學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食課件

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)體格發(fā)育特點(diǎn)（一）生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律身高每年增長(zhǎng)5-7cm體重每年增長(zhǎng)1.5-2kg體重（kg）=年齡x2+7身高（cm）=年齡x7+70

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異（三）生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)Z評(píng)分法

Z分=（體格指標(biāo)實(shí)際測(cè)定值-體格指標(biāo)參考值中位數(shù)）/體格指標(biāo)參考值標(biāo)準(zhǔn)差年齡及BMI法其他方法學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)三消化功能發(fā)育特點(diǎn)四心理發(fā)育特征學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第二節(jié)學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量一能量基礎(chǔ)代謝的能量消耗為總能量消耗的60%生長(zhǎng)發(fā)育：5-15kcal/d食物生熱效應(yīng)的能量消耗為總能量的5%體力活動(dòng)所消耗的能量：好動(dòng)的小兒是安靜小兒能量消耗的3-4倍.20-30kcal/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食2000年（中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量）推薦3-6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍1300-1700kcal/d其中：脂肪占總能量30%-35%

蛋白質(zhì)占總能量14%-15%

碳水化合物占總能量50%-60%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二宏亮營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量45-60g/d其中：蛋白質(zhì)的供能為總能量14%-15%

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）脂肪占總能量30%-35%其中：亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%

亞麻酸供能不應(yīng)低于總能量的0.5%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物每日每公斤體重約需碳水化合物15g占總能量50%-60%其中：適量攝入膳食纖維學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食三微量營(yíng)養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：AI為800mg/d，UL為2000mg/d碘：RNI為50ug/d，UL為800ug/d鐵：AI為12mg/d，UL為30mg/d鋅：RNI為12mg/d。兒童期用于生長(zhǎng)的鋅23-30ug/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）維生素維生素A：RNI500-600ug/d，

UL2000ug/dB族維生素：B1RNI0.7mg/dB2RNI0.7mg/d維生素C：RNI3歲為60mg/d，

4-6歲為70mg/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第三節(jié)學(xué)齡前兒童的平衡膳食一平衡膳食的原則多樣食物合理搭配專(zhuān)門(mén)烹調(diào)，易于消化制定合理膳食制度培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二食物選擇谷類(lèi)動(dòng)物性食物大豆及豆制品蔬菜和水果烹調(diào)用油和食糖學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食三膳食安排學(xué)齡前兒童1日食物建議：牛奶200-300ml

雞蛋1個(gè)無(wú)骨魚(yú)、禽、瘦肉100g

適量的豆制品15-20g

蔬菜和水果100g-200g

主食（谷類(lèi)、大米）150-200g

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童膳食制度采用3餐2點(diǎn)制供給食物

8-8:30早餐能量為30%11:30-12午餐能量為40%5-5:30晚餐能量為30%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食四幼兒園膳食管理幼兒園膳食管理制度食普制定原則學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食謝謝學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食一學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)兒童每年體重增加2-2.5kg，身高每年平均增高4-7.5cm除生殖系統(tǒng)外的其它器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，獨(dú)立活動(dòng)能力逐漸增強(qiáng)，大部分飲食可以接近成人學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二青少年的生理特點(diǎn)身高每年可增高5-7cm，個(gè)別可達(dá)到10-12cm體重年增長(zhǎng)約4-5kg，個(gè)別可達(dá)到8-10kg生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸出現(xiàn)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)需要一能量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦學(xué)齡兒童能量為1600-2400kcal/d

青少年能量為2200-2900kcal/d

其中：碳水化合物55%-65%

脂肪25%-30%

蛋白質(zhì)12%-14%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二宏亮營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)學(xué)齡兒童每日蛋白質(zhì)的量為55-75g青少年每日蛋白質(zhì)的量為75-85g其中：肉類(lèi)為17%-20%

蛋類(lèi)為13%-15%

奶類(lèi)為3%

豆類(lèi)為35%-40%

谷類(lèi)為5%-10%學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二脂類(lèi)適宜攝入量占總能量25%-30%其中：飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1n-6和n-3多不飽和脂肪酸比例為（4-6）：1

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物適宜攝入量占總能量55%-65%適量攝入膳食纖維學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食三微量營(yíng)養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：學(xué)齡兒童800mg/d

青少年1000mg/dUL為2000mg/d鐵：學(xué)齡兒童12-18mg/d

青少年女性18-25mg/d,男16-20mg/d鋅：學(xué)齡兒童12-18mg/d

青少年女15-15.5mg/d，男18-19mg/d碘：6-10歲90ug/d，11-13歲120ug/d，

14-18歲150ug/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）維生素6歲7歲11-13歲14-18歲維生素A600ugRE/d700ugRE/d700ugRE/d男800女700VB10.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VB20.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VC70mg/d80mg/d90mg/d100mg/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第二節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南學(xué)齡兒童的膳食指南保證吃好早餐少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入重視戶(hù)外運(yùn)動(dòng)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食青少年的膳食指南多吃谷類(lèi)，供給充足的能量參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食食物的選擇兒童青少年糧谷類(lèi)350g400-600g魚(yú)肉禽100-125g150-175g蛋類(lèi)50g50-75g豆制品30-40g50g（折成干豆重牛奶250g250g蔬菜400g300-550g水果50-100g50-100g植物油10-15g10-20g食糖15g10g學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)、考試期間的膳食吃好早餐攝入充足的食物保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入每天食用新鮮的蔬菜和水果注意色、香、味的搭配注意飲食衛(wèi)生給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)輕松、愉快的就餐環(huán)境學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)考試營(yíng)養(yǎng)食譜早餐；牛奶麥片粥、雞蛋、面包（蛋糕）、新鮮蔬菜中餐：土豆燒牛肉、菜花香菇、紅燒塊魚(yú)、米飯、豌豆湯晚餐：豆豉炒豆腐、海帶芹菜拌鴨絲、八寶蓮子粥、饅頭加餐：蘇打餅干、綠豆湯學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)中注意的問(wèn)題不良的飲食習(xí)慣和行為肥胖癥齲齒厭食癥學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食謝謝學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)老年人的生理特點(diǎn)一老年人的生理及代謝改變（一）身體成分的改變細(xì)胞數(shù)量下降身體水分減少骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，骨密度降低、骨強(qiáng)度下降學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）代謝功能降低基礎(chǔ)代謝降低合成代謝降低，分解代謝增高學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（三）器官功能改變消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)免疫系統(tǒng)抗氧化功能學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二老年婦女的特殊生理改變卵巢形態(tài)改變，卵泡的減少和卵巢形態(tài)老化卵巢功能減退學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食三影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素生理因素心理因素環(huán)境因素學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第二節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)需要與膳食一能量60歲到80歲男性的推薦攝入量是1900kcal/d60歲女性的推薦攝入量1800kcal/d70歲以后降低100kcal/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食二宏亮營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)男性每日：75g女性每日：65g其中：谷物類(lèi)占20-30g

其余來(lái)源于動(dòng)物性食物或大豆類(lèi)食品學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）脂肪脂肪占每日總能量的20%-30%每日包括油料在內(nèi)約50g其中：飽和脂肪酸小于總能量的10%

膽固醇的含量小于300mg學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物供給量的標(biāo)準(zhǔn)：占總能量的50%-60%膳食纖維適宜攝入量：30g/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食三微量營(yíng)養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：RNI800-1000mg/d鐵：RNI12mg/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）維生素維生素A：RNI800ug/d視黃醇當(dāng)量維生素D：RNI10ug/d維生素E：RNI30mg/d維生素B1:1.3mg/d維生素B2：1.3mg/d維生素C：RNI130mg/d學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食四水和液體老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入30ml的水學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食五老年人的膳食飲食多樣化主食中包括一定量的粗糧、雜糧每天飲用牛奶或食用奶制品吃大豆或制品適量食用動(dòng)物性食品多食蔬菜、水果飲食清淡、少鹽學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食六膳食保健措施控制總能量攝入，飲食饑飽適中，保持理想體重，防止肥胖控制脂肪的攝入量蛋白質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素合理搭配，提倡多吃奶類(lèi)、豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)蛋白碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類(lèi)物質(zhì)的攝入學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食多吃新鮮蔬菜水果和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素重視鈣、鐵、鋅的補(bǔ)充；食鹽＜6g/d食物搭配多樣化，烹調(diào)注意色香味、柔軟，不吃油炸、煙薰、腌制的食物少食多餐，不暴飲暴食不吸煙，不飲烈性酒；情緒樂(lè)觀，堅(jiān)持鍛煉學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食堅(jiān)持七個(gè)一工程一個(gè)雞蛋一杯牛奶一斤蔬菜一斤主食100g肉100g豆類(lèi)每