食控制外，還可以采取哪些措施來降低過敏風(fēng)險。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.D

8.B

9.C

10.C

11.B

12.B

13.C

14.A

15.D

16.B

17.A

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.AB

20.ABC

三、填空題

1.過敏源

2.強化維生素B12的食品

3.食品標(biāo)簽

4.豆類

5.豆類或強化鈣的食品

6.鐵質(zhì)

7.花粉或特定植物

8.鐵質(zhì)

9.強化鐵質(zhì)或鈣質(zhì)的食品

10.營養(yǎng)師或醫(yī)生

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.素食者可以通過食用豆類、堅果和谷物來獲取蛋白質(zhì)。確保攝入充足的方法包括多樣化飲食，合理搭